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Les samoussas au poulet

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Samoussa de volaille aux légumes croquants

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Le vrai pliage d'une feuille de brick en 'triangle', garnie d'une farce à base de blanc de volaille, de carotte, d'échalote, de courgette, de poivron, de gingembre, de citron vert et de Ras el hanout.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Feuille(s) de brick : 10 pièce(s)
  • Blanc(s) de poulet : 200 g
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gingembre frais : 20 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Ras el hanout : 5 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Remplacez la volaille par du boeuf ou du porc. A défaut de poêler vos samoussas, vous pourrez les cuire au four à 200 °C pendant environ 6 min.»

  • 1LA préparation des ingrédients

    Laver les poivrons et les éplucher, puis les couper en brunoise. Ciseler l'échalote. Tailler la courgette en petits dés. Hacher finement le gingembre.
    Dans une poêle, faire revenir les poivrons et le gingembre à l'huile d'olive, ajouter la courgette, puis au dernier moment, l'échalote ciselée. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette à votre convenance.
    Hacher les filets de volaille dans un robot ou dans un hachoir, puis ajouter les légumes, le zeste et le jus de citron vert, ainsi que le Ras el hanout. Rectifier l'assaisonnement.

  • 2Le montage et la cuisson

    Découper les feuilles de brick en 4 bandes, puis répartir un tas de farce et former un triangle. Déposer les samoussas sur une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis les laisser colorer de chaque côté 3 à 4 minutes de chaque coté.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une poêle, une petite spatule, un pinceau.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Sancerre


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Marie : Là où j'habite, je ne trouve pas de feuilles de brick mais de la pate pour rouleau de printemps. Est-ce la même chose?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie : Bonjour
    La pâte pour rouleau de printemps ne va pas dorer de la même manière.
    Les feuilles de brick se trouvent facilement au supermarché en principe.
    Bien à vous
  • Question de MARIETTE : Bonjour , c'est quoi la feuille de brick et le ras el hanout?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIETTE : Bonjour
    Les feuilles de brick sont des fines feuilles de pâtes à base de blé et le Ras el Hanout, un mélange d'épices marocains.
    Vous pouvez trouver des feuilles de brick facilement au super marché.
    Bien à vous
  • Question de NADOU AHOEFA DENISE : peut-on remplacer les feuilles de brick par des galettes de riz??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NADOU AHOEFA DENISE : Bonjour
    Vous pouvez prendre des feuilles de riz à la place mais elles seront un peu moins croustillant après la friture.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : peux- ton passer les bricks au four comme je suis au régime merci pour toute réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour, oui ans problème, dans un four à 190°C.Bien à vous.
  • Question de SOCRATE : ma compagne ne supporte pas le poivron par quoi puis je le remplacer
  • Question de JULIAN : Bonjour pour ma part g ador? c etait tres bon , ma femme aussi ms elle ma dit ke c etait un peu relevee, est ce ke c a cause du ras el hanout ou le piment d espelette? Ke dois je faire pr ke ca soit moins relevé?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JULIAN : Bonjour, divisez les quantités d'épice par deux pour avoir un samoussa moins épicé.Bien à vous.
  • Question de Simone : Je ne peux voir le replay de ce cours qui est passé ? La vidéo SAMOUSSAS POULET ne s'ouvre pas ; les horaires ne m'accordent pas. Comment faire pour la regarder plus tard. Merci pour vos renseignements.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Simone : Bonjour, de notre coté le replay fonctionne parfaitement.Pour visionner les cours, préférez utiliser google chrome et vérifiez bien que vos player sont bien à jour.Si le problème persiste, contactez nous à web@atelierdeschefs.com.Bien à vous
  • Question de JOELLE : Faut'il faire décongeler les samoussas avant de les passer au four et à quelle température? Je les ai fais hier à la poêle mais c'était trop gras pour moi
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour, passez vos samoussas juste sortis du congélateur et enfournez pendant 15 à 20 minutes à 180°C .Bien à vous.
  • Question de CHRISTELLE : bonjour,
    peut on faire ces samoussas à l'avance et les congeler? à quel moment de la recette pouvons nous les congeler? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTELLE : Bonjour, oui sans soucis , vous pouvez les congeler après le montage.Bien à vous.
  • Question de Khadidiatou : Et si on a pas d'epluche tomate? On peut les plonger dans de l'eau chaude

Samoussa de volaille aux légumes croquants

Le vrai pliage d'une feuille de brick en 'triangle', garnie d'une farce à base de blanc de volaille, de carotte, d'échalote, de courgette, de poivron, de gingembre, de citron vert et de Ras el hanout.

