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Les lasagne

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Lasagne à la bolognaise

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Un grand classique italien : gratin à base de feuilles de pâte, garni de viande de boeuf cuisinée et de sauce béchamel, le tout cuit au four puis gratiné.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Feuille(s) de lasagne : 12 pièce(s)
  • Boeuf haché : 800 g
  • Purée de tomate fraîche : 250 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Vin rouge : 10 cl
  • Pour la sauce
  • Lait entier : 1 l
  • Beurre doux : 100 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
  • Eau : 50 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez parfumer les lasagne en ajoutant à la préparation à base de boeuf des herbes fraîches telles que de la sauge, du basilic...»

  • 1Pour la garniture

    Éplucher l'oignon et les carottes, puis les couper en petits dés. Les laisser cuire pendant 5 min dans une grande casserole avec de l'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter la viande hachée et la colorer, puis déglacer avec un verre de vin rouge. Laisser le liquide s'évaporer puis ajouter la pulpe de tomate. Saler et poivrer, puis laisser cuire à couvert sur un feu doux pendant 15 minutes.
  • 2Pour la béchamel

    Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine et laisser cuire doucement pendant 2 min, sans coloration et tout en mélangeant. Incorporer le lait au fur et à mesure à l'aide d'un fouet, puis porter à ébullition et cuire 2 min. Saler et poivrer et ajouter 1/2 litre d'eau chaude.
  • 3Pour le montage de la lasagne et sa cuisson au four

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Dans un plat à lasagne, verser une louche de béchamel et 1/2 louche d'eau, puis superposer des couches de lasagne préalablement trempées dans de l'eau froide, de sauce bolognaise et de béchamel. Terminer avec une couche de lasagne, couvrir de béchamel et de parmesan râpé. Couvrir le plat avec du papier aluminium et l'enfourner à 180 °C pendant 20 min. Retirer ensuite l'aluminium et laisser les lasagne griller pendant 5 min.

    Laisser reposer 5 min puis servir.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, trois casseroles, un fouet, une cuillère en bois,un plat à gratin.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un rouge, de la vallée du Rhone


