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Muffin au chocolat

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Muffins tout chocolat

Imprimer cette recette Muffins tout chocolat

Le célèbre gâteau américain au chocolat, moelleux et gourmand, en portions individuelles.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Farine de blé : 300 g
  • Cacao en poudre non sucré : 50 g
  • Pépite(s) de chocolat noir : 200 g
  • Levure chimique : 11 g
  • Sucre en poudre : 170 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez mettre des fruits confits ou des fruits frais (myrtilles, groseilles, framboises...) à l'intérieur de la pâte à muffins. Dans ce cas, saupoudrez les fruits de farine avant de les incorporer à la pâte afin qu'ils ne tombent pas au fond des muffins.»

  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Dans une casserole, faire ramollir le beurre avec le sucre à feu doux, puis retirer du feu et incorporer la levure chimique.

    Dans un bol, disposer le cacao en poudre et la farine en formant un puits. Casser les oeufs à l'intérieur, puis mélanger avec un fouet tout en incorporant le lait et le beurre sucré petit à petit.
    Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige, puis incorporer 1/3 des blancs en neige à la pâte à l'aide d'un fouet.
    Incorporer le reste délicatement avec une spatule souple et finir par les pépites de chocolat.

  • 2Pour le moulage et la cuisson

    Couler l'appareil dans des moules à muffins en silicone, puis enfourner pendant 20 min.
    Laisser refroidir sur grille avant de déguster.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un batteur à oeuf, des moules à muffins(silicone de préférence), un fouet, une spatle, une poche à douille (douille non nécessaire).


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Riesling


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MIMI : Bonjour, la vidéo coupe 2x, 1= pour m'inscrire, ok, c'est normal. 2= Pour m'abonner..... Euh, c'est pas super! Dites le début de la vidéo qu'on perde pas de temps si nous ne souhaitons pas nous abonner. Mise à part cela, super explications-conseils! Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MIMI : Bonjour,
    Nous avons changé notre player récemment. N'hésitez pas à réessayer. Il y a tant de recettes à découvrir.
    Bien à vous
  • Question de DILARA : Est-que on peut mettre des pépites de chocolat au lait ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DILARA : Bonjour,
    Oui, bien sur, c'est une question de gout. Vous pourriez même mettre du chocolat blanc.
    Bien à vous et bonne pâtisserie
  • Question de LEILA : Bonjour. Faut-il faire fondre entièrement le beurre? Ce n'est pas très clair. Merci pour votre aide et bravo pour votre site!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LEILA : Bonjour,
    oui
  • Question de LEILA : Bonjour. Faut-il faire fondre entièrement le beurre? Ce n'est pas très clair. Merci pour votre aide et bravo pour votre site!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LEILA : Bonjour,
    oui
  • Question de DELPHIE : je viens de les faires , merci beaucoup, très bon !!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DELPHIE : Bonjour, régalez vous.Bien à vous.
  • Question de PIERRE ALEXANDRE : Bonjour Chef, j'ai fais la recette exactement comme vous mais j'ai trouvé les muffins un peu sec. Est ce qu'il faudrait que je diminue le temps de cuisson la prochaine fois ? Merci bcp !
  • Question de STéPHANE : Bonjour,
    J'ai suivi le cours hier, très bon résultat, merci. Je n'avais pas de pépites au chocolat, alors j'ai coupé en petits morceaux des papillotes en chocolat (reste de Noël). Juste, une remarque, j'ai du cuire les muffins plus de temps que prévu, au moins 25 à 30 minutes pour moi, en chaleur tournante. A bientôt. Stéphane

Muffins tout chocolat

Le célèbre gâteau américain au chocolat, moelleux et gourmand, en portions individuelles.

Les ingrédients
  • Farine de blé : 300 g
  • Cacao en poudre non sucré : 50 g
  • Pépite(s) de chocolat noir : 200 g
  • Levure chimique : 11 g
  • Sucre en poudre : 170 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Dans une casserole, faire ramollir le beurre avec le sucre à feu doux, puis retirer du feu et incorporer la levure chimique.

    Dans un bol, disposer le cacao en poudre et la farine en formant un puits. Casser les oeufs à l'intérieur, puis mélanger avec un fouet tout en incorporant le lait et le beurre sucré petit à petit.
    Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige, puis incorporer 1/3 des blancs en neige à la pâte à l'aide d'un fouet.
    Incorporer le reste délicatement avec une spatule souple et finir par les pépites de chocolat.

  • 2) Pour le moulage et la cuisson

    Couler l'appareil dans des moules à muffins en silicone, puis enfourner pendant 20 min.
    Laisser refroidir sur grille avant de déguster.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige
Comment utiliser du chocolat

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un batteur à oeuf
des moules à muffins(silicone de préférence)
un fouet
une spatle
une poche à douille (douille non nécessaire)

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Riesling

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MIMI : Bonjour, la vidéo coupe 2x, 1= pour m'inscrire, ok, c'est normal. 2= Pour m'abonner..... Euh, c'est pas super! Dites le début de la vidéo qu'on perde pas de temps si nous ne souhaitons pas nous abonner. Mise à part cela, super explications-conseils! Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MIMI : Bonjour,
    Nous avons changé notre player récemment. N'hésitez pas à réessayer. Il y a tant de recettes à découvrir.
    Bien à vous
  • Question de DILARA : Est-que on peut mettre des pépites de chocolat au lait ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DILARA : Bonjour,
    Oui, bien sur, c'est une question de gout. Vous pourriez même mettre du chocolat blanc.
    Bien à vous et bonne pâtisserie
  • Question de LEILA : Bonjour. Faut-il faire fondre entièrement le beurre? Ce n'est pas très clair. Merci pour votre aide et bravo pour votre site!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LEILA : Bonjour,
    oui
  • Question de LEILA : Bonjour. Faut-il faire fondre entièrement le beurre? Ce n'est pas très clair. Merci pour votre aide et bravo pour votre site!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LEILA : Bonjour,
    oui
  • Question de DELPHIE : je viens de les faires , merci beaucoup, très bon !!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DELPHIE : Bonjour, régalez vous.Bien à vous.
  • Question de PIERRE ALEXANDRE : Bonjour Chef, j'ai fais la recette exactement comme vous mais j'ai trouvé les muffins un peu sec. Est ce qu'il faudrait que je diminue le temps de cuisson la prochaine fois ? Merci bcp !
  • Question de STéPHANE : Bonjour,
    J'ai suivi le cours hier, très bon résultat, merci. Je n'avais pas de pépites au chocolat, alors j'ai coupé en petits morceaux des papillotes en chocolat (reste de Noël). Juste, une remarque, j'ai du cuire les muffins plus de temps que prévu, au moins 25 à 30 minutes pour moi, en chaleur tournante. A bientôt. Stéphane