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Les endives en tatin

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Tartelette d'endives au jambon cru gratinée au brie, salade d'herbes

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Des endives confites à l'orange et une tranche de jambon cru sur une pâte feuilletée cuite à blanc, gratiné au four et accompagné d'une salade d'herbes assaisonnée.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Endive(s) : 6 pièce(s)
  • Brie de Meaux : 100 g
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Jus d'orange : 40 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 3 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Baie(s) rose(s) : 2 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez cuire les endives dans le jus d'orange pendant 5 min avant de les passer dans le caramel. Utilisez des billes en céramique pour éviter que la pâte ne gonfle, ou tout simplement des légumes secs.»

  • 1Pour les tartelettes

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Disposer la pâte feuilletée dans des moules à tarte individuels, puis ajouter un poids pour que la pâte ne pousse pas. Enfourner pendant 15 min.

    Couper les endives en 2 et retirer le cœur, puis les tailler en lanières de 1 cm.
    Saupoudrer une poêle de sucre semoule et le laisser caraméliser. Ajouter ensuite les endives, puis le jus d'orange. Saler, puis ajouter le beurre et cuire à découvert pendant 20 min.

    Couper le brie en tranches de 0,5 cm et tailler les tranches de jambon dans la longueur.
    Garnir la tarte d'endives au caramel et d'une demi-tranche de jambon, puis disposer les tranches de fromage dessus. Passer ensuite le tout sous le gril à 240 °C pendant 2 min.
  • 2Pour la salade

    Tailler la ciboulette en bâtonnets.
    Effeuiller les herbes et les mélanger avec la ciboulette, puis assaisonner de sel, d'huile d'olive et parsemer de baies roses concassées.
  • 3Pour le dressage

    Déposer une tartelette dans une assiette puis dresser la salade d'herbes par-dessus.
    Déguster chaud.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, des moules à tartelettes, une cocotte ou grand récipients de cuisson, une plaque allant au four, du papier sulfurisé, une spatule, une cuillère en bois, une passoire.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un rouge, de la vallée du Rhone


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CHLOÉ : Bonjour, par quels fromages pouvons nous remplacer le Brie? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHLOÉ : Bonjour,
    Essayer avec du vieux comté.
  • Question de DOMINIQUE : je pose la même question que Céline peut-on faire sans moules individuels
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour, oui dans un grand moule à tarte.Bien à vous.
  • Question de CÉLINE : Est possible à réaliser sans moules à tarte individuels ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CÉLINE : Bonjour, oui vous pouvez réaliser cette recette dans un grand moule à tarte.Bien à vous.
  • Question de CÉLINE : Faut-il du jus d'orange frais ? Avec des vraies oranges ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CÉLINE : Bonjour, les deux seront utilisables à condition de passer le jus frais pour retirer la pulpe.Bien à vous.
  • Question de DOMINIQUE : Bonjour, peut-on congeler les tartelettes ?
  • Question de ANNE-FRANÇOISE : peut-on faire cette recette la veille et réchauffer la tatin ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE-FRANÇOISE : Bonjour, oui sans problème.Bien à vous.

Tartelette d'endives au jambon cru gratinée au brie, salade d'herbes

Des endives confites à l'orange et une tranche de jambon cru sur une pâte feuilletée cuite à blanc, gratiné au four et accompagné d'une salade d'herbes assaisonnée.

Les ingrédients
  • Endive(s) : 6 pièce(s)
  • Brie de Meaux : 100 g
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Jus d'orange : 40 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 3 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Baie(s) rose(s) : 2 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les tartelettes

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Disposer la pâte feuilletée dans des moules à tarte individuels, puis ajouter un poids pour que la pâte ne pousse pas. Enfourner pendant 15 min.

    Couper les endives en 2 et retirer le cœur, puis les tailler en lanières de 1 cm.
    Saupoudrer une poêle de sucre semoule et le laisser caraméliser. Ajouter ensuite les endives, puis le jus d'orange. Saler, puis ajouter le beurre et cuire à découvert pendant 20 min.

    Couper le brie en tranches de 0,5 cm et tailler les tranches de jambon dans la longueur.
    Garnir la tarte d'endives au caramel et d'une demi-tranche de jambon, puis disposer les tranches de fromage dessus. Passer ensuite le tout sous le gril à 240 °C pendant 2 min.
  • 2) Pour la salade

    Tailler la ciboulette en bâtonnets.
    Effeuiller les herbes et les mélanger avec la ciboulette, puis assaisonner de sel, d'huile d'olive et parsemer de baies roses concassées.
  • 3) Pour le dressage

    Déposer une tartelette dans une assiette puis dresser la salade d'herbes par-dessus.
    Déguster chaud.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment foncer une pâte
Comment cuire un caramel à sec

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
des moules à tartelettes
une cocotte ou grand récipients de cuisson
une plaque allant au four
du papier sulfurisé
une spatule
une cuillère en bois
une passoire

Le vin conseillé pour ce cours

Un rouge, de la vallée du Rhone

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CHLOÉ : Bonjour, par quels fromages pouvons nous remplacer le Brie? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHLOÉ : Bonjour,
    Essayer avec du vieux comté.
  • Question de DOMINIQUE : je pose la même question que Céline peut-on faire sans moules individuels
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour, oui dans un grand moule à tarte.Bien à vous.
  • Question de CÉLINE : Est possible à réaliser sans moules à tarte individuels ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CÉLINE : Bonjour, oui vous pouvez réaliser cette recette dans un grand moule à tarte.Bien à vous.
  • Question de CÉLINE : Faut-il du jus d'orange frais ? Avec des vraies oranges ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CÉLINE : Bonjour, les deux seront utilisables à condition de passer le jus frais pour retirer la pulpe.Bien à vous.
  • Question de DOMINIQUE : Bonjour, peut-on congeler les tartelettes ?
  • Question de ANNE-FRANÇOISE : peut-on faire cette recette la veille et réchauffer la tatin ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE-FRANÇOISE : Bonjour, oui sans problème.Bien à vous.