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Cake de luxe !

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Cake au saumon "minute", salade de légumes croquants et vinaigrette

Imprimer cette recette Cake au saumon "minute", salade de légumes croquants et vinaigrette

Un gâteau de saumon aux herbes coloré à la poêle et accompagné d'une salade de légumes crus.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Filet(s)de saumon : 400 g
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Pain de mie : 150 g
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Huile de noix : 2 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Pousse(s) de soja : 150 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 0.5 botte(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour être sûr que les "saumon cakes" n'attachent pas à la poêle, vous pouvez les cuire sur un papier sulfurisé. »

  • 1Pour les cakes

    Zester et presser les citrons.
    Passer le filet de saumon au hachoir.
    Ciseler la ciboulette et l'échalote.
    Faire tremper les tranches de pain de mie dans du lait.

    Mélanger la chair de saumon avec le zeste et le jus d'un citron, l'huile de noix et la sauce soja, les herbes et l'échalote.
    Ajouter ensuite le pain de mie imbibé et les œufs entiers. Assaisonner le tout de sel et de poivre.

    Disposer des cercles dans une poêle antiadhésive et les garnir de saumon cake en tassant avec précaution pour ne pas faire ressortir trop de liquide. Faire chauffer les cakes à feu vif pendant 2 min et les retourner dès que les faces sont bien colorées, poursuivre la cuisson sur l'autre face. Réserver.
  • 2Pour les légumes croquants

    Tailler les radis en 4 dans la longueur et émincer finement les carottes. Mélanger tous les légumes avec le soja.

    Dans un bol, mélanger la fleur de sel, le poivre, le jus et le zeste d'un citron et l'huile d'olive.
  • 3Dressage

    Dresser un lit de légumes croquants en cercle au centre de l'assiette, puis poser le saumon cake au milieu. Assaisonner le tout de vinaigrette.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, des cercles bas, un hachoir (à défaut un grand couteau), un fouet, une poêle non adhèsive.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un blanc, un Laoix de Bourgogne


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de MARIAN : Peut-on utiliser de la farine de pois chiche à la place du pain de mie? Je surveille l'index glycémique des aliments
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIAN : Bonjour
    Oui, c'est possible. Vous aurez néanmoins une "pâte" plus souple.
    Bon appétit!
  • Question de PIERRETTE : Pourquoi faut il préchauffer le four si on fait cuire les cakes dans une poêle ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PIERRETTE : Bonjour,
    Effectivement, nous avons corrigé la rec
  • Question de DELPHINE : Bonjour, peut-on remplacer la sauce soja par un autre produit ?

Cake au saumon "minute", salade de légumes croquants et vinaigrette

Un gâteau de saumon aux herbes coloré à la poêle et accompagné d'une salade de légumes crus.

Les ingrédients
  • Filet(s)de saumon : 400 g
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Pain de mie : 150 g
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Huile de noix : 2 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
    Pour la garniture
  • Pousse(s) de soja : 150 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 0.5 botte(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les cakes

    Zester et presser les citrons.
    Passer le filet de saumon au hachoir.
    Ciseler la ciboulette et l'échalote.
    Faire tremper les tranches de pain de mie dans du lait.

    Mélanger la chair de saumon avec le zeste et le jus d'un citron, l'huile de noix et la sauce soja, les herbes et l'échalote.
    Ajouter ensuite le pain de mie imbibé et les œufs entiers. Assaisonner le tout de sel et de poivre.

    Disposer des cercles dans une poêle antiadhésive et les garnir de saumon cake en tassant avec précaution pour ne pas faire ressortir trop de liquide. Faire chauffer les cakes à feu vif pendant 2 min et les retourner dès que les faces sont bien colorées, poursuivre la cuisson sur l'autre face. Réserver.
  • 2) Pour les légumes croquants

    Tailler les radis en 4 dans la longueur et émincer finement les carottes. Mélanger tous les légumes avec le soja.

    Dans un bol, mélanger la fleur de sel, le poivre, le jus et le zeste d'un citron et l'huile d'olive.
  • 3) Dressage

    Dresser un lit de légumes croquants en cercle au centre de l'assiette, puis poser le saumon cake au milieu. Assaisonner le tout de vinaigrette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment hacher au hachoir
Comment ciseler (en vidéo)

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
des cercles bas
un hachoir (à défaut un grand couteau)
un fouet
une poêle non adhèsive

Le vin conseillé pour ce cours

Un blanc, un Laoix de Bourgogne

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de MARIAN : Peut-on utiliser de la farine de pois chiche à la place du pain de mie? Je surveille l'index glycémique des aliments
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIAN : Bonjour
    Oui, c'est possible. Vous aurez néanmoins une "pâte" plus souple.
    Bon appétit!
  • Question de PIERRETTE : Pourquoi faut il préchauffer le four si on fait cuire les cakes dans une poêle ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PIERRETTE : Bonjour,
    Effectivement, nous avons corrigé la rec
  • Question de DELPHINE : Bonjour, peut-on remplacer la sauce soja par un autre produit ?