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Le rôti de boeuf

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Rôti de boeuf braisé

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La cuisson d'un rôti de boeuf en cocotte qui permet d'obtenir une viande tendre même si le morceau utilisé n'est pas de premier choix.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Rôti de boeuf ( 1kg) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Eau : 15 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Lorsque vous saisissez une viande avant de la mettre au four, vous pouvez l'assaisonner de sel fin. Par définition, la garniture de braisage ne se mange pas, mais vous pouvez tout naturellement la déguster.»

  • 1Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Laver les légumes. Éplucher et émincer l'oignon et la carotte. Éplucher la gousse d'ail.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Saler le rôti de boeuf, le colorer sur toutes les faces puis le débarrasser et le poivrer.
    Ajouter un peu de matière grasse dans la cocotte si nécessaire, puis faire suer les légumes avec une pincée de sel fin. Ajouter les aromates, déglacer avec l'eau puis porter à ébullition. Remettre ensuite le rôti, couvrir et enfourner pendant environ 25 min.

    En fin de cuisson, débarrasser le rôti de la cocotte et le laisser reposer durant 10 min sous une feuille de papier aluminium. Pendant ce temps, filtrer le jus de braisage.
    Découper le rôti en fines tranches et le servir immédiatement, accompagné d'une salade, de frites ou de légumes grillés.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une cocotte.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un corbière rouge


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CriCri : Christel Bonjour peut on mettre du vin rouge à la place de l'eau pour faire un jus. Merci chef
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CriCri : Bonjour
    On peut déglacer avec du vin rouge mais on mouille avec l'eau pour faire le jus.
    Bien à vous
  • Question de CriCri : Peut on mettre du vin rouge à la place de l'eau pour faire le jus
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CriCri : Bonjour
    On déglace avec du vin rouge et on mouille avec de l'eau pour faire le jus.
    Bien à vous
  • Question de DELPHINE : Bonjour à vous. Je n'aime pas la viande saignante. Peut-on l'avoir bien cuit s'il vous plait ?
  • Question de ELISABETH : Bonjour chef,
    Faut-il une cocotte qui va sur la plaque et au four?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELISABETH : Bonjour, oui il faut un récipient de cuisson qui va sur une plaque et dans un four.Bien à vous.
  • Question de DENISE : denise 88.bonjour chef et bonne année .J'aimerais connaitre le temps de cuisson au four pour un rôti de 3 personnes.Merci .
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DENISE : Bonjour, le temps de cuisson sera d'environ 20 minutes pour une cuisson saignante.Bien à vous.
  • Question de YOLANDE : quelle morceau faut-il acheter
    merci de votre réponse et les meilleurs voeux pour la nouvelle année

Rôti de boeuf braisé

La cuisson d'un rôti de boeuf en cocotte qui permet d'obtenir une viande tendre même si le morceau utilisé n'est pas de premier choix.

Les ingrédients
  • Rôti de boeuf ( 1kg) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Eau : 15 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
  • 2) Laver les légumes. Éplucher et émincer l'oignon et la carotte. Éplucher la gousse d'ail.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Saler le rôti de boeuf, le colorer sur toutes les faces puis le débarrasser et le poivrer.
    Ajouter un peu de matière grasse dans la cocotte si nécessaire, puis faire suer les légumes avec une pincée de sel fin. Ajouter les aromates, déglacer avec l'eau puis porter à ébullition. Remettre ensuite le rôti, couvrir et enfourner pendant environ 25 min.
  • 3) En fin de cuisson, débarrasser le rôti de la cocotte et le laisser reposer durant 10 min sous une feuille de papier aluminium. Pendant ce temps, filtrer le jus de braisage.
    Découper le rôti en fines tranches et le servir immédiatement, accompagné d'une salade, de frites ou de légumes grillés.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Emincer

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une cocotte

Le vin conseillé pour ce cours

Un corbière rouge

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CriCri : Christel Bonjour peut on mettre du vin rouge à la place de l'eau pour faire un jus. Merci chef
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CriCri : Bonjour
    On peut déglacer avec du vin rouge mais on mouille avec l'eau pour faire le jus.
    Bien à vous
  • Question de CriCri : Peut on mettre du vin rouge à la place de l'eau pour faire le jus
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CriCri : Bonjour
    On déglace avec du vin rouge et on mouille avec de l'eau pour faire le jus.
    Bien à vous
  • Question de DELPHINE : Bonjour à vous. Je n'aime pas la viande saignante. Peut-on l'avoir bien cuit s'il vous plait ?
  • Question de ELISABETH : Bonjour chef,
    Faut-il une cocotte qui va sur la plaque et au four?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELISABETH : Bonjour, oui il faut un récipient de cuisson qui va sur une plaque et dans un four.Bien à vous.
  • Question de DENISE : denise 88.bonjour chef et bonne année .J'aimerais connaitre le temps de cuisson au four pour un rôti de 3 personnes.Merci .
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DENISE : Bonjour, le temps de cuisson sera d'environ 20 minutes pour une cuisson saignante.Bien à vous.
  • Question de YOLANDE : quelle morceau faut-il acheter
    merci de votre réponse et les meilleurs voeux pour la nouvelle année