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Les nems

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Les nems

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Nems au porc
Imprimer cette recette Nems au porc

La traditionnelle recette des délicieux nems aux parfums d'Asie et au porc.

Les ingrédients (pour pieces)
  • Galette(s) de riz moyenne : 30 pièce(s)
  • Vermicelle(s) de riz fin : 150 g
  • Champignon(s) noir(s) déshydraté(s) : 50 g
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 250 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Echine de porc : 250 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
    • Pour le reste de la recette
  • Menthe fraîche : 30 f
  • Laitue(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Selon vos goûts, n'hésitez pas à varier les garnitures en mettant du boeuf ou des crevettes par exemple.»

  • 1La réalisation des nems

    Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude pendant quelques minutes pour les réhydrater.
    Éplucher et dégermer l'ail. Éplucher les oignons et les carottes, puis les couper grossièrement.
    tremper le vermicelle dans de l'eau tiède pendan 5 minutes puis l'égoutter.

    Passer au mixeur l'oignon, l'ail, les carottes, les vermicelles, les germes de soja, le porc et les champignons, puis réserver le tout dans un grand saladier. Ajouter les 3 jaunes d’œufs et bien mélanger.

    Au fur et à mesure de la confection des nems, faire tremper les galettes de riz dans l'eau pendant 1 min.
    Étaler les galettes de riz sur un torchon humide et déposer à la base une cuillère à soupe de farce, puis replier les côtés et rouler le nem.
    Dans une poêle chaude, verser l'huile et faire revenir les nems pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

    Servir dans une feuille de laitue décorée d'une feuille de menthe.
3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une feuille de riz
Comment plier une feuille de riz en nem
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un torchon propre, une poêle non adhèsive, une pince pour la cuisson.

5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Riesling

6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
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  • Question de NOËLLE : Bonjour,
    Peut on congeler la farce. (j'en ai trop fait)?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour
    Oui, sans souci.
    Bien à vous
  • Question de NOËLLE : Bonjour,
    Voici encore un exemple de différence entre les ingrédients écrits et ceux énoncés par le chef : il est écrit "vermicelle de riz fin" et le chef nous dit de prendre du vermicelle riz un peu épais.
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour
    C'est bien des vermicelles de riz fins dont il s'agit.
    Bien à vous
  • Question de NOËLLE : Bonjour,
    Quelle huile doit on utiliser pour la friture ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour
    L'huile d'arachide ou l'huile de pépins de raisin pour la friture car elles peuvent être chauffées à une forte température.
    Bien à vous
  • Question de GRÉGOIRE : Bonjour, Y-a t'il un intérêt à utiliser l'eau de réhydratation des champignons pour hydrater le vermicelle de riz ? Pour renforcer le goût ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GRÉGOIRE : Bonjour
    C'est exactment pour cela. La cuisine est toujours une affaire de gout.
    Bien à vous
  • Question de ANDRÉE : Ďe



