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Tarte normande

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Tarte aux pommes façon normande

Imprimer cette recette Tarte aux pommes façon normande

Une tarte sur fond de pâte sablée maison, avec des pommes Pink Lady à la crème fraîche épaisse.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 300 g
  • Beurre doux : 160 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
    Pour l'appareil
  • Pomme(s) Pink Lady : 3 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 250 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Calvados : 3 cl
  • Cannelle en poudre : 2 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Pour le dressage
  • Sucre glace : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour étaler facilement votre pâte, pensez à lui donner une forme plate plutôt que de la conserver en boule. Lorsque la tarte est tiède, faites-la refroidir sur une grille pour éviter que la pâte ne soit trop humide. »

  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 5).

    Mettre la farine, le sucre dans un saladier et poser le beurre dessus (préalablement coupé en morceaux et à température ambiante). Mélanger ces éléments avec le bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
    Creuser un puits au centre du mélange et mettre l’œuf entier dedans. Mélanger en travaillant rapidement. Dès que les éléments sont amalgamés, former une boule puis presser la pâte contre le plan de travail de manière à homogénéiser la préparation.
    Former une boule de pâte, puis la filmer et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 h avant de l'utiliser.

    Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
    Beurrer un grand moule à tarte, puis le garnir de pâte sablée. Réserver ensuite au réfrigérateur.



  • 2Pour l'appareil et la cuisson

    Éplucher les pommes puis les couper en gros morceaux de 2 cm de côté.

    Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème épaisse, le sucre, le calvados et la cannelle.
    Répartir les pommes sur le fond de pâte, puis verser la préparation à base d'œufs. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 30 min environ, jusqu'à ce que la crème soit figée et légèrement gonflée.

  • 3Pour le dressage

    Laisser refroidir complètement afin que la saveur et le parfum de la crème et des pommes aient le temps de se développer.
    Saupoudrer très généreusement de sucre glace et servir.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un moule à tarte, un rouleau à pâtisserie, du papier sulfurié, un fouet, une poêle, une spatule, un vide pomme.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Gewurstraminer vendeange tardive


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CHARLèNE : Bonsoir, je vais tenter cette recette mais je n'ai pas de calvados par contre j'ai d'autres alcool comme le pineau de charentes, le pommeau de bretagne, de l'amaretto, cognac ou le rhum brun Quel alcool est le mieux pour la recette? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHARLèNE : Bonjour
    Le pommeau de Bretagne serait très bien.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de LYDIE : Bonjour chef,
    Ma pate était toute collante, quand, j'ai ajouté l oeuf, c'était très collant par rapport à vous dans la vidéo. Est ce que cela venait de mon beurre au départ? Combien de temps dois- je le sortir de mon frigo pour être à la bonne température?.Avez vous la solution pour ma pâte?. Merci à vous
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    Il est possible que le beurre était trop mou. La pâte est bien plus facile à travailler après repos d'environ 30 minutes au frais.
    C'est encore plus facile si vous faites la pâte la veille.
    Bien à vous
  • Question de IVAN : mais le resultat ,apres petit raccomodage,est tres bon,j en ai fait plusieurs fois,j en suis tres content,merci .
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à IVAN : Bonjour
    Bravo! Avez vous posté la photo de votre tarte?
  • Question de IVAN : c est vrai que comme la pate est tres friable,difficile de la manipuler,lorsqu on l abaisse et ou qu on l a demoule?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à IVAN : Bonjour
    Vous pouvez essayer de l'abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé, elle sera plus facile à manipuler.
    Bien à vous
  • Question de VÉRONIQUE : Bonsoir indemoulable tiede ou froide, elle se casse
    Cdt veronique
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VÉRONIQUE : Bonsoir, dans ce cas votre tarte manque certainement de cuisson.N'hésitez pas à vous procurer un moule à fond amovible pour faciliter le démoulage de vos tartes.Bien à vous.
  • Question de Simone : j'ai consulté web@atelierdes chefs.com au sujet des vidéos qui ne fonctionnent pas. On m'a répondu qu'il fallait que je sois abonnée ??? (à quoi...) le replay est toujours en panne malgré que le cours soit passé. Merci pour votre aide.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Simone : bonjour, vous ne pouvez regarder qu'un nombre limité de vidéo gratuitement.
    pour profiter en illimité de tout les lives et les replays, il faut vous inscrire
    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-live/abonnement.php
    à très vite
  • Question de AUDE : Bonjour, est-il possible de faire la pâte à tarte avec une autre farine qu'une farine de blé (allergie dans la famille). Merci beaucoup!
  • Question de LINE : Est-ce que je peux la faire la veille ou si je dois la faire la journée même.
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LINE : Bonjour, vous pouvez la faire la veille pour le lendemain.Bien à vous.
  • Question de Simone : La vidéo en replay pour la tarte normande ne fonctionne pas ?? Merci de m'expliquer.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Simone : Bonjour, le replay fonctionne de notre coté.Si le problème persiste, contactez nous à web@atelierdeschefs.com.Bien à vous.
  • Question de MARIE-JOSÉ : Bonjour Chef,
    j'aimerais savoir la dimension du moule que vous avez employé
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-JOSÉ : Bonjour, le moule fait 30 centimètres.Bien à vous.
  • Question de MARJOLAINE : Je n'arrive pas à voir le replay de la tarte normande aux pommes .Merci de me dire comment faire
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARJOLAINE : Bonjour, le replay fonctionne de notre coté.Si le problème persiste, contactez nous à web@atelierdeschefs.com.Bien à vous.
  • Question de LAILA : Bonjour Chef, pouvez-vous me dire par quoi je peux remplacer le vin conseillé pour ce cours? je ne l'utilise jamais.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAILA : Bonjour, un rosé ou blanc classique feront l'affaire.Bien à vous.
  • Question de MARIE-JOSÉ : Bonjour Chef,
    j'aimerais savoir la dimension du moule que vous avez employé
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-JOSÉ : Bonjour, le moule utilisé dans la vidéo fait 30 centimètres.Bien à vous.
  • Question de BERNARD : bonjour.quand je fais une pate sucree,je rajoute vers la fin un peu d'eau,car j'ai toujours peur de ne pas arriver a la metre en boule comme vous l'avaez si bien fait.pouvez vous me dire si le fait de rajouter de l'eau est bien,ou pas bien.merci bernard13
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNARD : Bonjour, il n'est pas nécessaire de rajouter de l'eau dans la pâte, vous prenez le risque d'obtenir une pâte très élastique avec une mauvaise tenue.Respectez bien les proportions de la recette et tout se passera au mieux.Bien à vous.

