Muffins tout chocolat
Le célèbre gâteau américain au chocolat, moelleux et gourmand, en portions individuelles.
Les ingrédients
- Farine de blé : 300 g
- Cacao en poudre non sucré : 50 g
- Pépite(s) de chocolat noir : 200 g
- Levure chimique : 11 g
- Sucre en poudre : 170 g
- Beurre doux : 150 g
- Lait 1/2 écrémé : 20 cl
- Oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour la pâte
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans une casserole, faire ramollir le beurre avec le sucre à feu doux, puis retirer du feu et incorporer la levure chimique.
Dans un bol, disposer le cacao en poudre et la farine en formant un puits. Casser les oeufs à l'intérieur, puis mélanger avec un fouet tout en incorporant le lait et le beurre sucré petit à petit.
Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige, puis incorporer 1/3 des blancs en neige à la pâte à l'aide d'un fouet.
Incorporer le reste délicatement avec une spatule souple et finir par les pépites de chocolat.
- 2) Pour le moulage et la cuisson
Couler l'appareil dans des moules à muffins en silicone, puis enfourner pendant 20 min.
Laisser refroidir sur grille avant de déguster.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment monter des blancs en neige |
| Comment utiliser du chocolat |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| des saladiers |
| un batteur à oeuf |
| des moules à muffins(silicone de préférence) |
| un fouet |
| une spatle |
| une poche à douille (douille non nécessaire) |
Le vin conseillé pour ce cours
Un vin blanc, un Riesling
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de FRANCE : peut on melanger la levure chimique et de boulangere
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Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour,
Les dosages et les utilisations sont différentes, et le résultat au goût change
Bien à vous -
Question de MIMI : Bonjour, la vidéo coupe 2x, 1= pour m'inscrire, ok, c'est normal. 2= Pour m'abonner..... Euh, c'est pas super! Dites le début de la vidéo qu'on perde pas de temps si nous ne souhaitons pas nous abonner. Mise à part cela, super explications-conseils! Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier à MIMI : Bonjour,
Nous avons changé notre player récemment. N'hésitez pas à réessayer. Il y a tant de recettes à découvrir.
Bien à vous
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Question de DILARA : Est-que on peut mettre des pépites de chocolat au lait ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à DILARA : Bonjour,
Oui, bien sur, c'est une question de gout. Vous pourriez même mettre du chocolat blanc.
Bien à vous et bonne pâtisserie -
Question de LEILA : Bonjour. Faut-il faire fondre entièrement le beurre? Ce n'est pas très clair. Merci pour votre aide et bravo pour votre site!
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Réponse d'un Chef de l'atelier à LEILA : Bonjour,
oui
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Question de LEILA : Bonjour. Faut-il faire fondre entièrement le beurre? Ce n'est pas très clair. Merci pour votre aide et bravo pour votre site!
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Réponse d'un Chef de l'atelier à LEILA : Bonjour,
oui
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Question de DELPHIE : je viens de les faires , merci beaucoup, très bon !!
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Réponse d'un Chef de l'atelier à DELPHIE : Bonjour, régalez vous.Bien à vous.
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Question de PIERRE ALEXANDRE : Bonjour Chef, j'ai fais la recette exactement comme vous mais j'ai trouvé les muffins un peu sec. Est ce qu'il faudrait que je diminue le temps de cuisson la prochaine fois ? Merci bcp !
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Question de STéPHANE : Bonjour,
J'ai suivi le cours hier, très bon résultat, merci. Je n'avais pas de pépites au chocolat, alors j'ai coupé en petits morceaux des papillotes en chocolat (reste de Noël). Juste, une remarque, j'ai du cuire les muffins plus de temps que prévu, au moins 25 à 30 minutes pour moi, en chaleur tournante. A bientôt. Stéphane