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Le flan traditionnel

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Flan pâtissier classique

Imprimer cette recette Flan pâtissier classique

Un classique de la pâtisserie française : une pâte feuilletée garnie d'une préparation à base de lait entier parfumé à la vanille, d’œufs, de sucre et de Maïzena, le tout cuit longuement au four.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Lait entier : 1 l
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Fécule de maïs : 60 g
  • Beurre doux : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«"Vous pouvez parfumer le flan avec d'autres épices ou utiliser une crème pâtissière au chocolat, café etc."»

  • 1Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
    Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, puis ajouter la farine et la Maïzena et mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Verser progressivement le lait bouillant dessus. Remettre à cuire à feu doux sans cesser de remuer, et laisser cuire 2 à 3 minutes après la reprise de l'ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe.

    Beurrer un moule à manqué. Foncer la pâte dans un moule ou un cercle et verser la préparation, puis enfourner pour 40 min.
    Attendre que le flan soit froid pour le démouler et le déguster.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un moule à manqué haut, une casserole, un fouet, un pinceau


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Tavel rosé


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CéDRIC : Bonjour Chef, que signifie une crêpe pâtissière "collée" (vous employez ce terme dans la 12 ième min de la vidéo). Merci d'avance. Cordialement.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CéDRIC : Bonjour
    Le terme "collé" dans ce cas veut dire tout simplement que la crème va être très épaissie par la farine et le maïzena.
    Bien à vous et bonne pâtisserie
  • Question de FATIMA ZOHRA : Bonjour, peut on ajouter des raisins secs à la préparation?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FATIMA ZOHRA : Bonjour
    Oui, vous pouvez. Nous vous conseillons de les rouler dans un peu de farine avant de les rajouter à la pâte. Ceci les évitera de tomber dans le fond de la préparation.
    Bien à vous
  • Question de CLAUDE : Bonjour

    Faut il une hauteur mini pour ce type de gâteau. Quel type de moule faut il ?

    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDE : Bonjour
    Oui, il vaut mieux prendre un moule d'environ 5 à 6 cm de hauteur pour avoir suffisament d'épaisseur. Vous pouvez prendre un moule à gâteau classique pour ce dessert.
    Bien à vous
  • Question de THEO : comment faire si je veux faire un flan coco quels paramètres dois-je changer ? merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THEO : Bonjour
    Vous remplacer le lait par du lait de coco et vous pouvez ajouter 10 g de maizéna en plus.
    Sinon, la recette est la même.
    Bien à vous
  • Question de THEO : comment faire si je veux faire un flan coco quels paramètres dois-je changer ? merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THEO : Bonjour
    Vous remplacer le lait par du lait de coco et vous pouvez ajouter 10 g de maizéna en plus.
    Sinon, la recette est la même.
    Bien à vous
  • Question de THEO : comment faire si je veux faire un flan coco quels paramètres dois-je changer ? merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THEO : Bonjour
    Vous remplacer le lait par du lait de coco et vous pouvez ajouter 10 g de maizéna en plus.
    Sinon, la recette est la même.
    Bien à vous
  • Question de THEO : comment faire si je veux faire un flan coco quels paramètres dois-je changer ? merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THEO : Bonjour
    Vous remplacer le lait par du lait de coco et vous pouvez ajouter 10 g de maizéna en plus.
    Sinon, la recette est la même.
    Bien à vous
  • Question de NAWELL : Bonjour Chef,
    Puis je mettre 2 gousses de vanille afin d avoir un gout plus prononcé?
    Merci d avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NAWELL : Bonjour
    Oui, bien sûr, pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de BENCHAA : on peut rajouter des fruits,
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BENCHAA : Bonjour,
    Oui bien sur. Vous pouvez rajouter des pruneaux pour faire un far Breton, par exemple.
    Bien à vous
  • Question de BENCHAA : vous avez mis de la farine combien de grammes .
    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BENCHAA : Bonjour,
    Vous avez tous les détails dans la recette sur notre site, pas de souci.
    Bien vous
  • Question de JEAN DANIEL : JEAN DANIEL PEUT ON UTILISER UN BATTEUR ELECTRIQUE POUR BLANCHIR LES OEUFS
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN DANIEL : Bonjour, oui sans problème.Bien à vous.
  • Question de JULIAN : Bonjour, j ai trouve le flan super bon mais un peu lourd est ce que c est normal? que faire pour que ce ne soit pas trop lourd? quand je l ai mange j ai du boire bcp d eau,...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JULIAN : Bonjour, un flan n'est pas une recette dite "légère".Bien à vous.
  • Question de MARJORIE : Monsieur
    J'ai fais le cour en live avec vous. d'aspect mon flan était magnifique, parcontre à la dégustation je l'ai trouvé très pâteux. Alors qu'en boulangerie ils ont plus une texture un peu gélatineuse. A quoi cela peut-il être dû ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARJORIE : Bonjour, cela est du à un manque de cuisson de votre crème.Travaillez la crème dans la casserole au fouet minimum 3 à 5 minutes.Bien à vous.
  • Question de CORINNE DIT CAMPO : Bonsoir Chef, Comment savoir si le flan est cuit au bout des 40 mn de cuisson au four ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CORINNE DIT CAMPO : Bonjour, fiez vous à la coloration doré sur le dessus du flan.Bien à vous.
  • Question de Audrey : est ce que le flan patissier peut se congeler?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Audrey : Bonjour, il faut éviter car la pâte feuilleté va se ramollir lors de la décongélation.Bien à vous.
  • Question de NATHALIE : Bonjour, Pouvez-vous préciser si la fécule de maïs et la maïzena sont des ingrédients identiques ? Sinon lequel des 2 doit-on mettre dans la recette du flan pâtissier ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour, pas besoin de fan pâtissier pour la recette.La fécule de maïs est effectivement de la maïzena.Bien à vous.
  • Question de NATHALIE : Bonjour, Pour un flan pâtissier classique quelle pâte doit-on utiliser ? Tantôt vous proposez de prendre une pâte brisée, tantôt vous proposez de prendre une pâte feuilletée ! Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour, nous avons effectivement modifié l'ensemble de nos recettes de flan pâtissier car une erreur s'y était glissée.Pour un flan pâtissier, i vous faut de la pâte feuilleté.Bien à vous.
  • Question de MARJORIE : Bonjour, quel diamètre de moule à manqué me conseillez vous pour cette recette ? par avance, merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARJORIE : Bonjour, un moue à manqué de 30 cm de diamètre ira parfaitement pour cette recette.Bien à vous.
  • Question de MARJORIE : Combien de temps peut-on conserver ce flan au frigo ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARJORIE : Bonjour, vous pourrez le conserver pendant 3 à 4 jours.Bien à vous.
  • Question de MIMOSA : Quels conseils pouvez-vous me donner pour faire ce flan sans pâte feuilletée (moule différent, ...) ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MIMOSA : Bonjour, pour un démoulage simple, préférez vous tourner vers un moule en silicone.Bien à vous.

