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Gratin à la dauphinoise

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Gratin dauphinois

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La version traditionnelle du gratin dauphinois, originaire du Dauphiné : des pommes de terre cuites dans un lait aromatique.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 1.2 kg
  • Lait 1/2 écrémé : 90 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Le gratin doit cuire lentement pour que les pommes de terre puissent se gorger de liquide. La recette traditionnelle du gratin dauphinois n'inclut pas de fromage à gratiner, mais vous pouvez aussi en ajouter pour le plaisir.»

  • 1La préparation du gratin dauphinois

    Éplucher les pommes de terre et les laver, puis les tailler à la mandoline jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm. Les réserver (sans eau et sans les laver).
    Gratter la gousse d'ail sur le fond d'un plat à gratin.
  • 2La cuisson du gratin dauphinois

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Mettre le lait à bouillir avec les aromates, saler et poivrer puis ajouter les pommes de terre. Cuire doucement pendant 20 min (les pommes de terre doivent rester un peu croquantes).

    Ranger ensuite les pommes de terre dans un plat aillé en enlevant les aromates, puis les recouvrir avec la crème et compléter avec une partie du lait. Laisser l'ensemble des pommes de terre dans le mélange lait et crème, de façon à ce que la dernière couche soit à "fleur de lait".

    Enfourner à 180 °C pendant 30 à 40 min.

    Laisser reposer durant 45 min avant de servir.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un plat à gratin, une mandoline, une cuillère en bois, une casserole large, un égouttoir.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Graves de Bordeaux