    De nouveau Andrée, même assaisonnement pour des nems crabe crevettes?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANDRÉE : Bonjour
    Vous pouvez booster l'assaisonnement de la même manière.
    Bien à vous
  • Question de ANDRÉE : Andrée, bonjour, j'ai réalisé la recette sans problème, mais je trouve que la garniture manque de saveurs. Comment puis je assaisonner? MERCI de vos conseils
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANDRÉE : Bonjour
    Vous pouvez parfumer la garniture avec un peu de piment thai, de l'ail haché et de la coriandre.
    Bien à vous
  • Question de ANDRÉE : Bonjour , je trouve que cette préparation manque de saveurs. Comment puis je ĺ'assaisonner? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANDRÉE : Bonjour
    Si vous souhaitez un peu plus de peps, vous pouvez rajouter un peu de piment thai, de l'ail haché ou de la coriandre.
    Bien à vous
  • Question de BASTIEN : Bonjour. Je viens de faire cette recette pour la première fois et catastrophe, les nems étaient bien beaux mais ils ont tous "éclaté" pendant la cuisson (je suis dégoutté) : un petit conseil ? Merci d'avance...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BASTIEN : Bonjour
    Il faut bien serrer les nems en les roulant et vous pouvez les laisser prendre un peu au frais avant de les faire frire. Le froid va les aider à tenir.
    Bien à vous
  • Question de Ibn Aissatou : Bonsoir, que faut il faire pou ne pas que les nems éclatent dans la friture
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Ibn Aissatou : Bonjour,
    Serrez bien les nems en les rouant et placez-les 15 minutes au frais avant de les frire.
    Bien à vous
  • Question de LAURENT : Bonjour, comme dans la vidéo sur la deuxième fournée, il se forme des bulles sur les nems.
    y a t il une astuce pour les empêcher de se former, ou est ce normal et doit on les laisser se former ou les éclater ?
    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURENT : Bonjour,
    C'est tout à fait normal que quelques bulles se forment à la surface. Vous pouvez les laisser telles quelles.
    Bien à vous
  • Question de MANY : Pourquoi que les jaunes et pas les blancs?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MANY : Bonjour,
    Les jaunes d’œufs vont servir de liant pour la farce.
    Bien à vous
  • Question de PATRICIA : pouvez vous svp me donner la recette d une sauce pour accompagner ces nems merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICIA : Bonjour, vous trouverez la sauce idéale pour les nems sur ce lien : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/21568-nems-au-porc-et-gambas-sauce-au-nuoc-mam.php
    Bien à vous.
  • Question de MICKAEL : AVEC LA FEUILLE DE BRICKCAMARCHE AUSSI,
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICKAEL : Bonjour, oui ça fonctionne aussi avec de la feuille de brick.Bien à vous.
  • Question de JEAN-CLAUDE : Pour les pesées, le poids du vermicelle de riz et des champignons noirs s'entend éléments déshydratés ou éléments réhydratés ?
    En pesant avec les éléments secs, je me retrouve avec de la farce pour un régiment.
    Merci de votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-CLAUDE : Bonjour,
    c'est bien en sec. pour des nems corrects vous allez réaliser environ 25 à 30 nems.
  • Question de LAURE : peut-on remplacer vermicelle de riz par vermicelle de soja?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURE : Bonjour,
    je ne connais pas se produit, mais si c'est des pâtes sans doute.
  • Question de NATHALIE : Je pense qu'il a été déplacé parce que je l'avais noté dans mon agenda aux mêmes horaires que vous Maxime
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour effectivement le cours à été reporté pour des raisons techinique, le replay est mainenant disponible.
  • Question de DOMINIQUE : Très surprise que le cours soit décalé sans être avertie alors que confirmé hier par mail au mardi 24 à 19 heures. Cela arrive-t-il souvent ? les prochaines dates de cours vont elles être modifiées également sans prévenir ? Tous mes ingrédients étaient coupés... !!!!!!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour, c'est le 2eme cours en 750 diffusions.
    nous sommes désole, mais un incident technique nous a empécher de réaliser ce cours malgres nos efforts.
    Le replay est bien disponible.
  • Question de DELPHINE : Je suis vraiment déçue car le cours était, j'en suis sûre, annoncé à 19h :( Il va falloir que je change mon repas et que je fasse le replay un autre jour :(
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DELPHINE : Bonjour,
    Nous sommes désolé mais un incident technique nous à contraint à décaler ce cours.
    Nous nous en excusons.
  • Question de LAURE : bonjour peux ton remplacer les échines de porc par des échines de veau
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURE : bonjour,
    c'est toujours possible, mais ce n'est lus tout à fait des nems.
  • Question de LAURE : peux t'on remplacer les champignons noirs par des champignons
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURE : Oui,
    mais le gout ne sera plus celui de nems classiques.
  • Question de DOMINIQUE : Bonjour' peut-on remplacer l'échine par du filet mignon ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Oui mais cela risque dêtre un peu plus sec.
    bonne cuisine
  • Question de RITA : bonjour, peut-on les cuire au four au lieu de les frire
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RITA : Ils n'auront pas la même texture, la feuille de riz va séchée sans vraiment colorer.
  • Question de ANNE-SOPHIE : Bonsoir Chef, sera-t-il possible de congeler ces nems?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE-SOPHIE : Bonjour, oui sans problème.Bien à vous.
  • Question de FRANCE : bonjour chef
    je souhaiterai remplacer le porc par du crabe merci de me le confirmer merci
    chas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour, oui sans problème .Bien à vous.
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Nems au porc

La traditionnelle recette des délicieux nems aux parfums d'Asie et au porc.