Flan pâtissier classique

Un classique de la pâtisserie française : une pâte feuilletée garnie d'une préparation à base de lait entier parfumé à la vanille, d’œufs, de sucre et de Maïzena, le tout cuit longuement au four.

Les ingrédients
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Lait entier : 1 l
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Fécule de maïs : 60 g
  • Beurre doux : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1) Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
    Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, puis ajouter la farine et la Maïzena et mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Verser progressivement le lait bouillant dessus. Remettre à cuire à feu doux sans cesser de remuer, et laisser cuire 2 à 3 minutes après la reprise de l'ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  • 2) Beurrer un moule à manqué. Foncer la pâte dans un moule ou un cercle et verser la préparation, puis enfourner pour 40 min.
    Attendre que le flan soit froid pour le démouler et le déguster.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Foncer une pâte
Réaliser une crème patissière

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un moule à manqué haut
une casserole
un fouet
un pinceau

Le vin conseillé pour ce cours

Un Tavel rosé

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CéDRIC : Bonjour Chef, que signifie une crêpe pâtissière "collée" (vous employez ce terme dans la 12 ième min de la vidéo). Merci d'avance. Cordialement.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CéDRIC : Bonjour
    Le terme "collé" dans ce cas veut dire tout simplement que la crème va être très épaissie par la farine et le maïzena.
    Bien à vous et bonne pâtisserie
  • Question de FATIMA ZOHRA : Bonjour, peut on ajouter des raisins secs à la préparation?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FATIMA ZOHRA : Bonjour
    Oui, vous pouvez. Nous vous conseillons de les rouler dans un peu de farine avant de les rajouter à la pâte. Ceci les évitera de tomber dans le fond de la préparation.
    Bien à vous
  • Question de CLAUDE : Bonjour

    Faut il une hauteur mini pour ce type de gâteau. Quel type de moule faut il ?