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CHRISTOPHE : Bonjour
    Pourquoi laisser reposer 45 minutes?
    Merci de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTOPHE : Bonjour
    Vous pouvez laisser reposer un peu moins longtemps, 20 minutes suffisent. A la sortie du four, le gratin et vraiment trop chaud. Il f
  • Question de STEVE : bonjour pourquoi dans toutes les autres recettes on me propose des pdt farineuse, ainsi qu'une dame qui vient de la bas et qui dit la meme chose?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEVE : Bonjour
    Les pommes de terre farineuses contiennent plus d'amidon et deviennent plus fondant à la cuisson.
    Bien à vous
  • Question de ANTONY : Bonjour, peut-on réaliser ce plat la veille ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANTONY : Bonjour
    Oui, sans souci. Vous pouvez le réchauffer dans un four à 90° pendant environ 20 minutes.
    Bien à vous
  • Question de CLAUDE : Bonjour
    Est ce que l'on peut utiliser de l'amandine ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDE : Bonjour
    Oui, l'amandine, avec sa chair ferme, peut très bien convenir.
    Bien à vous
  • Question de LYDIE : Bonjour chef,
    J'ai essayé votre recette à la lettre comme la vidéo, j'ai également eu le même problème que l'un des internautes ,mes pommes de terre baignaient complètement dans le liquide après 45 min de pause.Comment remédier à tous ça pour réussir enfin un bon gratin dauphinois?Ne faut il pas mettre plus de crème et moins de lait,je ne sais plus ?merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    Vous avez besoin d'une bonne quantité de lait pour cuire les pommes de terre mais il ne faut pas tout verser dessus au moment d'enfourner le plat.
    Essayer avec moins de lait de cuisson la prochaine fois.
    Bien à vous
  • Question de JACQUELINE : peut-on faire précuire les pommes de terre dans le lait la veille et les placer dans le plat de cuisson mettre la crème le lendemain et mettre au four
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour
    Oui, c'est possible. Les pommes de terre vont tout de même absorber un peu de lait alors, il vaut mieux mettre le gratin en cuisson le lendemai matin.
    Bien à vous
  • Question de JACQUELINE : peut-on faire précuire les pommes de terre dans le lait la veille et les placer dans le plat de cuisson mettre la crème le lendemain et mettre au four
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour
    Oui, c'est possible. Les pommes de terre vont tout de même absorber un peu de lait alors, il vaut mieux mettre le gratin en cuisson le lendemai matin.
    Bien à vous
  • Question de ANNABELLE : DOMMAGE POUR LE RESTANT DE CREME...QUE PEUT ON EN FAIRE?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNABELLE : Bonjour
    En principe, vous devrez utiliser toute la crème mais qu'une partie du lait que vous pouvez utiliser pour cuire des morceaux de céléri rave, par exemple.
    Bien à vous
  • Question de STEPHANE : Bonjour , ayant scrupuleusement suivi la recette avec la vidéo , le résultat n'est pas convaincant : j'ai toujours ce mélange lait/crème liquide dans le gratin après 45 mn / 1heure au four à 180°C ! Est-ce normal ? PS : ce n'est pas la première recette de gratin dauphinois que je fais et à chaque fois c'est le même problème : toujours liquide ! Merci de m'aider !
    Cordialement
    Stéphane
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANE : Bonjour
    Les pommes de terre sont d'abord cuites dans le lait avec les aromates. Lorsque vous transférez les pomme de terres dans le plat à gratin, vous versez le lait et la crème dessus juste à couvert, c'est à dire pour couvrir les pommes de terres. Il est probable que vous versez un peu trop de lait dessus et comme les pommes de terre sont déjà cuites, elles ne peuvent pas absorber toute cette liquide.
    Aller, on réessaie.
    Bien à vous
  • Question de KARINE : Bonjour, Merci pour votre message. Merci je ne suis nullement une cuisinière avertie !!! Je dirais même que je suis au bas de l'échelle.
    Je me sers des recettes de votre site, environ 3 - 4 fois l'an. Alors m'abonner, à i-chef, même pour 9,90€ par mois, c'est un peu cher pour l'utilité que j'en aurai.
    Alors tant pis pour moi, si je comprends !!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KARINE : Bonjour
    i-Chef est vraiement pour tous les niveaux et vous permet de progresser en cuisine tout en préparant de bons plats pour les amis et la famille.
    Le premier mois de i-Chef est gratuit, alors pourquoi pas essayer?
    Bien à vous
  • Question de KARINE : Bonjour,
    Je suis déçue, la vidéo n'est plus active.
    Comment puis-je l'obtenir ?
    Cordialement,
    Karine.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KARINE : Bonjour
    Est ce que votre abonnement i-Chef est bien actif? Vous pouvez vérifier sur votre espace client.
    Cette vidéo est disponible en replay, sans problème.
    Bien à vous
  • Question de AURORE : Bonjour,
    Pourquoi faut-il laisser reposer durant 45 min avant de servir ? Cela ne risque pas d'être froid ?
    Aussi, si je réalise mon gratin la veille, que préconisez-vous pour refaire chauffer le jour J ? Merci de votre réponse, et pour toutes ces recettes, elles sont excellentes !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AURORE : Bonjour