Tarte aux pommes façon normande

Une tarte sur fond de pâte sablée maison, avec des pommes Pink Lady à la crème fraîche épaisse.

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Farine de blé : 300 g
  • Beurre doux : 160 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
    Pour l'appareil
  • Pomme(s) Pink Lady : 3 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 250 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Calvados : 3 cl
  • Cannelle en poudre : 2 g
    Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 30 g
    Pour le dressage
  • Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 5).

    Mettre la farine, le sucre dans un saladier et poser le beurre dessus (préalablement coupé en morceaux et à température ambiante). Mélanger ces éléments avec le bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
    Creuser un puits au centre du mélange et mettre l’œuf entier dedans. Mélanger en travaillant rapidement. Dès que les éléments sont amalgamés, former une boule puis presser la pâte contre le plan de travail de manière à homogénéiser la préparation.
    Former une boule de pâte, puis la filmer et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 h avant de l'utiliser.

    Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
    Beurrer un grand moule à tarte, puis le garnir de pâte sablée. Réserver ensuite au réfrigérateur.



  • 2) Pour l'appareil et la cuisson

    Éplucher les pommes puis les couper en gros morceaux de 2 cm de côté.

    Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème épaisse, le sucre, le calvados et la cannelle.
    Répartir les pommes sur le fond de pâte, puis verser la préparation à base d'œufs. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 30 min environ, jusqu'à ce que la crème soit figée et légèrement gonflée.

  • 3) Pour le dressage

    Laisser refroidir complètement afin que la saveur et le parfum de la crème et des pommes aient le temps de se développer.
    Saupoudrer très généreusement de sucre glace et servir.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Abaisser une pâte
Préparer une pâte sucrée ou sablée

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un moule à tarte
un rouleau à pâtisserie
du papier sulfurié
un fouet
une poêle
une spatule
un vide pomme

