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La pizza

Niveau
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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pizza maison quatre saisons

Imprimer cette recette Pizza maison quatre saisons

Une pizza maison du début à la fin, avec une pâte garnie d'une sauce tomate et de légumes cuisinés.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 415 g
  • Eau : 25 cl
  • Levure de boulanger : 14 g
  • Sel fin : 7 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la sauce
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Concentré de tomate : 50 g
  • Tomates concassées (en conserve) : 100 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Thym frais : 3 branche(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Asperge(s) verte(s) surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Coeur(s) d'artichaut à l'huile d'olive : 10 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 100 g
  • Tomate(s) cerise(s) : 100 g
  • Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Pour le reste de la recette
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 100 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez réaliser cette pâte à la main mais cela demandera plus de temps au niveau du pétrissage. Pour la 4 saisons, laissez libre cours à vos envies : osez le sucré-salé en mélangeant fruits et fromage, ou encore jambon et fruits secs.»

  • 1Pour la pâte

    Délayer la levure dans 6 cl d'eau tiède.
    Dans la cuve du batteur avec le crochet, réunir la farine, l'huile d'olive, 19 cl d'eau froide et la levure délayée. Pétrir le tout pendant 5 min à la 1re vitesse. Ajouter ensuite le sel, puis pétrir de nouveau pendant 2 min.
    Réserver au frais pendant 1 h.
  • 2Pour la sauce

    Éplucher et ciseler l’oignon.
    Dans une casserole, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter le concentré de tomates et le sucre, puis laisser caraméliser pendant 1 min. Ajouter ensuite les tomates concassées, les branches de thym et assaisonner de sel et de poivre.
    Laisser cuire jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse. Mixer si nécessaire.
  • 3Pour la garniture

    Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole, puis plonger les asperges dedans et les cuire pendant 5 min.
    Les égoutter et les refroidir à l'eau glacée, puis les sécher et les couper en 2 dans la longueur.

    Laver et sécher les champignons.
    Dans une grande poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les champignons et les cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Les assaisonner de sel et de poivre.

    Laver les tomates cerises et les poivrons. Couper les tomates en 2, épépiner les poivrons et les émincer en fines lamelles.
    Couper les cœurs d'artichauts en quartiers.
  • 4Pour la cuisson

    Préchauffer le four à 240 °C.
    Étaler chaque pâte à pizza sur une plaque allant au four, puis la piquer de quelques coups de fourchette. Répartir ensuite la sauce tomate sur toute la surface, puis garnir la pizza en séparant bien les légumes par saison : une rangée d'asperges vertes, une autre de tomates cerises et de poivrons, une de champignons, et enfin une rangée d'artichauts.

    Parsemer généreusement le tout de parmesan râpé, puis enfourner pendant 10 min.
    Déguster dès la sortie du four.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, deux casseroles, une poêle, une plaque allant au four, un rouleau à patisserie, du papier sulfurisé.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Moscato d'asti


