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La pizza

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La pizza

Qui pourrait résister à une pizza maison ? Certainement pas nous ! En 1h seulement, vous allez pouvoir ravir tous vos convives avec cette pizza 4 saisons. Préparer une pâte à pizza, réaliser une sauce tomate et préparer des asperges n'auront plus aucuns secrets pour vous ! Mamma mia, ça va être bon !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Pizza maison quatre saisons
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Une pizza maison du début à la fin, avec une pâte garnie d'une sauce tomate et de légumes cuisinés.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 415 g
  • Eau : 25 cl
  • Levure de boulanger : 14 g
  • Sel fin : 7 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la sauce
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Concentré de tomate : 50 g
  • Tomates concassées (en conserve) : 100 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Thym frais : 3 branche(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Asperge(s) verte(s) surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Coeur(s) d'artichaut à l'huile d'olive : 10 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 100 g
  • Tomate(s) cerise(s) : 100 g
  • Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Pour le reste de la recette
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 100 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez réaliser cette pâte à la main mais cela demandera plus de temps au niveau du pétrissage. Pour la 4 saisons, laissez libre cours à vos envies : osez le sucré-salé en mélangeant fruits et fromage, ou encore jambon et fruits secs.»

  • 1Pour la pâte

    Délayer la levure dans 6 cl d'eau tiède.
    Dans la cuve du batteur avec le crochet, réunir la farine, l'huile d'olive, 19 cl d'eau froide et la levure délayée. Pétrir le tout pendant 5 min à la 1re vitesse. Ajouter ensuite le sel, puis pétrir de nouveau pendant 2 min.
    Réserver au frais pendant 1 h.
  • 2Pour la sauce

    Éplucher et ciseler l’oignon.
    Dans une casserole, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter le concentré de tomates et le sucre, puis laisser caraméliser pendant 1 min. Ajouter ensuite les tomates concassées, les branches de thym et assaisonner de sel et de poivre.
    Laisser cuire jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse. Mixer si nécessaire.
  • 3Pour la garniture

    Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole, puis plonger les asperges dedans et les cuire pendant 5 min.
    Les égoutter et les refroidir à l'eau glacée, puis les sécher et les couper en 2 dans la longueur.

    Laver et sécher les champignons.
    Dans une grande poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les champignons et les cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Les assaisonner de sel et de poivre.

    Laver les tomates cerises et les poivrons. Couper les tomates en 2, épépiner les poivrons et les émincer en fines lamelles.
    Couper les cœurs d'artichauts en quartiers.
  • 4Pour la cuisson

    Préchauffer le four à 240 °C.
    Étaler chaque pâte à pizza sur une plaque allant au four, puis la piquer de quelques coups de fourchette. Répartir ensuite la sauce tomate sur toute la surface, puis garnir la pizza en séparant bien les légumes par saison : une rangée d'asperges vertes, une autre de tomates cerises et de poivrons, une de champignons, et enfin une rangée d'artichauts.

    Parsemer généreusement le tout de parmesan râpé, puis enfourner pendant 10 min.
    Déguster dès la sortie du four.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, deux casseroles, une poêle, une plaque allant au four, un rouleau à patisserie, du papier sulfurisé.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Moscato d'asti


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Pizza maison quatre saisons

Une pizza maison du début à la fin, avec une pâte garnie d'une sauce tomate et de légumes cuisinés.

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 415 g
  • Eau : 25 cl
  • Levure de boulanger : 14 g
  • Sel fin : 7 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
    Pour la sauce
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Concentré de tomate : 50 g
  • Tomates concassées (en conserve) : 100 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Thym frais : 3 branche(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
    Pour la garniture
  • Asperge(s) verte(s) surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Coeur(s) d'artichaut à l'huile d'olive : 10 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 100 g
  • Tomate(s) cerise(s) : 100 g
  • Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gros sel : 10 g
    Pour le reste de la recette
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte

    Délayer la levure dans 6 cl d'eau tiède.
    Dans la cuve du batteur avec le crochet, réunir la farine, l'huile d'olive, 19 cl d'eau froide et la levure délayée. Pétrir le tout pendant 5 min à la 1re vitesse. Ajouter ensuite le sel, puis pétrir de nouveau pendant 2 min.
    Réserver au frais pendant 1 h.
  • 2) Pour la sauce

    Éplucher et ciseler l’oignon.
    Dans une casserole, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter le concentré de tomates et le sucre, puis laisser caraméliser pendant 1 min. Ajouter ensuite les tomates concassées, les branches de thym et assaisonner de sel et de poivre.
    Laisser cuire jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse. Mixer si nécessaire.
  • 3) Pour la garniture

    Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole, puis plonger les asperges dedans et les cuire pendant 5 min.
    Les égoutter et les refroidir à l'eau glacée, puis les sécher et les couper en 2 dans la longueur.

    Laver et sécher les champignons.
    Dans une grande poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les champignons et les cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Les assaisonner de sel et de poivre.

    Laver les tomates cerises et les poivrons. Couper les tomates en 2, épépiner les poivrons et les émincer en fines lamelles.
    Couper les cœurs d'artichauts en quartiers.
  • 4) Pour la cuisson

    Préchauffer le four à 240 °C.
    Étaler chaque pâte à pizza sur une plaque allant au four, puis la piquer de quelques coups de fourchette. Répartir ensuite la sauce tomate sur toute la surface, puis garnir la pizza en séparant bien les légumes par saison : une rangée d'asperges vertes, une autre de tomates cerises et de poivrons, une de champignons, et enfin une rangée d'artichauts.

    Parsemer généreusement le tout de parmesan râpé, puis enfourner pendant 10 min.
    Déguster dès la sortie du four.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer une pâte à pizza
Comment cuire une sauce tomate

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
deux casseroles
une poêle
une plaque allant au four
un rouleau à patisserie
du papier sulfurisé

Le vin conseillé pour ce cours

Un Moscato d'asti