Gratin à la dauphinoise

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Gratin à la dauphinoise

Avec ce cours de seulement 30 minutes, le fameux gratin dauphinois n'aura plus aucun secret pour vous ! Fondant et réconfortant, il sera votre allié pour passer l'hiver. Vous apprendrez même à tailler des tranches à la mandoline et préparer des pommes de terre. Un programme alléchant !

La recette et les ustensiles nécessaires sont disponibles ci-dessous.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Gratin dauphinois
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La version traditionnelle du gratin dauphinois, originaire du Dauphiné : des pommes de terre cuites dans un lait aromatique.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 1.2 kg
  • Lait 1/2 écrémé : 90 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le gratin doit cuire lentement pour que les pommes de terre puissent se gorger de liquide. La recette traditionnelle du gratin dauphinois n'inclut pas de fromage à gratiner, mais vous pouvez aussi en ajouter pour le plaisir.»

  • 1La préparation du gratin dauphinois

    Éplucher les pommes de terre et les laver, puis les tailler à la mandoline jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm. Les réserver (sans eau et sans les laver).
    Gratter la gousse d'ail sur le fond d'un plat à gratin.
  • 2La cuisson du gratin dauphinois

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Mettre le lait à bouillir avec les aromates, saler et poivrer puis ajouter les pommes de terre. Cuire doucement pendant 20 min (les pommes de terre doivent rester un peu croquantes).

    Ranger ensuite les pommes de terre dans un plat aillé en enlevant les aromates, puis les recouvrir avec la crème et compléter avec une partie du lait. Laisser l'ensemble des pommes de terre dans le mélange lait et crème, de façon à ce que la dernière couche soit à "fleur de lait".

    Enfourner à 180 °C pendant 30 à 40 min.

    Laisser reposer durant 45 min avant de servir.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un plat à gratin, une mandoline, une cuillère en bois, une casserole large, un égouttoir.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Graves de Bordeaux


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Gratin dauphinois

La version traditionnelle du gratin dauphinois, originaire du Dauphiné : des pommes de terre cuites dans un lait aromatique.

Les ingrédients
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 1.2 kg
  • Lait 1/2 écrémé : 90 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) La préparation du gratin dauphinois

    Éplucher les pommes de terre et les laver, puis les tailler à la mandoline jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm. Les réserver (sans eau et sans les laver).
    Gratter la gousse d'ail sur le fond d'un plat à gratin.
  • 2) La cuisson du gratin dauphinois

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Mettre le lait à bouillir avec les aromates, saler et poivrer puis ajouter les pommes de terre. Cuire doucement pendant 20 min (les pommes de terre doivent rester un peu croquantes).

    Ranger ensuite les pommes de terre dans un plat aillé en enlevant les aromates, puis les recouvrir avec la crème et compléter avec une partie du lait. Laisser l'ensemble des pommes de terre dans le mélange lait et crème, de façon à ce que la dernière couche soit à "fleur de lait".

    Enfourner à 180 °C pendant 30 à 40 min.

    Laisser reposer durant 45 min avant de servir.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une mandoline
Comment tailler des tranches à la mandoline
Comment préparer des pommes de terre

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un plat à gratin
une mandoline
une cuillère en bois
une casserole large
un égouttoir

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Graves de Bordeaux