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Les profiteroles

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Les profiteroles

"Et en dessert des profiteroles !". Vos convives vont être impressionnés grâce à cette recette de profiteroles inratable ! Préparer une pâte à choux, cuire une crème anglaise, utiliser de la fève tonka sont toutes les techniques que vous maîtriserez à la perfection à la fin de ce cours ! Rendez-vous derrière les fourneaux !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Profiterole à la vanille et fève tonka
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Grand classique de la pâtisserie française relevé à la fève tonka et à la vanille : de petits choux garnis de glace vanillée, servis avec une crème anglaise aux arômes de fève tonka.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 150 g
  • Eau : 25 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g
  • Sucre glace : 10 g
  • Eau : 1 cl
  • Glace vanille : 0.5 l
  • Pour la sauce
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Fève(s) tonka : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«En fin de cuisson seulement, n'hésitez pas à ouvrir à plusieurs reprises la porte du four pour chasser l'humidité et ainsi dessécher vos choux.»

  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante.
    Faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu, ajouter la farine et mélanger. Remettre ensuite sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à nouveau du feu et ajouter les œufs 1 par 1 en mélangeant.
    Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus 8 boules de pâte bien rondes, puis enfourner pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs). Les laisser ensuite refroidir.
    Laisser le four allumé pour le reste de la recette.



  • 2Pour la sauce

    Faire bouillir le lait avec la fève tonka râpée et les graines d'une gousse de vanille.
    Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis verser le lait bouillant dessus. Remettre ensuite le tout dans la casserole, puis cuire la crème anglaise à feu doux en remuant avec une spatule, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Filtrer ensuite la crème.
  • 3Pour la garniture

    Mélanger les amandes, le sucre glace et l'eau.
    Étaler ce mélange sur une plaque antiadhésive, puis l'enfourner durant 6 à 8 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Garder ensuite au sec.
    Couper les choux en 2 et les farcir de glace, puis les mettre au congélateur.
  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette, disposer les profiteroles, parsemer d'amandes torréfiés et servir avec la crème anglaise tiède.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, deux casseroles, une spatule, une poche à douille avec une douille unie, deux plaques allant au four, du papier sulfurisé ou un tapis en silicone.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne rosé


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Profiterole à la vanille et fève tonka

Grand classique de la pâtisserie française relevé à la fève tonka et à la vanille : de petits choux garnis de glace vanillée, servis avec une crème anglaise aux arômes de fève tonka.

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 150 g
  • Eau : 25 cl
  • Beurre doux : 100 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g
  • Sucre glace : 10 g
  • Eau : 1 cl
  • Glace vanille : 0.5 l
    Pour la sauce
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Fève(s) tonka : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte

    Préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante.
    Faire bouillir l'eau et le beurre, puis retirer du feu, ajouter la farine et mélanger. Remettre ensuite sur un feu doux pour dessécher légèrement la pâte. Retirer à nouveau du feu et ajouter les œufs 1 par 1 en mélangeant.
    Étaler du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et poser dessus 8 boules de pâte bien rondes, puis enfourner pendant 25 min (les choux doivent être bien dorés et secs). Les laisser ensuite refroidir.
    Laisser le four allumé pour le reste de la recette.



  • 2) Pour la sauce

    Faire bouillir le lait avec la fève tonka râpée et les graines d'une gousse de vanille.
    Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis verser le lait bouillant dessus. Remettre ensuite le tout dans la casserole, puis cuire la crème anglaise à feu doux en remuant avec une spatule, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Filtrer ensuite la crème.
  • 3) Pour la garniture

    Mélanger les amandes, le sucre glace et l'eau.
    Étaler ce mélange sur une plaque antiadhésive, puis l'enfourner durant 6 à 8 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Garder ensuite au sec.
    Couper les choux en 2 et les farcir de glace, puis les mettre au congélateur.
  • 4) Pour le dressage

    Dans une assiette, disposer les profiteroles, parsemer d'amandes torréfiés et servir avec la crème anglaise tiède.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer une pâte à choux
Comment cuire une crème anglaise

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
deux casseroles
une spatule
une poche à douille avec une douille unie
deux plaques allant au four
du papier sulfurisé ou un tapis en silicone

Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne rosé