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CATHERINE : Il faut 2ou 1 carotte suffit ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour
    Une carrotte peut suffire.
    Bien à vous
  • Question de Paule : Quel morceaux de viande de bœuf faut il prendre?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Paule : Bonjour
    Vous pouvez demander à votre boucher de hacher de la tranche grasse, un morceau très gouteux pour la lasagne.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTIAN : Bonjour, pourquoi rajouter de l'eau ? Mes lasagnes étaient très bonnes mais beaucoup, beaucoup trop "liquides" ...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTIAN : Bonjour
    On rajoute un peu d'eau afin d'avoir assez de liquide pour cuire les feuilles de lasagnes. Il est possible que votre béchamel n'était pas assez pris et peut être trop liquide? Ceci peut expliquer l'excès de liquide à la fin.
    Bien vous
  • Question de FLORENCE : Bonsoir chef, doit-on d abord plonger les feuilles de lasagne dans une casserole d eau bouillante pour les cuire un peu ou faire d après votre technique les tremper dans l eau froide directement car je ne suis pas habituée à procéder de la sorte, alors, j aimerais savoir si les lasagnes continuent à cuire dans le plat à four? Merci de vous lire...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FLORENCE : Bonjour
    Tremper les feuilles de lasagne dans de l'eau froide suffit pour les ramollir. Elles vont continuer à cuire au four avec la garniture et la sauce.
    Bien à vous
  • Question de MICHEL : Pouvez vous me dire la recette exact pour faire la pâte sois même car je ne suis pas sure de mon coup. C'était bon, mais il y a peut être moyen d'améliorer.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHEL : Bonjour
    Je vous joins le lien pour regarder notre vidéo sur les pâtes fraiches.
    Pour les lasagnes, il suffit de tailler la pâte en rectangles après l'avoir passé au laminoir.
    www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/4126-pate-a-pates-fraiches.php
    Bien à vous
  • Question de MARIAROSA : Pourqoui avez Vous avez ajoutez de l'eau a la bechamel?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIAROSA : Bonjour
    Si la béchamel est un peu trop épaisse, vous pouvez la rallonger avec un peu d'eau.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : Bonjour,peux t on utiliser une béchamel toute prête?Merci et bon dimanche
    Isabelle
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour,
    Oui vous pouvez prendre une béchamel toute faite, mais c'est un peu dommage car le "fait maison" n'en sera que meilleur.
    La technique est simple, essayez...
    Bien à vous
  • Question de AMINA : Bonjour, On peut remplacer le vin rouge par un autre ingrédient ? par exemple par un bouillon de poulet. merci à vous
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AMINA : Bonjour, oui un bouillon conviendra parfaitement.Bien à vous.
  • Question de MARTINE : combien de couches de pate
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour, tout dépend de l'épaisseur de votre plat.Bien à vous.
  • Question de PIERRE : J'aime bien cette lasangnes!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PIERRE : Bonjour, merci on espère que vous vous êtes régalés!Bien à vous.
  • Question de SOPHIE : est ce que l'on peut utiliser cette recette avec des cannellonis?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour, oui sans problème! Bien à vous.
  • Question de GILBERTE : J'aimerais faire ma pâte moi-même, auriez-vous une recette de pâte pour lasagnes ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILBERTE : Bonjour, pour une belle pâte à lasagnes, allez voir les recettes de ce cours en ligne:
    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-en-ligne/387-realisons-des-pates-fraiches.php , ces recettes de pâtes seront parfaites! Bien à vous.
  • Question de MARJORIE : Pour les feuilles de lasagne, mieux les prendre sèches ou fraîches ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARJORIE : Bonjour, pour cette recette le chef utilisera des feuilles de lasagnes sèches mais vous donnera des indications pour des fraiches si nécessaire.Bien à vous.

Lasagne à la bolognaise

Un grand classique italien : gratin à base de feuilles de pâte, garni de viande de boeuf cuisinée et de sauce béchamel, le tout cuit au four puis gratiné.

Les ingrédients
  • Feuille(s) de lasagne : 12 pièce(s)
  • Boeuf haché : 800 g
  • Purée de tomate fraîche : 250 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Vin rouge : 10 cl
    Pour la sauce
  • Lait entier : 1 l
  • Beurre doux : 100 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
  • Eau : 50 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la garniture

    Éplucher l'oignon et les carottes, puis les couper en petits dés. Les laisser cuire pendant 5 min dans une grande casserole avec de l'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter la viande hachée et la colorer, puis déglacer avec un verre de vin rouge. Laisser le liquide s'évaporer puis ajouter la pulpe de tomate. Saler et poivrer, puis laisser cuire à couvert sur un feu doux pendant 15 minutes.
  • 2) Pour la béchamel

    Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine et laisser cuire doucement pendant 2 min, sans coloration et tout en mélangeant. Incorporer le lait au fur et à mesure à l'aide d'un fouet, puis porter à ébullition et cuire 2 min. Saler et poivrer et ajouter 1/2 litre d'eau chaude.
  • 3) Pour le montage de la lasagne et sa cuisson au four

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Dans un plat à lasagne, verser une louche de béchamel et 1/2 louche d'eau, puis superposer des couches de lasagne préalablement trempées dans de l'eau froide, de sauce bolognaise et de béchamel. Terminer avec une couche de lasagne, couvrir de béchamel et de parmesan râpé. Couvrir le plat avec du papier aluminium et l'enfourner à 180 °C pendant 20 min. Retirer ensuite l'aluminium et laisser les lasagne griller pendant 5 min.

