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La soupe thaï

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Soupe thaï de lait de coco et galanga : Tom Kha aux Saint-Jacques

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Une soupe thaïlandaise au lait de coco et au galanga, parfumée à la citronnelle.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Noix de Saint Jacques : 24 pièce(s)
  • Lait de coco non sucré : 10 cl
  • Jus de citron vert : 10 cl
  • Sauce Nuoc mam : 10 cl
  • Racine de galanga : 80 g
  • Citronnelle : 1 branche(s)
  • Champignon(s) de Paris : 125 g
  • Feuille(s) de citronnier : 6 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Eau : 50 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez vous permettre de remplacer le galanga par du gingembre. Utilisez de la sauce Tiparos à la place du nuoc-mâm.»

  • 1Couper les noix de Saint-Jacques en trois lamelles dans la hauteur.
    Éplucher le galanga et le bâton de citronnelle, puis les couper en fines lamelles. Éplucher les champignons et les couper en quartiers. Ciseler la coriandre.

    Disposer le lait de coco et l'eau dans une casserole, puis porter le tout à ébullition. Ajouter le galanga, la citronnelle, le nuoc-mâm, les feuilles de citronnier, le jus de citron vert et les champignons. Laisser bouillir pendant quelques instants, puis hors du feu, ajouter les noix de Saint-Jacques. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

    Servir dans un bol et parsemer de coriandre.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une casserole.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Pommerol rouge


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CLAIRE : Si l'ont veux rajouter des nouilles de Riz à la soupe, la cuisson doit se faire à part puis ajouter à la soupe ou peut on cuire les nouilles directement dans la soupe ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAIRE : Bonjour
    Pour les nouilles de riz, il suffit de les réhydrater dans de l'eau chaude à côté et de les rajouter à la fin de la cuisson.
    Bien à vous
  • Question de PARWIN : Parwin
    Par quoi, on pourrait remplacer le saint jacque
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PARWIN : Bonjour
    Vous pouvez remplacer les noix de Saint Jacques par un poisson blanc à chair ferme comme le bar, le maigre ou le cabillaud.
    Bien à vous
  • Question de JACQUELINE : bonsoir que fait on de l'huile d'olive ??? je n'en vois pas l'utilité. merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour,
    En effet, l'huile d'olive n'est pas nécessaire. Uniquement si vous souhaitez saisir les champignons à la poêle avant de les rajouter dans la soupe.
    Bien à vous
  • Question de Corinne : Bonjour chef, par quoi peut-on remplacer le Galanga?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Corinne : bonjour utiliser du gingembre.
  • Question de CINDY : Peut-on utiliser de la poudre de galanga et si oui en quelle quantité? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CINDY : Bonjour, 15 gr suffira pour de la poudre de galanga. Bien à vous.
  • Question de JACQUELINE : Est ce que pour un plat complet on peut ajouter du vermicelle de riz ou des nouilles chinoises , si oui dans quelle proportion pour 4 personnes ,merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour, oui sans problème.60 grammes de nouilles par personnes sera parfait.Bien à vous.

Soupe thaï de lait de coco et galanga : Tom Kha aux Saint-Jacques

Une soupe thaïlandaise au lait de coco et au galanga, parfumée à la citronnelle.

Les ingrédients
  • Noix de Saint Jacques : 24 pièce(s)
  • Lait de coco non sucré : 10 cl
  • Jus de citron vert : 10 cl
  • Sauce Nuoc mam : 10 cl
  • Racine de galanga : 80 g
  • Citronnelle : 1 branche(s)
  • Champignon(s) de Paris : 125 g
  • Feuille(s) de citronnier : 6 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Eau : 50 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Couper les noix de Saint-Jacques en trois lamelles dans la hauteur.
    Éplucher le galanga et le bâton de citronnelle, puis les couper en fines lamelles. Éplucher les champignons et les couper en quartiers. Ciseler la coriandre.
  • 2) Disposer le lait de coco et l'eau dans une casserole, puis porter le tout à ébullition. Ajouter le galanga, la citronnelle, le nuoc-mâm, les feuilles de citronnier, le jus de citron vert et les champignons. Laisser bouillir pendant quelques instants, puis hors du feu, ajouter les noix de Saint-Jacques. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
  • 3) Servir dans un bol et parsemer de coriandre.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Préparer des champignons
Ciseler des herbes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Pommerol rouge

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CLAIRE : Si l'ont veux rajouter des nouilles de Riz à la soupe, la cuisson doit se faire à part puis ajouter à la soupe ou peut on cuire les nouilles directement dans la soupe ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAIRE : Bonjour
    Pour les nouilles de riz, il suffit de les réhydrater dans de l'eau chaude à côté et de les rajouter à la fin de la cuisson.
    Bien à vous
  • Question de PARWIN : Parwin
    Par quoi, on pourrait remplacer le saint jacque
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PARWIN : Bonjour
    Vous pouvez remplacer les noix de Saint Jacques par un poisson blanc à chair ferme comme le bar, le maigre ou le cabillaud.
    Bien à vous
  • Question de JACQUELINE : bonsoir que fait on de l'huile d'olive ??? je n'en vois pas l'utilité. merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour,
    En effet, l'huile d'olive n'est pas nécessaire. Uniquement si vous souhaitez saisir les champignons à la poêle avant de les rajouter dans la soupe.
    Bien à vous
  • Question de Corinne : Bonjour chef, par quoi peut-on remplacer le Galanga?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Corinne : bonjour utiliser du gingembre.
  • Question de CINDY : Peut-on utiliser de la poudre de galanga et si oui en quelle quantité? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CINDY : Bonjour, 15 gr suffira pour de la poudre de galanga. Bien à vous.
  • Question de JACQUELINE : Est ce que pour un plat complet on peut ajouter du vermicelle de riz ou des nouilles chinoises , si oui dans quelle proportion pour 4 personnes ,merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour, oui sans problème.60 grammes de nouilles par personnes sera parfait.Bien à vous.