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de BASTIEN : Bonjour, est ce "grave" si on pétrit "trop" longtemps, ou, au contraire est ce recommandé de pétrir le plus possible ? Merci d'avance.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BASTIEN : Bonjour
    Pour la pâte à pizza, ce n'est pas nécessaire de pétrir longtemps. Trop de pétrissage peut nuire un peu à la quanlité de la pâte.
    Bien à vous
  • Question de FRANÇOIS : Bonjour puis-je avoir au frigo une pizza prêtre à cuire ou dois-je faire le montage au renier moment
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANÇOIS : Bonjour,
    Si vous voulez garnir la pizza à l'avance, mieux vaut la congeler, sinon la pâte va se détremper.
    Bien à vous
  • Question de PATRICIA : SACHANT QUE VOUS CONSEILLER DE NE PAS CONGELER LA PIZZA CRUE A CAUSE DE LA LEVURE EST CE QUE JE PEUX LA CONGELER EN LA PRECUISANT UN PEU; SI OUI COMBIEN DE TEMPS DE CUISSON. MERCI POUR VOS REPONSES
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICIA : Bonjour
    Vos pouvez précuire la pizza 10 minutes avant de la congeler.
    Dans ce cas, faites les un peu plus petite afin de les rentrer dans le congélateur.
    Bien à vous
  • Question de Lynda : merci pour ce cours très détaillé, pourquoi de l'huile sur la pate avant la garniture?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Lynda : Bonjour, l'huile permet tout simplement de légèrement assaisonner la pâte.Bien à vous.
  • Question de Mim : Merci Bcp Chef , votre recette est parfaite à mon gout et on l'ont voit que c'est vraiment une super pate de pizza que vous nous apprenez à realiser ! surtout les petites astuces sont vraiment les bienvenues
    imane
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Mim : Bonjour, merci pour ces compliments et à très bientôt pour un prochain cours.Bien à vous.
  • Question de MARCO : Je suis d'accord avec Sandrine: c'est un erreur par rapport à la recette originale d'oublier la farine 00.
    Un autre erreur est la préparation de la sauce que en Italie on fait pas: il suffit de la tomate concassé et huile d'olive SANS les cousiner ... Ça va se cuir dans le four (mais c'est un typique erreur français par rapport à l'originale)
    Ah, fondamental en Italie est la mozzarella fiordilatte ou la bufala bien présente dans la pizza 4 saison que ici manque comme du beur dans le croissant :)

  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARCO : Bonjour, les recettes sont faites selon les envies de nos chef.Nous vous présentons, dans cette vidéo, notre version revisitée de la pizza.Bien à vous.
  • Question de SANDRINE : je suis Italienne et dans ma famille on me dit de toujours utiliser de la farine 00 pourquoi?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour, la farine type 00 est une farine qui permet d'obtenir une élasticité de pâte importante.C'est la farine que l'on utilise dans la cuisine italienne pour réaliser les pâtes et pâtes à pizza.Bien à vous.
  • Question de MARIE CÉCILE : QUE METTRE A LA PLACE DES CHAMPIGNONS MERCI
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE CÉCILE : Bonjour, vous pouvez remplacer les champignons par des pommes de terre dorés à la ciboulette, du fromage et des olives ou des oignons confits au thym.Bien à vous.

Pizza maison quatre saisons

Une pizza maison du début à la fin, avec une pâte garnie d'une sauce tomate et de légumes cuisinés.

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 415 g
  • Eau : 25 cl
  • Levure de boulanger : 14 g
  • Sel fin : 7 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
    Pour la sauce
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Concentré de tomate : 50 g
  • Tomates concassées (en conserve) : 100 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Thym frais : 3 branche(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
    Pour la garniture
  • Asperge(s) verte(s) surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Coeur(s) d'artichaut à l'huile d'olive : 10 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 100 g
  • Tomate(s) cerise(s) : 100 g
  • Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gros sel : 10 g
    Pour le reste de la recette
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte

    Délayer la levure dans 6 cl d'eau tiède.
    Dans la cuve du batteur avec le crochet, réunir la farine, l'huile d'olive, 19 cl d'eau froide et la levure délayée. Pétrir le tout pendant 5 min à la 1re vitesse. Ajouter ensuite le sel, puis pétrir de nouveau pendant 2 min.
    Réserver au frais pendant 1 h.
  • 2) Pour la sauce

    Éplucher et ciseler l’oignon.
    Dans une casserole, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter le concentré de tomates et le sucre, puis laisser caraméliser pendant 1 min. Ajouter ensuite les tomates concassées, les branches de thym et assaisonner de sel et de poivre.
    Laisser cuire jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse. Mixer si nécessaire.
  • 3) Pour la garniture

    Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole, puis plonger les asperges dedans et les cuire pendant 5 min.
    Les égoutter et les refroidir à l'eau glacée, puis les sécher et les couper en 2 dans la longueur.

    Laver et sécher les champignons.
    Dans une grande poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les champignons et les cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Les assaisonner de sel et de poivre.