    Laisser reposer 5 min puis servir.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment réaliser une sauce béchamel
Comment cuire des pâtes sèches
Comment réaliser une sauce au vin

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
trois casseroles
un fouet
une cuillère en bois
Un plat à gratin

Le vin conseillé pour ce cours

Un rouge, de la vallée du Rhone

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CATHERINE : Il faut 2ou 1 carotte suffit ???
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour
    Une carrotte peut suffire.
    Bien à vous
  • Question de Paule : Quel morceaux de viande de bœuf faut il prendre?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Paule : Bonjour
    Vous pouvez demander à votre boucher de hacher de la tranche grasse, un morceau très gouteux pour la lasagne.
    Bien à vous
  • Question de CHRISTIAN : Bonjour, pourquoi rajouter de l'eau ? Mes lasagnes étaient très bonnes mais beaucoup, beaucoup trop "liquides" ...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTIAN : Bonjour
    On rajoute un peu d'eau afin d'avoir assez de liquide pour cuire les feuilles de lasagnes. Il est possible que votre béchamel n'était pas assez pris et peut être trop liquide? Ceci peut expliquer l'excès de liquide à la fin.
    Bien vous
  • Question de FLORENCE : Bonsoir chef, doit-on d abord plonger les feuilles de lasagne dans une casserole d eau bouillante pour les cuire un peu ou faire d après votre technique les tremper dans l eau froide directement car je ne suis pas habituée à procéder de la sorte, alors, j aimerais savoir si les lasagnes continuent à cuire dans le plat à four? Merci de vous lire...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FLORENCE : Bonjour
    Tremper les feuilles de lasagne dans de l'eau froide suffit pour les ramollir. Elles vont continuer à cuire au four avec la garniture et la sauce.
    Bien à vous
  • Question de MICHEL : Pouvez vous me dire la recette exact pour faire la pâte sois même car je ne suis pas sure de mon coup. C'était bon, mais il y a peut être moyen d'améliorer.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHEL : Bonjour
    Je vous joins le lien pour regarder notre vidéo sur les pâtes fraiches.
    Pour les lasagnes, il suffit de tailler la pâte en rectangles après l'avoir passé au laminoir.
    www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/4126-pate-a-pates-fraiches.php
    Bien à vous
  • Question de MARIAROSA : Pourqoui avez Vous avez ajoutez de l'eau a la bechamel?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIAROSA : Bonjour
    Si la béchamel est un peu trop épaisse, vous pouvez la rallonger avec un peu d'eau.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : Bonjour,peux t on utiliser une béchamel toute prête?Merci et bon dimanche
    Isabelle
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour,
    Oui vous pouvez prendre une béchamel toute faite, mais c'est un peu dommage car le "fait maison" n'en sera que meilleur.
    La technique est simple, essayez...
    Bien à vous
  • Question de AMINA : Bonjour, On peut remplacer le vin rouge par un autre ingrédient ? par exemple par un bouillon de poulet. merci à vous
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AMINA : Bonjour, oui un bouillon conviendra parfaitement.Bien à vous.
  • Question de MARTINE : combien de couches de pate
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour, tout dépend de l'épaisseur de votre plat.Bien à vous.
  • Question de PIERRE : J'aime bien cette lasangnes!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PIERRE : Bonjour, merci on espère que vous vous êtes régalés!Bien à vous.
  • Question de SOPHIE : est ce que l'on peut utiliser cette recette avec des cannellonis?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour, oui sans problème! Bien à vous.
  • Question de GILBERTE : J'aimerais faire ma pâte moi-même, auriez-vous une recette de pâte pour lasagnes ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILBERTE : Bonjour, pour une belle pâte à lasagnes, allez voir les recettes de ce cours en ligne:
    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-en-ligne/387-realisons-des-pates-fraiches.php , ces recettes de pâtes seront parfaites! Bien à vous.
  • Question de MARJORIE : Pour les feuilles de lasagne, mieux les prendre sèches ou fraîches ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARJORIE : Bonjour, pour cette recette le chef utilisera des feuilles de lasagnes sèches mais vous donnera des indications pour des fraiches si nécessaire.Bien à vous.