    Vous pouvez le laisser reposer un peu moins mais minimum 20 minutes.
    Vous pouvez précuire votre gratin la veille et terminer la cuisson juste avant de servir.
    Bon appétit!
  • Question de VALERIA : Bonjour! pour la pomme dauphinois , je peux poser quelque fromage avant de enfourner pour gratiner ?1 Si Oui , le temp de four seras le même? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VALERIA : Bonjour,
    Dans le véritable gratin dauphinois, il n'y a pas de fromage. Le caséine du lait va gratiner au four. Néanmoins si vous souhaitez rajouter du gruyère, vous pouvez. En fin de cuisson, passez votre four en mode grill pendant 3 à 4 minutes.
    Bien à vous
  • Question de SEYDOU : un cour parfait bien compris merci chef
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SEYDOU : Au plaisirs de vous revoir rapidement !
  • Question de GHISLAINE : c'est merveilleux. Je reprends goût à faire de la cuisine, de la pâtisserie. Merci à vous. Ghislaine.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GHISLAINE : Bonjour,
    C'est parfait, continuez ainsi.
    Bien à vous
  • Question de ANNE : C'est dommage de ne pas pouvoir avancer dans la recette. J'ai recommencer la recette 3 fois (inscription, interruption en cours...). A chaque fois j'ai du réécouter comment éplucher les pomme de terre et quelle pommes de terre choisir. Il faut de la patience !!! En fin de compte je n'ai même pas pu aller plus loin car il faut encore s'inscrire pour un mois gratuit. Vous pourriez au moins nous laisser aller au bout de la recette pour tester. c'est complètement nul et ça ne donne pas envie de continuer. Donc bye bye oubliez mois.
  • Question de ANNIE : Quelle variete de pomme de terre utilisez vous?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNIE : Bonjour, dans cette recette le chef utilise de la pomme de terre charlotte.Bien à vous.
  • Question de MARIE : Bonjour Chef, mon gratin dauphinois je le fais cuire au bain-marie Est-ce judicieux? marie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE : bonjour,
    ce n'est pas necessaire mais cela fonctionne et n'impacte pas le résultat.
  • Question de JEAN-CLAUDE : Peut-on remplacer le lait 1/2 écrémé et la crème par du lait entier ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-CLAUDE : Oui, bien sûr
  • Question de YVETTE : Epluchez les pommes de terre , les laver........ 5 plus loin réserver les pommes de terre sans eau et sans les laver° ? Je ne comprends pas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à YVETTE : Bonjour, il faut effectivement éplucher et laver les pommes de terre.Mais une fois taillées, il ne faut surtout pas les rincer.Bien à vous.
  • Question de SOPHIE : quelle est la marque de la mandoline
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour, la marque de cette mandoline est de buyer.Vous pouvez les trouver dans les boutiques atelier des chefs.Bien à vous.
  • Question de Simone : La vidéo ne fonctionne pas ; une publicité s'affiche dessus ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Simone : Bonjour, le cours fonctionne parfaitement de notre coté.Videz le cache de votre navigateur internet, préférez utiliser google chrome pour visionner les cours et vérifiez bien que vos players soit à jour.Si le problème persiste, adressez nous un mil à web@atelierdeschefs.com
  • Question de DANY : Le replay ne marche pas il est écrit sur la video " no found" ????????????????????
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANY : Bonjour, le problème a été résolu.Il fonctionne maintenant.Bien à vous.
  • Question de CHANTAL : La recette du gratin dauphinois ne peut être visionnée : live stream is offline. we will retry in 10 seconds
    comment faire ? merci à vous
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHANTAL : Bonjour, le problème a été résolu.Il fonctionne maintenant.Bien à vous.
  • Question de ROSINE : Bonjour. Le replay ne fonctionne pas. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROSINE : Bonjour, le problème a été résolu.Il fonctionne maintenant.Bien à vous.
  • Question de LYNE : Est-ce que je peux cuisiner mon gratin le vendredi pour le servir que le samedi au repas du soir?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYNE : Bonjour, oui sans problème.Bien à vous.
  • Question de DORIANE : Pourquoi faisons-nous cuire les pomme de terre une première fois ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DORIANE : Bonjour, on cuit les pommes de terre avant pour éviter d'avoir un gratin plein d'eau et pour avoir les pommes de terre bien fondantes.Bien à vous.
  • Question de AGNES : Bonjour ! J'aimerais faire des gratins individuels dans des petites cocottes, que faut-t-il changer dans la recette et quel temps de cuisson ? merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AGNES : Bonjour, c'est exactement le même procédé pour des petites cocottes.Bien à vous.
  • Question de JULIAN : Bonjour si je cuisine pour 2 personnes je divise les ingredients par 3?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JULIAN : Bonjour, oui exactement.bien à vous.
  • Question de AMANDINE : Quelle est la différence entre une pomme de terre Grenailles et Annabelle ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AMANDINE : Bonjour, ces pommes de terre sont utilisées pour les mêmes cuisson.La différence est la taille( la pomme de terre grenaille est plus petite.Bien à vous.