Les ingrédients
  • Feuille(s) de brick : 10 pièce(s)
  • Blanc(s) de poulet : 200 g
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gingembre frais : 20 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Ras el hanout : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1) LA préparation des ingrédients

    Laver les poivrons et les éplucher, puis les couper en brunoise. Ciseler l'échalote. Tailler la courgette en petits dés. Hacher finement le gingembre.
    Dans une poêle, faire revenir les poivrons et le gingembre à l'huile d'olive, ajouter la courgette, puis au dernier moment, l'échalote ciselée. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette à votre convenance.
    Hacher les filets de volaille dans un robot ou dans un hachoir, puis ajouter les légumes, le zeste et le jus de citron vert, ainsi que le Ras el hanout. Rectifier l'assaisonnement.

  • 2) Le montage et la cuisson

    Découper les feuilles de brick en 4 bandes, puis répartir un tas de farce et former un triangle. Déposer les samoussas sur une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis les laisser colorer de chaque côté 3 à 4 minutes de chaque coté.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment plier des feuilles de brick
Comment ciseler des échalotes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une poêle
une petite spatule
un pinceau

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Sancerre

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Marie : Là où j'habite, je ne trouve pas de feuilles de brick mais de la pate pour rouleau de printemps. Est-ce la même chose?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Marie : Bonjour
    La pâte pour rouleau de printemps ne va pas dorer de la même manière.
    Les feuilles de brick se trouvent facilement au supermarché en principe.
    Bien à vous
  • Question de MARIETTE : Bonjour , c'est quoi la feuille de brick et le ras el hanout?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIETTE : Bonjour
    Les feuilles de brick sont des fines feuilles de pâtes à base de blé et le Ras el Hanout, un mélange d'épices marocains.
    Vous pouvez trouver des feuilles de brick facilement au super marché.
    Bien à vous
  • Question de NADOU AHOEFA DENISE : peut-on remplacer les feuilles de brick par des galettes de riz??
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NADOU AHOEFA DENISE : Bonjour
    Vous pouvez prendre des feuilles de riz à la place mais elles seront un peu moins croustillant après la friture.
    Bien à vous
  • Question de ISABELLE : peux- ton passer les bricks au four comme je suis au régime merci pour toute réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour, oui ans problème, dans un four à 190°C.Bien à vous.
  • Question de SOCRATE : ma compagne ne supporte pas le poivron par quoi puis je le remplacer
  • Question de JULIAN : Bonjour pour ma part g ador? c etait tres bon , ma femme aussi ms elle ma dit ke c etait un peu relevee, est ce ke c a cause du ras el hanout ou le piment d espelette? Ke dois je faire pr ke ca soit moins relevé?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JULIAN : Bonjour, divisez les quantités d'épice par deux pour avoir un samoussa moins épicé.Bien à vous.
  • Question de Simone : Je ne peux voir le replay de ce cours qui est passé ? La vidéo SAMOUSSAS POULET ne s'ouvre pas ; les horaires ne m'accordent pas. Comment faire pour la regarder plus tard. Merci pour vos renseignements.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Simone : Bonjour, de notre coté le replay fonctionne parfaitement.Pour visionner les cours, préférez utiliser google chrome et vérifiez bien que vos player sont bien à jour.Si le problème persiste, contactez nous à web@atelierdeschefs.com.Bien à vous
  • Question de JOELLE : Faut'il faire décongeler les samoussas avant de les passer au four et à quelle température? Je les ai fais hier à la poêle mais c'était trop gras pour moi
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour, passez vos samoussas juste sortis du congélateur et enfournez pendant 15 à 20 minutes à 180°C .Bien à vous.
  • Question de CHRISTELLE : bonjour,
    peut on faire ces samoussas à l'avance et les congeler? à quel moment de la recette pouvons nous les congeler? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTELLE : Bonjour, oui sans soucis , vous pouvez les congeler après le montage.Bien à vous.
  • Question de Khadidiatou : Et si on a pas d'epluche tomate? On peut les plonger dans de l'eau chaude