En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

La cocotte de rôti de veau

Niveau

La cocotte de rôti de veau

Découvrez une façon originale de préparer votre rôti de veau : en cocotte et aux agrumes. Notre Chef vous dévoile tous ses secrets pour lever des segments d'agrumes, saisir une viande à la poêle et préparer une sauce sucrée-salée. Attention, il faut prendre en compte le temps de cuisson au four (20 mn par 500g), à ajouter aux 45 mn de cours.

La recette et les ustensiles nécessaires sont disponibles ci-dessous.

Voir le détail de la recette

1199 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Rôti de veau braisé aux agrumes
Imprimer cette recette Rôti de veau braisé aux agrumes

Un rôti de veau acidulé cuit au four dans une cocotte, accompagné d'une sauce sucrée-salée.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Rôti de veau ( 1 kg) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) de Floride : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Beurre doux : 50 g
    Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Vinaigre de vin rouge : 6 cl
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Fond de veau : 20 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Utilisez une sonde de cuisson pour cuire parfaitement vos viandes.»

  • 1Pour le rôti

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Peler les 2 oranges et les 2 pamplemousses, puis prélever les segments et récupérer le jus.
    Éplucher les échalotes et les tailler en fines lamelles.
    Saler le rôti de veau.

    Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement le rôti de chaque côté pendant 2 min. Ajouter le beurre, les échalotes et les aromates. Laisser colorer quelques instants en mélangeant régulièrement, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire et ajouter le jus ainsi que les segments d'agrumes.
    Couvrir, puis enfourner pendant 40 min.
  • 2Pour la sauce aux agrumes

    Dans une poêle chaude, verser progressivement le sucre et le caraméliser. Déglacer ensuite avec le vinaigre et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
    Prélever les zstes des deux oranges et les ajouter à la préparation (une "gastrique").
    Presser les oranges, puis ajouter le jus dans la poêle et laisser réduire aux 3/4. Verser ensuite le fond de veau et laisser cuire pendant quelques minutes.

    Découper le rôti en fines tranches et le servir avec la sauce aux agrumes.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une cocotte, un râpe à zestes, un presse agrume, une fouchette à diapason.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un syrah du languedoc


Ajouter à ma liste de course

Rôti de veau braisé aux agrumes

Un rôti de veau acidulé cuit au four dans une cocotte, accompagné d'une sauce sucrée-salée.

Les ingrédients
  • Rôti de veau ( 1 kg) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) de Floride : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Beurre doux : 50 g
    Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Vinaigre de vin rouge : 6 cl
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Fond de veau : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le rôti

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Peler les 2 oranges et les 2 pamplemousses, puis prélever les segments et récupérer le jus.
    Éplucher les échalotes et les tailler en fines lamelles.
    Saler le rôti de veau.

    Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement le rôti de chaque côté pendant 2 min. Ajouter le beurre, les échalotes et les aromates. Laisser colorer quelques instants en mélangeant régulièrement, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire et ajouter le jus ainsi que les segments d'agrumes.
    Couvrir, puis enfourner pendant 40 min.
  • 2) Pour la sauce aux agrumes

    Dans une poêle chaude, verser progressivement le sucre et le caraméliser. Déglacer ensuite avec le vinaigre et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
    Prélever les zstes des deux oranges et les ajouter à la préparation (une "gastrique").
    Presser les oranges, puis ajouter le jus dans la poêle et laisser réduire aux 3/4. Verser ensuite le fond de veau et laisser cuire pendant quelques minutes.

    Découper le rôti en fines tranches et le servir avec la sauce aux agrumes.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment lever des segments d'agrume
Comment saisir à la poele une viande

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une cocotte
un râpe à zestes
un presse agrume
une fouchette à diapason

Le vin conseillé pour ce cours

Un syrah du languedoc

Questions ichef