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Le riz cantonais

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Riz cantonais aux mille saveurs

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Une recette de riz cantonais aux mille saveurs pour un voyage gourmand en Chine.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Riz basmati : 300 g
  • Viande de boeuf parée : 180 g
  • Echine de porc : 180 g
  • Dés de jambon blanc : 180 g
  • Crevette(s) crue(s) décortiquée(s) : 18 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 180 g
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sauce Soja : 6 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Eau : 60 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez aussi ajouter des légumes dans le riz, comme des petits pois par exemple.»

  • 1Rincer le riz à l'eau claire, puis le mettre à cuire avec l'eau et du sel. Couvrir et laisser frémir jusqu'à complète évaporation de l'eau, puis laisser étuver pendant 10 min, feu éteint et sans ôter le couvercle.

    Pendant ce temps, couper le boeuf et le porc en petits dés.
    Éplucher et émincer les champignons de Paris.

    Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir la viande avec la moitié de la sauce soja pendant environ 5 min.

    Dans une autre poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter les crevettes rapidement, puis les débarrasser.
    Dans la même poêle, remettre un peu d'huile d'olive et cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les débarrasser.
    Enfin, toujours dans la même poêle, faire revenir l'oignon émincé avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Cuire pendant 2 min et ajouter les oeufs afin d'obtenir une omelette (elle ne doit pas être baveuse). La couper ensuite en petits dés.

    Réunir tous les ingrédients dans une grosse cocotte et bien mélanger. Rajouter le reste de sauce soja puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 min environ.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une casserole avec un couvercle, une poêle, une spatule.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un pinot blanc d'alsace


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de KEN : commemt faire un riz cantonais
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KEN : Bonjour, le chef vous montrera comment faire dans la vidéo.Bien à vous.
  • Question de LUDIVINE : Bonjour n'y aurait il pas une erreur sur le nombre de crevette?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LUDIVINE : Bonjour, effectivement une erreur s'est glissée dans les quantités.Bien à vous.

Riz cantonais aux mille saveurs

Une recette de riz cantonais aux mille saveurs pour un voyage gourmand en Chine.

Les ingrédients
  • Riz basmati : 300 g
  • Viande de boeuf parée : 180 g
  • Echine de porc : 180 g
  • Dés de jambon blanc : 180 g
  • Crevette(s) crue(s) décortiquée(s) : 18 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 180 g
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sauce Soja : 6 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Eau : 60 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Rincer le riz à l'eau claire, puis le mettre à cuire avec l'eau et du sel. Couvrir et laisser frémir jusqu'à complète évaporation de l'eau, puis laisser étuver pendant 10 min, feu éteint et sans ôter le couvercle.
  • 2) Pendant ce temps, couper le boeuf et le porc en petits dés.
    Éplucher et émincer les champignons de Paris.
  • 3) Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir la viande avec la moitié de la sauce soja pendant environ 5 min.
  • 4) Dans une autre poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter les crevettes rapidement, puis les débarrasser.
    Dans la même poêle, remettre un peu d'huile d'olive et cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les débarrasser.
    Enfin, toujours dans la même poêle, faire revenir l'oignon émincé avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Cuire pendant 2 min et ajouter les oeufs afin d'obtenir une omelette (elle ne doit pas être baveuse). La couper ensuite en petits dés.
  • 5) Réunir tous les ingrédients dans une grosse cocotte et bien mélanger. Rajouter le reste de sauce soja puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 min environ.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Cuire du riz étuvé
Etuver ou poeler une viande

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une casserole avec un couvercle
une poêle
une spatule

Le vin conseillé pour ce cours

Un pinot blanc d'alsace

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de KEN : commemt faire un riz cantonais
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KEN : Bonjour, le chef vous montrera comment faire dans la vidéo.Bien à vous.
  • Question de LUDIVINE : Bonjour n'y aurait il pas une erreur sur le nombre de crevette?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LUDIVINE : Bonjour, effectivement une erreur s'est glissée dans les quantités.Bien à vous.