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La mousse au chocolat

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Mousse au chocolat

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Une recette de mousse au chocolat noir expliquée en vidéo qui ravira petits et grands !

Les ingrédients (pour personnes)
  • Chocolat noir : 200 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron dans les blancs avant de les monter en neige : cela les empêche de "grainer" une fois montés.»

  • 1Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes.
    Pendant ce temps, battre les blancs en neige puis ajouter le sucre. Laisser tourner pendant quelques instants pour bien dissoudre le sucre.

    Mélanger le chocolat et le beurre. Détendre le chocolat avec une partie des blancs en neige et mélanger au fouet. Lors de cette première étape, le but est plutôt de détendre le chocolat que de donner du volume.

    Verser le chocolat sur le reste de blancs en neige. Arrêter de mélanger dès que les blancs sont bien incorporés au chocolat. Transférer alors la mousse au chocolat dans un récipient et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 h.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une casserole, une poêle, une cuillère en bois, un fouet, un batteu à oeufs, une poche à douille pour le dressage.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Riesling


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de DANIELE : Je trouve cette recette intéressante parce que moins calorique. Mais je trouve la texture trop compacte et assez granuleuse ?? Je pense avoir respecté correctement la recette. Puis-je avoir avoir avis. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANIELE : Bonjour
    Votre mousse était peut être granuleuse car le sucre n'a pas été parfaitement dissous dans les blancs. Il faut bien les monter en ajoutant le sucre petit à petit.
    Vous pouvez essayer de rajouter les blancs bien montés dans le chocolat fondu et refroidi et non le contraire. Ceci peut alléger la texture.
    Aller, on ressaie.
    Bien à vous
  • Question de JOSIANE : Bonjour, combien de temps à l'avence pourrais-je faire cette mousse? (2 jours?)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOSIANE : Bonjour
    Pour un produit frais, nous conseillons 3 jours bien couvert au réfrigérateur au maximum.
    Bien à vous
  • Question de LYDIE : Bonjour, pourriez- vous m' indiquer comment aller sur votre site de vente des ustensiles de cuisine. Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    Vous pouvez trouver nos ustensiles et gamme d'épices sur la boutique en ligne d'Alice délice.
    Le lien est ci-dessous
    http://www.alicedelice.com/
    Bien à vous
  • Question de CHRISTIAN : Bonjour, Je viens de faire la recette de mousse au chocolat de Michel et Augustin sur votre site, n'y a-t-il pas une erreur quand on mélange le chocolat avec les blancs ? n'est-ce pas plutôt le contraire. Merci de votre réponse, Cordialement.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTIAN : bonjour,
    regardez notre vidéo pour tout savoir sur cette recette.
    Pour la recette de Michel et Augustin, ne manquez pas le cours et posez leur toutes les questions.
    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/micheletaugustin?ICN=20160128_HP_MICHELETAUGUSTIN
    js