Gratin dauphinois

La version traditionnelle du gratin dauphinois, originaire du Dauphiné : des pommes de terre cuites dans un lait aromatique.

Les ingrédients
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 1.2 kg
  • Lait 1/2 écrémé : 90 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) La préparation du gratin dauphinois

    Éplucher les pommes de terre et les laver, puis les tailler à la mandoline jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm. Les réserver (sans eau et sans les laver).
    Gratter la gousse d'ail sur le fond d'un plat à gratin.
  • 2) La cuisson du gratin dauphinois

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Mettre le lait à bouillir avec les aromates, saler et poivrer puis ajouter les pommes de terre. Cuire doucement pendant 20 min (les pommes de terre doivent rester un peu croquantes).

    Ranger ensuite les pommes de terre dans un plat aillé en enlevant les aromates, puis les recouvrir avec la crème et compléter avec une partie du lait. Laisser l'ensemble des pommes de terre dans le mélange lait et crème, de façon à ce que la dernière couche soit à "fleur de lait".

    Enfourner à 180 °C pendant 30 à 40 min.

    Laisser reposer durant 45 min avant de servir.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Utiliser une mandoline
Tailler des tranches à la mandoline
Préparer des pommes de terre

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un plat à gratin
une mandoline
une cuillère en bois
une casserole large
un égouttoir

