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Utiliser une feuille de brick

Niveau
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Imprimer cette recette Pastilla poulet et épinards

Une feuille de brick renfermant une farce de poulet et d'épinards parfumée aux épices, le tout poêlé.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 400 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Mélange 5 épices : 2 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Carvi en poudre : 3 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
    Pour l'étape 2
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour le dressage
  • Feuille(s) de brick : 4 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Mesclun de salade : 200 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si la feuille de brick sèche pendant la préparation, badigeonnez-la d'eau avec un pinceau pour la réhydrater légèrement.»

  • 1Ce que vous pouvez faire avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
  • 2La préparation de la farce

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire "tomber" les pousses d'épinards. Les assaisonner de sel à la fin de la cuisson et les réserver au frais.

    Couper les filets de poulet en petits cubes. Émincer les oignons nouveaux et les mélanger avec le poulet.
    Hacher finement la coriandre puis l'ajouter également au poulet. Râper un peu de citron jaune au-dessus du mélange, puis ajouter le carvi, le mélange 5 épices et les épinards. Saler et poivrer le tout et bien mélanger.
  • 3Le montage des pastillas

    Parer légèrement les feuilles de brick de façon à obtenir un rectangle, puis les tailler en 2 et disposer un peu de farce à la base de chaque bande. Faire une première pliure et la rabattre contre l'autre bordure. Monter ainsi, pliure contre bordure, de gauche à droite : un triangle se forme naturellement.
    Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive et colorer les pastillas à feu moyen pendant 4 à 5 min sur chaque face. Les débarrasser ensuite dans un plat garni de papier absorbant.
  • 4Le dressage

    Dresser les pastillas dans une belle assiette et les accompagner du mesclun simplement arrosé de vinaigre balsamique.
Imprimer cette recette Nems papaye sauce fruits de la passion

Dans une feuille de brick, des morceaux de papaye accompagnés de feuilles de menthe, le tout servi avec une sauce sucrée et acide aux fruits de la passion.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols, une grande poêle non adhésive, une petite casserole.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Chenin


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Pastilla poulet et épinardsUne feuille de brick renfermant une farce de poulet et d'épinards parfumée aux épices, le tout poêlé.

Nems papaye sauce fruits de la passionDans une feuille de brick, des morceaux de papaye accompagnés de feuilles de menthe, le tout servi avec une sauce sucrée et acide aux fruits de la passion.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
une grande poêle non adhésive
une petite casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Chenin

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.