Le vin conseillé pour ce cours

Un Gewurstraminer vendeange tardive

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CHARLèNE : Bonsoir, je vais tenter cette recette mais je n'ai pas de calvados par contre j'ai d'autres alcool comme le pineau de charentes, le pommeau de bretagne, de l'amaretto, cognac ou le rhum brun Quel alcool est le mieux pour la recette? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHARLèNE : Bonjour
    Le pommeau de Bretagne serait très bien.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de LYDIE : Bonjour chef,
    Ma pate était toute collante, quand, j'ai ajouté l oeuf, c'était très collant par rapport à vous dans la vidéo. Est ce que cela venait de mon beurre au départ? Combien de temps dois- je le sortir de mon frigo pour être à la bonne température?.Avez vous la solution pour ma pâte?. Merci à vous
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    Il est possible que le beurre était trop mou. La pâte est bien plus facile à travailler après repos d'environ 30 minutes au frais.
    C'est encore plus facile si vous faites la pâte la veille.
    Bien à vous
  • Question de IVAN : mais le resultat ,apres petit raccomodage,est tres bon,j en ai fait plusieurs fois,j en suis tres content,merci .
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à IVAN : Bonjour
    Bravo! Avez vous posté la photo de votre tarte?
  • Question de IVAN : c est vrai que comme la pate est tres friable,difficile de la manipuler,lorsqu on l abaisse et ou qu on l a demoule?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à IVAN : Bonjour
    Vous pouvez essayer de l'abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé, elle sera plus facile à manipuler.
    Bien à vous
  • Question de VÉRONIQUE : Bonsoir indemoulable tiede ou froide, elle se casse
    Cdt veronique
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VÉRONIQUE : Bonsoir, dans ce cas votre tarte manque certainement de cuisson.N'hésitez pas à vous procurer un moule à fond amovible pour faciliter le démoulage de vos tartes.Bien à vous.
  • Question de Simone : j'ai consulté web@atelierdes chefs.com au sujet des vidéos qui ne fonctionnent pas. On m'a répondu qu'il fallait que je sois abonnée ??? (à quoi...) le replay est toujours en panne malgré que le cours soit passé. Merci pour votre aide.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Simone : bonjour, vous ne pouvez regarder qu'un nombre limité de vidéo gratuitement.
    pour profiter en illimité de tout les lives et les replays, il faut vous inscrire
    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-live/abonnement.php
    à très vite
  • Question de AUDE : Bonjour, est-il possible de faire la pâte à tarte avec une autre farine qu'une farine de blé (allergie dans la famille). Merci beaucoup!
  • Question de LINE : Est-ce que je peux la faire la veille ou si je dois la faire la journée même.
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LINE : Bonjour, vous pouvez la faire la veille pour le lendemain.Bien à vous.
  • Question de Simone : La vidéo en replay pour la tarte normande ne fonctionne pas ?? Merci de m'expliquer.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Simone : Bonjour, le replay fonctionne de notre coté.Si le problème persiste, contactez nous à web@atelierdeschefs.com.Bien à vous.
  • Question de MARIE-JOSÉ : Bonjour Chef,
    j'aimerais savoir la dimension du moule que vous avez employé
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-JOSÉ : Bonjour, le moule fait 30 centimètres.Bien à vous.
  • Question de MARJOLAINE : Je n'arrive pas à voir le replay de la tarte normande aux pommes .Merci de me dire comment faire
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARJOLAINE : Bonjour, le replay fonctionne de notre coté.Si le problème persiste, contactez nous à web@atelierdeschefs.com.Bien à vous.
  • Question de LAILA : Bonjour Chef, pouvez-vous me dire par quoi je peux remplacer le vin conseillé pour ce cours? je ne l'utilise jamais.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAILA : Bonjour, un rosé ou blanc classique feront l'affaire.Bien à vous.
  • Question de MARIE-JOSÉ : Bonjour Chef,
    j'aimerais savoir la dimension du moule que vous avez employé
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-JOSÉ : Bonjour, le moule utilisé dans la vidéo fait 30 centimètres.Bien à vous.
  • Question de BERNARD : bonjour.quand je fais une pate sucree,je rajoute vers la fin un peu d'eau,car j'ai toujours peur de ne pas arriver a la metre en boule comme vous l'avaez si bien fait.pouvez vous me dire si le fait de rajouter de l'eau est bien,ou pas bien.merci bernard13
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNARD : Bonjour, il n'est pas nécessaire de rajouter de l'eau dans la pâte, vous prenez le risque d'obtenir une pâte très élastique avec une mauvaise tenue.Respectez bien les proportions de la recette et tout se passera au mieux.Bien à vous.