    Laver les tomates cerises et les poivrons. Couper les tomates en 2, épépiner les poivrons et les émincer en fines lamelles.
    Couper les cœurs d'artichauts en quartiers.
  • 4) Pour la cuisson

    Préchauffer le four à 240 °C.
    Étaler chaque pâte à pizza sur une plaque allant au four, puis la piquer de quelques coups de fourchette. Répartir ensuite la sauce tomate sur toute la surface, puis garnir la pizza en séparant bien les légumes par saison : une rangée d'asperges vertes, une autre de tomates cerises et de poivrons, une de champignons, et enfin une rangée d'artichauts.

    Parsemer généreusement le tout de parmesan râpé, puis enfourner pendant 10 min.
    Déguster dès la sortie du four.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer une pâte à pizza
Comment cuire une sauce tomate

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
deux casseroles
une poêle
une plaque allant au four
un rouleau à patisserie
du papier sulfurisé

Le vin conseillé pour ce cours

Un Moscato d'asti

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de BASTIEN : Bonjour, est ce "grave" si on pétrit "trop" longtemps, ou, au contraire est ce recommandé de pétrir le plus possible ? Merci d'avance.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BASTIEN : Bonjour
    Pour la pâte à pizza, ce n'est pas nécessaire de pétrir longtemps. Trop de pétrissage peut nuire un peu à la quanlité de la pâte.
    Bien à vous
  • Question de FRANÇOIS : Bonjour puis-je avoir au frigo une pizza prêtre à cuire ou dois-je faire le montage au renier moment
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANÇOIS : Bonjour,
    Si vous voulez garnir la pizza à l'avance, mieux vaut la congeler, sinon la pâte va se détremper.
    Bien à vous
  • Question de PATRICIA : SACHANT QUE VOUS CONSEILLER DE NE PAS CONGELER LA PIZZA CRUE A CAUSE DE LA LEVURE EST CE QUE JE PEUX LA CONGELER EN LA PRECUISANT UN PEU; SI OUI COMBIEN DE TEMPS DE CUISSON. MERCI POUR VOS REPONSES
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICIA : Bonjour
    Vos pouvez précuire la pizza 10 minutes avant de la congeler.
    Dans ce cas, faites les un peu plus petite afin de les rentrer dans le congélateur.
    Bien à vous
  • Question de Lynda : merci pour ce cours très détaillé, pourquoi de l'huile sur la pate avant la garniture?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Lynda : Bonjour, l'huile permet tout simplement de légèrement assaisonner la pâte.Bien à vous.
  • Question de Mim : Merci Bcp Chef , votre recette est parfaite à mon gout et on l'ont voit que c'est vraiment une super pate de pizza que vous nous apprenez à realiser ! surtout les petites astuces sont vraiment les bienvenues
    imane
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Mim : Bonjour, merci pour ces compliments et à très bientôt pour un prochain cours.Bien à vous.
  • Question de MARCO : Je suis d'accord avec Sandrine: c'est un erreur par rapport à la recette originale d'oublier la farine 00.
    Un autre erreur est la préparation de la sauce que en Italie on fait pas: il suffit de la tomate concassé et huile d'olive SANS les cousiner ... Ça va se cuir dans le four (mais c'est un typique erreur français par rapport à l'originale)
    Ah, fondamental en Italie est la mozzarella fiordilatte ou la bufala bien présente dans la pizza 4 saison que ici manque comme du beur dans le croissant :)

  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARCO : Bonjour, les recettes sont faites selon les envies de nos chef.Nous vous présentons, dans cette vidéo, notre version revisitée de la pizza.Bien à vous.
  • Question de SANDRINE : je suis Italienne et dans ma famille on me dit de toujours utiliser de la farine 00 pourquoi?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour, la farine type 00 est une farine qui permet d'obtenir une élasticité de pâte importante.C'est la farine que l'on utilise dans la cuisine italienne pour réaliser les pâtes et pâtes à pizza.Bien à vous.
  • Question de MARIE CÉCILE : QUE METTRE A LA PLACE DES CHAMPIGNONS MERCI
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE CÉCILE : Bonjour, vous pouvez remplacer les champignons par des pommes de terre dorés à la ciboulette, du fromage et des olives ou des oignons confits au thym.Bien à vous.