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Graves de Bordeaux

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CHRISTOPHE : Bonjour
    Pourquoi laisser reposer 45 minutes?
    Merci de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTOPHE : Bonjour
    Vous pouvez laisser reposer un peu moins longtemps, 20 minutes suffisent. A la sortie du four, le gratin et vraiment trop chaud. Il f
  • Question de STEVE : bonjour pourquoi dans toutes les autres recettes on me propose des pdt farineuse, ainsi qu'une dame qui vient de la bas et qui dit la meme chose?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEVE : Bonjour
    Les pommes de terre farineuses contiennent plus d'amidon et deviennent plus fondant à la cuisson.
    Bien à vous
  • Question de ANTONY : Bonjour, peut-on réaliser ce plat la veille ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANTONY : Bonjour
    Oui, sans souci. Vous pouvez le réchauffer dans un four à 90° pendant environ 20 minutes.
    Bien à vous
  • Question de CLAUDE : Bonjour
    Est ce que l'on peut utiliser de l'amandine ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDE : Bonjour
    Oui, l'amandine, avec sa chair ferme, peut très bien convenir.
    Bien à vous
  • Question de LYDIE : Bonjour chef,
    J'ai essayé votre recette à la lettre comme la vidéo, j'ai également eu le même problème que l'un des internautes ,mes pommes de terre baignaient complètement dans le liquide après 45 min de pause.Comment remédier à tous ça pour réussir enfin un bon gratin dauphinois?Ne faut il pas mettre plus de crème et moins de lait,je ne sais plus ?merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYDIE : Bonjour
    Vous avez besoin d'une bonne quantité de lait pour cuire les pommes de terre mais il ne faut pas tout verser dessus au moment d'enfourner le plat.
    Essayer avec moins de lait de cuisson la prochaine fois.
    Bien à vous
  • Question de JACQUELINE : peut-on faire précuire les pommes de terre dans le lait la veille et les placer dans le plat de cuisson mettre la crème le lendemain et mettre au four
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour
    Oui, c'est possible. Les pommes de terre vont tout de même absorber un peu de lait alors, il vaut mieux mettre le gratin en cuisson le lendemai matin.
    Bien à vous
  • Question de JACQUELINE : peut-on faire précuire les pommes de terre dans le lait la veille et les placer dans le plat de cuisson mettre la crème le lendemain et mettre au four
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JACQUELINE : Bonjour
    Oui, c'est possible. Les pommes de terre vont tout de même absorber un peu de lait alors, il vaut mieux mettre le gratin en cuisson le lendemai matin.
    Bien à vous
  • Question de ANNABELLE : DOMMAGE POUR LE RESTANT DE CREME...QUE PEUT ON EN FAIRE?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNABELLE : Bonjour
    En principe, vous devrez utiliser toute la crème mais qu'une partie du lait que vous pouvez utiliser pour cuire des morceaux de céléri rave, par exemple.
    Bien à vous
  • Question de STEPHANE : Bonjour , ayant scrupuleusement suivi la recette avec la vidéo , le résultat n'est pas convaincant : j'ai toujours ce mélange lait/crème liquide dans le gratin après 45 mn / 1heure au four à 180°C ! Est-ce normal ? PS : ce n'est pas la première recette de gratin dauphinois que je fais et à chaque fois c'est le même problème : toujours liquide ! Merci de m'aider !
    Cordialement
    Stéphane
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANE : Bonjour
    Les pommes de terre sont d'abord cuites dans le lait avec les aromates. Lorsque vous transférez les pomme de terres dans le plat à gratin, vous versez le lait et la crème dessus juste à couvert, c'est à dire pour couvrir les pommes de terres. Il est probable que vous versez un peu trop de lait dessus et comme les pommes de terre sont déjà cuites, elles ne peuvent pas absorber toute cette liquide.
    Aller, on réessaie.
    Bien à vous
  • Question de KARINE : Bonjour, Merci pour votre message. Merci je ne suis nullement une cuisinière avertie !!! Je dirais même que je suis au bas de l'échelle.
    Je me sers des recettes de votre site, environ 3 - 4 fois l'an. Alors m'abonner, à i-chef, même pour 9,90€ par mois, c'est un peu cher pour l'utilité que j'en aurai.
    Alors tant pis pour moi, si je comprends !!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KARINE : Bonjour
    i-Chef est vraiement pour tous les niveaux et vous permet de progresser en cuisine tout en préparant de bons plats pour les amis et la famille.
    Le premier mois de i-Chef est gratuit, alors pourquoi pas essayer?
    Bien à vous
  • Question de KARINE : Bonjour,
    Je suis déçue, la vidéo n'est plus active.
    Comment puis-je l'obtenir ?
    Cordialement,
    Karine.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KARINE : Bonjour
    Est ce que votre abonnement i-Chef est bien actif? Vous pouvez vérifier sur votre espace client.
    Cette vidéo est disponible en replay, sans problème.
    Bien à vous
  • Question de AURORE : Bonjour,
    Pourquoi faut-il laisser reposer durant 45 min avant de servir ? Cela ne risque pas d'être froid ?
    Aussi, si je réalise mon gratin la veille, que préconisez-vous pour refaire chauffer le jour J ? Merci de votre réponse, et pour toutes ces recettes, elles sont excellentes !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AURORE : Bonjour
