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2. Les recettes de ce cours de cuisine

Croustillants de gambas, salade mêlée et vinaigrette sésame

De belles gambas bien croustillantes enveloppées dans une feuille de brick, accompagnées de jeunes pousses de salade et d'une vinaigrette sésame.

Les ingrédients (pour personnes)

Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
Huile d'olive : 3 cl
Basilic : 2 branche(s)

Pour la sauce

Huile d'olive : 6 cl
Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Graines de sésame dorées : 7 g

Pour le reste de la recette

Mesclun de salade : 200 g
Ciboulette : 0.5 botte(s)
Fleur de sel : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame dans votre vinaigrette. Vous pouvez servir les gambas chaudes ou froides.»

1Pour la sauce

Zester le citron et le presser.
Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, les zestes, l'huile et les graines de sésame.
2La salade

Laver et trier les pousses de mesclun, puis les essorer.
Les mettre dans un grand bol et ajouter la ciboulette coupée en bâtonnets, puis assaisonner le tout de vinaigrette.
3Les gambas

Décortiquer les gambas et retirer le boyau.
Couper dans les feuilles de brick 3 bandes de 4 cm de largeur puis les huiler.
Mettre une feuille de basilic à la base d'une bande, puis poser une gamba dessus. Rouler ensuite le tout en serrant la feuille.
En mode crisp, préchauffer le four pendant 2 min et cuire pendant 2 min avec un filet d'huile d'olive, la plaque du four peux contenir jusqu’à 20 pièces de gambas.
4Le dressage

Disposer un dôme de salade au centre des assiettes, puis dresser les gambas dessus et les parsemer de fleur de sel.

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Magret de canard laqué au sirop d'érable, poivre et galette de pommes de terre

Découvrez dans cette recette la solution pour obtenir un magret de canard fondant et parfaitement cuit. Il est servi ici avec quelques croustillants de pommes de terre.

Les ingrédients (pour personnes)

Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Sirop d'érable : 6 cl

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair ferme : 1.2 kg
Oeuf(s) : 2 pièce(s)
Persil plat : 6 branche(s)

Fleur de sel : 6 pincée(s)
Huile d'olive : 3 cl
Sel fin : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Lorsque vous préparez votre magret, prenez soin de laisser au moins 4 mm de gras sur la chair. Le temps de repos est nécessaire pour attendrir la chair et apporter encore plus de moelleux.»

1Pour la garniture

Éplucher les pommes de terre et les râper, puis les mélanger avec l’œuf dans un bol. Assaisonner le tout de sel et de poivre.
Effeuiller le persil et le ciseler finement, puis l'ajouter aux pommes de terre.

Préchauffer le plat Crisp pendant 2 min au four (position Crisp). Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter les pommes de terre. Cuire pendant 5 min en position Crisp.
Retourner ensuite les pommes de terre dans le plat et poursuivre la cuisson pendant 3 min.
2Pour la viande

Parer les magrets de canard en prenant soin d'ôter l'excédent de gras, puis quadriller le dessus de la graisse. Saler ensuite les magrets.
Préchauffer le plat Crisp pendant 2 min au four (position Crisp). Déposer les magrets du côté gras et les cuire pendant 4 min en position Crisp. Retirer l’excédent de gras du plat puis verser le sirop d'érable sur le canard et ajouter le poivre. Poursuivre la cuisson pendant 2 min en positon Crisp.
Laisser ensuite reposer dans une assiette durant 4 à 5 min.
3Pour le dressage

Tailler le magret en tranches épaisses.
Couper la galette de pommes de terre en quartiers.
Dans une assiette, dresser la galette puis déposer 1/2 magret de canard. Verser ensuite dessus le reste de jus de cuisson de la viande et ajouter une pincée de fleur de sel.

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Le fondant chocolat express et crème anglaise micro-onde

Deux recettes emblématique et ultra simple à réaliser avec le four à micro-ondes Crips de Whirlpool.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé : 25 cl
Arôme Fleur d'oranger : 1 goutte(s)
Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)

Sucre en poudre : 60 g

Pour le gâteau

Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Sucre en poudre : 50 g

Beurre doux : 80 g
Chocolat noir : 240 g
Farine de blé : 20 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Ajouter le reste de chocolat concassé dans le gâteau pour des pépites ultra chocolat.»

1Pour la crème anglaise

Mélanger les jaunes avec le sucre, verser le lait sur ce mélange et remettre dans le bol. Cuire 2 X2 min à 900 W et remuer pour refroidir la préparation, puis tenir au frais.
2Pour le gâteau

Battre les œufs avec le sucre pour obtenir une texture mousseuse.
Mettre le beurre et 200g de chocolat à fondre au micro-ondes 2 minutes à 750 W.
Dans les oeufs, ajouter la farine, puis le chocolat.
Remplir un moule à manquer crips et cuire 6 minutes à 950 W en mode crips . Laisser ensuite reposer à température ambiante.
3Pour le dressage

Dresser les fondants au centre de l'assiette et les napper de crème anglaise.