  • Question de VIRGINIE : Bonjour, je voudrais réalisé cette recette de mousse au chocolat entièrement avec mon robot qui chauffe (je sais pas si je peux dire le nom!). A combien de degré et combien de temps je peux faire fondre le chocolat et le beurre? Merci d'avance pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VIRGINIE : Bonjour
    Vous pouvez faire fondre le chocolat avec le beurre à 50° pendant 2 à 3 minutes en mélangeant.
    Bien à vous
  • Question de PAUL : Bonjour
    J'ai remarqué que différente technique permet d’obtenir une mousse (au chocolat, ou autre citron, framboise, etc.), sois via des blanc d’œuf montés en neige, sois via une crème monté. Dans qu’elles cas et avec qu’elle produit doit on utiliser ces différentes techniques et qu’elles sont les différences.
    Merci d’avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PAUL : Bonjour
    Tout dépend de l'utilisation par la suite. En général, les blancs montés vont donner une texture très légère, la crème montée donnera une texture très soyeuse, excellente pour les entremets.
    Bien à vous
  • Question de MARIANA : vous n'utilisez pas les jaunes ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIANA : Bonjour
    Il existe plusieurs recettes pour la mousse au chocolat. Celle-ci, très simple et délicieuse est faite uniquement avec les blancs. Vous pouvez utiliser les jaunes tout de suite pour une autre préparation, crème anglaise ou mayonnaise, par exemple mais les jaunes ne se gardent pas.
  • Question de Patrick : Peut-on remplacer le sucre par du sucralose en poudre (recette pour diabétiques)
  • Question de MOHAND AMEZIAN : Bonjour et ce que je peut incorporet le chocola chaude
    dans des blanc d'oeufs en aige
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MOHAND AMEZIAN : Bonjour, il faut faire comme sur la vidéo.Mélangez une partie des blancs montés avec le chocolat et ensuite incorporer le reste délicatement.Bien à vous
  • Question de CHANTAL : Excellente recette de mousse très légère qui se tient extrêmement bien dans le temps : au troisième jour elle est toujours aussi délicieuse.
  • Question de CHRISTELLE : Merci , j'ai compris grâce à ce cours pourquoi je n'arrivais pas à avoir une mousse aérée et légère
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTELLE : Bonjour, et bien merci de ce retour et en route pour pleins de mousses onctueuses et savoureuses.Bien à vous.
  • Question de MARIE-HÉLÈNE : La mousse que je fais est excellente et encore plus simple: 200g de chocolat patissier 65% de cacao et 6 oeufs. Je ne rajoute pas de sucre ni de beurre et tout le monde se régale. Mousse très onctueuse et aérée, si les blancs sont très fermes
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-HÉLÈNE : Bonjour, merci de votre recette.Effectivement, comme dit dans le cours, c'est effectivement les plus simples qui sont les meilleures. Bien à vous.
  • Question de LINE : Est-ce que je peux aromatiser la mousse.
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LINE : Bonjour, oui vous pouvez rajouter un peu de cannelle, de la pulpe de vanille.Bien à vous.
  • Question de ZOHRA : bonjour,voila je suis une grand fan de patisserie que je fait tout le temp ma question et et ce que j ai 63an je voudrez aprendre a faire des macarons merci de me repondre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ZOHRA : Bonjour, les cours en ligne vous permettent d'apprendre directement chez vous.Allez dans "les cours en "replay" , sélectionnez ou tapez le mot macarons et une Huitaines de cours y sont consacrées.