    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDE : Bonjour
    Oui, il vaut mieux prendre un moule d'environ 5 à 6 cm de hauteur pour avoir suffisament d'épaisseur. Vous pouvez prendre un moule à gâteau classique pour ce dessert.
    Bien à vous
  • Question de THEO : comment faire si je veux faire un flan coco quels paramètres dois-je changer ? merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THEO : Bonjour
    Vous remplacer le lait par du lait de coco et vous pouvez ajouter 10 g de maizéna en plus.
    Sinon, la recette est la même.
    Bien à vous
  • Question de THEO : comment faire si je veux faire un flan coco quels paramètres dois-je changer ? merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THEO : Bonjour
    Vous remplacer le lait par du lait de coco et vous pouvez ajouter 10 g de maizéna en plus.
    Sinon, la recette est la même.
    Bien à vous
  • Question de THEO : comment faire si je veux faire un flan coco quels paramètres dois-je changer ? merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THEO : Bonjour
    Vous remplacer le lait par du lait de coco et vous pouvez ajouter 10 g de maizéna en plus.
    Sinon, la recette est la même.
    Bien à vous
  • Question de THEO : comment faire si je veux faire un flan coco quels paramètres dois-je changer ? merci !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THEO : Bonjour
    Vous remplacer le lait par du lait de coco et vous pouvez ajouter 10 g de maizéna en plus.
    Sinon, la recette est la même.
    Bien à vous
  • Question de NAWELL : Bonjour Chef,
    Puis je mettre 2 gousses de vanille afin d avoir un gout plus prononcé?
    Merci d avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NAWELL : Bonjour
    Oui, bien sûr, pas de souci.
    Bien à vous
  • Question de BENCHAA : on peut rajouter des fruits,
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BENCHAA : Bonjour,
    Oui bien sur. Vous pouvez rajouter des pruneaux pour faire un far Breton, par exemple.
    Bien à vous
  • Question de BENCHAA : vous avez mis de la farine combien de grammes .
    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BENCHAA : Bonjour,
    Vous avez tous les détails dans la recette sur notre site, pas de souci.
    Bien vous
  • Question de JEAN DANIEL : JEAN DANIEL PEUT ON UTILISER UN BATTEUR ELECTRIQUE POUR BLANCHIR LES OEUFS
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN DANIEL : Bonjour, oui sans problème.Bien à vous.
  • Question de JULIAN : Bonjour, j ai trouve le flan super bon mais un peu lourd est ce que c est normal? que faire pour que ce ne soit pas trop lourd? quand je l ai mange j ai du boire bcp d eau,...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JULIAN : Bonjour, un flan n'est pas une recette dite "légère".Bien à vous.
  • Question de MARJORIE : Monsieur
    J'ai fais le cour en live avec vous. d'aspect mon flan était magnifique, parcontre à la dégustation je l'ai trouvé très pâteux. Alors qu'en boulangerie ils ont plus une texture un peu gélatineuse. A quoi cela peut-il être dû ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARJORIE : Bonjour, cela est du à un manque de cuisson de votre crème.Travaillez la crème dans la casserole au fouet minimum 3 à 5 minutes.Bien à vous.
  • Question de CORINNE DIT CAMPO : Bonsoir Chef, Comment savoir si le flan est cuit au bout des 40 mn de cuisson au four ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CORINNE DIT CAMPO : Bonjour, fiez vous à la coloration doré sur le dessus du flan.Bien à vous.
  • Question de Audrey : est ce que le flan patissier peut se congeler?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Audrey : Bonjour, il faut éviter car la pâte feuilleté va se ramollir lors de la décongélation.Bien à vous.
  • Question de NATHALIE : Bonjour, Pouvez-vous préciser si la fécule de maïs et la maïzena sont des ingrédients identiques ? Sinon lequel des 2 doit-on mettre dans la recette du flan pâtissier ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour, pas besoin de fan pâtissier pour la recette.La fécule de maïs est effectivement de la maïzena.Bien à vous.
  • Question de NATHALIE : Bonjour, Pour un flan pâtissier classique quelle pâte doit-on utiliser ? Tantôt vous proposez de prendre une pâte brisée, tantôt vous proposez de prendre une pâte feuilletée ! Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour, nous avons effectivement modifié l'ensemble de nos recettes de flan pâtissier car une erreur s'y était glissée.Pour un flan pâtissier, i vous faut de la pâte feuilleté.Bien à vous.
  • Question de MARJORIE : Bonjour, quel diamètre de moule à manqué me conseillez vous pour cette recette ? par avance, merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARJORIE : Bonjour, un moue à manqué de 30 cm de diamètre ira parfaitement pour cette recette.Bien à vous.
  • Question de MARJORIE : Combien de temps peut-on conserver ce flan au frigo ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARJORIE : Bonjour, vous pourrez le conserver pendant 3 à 4 jours.Bien à vous.
  • Question de MIMOSA : Quels conseils pouvez-vous me donner pour faire ce flan sans pâte feuilletée (moule différent, ...) ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MIMOSA : Bonjour, pour un démoulage simple, préférez vous tourner vers un moule en silicone.Bien à vous.