Utiliser une feuille de brick

Utiliser une feuille de brick

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Nos chefs vont vous faire découvrir la cuisine, celle que leurs mentors leur ont transmise, les véritables secrets de chef. S'il y a un cours qui nous tient particulièrement à cœur, c'est celui-ci ! Nous souhaitons vous donner toutes les clés pour que vous puissiez comprendre et reproduire les plus beaux gestes de la cuisine et de la pâtisserie.

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1. Les recettes de ce cours de cuisine

Pastilla poulet et épinards

Une feuille de brick renfermant une farce de poulet et d'épinards parfumée aux épices, le tout poêlé.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour l'étape 1

Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
Pousse(s) d'épinard : 400 g
Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)

Mélange 5 épices : 2 g
Moulin à poivre : 6 tour(s)
Carvi en poudre : 3 g
Sel fin : 6 pincée(s)

Pour l'étape 2

Huile d'olive : 5 cl

Pour le dressage

Feuille(s) de brick : 4 pièce(s)
Vinaigre balsamique : 3 cl
Mesclun de salade : 200 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Si la feuille de brick sèche pendant la préparation, badigeonnez-la d'eau avec un pinceau pour la réhydrater légèrement.»

1Ce que vous pouvez faire avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les légumes.
2La préparation de la farce

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire "tomber" les pousses d'épinards. Les assaisonner de sel à la fin de la cuisson et les réserver au frais.

Couper les filets de poulet en petits cubes. Émincer les oignons nouveaux et les mélanger avec le poulet.
Hacher finement la coriandre puis l'ajouter également au poulet. Râper un peu de citron jaune au-dessus du mélange, puis ajouter le carvi, le mélange 5 épices et les épinards. Saler et poivrer le tout et bien mélanger.
3Le montage des pastillas

Parer légèrement les feuilles de brick de façon à obtenir un rectangle, puis les tailler en 2 et disposer un peu de farce à la base de chaque bande. Faire une première pliure et la rabattre contre l'autre bordure. Monter ainsi, pliure contre bordure, de gauche à droite : un triangle se forme naturellement.
Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive et colorer les pastillas à feu moyen pendant 4 à 5 min sur chaque face. Les débarrasser ensuite dans un plat garni de papier absorbant.
4Le dressage

Dresser les pastillas dans une belle assiette et les accompagner du mesclun simplement arrosé de vinaigre balsamique.

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Nems papaye sauce fruits de la passion

Dans une feuille de brick, des morceaux de papaye accompagnés de feuilles de menthe, le tout servi avec une sauce sucrée et acide aux fruits de la passion.

Les ingrédients (pour personnes)

Pour le montage

Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
Papaye(s) : 1 pièce(s)
Menthe fraîche : 2 branche(s)

Beurre doux : 20 g
Huile d'arachide : 2 cl

Pour la sauce

Fruit(s) de la passion : 4 pièce(s)

Sucre en poudre : 10 g
Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous pouvez aussi frire les nems ou les cuire dans un four très chaud pendant quelques minutes.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Effeuiller la menthe.
2Pour le montage

Éplucher la papaye, puis la couper en 2 dans le sens de la longueur et ôter toutes les graines à l'aide d'une cuillère. Couper ensuite des morceaux de 4 à 5 cm de longueur.
Faire fondre le beurre au micro-ondes. Couper les feuilles de brick en 2.
Étaler 1/2 feuille de pâte sur le plan de travail et la parer afin d'obtenir une bande rectangulaire, puis la badigeonner de beurre fondu.
Placer une feuille de menthe et un morceau de papaye à la base de la bande, puis rabattre les côtés et rouler jusqu'au bout en prenant bien soin de sceller l'ensemble. Répéter l'opération pour chaque 1/2 feuille de brick.
3Pour la sauce

Presser le citron.
Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère. La disposer ensuite dans une casserole avec le sucre et le jus de citron, puis porter à ébullition. Réserver.
4Pour le dressage

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'arachide et colorer les nems à feu moyen sur toutes les faces.
Disposer 3 nems dans une petite assiette et servir un peu de sauce tiède dans une petite coupelle. Déguster aussitôt.