Mousse au chocolat

Une recette de mousse au chocolat noir expliquée en vidéo qui ravira petits et grands !

Les ingrédients
  • Chocolat noir : 200 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1) Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes.
    Pendant ce temps, battre les blancs en neige puis ajouter le sucre. Laisser tourner pendant quelques instants pour bien dissoudre le sucre.
  • 2) Mélanger le chocolat et le beurre. Détendre le chocolat avec une partie des blancs en neige et mélanger au fouet. Lors de cette première étape, le but est plutôt de détendre le chocolat que de donner du volume.
  • 3) Verser le chocolat sur le reste de blancs en neige. Arrêter de mélanger dès que les blancs sont bien incorporés au chocolat. Transférer alors la mousse au chocolat dans un récipient et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 h.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige
Comment utiliser du chocolat

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une casserole
une poêle
une cuillère en bois
un fouet
un batteu à oeufs
une poche à douille pour le dressage

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Riesling

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de DANIELE : Je trouve cette recette intéressante parce que moins calorique. Mais je trouve la texture trop compacte et assez granuleuse ?? Je pense avoir respecté correctement la recette. Puis-je avoir avoir avis. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANIELE : Bonjour
    Votre mousse était peut être granuleuse car le sucre n'a pas été parfaitement dissous dans les blancs. Il faut bien les monter en ajoutant le sucre petit à petit.
    Vous pouvez essayer de rajouter les blancs bien montés dans le chocolat fondu et refroidi et non le contraire. Ceci peut alléger la texture.
    Aller, on ressaie.
    Bien à vous
  • Question de JOSIANE : Bonjour, combien de temps à l'avence pourrais-je faire cette mousse? (2 jours?)
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOSIANE : Bonjour
    Pour un produit frais, nous conseillons 3 jours bien couvert au réfrigérateur au maximum.
    Bien à vous
  • Question de LYDIE : Bonjour, pourriez- vous m' indiquer comment aller sur votre site de vente des ustensiles de cuisine. Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    Vous pouvez trouver nos ustensiles et gamme d'épices sur la boutique en ligne d'Alice délice.
    Le lien est ci-dessous
    http://www.alicedelice.com/
    Bien à vous
  • Question de CHRISTIAN : Bonjour, Je viens de faire la recette de mousse au chocolat de Michel et Augustin sur votre site, n'y a-t-il pas une erreur quand on mélange le chocolat avec les blancs ? n'est-ce pas plutôt le contraire. Merci de votre réponse, Cordialement.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTIAN : bonjour,
    regardez notre vidéo pour tout savoir sur cette recette.
    Pour la recette de Michel et Augustin, ne manquez pas le cours et posez leur toutes les questions.
    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/micheletaugustin?ICN=20160128_HP_MICHELETAUGUSTIN
    js
  • Question de VIRGINIE : Bonjour, je voudrais réalisé cette recette de mousse au chocolat entièrement avec mon robot qui chauffe (je sais pas si je peux dire le nom!). A combien de degré et combien de temps je peux faire fondre le chocolat et le beurre? Merci d'avance pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VIRGINIE : Bonjour
    Vous pouvez faire fondre le chocolat avec le beurre à 50° pendant 2 à 3 minutes en mélangeant.
    Bien à vous
  • Question de PAUL : Bonjour
    J'ai remarqué que différente technique permet d’obtenir une mousse (au chocolat, ou autre citron, framboise, etc.), sois via des blanc d’œuf montés en neige, sois via une crème monté. Dans qu’elles cas et avec qu’elle produit doit on utiliser ces différentes techniques et qu’elles sont les différences.
    Merci d’avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PAUL : Bonjour
    Tout dépend de l'utilisation par la suite. En général, les blancs montés vont donner une texture très légère, la crème montée donnera une texture très soyeuse, excellente pour les entremets.
    Bien à vous
  • Question de MARIANA : vous n'utilisez pas les jaunes ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIANA : Bonjour
    Il existe plusieurs recettes pour la mousse au chocolat. Celle-ci, très simple et délicieuse est faite uniquement avec les blancs. Vous pouvez utiliser les jaunes tout de suite pour une autre préparation, crème anglaise ou mayonnaise, par exemple mais les jaunes ne se gardent pas.
  • Question de Patrick : Peut-on remplacer le sucre par du sucralose en poudre (recette pour diabétiques)
  • Question de MOHAND AMEZIAN : Bonjour et ce que je peut incorporet le chocola chaude
    dans des blanc d'oeufs en aige
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MOHAND AMEZIAN : Bonjour, il faut faire comme sur la vidéo.Mélangez une partie des blancs montés avec le chocolat et ensuite incorporer le reste délicatement.Bien à vous
  • Question de CHANTAL : Excellente recette de mousse très légère qui se tient extrêmement bien dans le temps : au troisième jour elle est toujours aussi délicieuse.
  • Question de CHRISTELLE : Merci , j'ai compris grâce à ce cours pourquoi je n'arrivais pas à avoir une mousse aérée et légère
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTELLE : Bonjour, et bien merci de ce retour et en route pour pleins de mousses onctueuses et savoureuses.Bien à vous.
  • Question de MARIE-HÉLÈNE : La mousse que je fais est excellente et encore plus simple: 200g de chocolat patissier 65% de cacao et 6 oeufs. Je ne rajoute pas de sucre ni de beurre et tout le monde se régale. Mousse très onctueuse et aérée, si les blancs sont très fermes
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-HÉLÈNE : Bonjour, merci de votre recette.Effectivement, comme dit dans le cours, c'est effectivement les plus simples qui sont les meilleures. Bien à vous.
  • Question de LINE : Est-ce que je peux aromatiser la mousse.
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LINE : Bonjour, oui vous pouvez rajouter un peu de cannelle, de la pulpe de vanille.Bien à vous.
  • Question de ZOHRA : bonjour,voila je suis une grand fan de patisserie que je fait tout le temp ma question et et ce que j ai 63an je voudrez aprendre a faire des macarons merci de me repondre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ZOHRA : Bonjour, les cours en ligne vous permettent d'apprendre directement chez vous.Allez dans "les cours en "replay" , sélectionnez ou tapez le mot macarons et une Huitaines de cours y sont consacrées.