    Vous pouvez le laisser reposer un peu moins mais minimum 20 minutes.
    Vous pouvez précuire votre gratin la veille et terminer la cuisson juste avant de servir.
    Bon appétit!
  • Question de VALERIA : Bonjour! pour la pomme dauphinois , je peux poser quelque fromage avant de enfourner pour gratiner ?1 Si Oui , le temp de four seras le même? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VALERIA : Bonjour,
    Dans le véritable gratin dauphinois, il n'y a pas de fromage. Le caséine du lait va gratiner au four. Néanmoins si vous souhaitez rajouter du gruyère, vous pouvez. En fin de cuisson, passez votre four en mode grill pendant 3 à 4 minutes.
    Bien à vous
  • Question de SEYDOU : un cour parfait bien compris merci chef
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SEYDOU : Au plaisirs de vous revoir rapidement !
  • Question de GHISLAINE : c'est merveilleux. Je reprends goût à faire de la cuisine, de la pâtisserie. Merci à vous. Ghislaine.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GHISLAINE : Bonjour,
    C'est parfait, continuez ainsi.
    Bien à vous
  • Question de ANNE : C'est dommage de ne pas pouvoir avancer dans la recette. J'ai recommencer la recette 3 fois (inscription, interruption en cours...). A chaque fois j'ai du réécouter comment éplucher les pomme de terre et quelle pommes de terre choisir. Il faut de la patience !!! En fin de compte je n'ai même pas pu aller plus loin car il faut encore s'inscrire pour un mois gratuit. Vous pourriez au moins nous laisser aller au bout de la recette pour tester. c'est complètement nul et ça ne donne pas envie de continuer. Donc bye bye oubliez mois.
  • Question de ANNIE : Quelle variete de pomme de terre utilisez vous?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNIE : Bonjour, dans cette recette le chef utilise de la pomme de terre charlotte.Bien à vous.
  • Question de MARIE : Bonjour Chef, mon gratin dauphinois je le fais cuire au bain-marie Est-ce judicieux? marie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE : bonjour,
    ce n'est pas necessaire mais cela fonctionne et n'impacte pas le résultat.
  • Question de JEAN-CLAUDE : Peut-on remplacer le lait 1/2 écrémé et la crème par du lait entier ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN-CLAUDE : Oui, bien sûr
  • Question de YVETTE : Epluchez les pommes de terre , les laver........ 5 plus loin réserver les pommes de terre sans eau et sans les laver° ? Je ne comprends pas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à YVETTE : Bonjour, il faut effectivement éplucher et laver les pommes de terre.Mais une fois taillées, il ne faut surtout pas les rincer.Bien à vous.
  • Question de SOPHIE : quelle est la marque de la mandoline
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour, la marque de cette mandoline est de buyer.Vous pouvez les trouver dans les boutiques atelier des chefs.Bien à vous.
  • Question de Simone : La vidéo ne fonctionne pas ; une publicité s'affiche dessus ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Simone : Bonjour, le cours fonctionne parfaitement de notre coté.Videz le cache de votre navigateur internet, préférez utiliser google chrome pour visionner les cours et vérifiez bien que vos players soit à jour.Si le problème persiste, adressez nous un mil à web@atelierdeschefs.com
  • Question de DANY : Le replay ne marche pas il est écrit sur la video " no found" ????????????????????
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANY : Bonjour, le problème a été résolu.Il fonctionne maintenant.Bien à vous.
  • Question de CHANTAL : La recette du gratin dauphinois ne peut être visionnée : live stream is offline. we will retry in 10 seconds
    comment faire ? merci à vous
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHANTAL : Bonjour, le problème a été résolu.Il fonctionne maintenant.Bien à vous.
  • Question de ROSINE : Bonjour. Le replay ne fonctionne pas. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROSINE : Bonjour, le problème a été résolu.Il fonctionne maintenant.Bien à vous.
  • Question de LYNE : Est-ce que je peux cuisiner mon gratin le vendredi pour le servir que le samedi au repas du soir?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYNE : Bonjour, oui sans problème.Bien à vous.
  • Question de DORIANE : Pourquoi faisons-nous cuire les pomme de terre une première fois ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DORIANE : Bonjour, on cuit les pommes de terre avant pour éviter d'avoir un gratin plein d'eau et pour avoir les pommes de terre bien fondantes.Bien à vous.
  • Question de AGNES : Bonjour ! J'aimerais faire des gratins individuels dans des petites cocottes, que faut-t-il changer dans la recette et quel temps de cuisson ? merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AGNES : Bonjour, c'est exactement le même procédé pour des petites cocottes.Bien à vous.
  • Question de JULIAN : Bonjour si je cuisine pour 2 personnes je divise les ingredients par 3?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JULIAN : Bonjour, oui exactement.bien à vous.
  • Question de AMANDINE : Quelle est la différence entre une pomme de terre Grenailles et Annabelle ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AMANDINE : Bonjour, ces pommes de terre sont utilisées pour les mêmes cuisson.La différence est la taille( la pomme de terre grenaille est plus petite.Bien à vous.