Les ingrédients
  • Galette(s) de riz moyenne : 30 pièce(s)
  • Vermicelle(s) de riz fin : 150 g
  • Champignon(s) noir(s) déshydraté(s) : 50 g
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 250 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Echine de porc : 250 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
    Pour le reste de la recette
  • Menthe fraîche : 30 f
  • Laitue(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude pendant quelques minutes pour les réhydrater.
    Éplucher et dégermer l'ail. Éplucher les oignons et les carottes, puis les couper grossièrement.
    tremper le vermicelle dans de l'eau tiède pendan 5 minutes puis l'égoutter.
  • 2) Passer au mixeur l'oignon, l'ail, les carottes, les vermicelles, les germes de soja, le porc et les champignons, puis réserver le tout dans un grand saladier. Ajouter les 3 jaunes d’œufs et bien mélanger.
  • 3) Au fur et à mesure de la confection des nems, faire tremper les galettes de riz dans l'eau pendant 1 min.
    Étaler les galettes de riz sur un torchon humide et déposer à la base une cuillère à soupe de farce, puis replier les côtés et rouler le nem.
    Dans une poêle chaude, verser l'huile et faire revenir les nems pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
  • 4) Servir dans une feuille de laitue décorée d'une feuille de menthe.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une feuille de riz
Comment plier une feuille de riz en nem
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un torchon propre
une poêle non adhèsive
une pince pour la cuisson
Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Riesling

Posez des questions au Chef
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  • Question de NOËLLE : Bonjour,
    Peut on congeler la farce. (j'en ai trop fait)?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour
    Oui, sans souci.
    Bien à vous
  • Question de NOËLLE : Bonjour,
    Voici encore un exemple de différence entre les ingrédients écrits et ceux énoncés par le chef : il est écrit "vermicelle de riz fin" et le chef nous dit de prendre du vermicelle riz un peu épais.
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour
    C'est bien des vermicelles de riz fins dont il s'agit.
    Bien à vous
  • Question de NOËLLE : Bonjour,
    Quelle huile doit on utiliser pour la friture ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour
    L'huile d'arachide ou l'huile de pépins de raisin pour la friture car elles peuvent être chauffées à une forte température.
    Bien à vous
  • Question de GRÉGOIRE : Bonjour, Y-a t'il un intérêt à utiliser l'eau de réhydratation des champignons pour hydrater le vermicelle de riz ? Pour renforcer le goût ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GRÉGOIRE : Bonjour
    C'est exactment pour cela. La cuisine est toujours une affaire de gout.
    Bien à vous
  • Question de ANDRÉE : Ďe



