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La cocotte de rôti de veau

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Rôti de veau braisé aux agrumes

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Un rôti de veau acidulé cuit au four dans une cocotte, accompagné d'une sauce sucrée-salée.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Rôti de veau ( 1 kg) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) de Floride : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Beurre doux : 50 g
    Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Vinaigre de vin rouge : 6 cl
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Fond de veau : 20 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Utilisez une sonde de cuisson pour cuire parfaitement vos viandes.»

  • 1Pour le rôti

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Peler les 2 oranges et les 2 pamplemousses, puis prélever les segments et récupérer le jus.
    Éplucher les échalotes et les tailler en fines lamelles.
    Saler le rôti de veau.

    Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement le rôti de chaque côté pendant 2 min. Ajouter le beurre, les échalotes et les aromates. Laisser colorer quelques instants en mélangeant régulièrement, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire et ajouter le jus ainsi que les segments d'agrumes.
    Couvrir, puis enfourner pendant 40 min.
  • 2Pour la sauce aux agrumes

    Dans une poêle chaude, verser progressivement le sucre et le caraméliser. Déglacer ensuite avec le vinaigre et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
    Prélever les zstes des deux oranges et les ajouter à la préparation (une "gastrique").
    Presser les oranges, puis ajouter le jus dans la poêle et laisser réduire aux 3/4. Verser ensuite le fond de veau et laisser cuire pendant quelques minutes.

    Découper le rôti en fines tranches et le servir avec la sauce aux agrumes.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une cocotte, un râpe à zestes, un presse agrume, une fouchette à diapason.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un syrah du languedoc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Raymonde : Je veus savoir comment faire cuire un roti de cote de porc desosses merci d avance
  • Question de Raymonde : Comment faire cuire un roti de porc ( braise )
  • Question de MARIE-JEANNE : Très bonne recette,sauce gourmande. Un grand merci!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-JEANNE : Bonjour, merci de ce commentaire! A très bientôt sur les cour en ligne! Bien à vous.
  • Question de PATRICIA : Avec quoi peut on accompagner cette viande ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICIA : Bonjour, quelques pommes de terre sauté en persillade ou quelques tagliatelle fraiches iront parfaitement en accompagnement.Bien à vous.
  • Question de JULIA : Puis je remplacer le vinaigre de vin rouge par du balsamique?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JULIA : Bonjour, oui sans problème.Bien à vous.

Rôti de veau braisé aux agrumes

Un rôti de veau acidulé cuit au four dans une cocotte, accompagné d'une sauce sucrée-salée.

Les ingrédients
  • Rôti de veau ( 1 kg) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) de Floride : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Beurre doux : 50 g
    Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Vinaigre de vin rouge : 6 cl
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Fond de veau : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le rôti

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Peler les 2 oranges et les 2 pamplemousses, puis prélever les segments et récupérer le jus.
    Éplucher les échalotes et les tailler en fines lamelles.
    Saler le rôti de veau.

    Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement le rôti de chaque côté pendant 2 min. Ajouter le beurre, les échalotes et les aromates. Laisser colorer quelques instants en mélangeant régulièrement, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire et ajouter le jus ainsi que les segments d'agrumes.
    Couvrir, puis enfourner pendant 40 min.
  • 2) Pour la sauce aux agrumes

    Dans une poêle chaude, verser progressivement le sucre et le caraméliser. Déglacer ensuite avec le vinaigre et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
    Prélever les zstes des deux oranges et les ajouter à la préparation (une "gastrique").
    Presser les oranges, puis ajouter le jus dans la poêle et laisser réduire aux 3/4. Verser ensuite le fond de veau et laisser cuire pendant quelques minutes.

    Découper le rôti en fines tranches et le servir avec la sauce aux agrumes.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Lever des segments d'agrume
Saisir à la poele une viande

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une cocotte
un râpe à zestes
un presse agrume
une fouchette à diapason

Le vin conseillé pour ce cours

Un syrah du languedoc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Raymonde : Je veus savoir comment faire cuire un roti de cote de porc desosses merci d avance
  • Question de Raymonde : Comment faire cuire un roti de porc ( braise )
  • Question de MARIE-JEANNE : Très bonne recette,sauce gourmande. Un grand merci!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-JEANNE : Bonjour, merci de ce commentaire! A très bientôt sur les cour en ligne! Bien à vous.
  • Question de PATRICIA : Avec quoi peut on accompagner cette viande ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICIA : Bonjour, quelques pommes de terre sauté en persillade ou quelques tagliatelle fraiches iront parfaitement en accompagnement.Bien à vous.
  • Question de JULIA : Puis je remplacer le vinaigre de vin rouge par du balsamique?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JULIA : Bonjour, oui sans problème.Bien à vous.