Les nems

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Les nems

Notre Chef va faire voyager votre assiette avec ce cours sur les nems au porc ! Vous découvrirez notamment comment utiliser une feuille de riz et la plier correctement pour des nems croustillants à la dégustation. Attention, baguettes non fournies !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Nems au porc
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La traditionnelle recette des délicieux nems aux parfums d'Asie et au porc.

Les ingrédients (pour pieces)
  • Galette(s) de riz moyenne : 30 pièce(s)
  • Vermicelle(s) de riz fin : 150 g
  • Champignon(s) noir(s) déshydraté(s) : 50 g
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 250 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Echine de porc : 250 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Menthe fraîche : 30 f
  • Laitue(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Selon vos goûts, n'hésitez pas à varier les garnitures en mettant du boeuf ou des crevettes par exemple.»

  • 1La réalisation des nems

    Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude pendant quelques minutes pour les réhydrater.
    Éplucher et dégermer l'ail. Éplucher les oignons et les carottes, puis les couper grossièrement.
    tremper le vermicelle dans de l'eau tiède pendan 5 minutes puis l'égoutter.

    Passer au mixeur l'oignon, l'ail, les carottes, les vermicelles, les germes de soja, le porc et les champignons, puis réserver le tout dans un grand saladier. Ajouter les 3 jaunes d’œufs et bien mélanger.

    Au fur et à mesure de la confection des nems, faire tremper les galettes de riz dans l'eau pendant 1 min.
    Étaler les galettes de riz sur un torchon humide et déposer à la base une cuillère à soupe de farce, puis replier les côtés et rouler le nem.
    Dans une poêle chaude, verser l'huile et faire revenir les nems pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

    Servir dans une feuille de laitue décorée d'une feuille de menthe.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un torchon propre, une poêle non adhèsive, une pince pour la cuisson.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Riesling


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Nems au porc

La traditionnelle recette des délicieux nems aux parfums d'Asie et au porc.

Les ingrédients
  • Galette(s) de riz moyenne : 30 pièce(s)
  • Vermicelle(s) de riz fin : 150 g
  • Champignon(s) noir(s) déshydraté(s) : 50 g
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 250 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Echine de porc : 250 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
    Pour le reste de la recette
  • Menthe fraîche : 30 f
  • Laitue(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude pendant quelques minutes pour les réhydrater.
    Éplucher et dégermer l'ail. Éplucher les oignons et les carottes, puis les couper grossièrement.
    tremper le vermicelle dans de l'eau tiède pendan 5 minutes puis l'égoutter.
  • 2) Passer au mixeur l'oignon, l'ail, les carottes, les vermicelles, les germes de soja, le porc et les champignons, puis réserver le tout dans un grand saladier. Ajouter les 3 jaunes d’œufs et bien mélanger.
  • 3) Au fur et à mesure de la confection des nems, faire tremper les galettes de riz dans l'eau pendant 1 min.
    Étaler les galettes de riz sur un torchon humide et déposer à la base une cuillère à soupe de farce, puis replier les côtés et rouler le nem.
    Dans une poêle chaude, verser l'huile et faire revenir les nems pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
  • 4) Servir dans une feuille de laitue décorée d'une feuille de menthe.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une feuille de riz
Comment plier une feuille de riz en nem

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un torchon propre
une poêle non adhèsive
une pince pour la cuisson

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Riesling