    De nouveau Andrée, même assaisonnement pour des nems crabe crevettes?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANDRÉE : Bonjour
    Vous pouvez booster l'assaisonnement de la même manière.
    Bien à vous
  • Question de ANDRÉE : Andrée, bonjour, j'ai réalisé la recette sans problème, mais je trouve que la garniture manque de saveurs. Comment puis je assaisonner? MERCI de vos conseils
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANDRÉE : Bonjour
    Vous pouvez parfumer la garniture avec un peu de piment thai, de l'ail haché et de la coriandre.
    Bien à vous
  • Question de ANDRÉE : Bonjour , je trouve que cette préparation manque de saveurs. Comment puis je ĺ'assaisonner? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANDRÉE : Bonjour
    Si vous souhaitez un peu plus de peps, vous pouvez rajouter un peu de piment thai, de l'ail haché ou de la coriandre.
    Bien à vous
  • Question de BASTIEN : Bonjour. Je viens de faire cette recette pour la première fois et catastrophe, les nems étaient bien beaux mais ils ont tous "éclaté" pendant la cuisson (je suis dégoutté) : un petit conseil ? Merci d'avance...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BASTIEN : Bonjour
    Il faut bien serrer les nems en les roulant et vous pouvez les laisser prendre un peu au frais avant de les faire frire. Le froid va les aider à tenir.
    Bien à vous
  • Question de Ibn Aissatou : Bonsoir, que faut il faire pou ne pas que les nems éclatent dans la friture
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Ibn Aissatou : Bonjour,
    Serrez bien les nems en les rouant et placez-les 15 minutes au frais avant de les frire.
    Bien à vous
  • Question de LAURENT : Bonjour, comme dans la vidéo sur la deuxième fournée, il se forme des bulles sur les nems.
    y a t il une astuce pour les empêcher de se former, ou est ce normal et doit on les laisser se former ou les éclater ?
    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURENT : Bonjour,
    C'est tout à fait normal que quelques bulles se forment à la surface. Vous pouvez les laisser telles quelles.
    Bien à vous
  • Question de MANY : Pourquoi que les jaunes et pas les blancs?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MANY : Bonjour,
    Les jaunes d’œufs vont servir de liant pour la farce.
    Bien à vous
  • Question de PATRICIA : pouvez vous svp me donner la recette d une sauce pour accompagner ces nems merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICIA : Bonjour, vous trouverez la sauce idéale pour les nems sur ce lien : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/21568-nems-au-porc-et-gambas-sauce-au-nuoc-mam.php
    Bien à vous.
  • Question de MICKAEL : AVEC LA FEUILLE DE BRICKCAMARCHE AUSSI,
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICKAEL : Bonjour, oui ça fonctionne aussi avec de la feuille de brick.Bien à vous.
  • Question de JEAN-CLAUDE : Pour les pesées, le poids du vermicelle de riz et des champignons noirs s'entend éléments déshydratés ou éléments réhydratés ?
    En pesant avec les éléments secs, je me retrouve avec de la farce pour un régiment.
    Merci de votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-CLAUDE : Bonjour,
    c'est bien en sec. pour des nems corrects vous allez réaliser environ 25 à 30 nems.
  • Question de LAURE : peut-on remplacer vermicelle de riz par vermicelle de soja?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURE : Bonjour,
    je ne connais pas se produit, mais si c'est des pâtes sans doute.
  • Question de NATHALIE : Je pense qu'il a été déplacé parce que je l'avais noté dans mon agenda aux mêmes horaires que vous Maxime
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour effectivement le cours à été reporté pour des raisons techinique, le replay est mainenant disponible.
  • Question de DOMINIQUE : Très surprise que le cours soit décalé sans être avertie alors que confirmé hier par mail au mardi 24 à 19 heures. Cela arrive-t-il souvent ? les prochaines dates de cours vont elles être modifiées également sans prévenir ? Tous mes ingrédients étaient coupés... !!!!!!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Bonjour, c'est le 2eme cours en 750 diffusions.
    nous sommes désole, mais un incident technique nous a empécher de réaliser ce cours malgres nos efforts.
    Le replay est bien disponible.
  • Question de DELPHINE : Je suis vraiment déçue car le cours était, j'en suis sûre, annoncé à 19h :( Il va falloir que je change mon repas et que je fasse le replay un autre jour :(
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DELPHINE : Bonjour,
    Nous sommes désolé mais un incident technique nous à contraint à décaler ce cours.
    Nous nous en excusons.
  • Question de LAURE : bonjour peux ton remplacer les échines de porc par des échines de veau
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURE : bonjour,
    c'est toujours possible, mais ce n'est lus tout à fait des nems.
  • Question de LAURE : peux t'on remplacer les champignons noirs par des champignons
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURE : Oui,
    mais le gout ne sera plus celui de nems classiques.
  • Question de DOMINIQUE : Bonjour' peut-on remplacer l'échine par du filet mignon ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMINIQUE : Oui mais cela risque dêtre un peu plus sec.
    bonne cuisine
  • Question de RITA : bonjour, peut-on les cuire au four au lieu de les frire
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RITA : Ils n'auront pas la même texture, la feuille de riz va séchée sans vraiment colorer.
  • Question de ANNE-SOPHIE : Bonsoir Chef, sera-t-il possible de congeler ces nems?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE-SOPHIE : Bonjour, oui sans problème.Bien à vous.
  • Question de FRANCE : bonjour chef
    je souhaiterai remplacer le porc par du crabe merci de me le confirmer merci
    chas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour, oui sans problème .Bien à vous.
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