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Tarte normande

Niveau

Tarte normande

Des pommes fondantes, une pâte croustillante... la tarte normande a tout pour plaire et c'est pourquoi notre Chef s'est laissé tenter et vous propose de découvrir cette recette gourmande. Au programme : préparer et abaisser une pâte sablée. A vos fourneaux, le goûter approche !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Tarte aux pommes façon normande
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Une tarte sur fond de pâte sablée maison, avec des pommes Pink Lady à la crème fraîche épaisse.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 300 g
  • Beurre doux : 160 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
    Pour l'appareil
  • Pomme(s) Pink Lady : 3 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 250 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Calvados : 3 cl
  • Cannelle en poudre : 2 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Pour le dressage
  • Sucre glace : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour étaler facilement votre pâte, pensez à lui donner une forme plate plutôt que de la conserver en boule. Lorsque la tarte est tiède, faites-la refroidir sur une grille pour éviter que la pâte ne soit trop humide. »

  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 5).

    Mettre la farine, le sucre dans un saladier et poser le beurre dessus (préalablement coupé en morceaux et à température ambiante). Mélanger ces éléments avec le bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
    Creuser un puits au centre du mélange et mettre l’œuf entier dedans. Mélanger en travaillant rapidement. Dès que les éléments sont amalgamés, former une boule puis presser la pâte contre le plan de travail de manière à homogénéiser la préparation.
    Former une boule de pâte, puis la filmer et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 h avant de l'utiliser.

    Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
    Beurrer un grand moule à tarte, puis le garnir de pâte sablée. Réserver ensuite au réfrigérateur.



  • 2Pour l'appareil et la cuisson

    Éplucher les pommes puis les couper en gros morceaux de 2 cm de côté.

    Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème épaisse, le sucre, le calvados et la cannelle.
    Répartir les pommes sur le fond de pâte, puis verser la préparation à base d'œufs. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 30 min environ, jusqu'à ce que la crème soit figée et légèrement gonflée.

  • 3Pour le dressage

    Laisser refroidir complètement afin que la saveur et le parfum de la crème et des pommes aient le temps de se développer.
    Saupoudrer très généreusement de sucre glace et servir.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un moule à tarte, un rouleau à pâtisserie, du papier sulfurié, un fouet, une poêle, une spatule, un vide pomme.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Gewurstraminer vendeange tardive


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Tarte aux pommes façon normande

Une tarte sur fond de pâte sablée maison, avec des pommes Pink Lady à la crème fraîche épaisse.

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 300 g
  • Beurre doux : 160 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
    Pour l'appareil
  • Pomme(s) Pink Lady : 3 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 250 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Calvados : 3 cl
  • Cannelle en poudre : 2 g
    Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 30 g
    Pour le dressage
  • Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 5).

    Mettre la farine, le sucre dans un saladier et poser le beurre dessus (préalablement coupé en morceaux et à température ambiante). Mélanger ces éléments avec le bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
    Creuser un puits au centre du mélange et mettre l’œuf entier dedans. Mélanger en travaillant rapidement. Dès que les éléments sont amalgamés, former une boule puis presser la pâte contre le plan de travail de manière à homogénéiser la préparation.
    Former une boule de pâte, puis la filmer et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 h avant de l'utiliser.

    Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
    Beurrer un grand moule à tarte, puis le garnir de pâte sablée. Réserver ensuite au réfrigérateur.



  • 2) Pour l'appareil et la cuisson

    Éplucher les pommes puis les couper en gros morceaux de 2 cm de côté.

    Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème épaisse, le sucre, le calvados et la cannelle.
    Répartir les pommes sur le fond de pâte, puis verser la préparation à base d'œufs. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 30 min environ, jusqu'à ce que la crème soit figée et légèrement gonflée.

  • 3) Pour le dressage

    Laisser refroidir complètement afin que la saveur et le parfum de la crème et des pommes aient le temps de se développer.
    Saupoudrer très généreusement de sucre glace et servir.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment abaisser une pâte
Comment préparer une pâte sucrée ou sablée

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un moule à tarte
un rouleau à pâtisserie
du papier sulfurié
un fouet
une poêle
une spatule
un vide pomme

Le vin conseillé pour ce cours

Un Gewurstraminer vendeange tardive