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Galettes des rois aux pommes

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Galette des Rois aux pommes

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Une galette gourmande au fruit, juste cuite avec une compote de pommes maison, mais toujours avec la fève.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Pomme(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • oeuf(s)pour dorure : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Travaillez la pâte feuilletée bien froide pour ne pas la déformer pendant le montage. Vous pouvez ajouter quelques fruits secs dans la compote pour donner un côté croquant.»

  • 1Pour la compote

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Éplucher les pommes, les vider et les couper en 4, puis recouper chaque quartier en 8.

    Disposer les pommes et le sucre dans un récipient allant au micro-ondes. Couvrir d'un film étirable et cuire pendant 4 à 5 min.
    Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
    Retirer ensuite le film et ajouter la vanille, puis filmer de nouveau et remettre à cuire durant 2 à 3 min.
    Travailler au fouet et dessécher la compote dans une casserole sur un feu fort.
    Mixer, débarrasser et laisser refroidir au réfrigérateur.
  • 2Pour la galette

    Fouetter 1 jaune d’œuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
    Monter la galette : tailler un bord de 1 cm sur le 1er disque de pâte.
    Sur le premier fond, garnir de compote sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève), puis badigeonner le bords avec un peu d'eau.
    Refermer avec le 2e disque et veillant à ne pas avoir de bulles d'air.

    Marquer ensuite les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame du couteau.
    Badigeonner de dorure et décorer avec la lame d'un couteau.

    Enfourner la galette à 200 °C pendant 10 min, puis ramener la température à 180 °C et poursuivre la cuisson durant 20 min.

    Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une casserole, un fouet, une poêle, une plaque allant au four, du papier sulfurisé, une spatule, une pince à chiqueter, une poche à douille.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Muscat d'Alsace


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JOELLE : bonsoir
    je n'arrive pas à mettre une photo et mettre un avis. svp, pouvez vous m'aider ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour, veuillez nous contacter à web@atelierdeschefs.com si le problème persiste.Bien à vous.
  • Question de ELODIE : Bonjour j'ai fait la recette, mais j'ai plus eu l'impression de manger un chausson aux pommes. il n'y avait plus de jus dans ma purée, faite à la casserole et aucune trace sur mon célophane après le refroidissement. Est ce que j'ai oublié quelque chose? Ai-je mis trop de compote? Aurais je du percer ma galette?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELODIE : Bonjour, cette galette était basée sur le principe du chausson au pommes.Dans ce cas, rajoutez d'autres éléments dans votre galette. Fruits secs, éclats de dragée, ou praline rose.Bien à vous.
  • Question de MANUELLA : Manuella - Bonjour, je n'ai pas pu accéder au cours, c'est vraiment dommage alors que je me suis inscrite
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MANUELLA : Bonjour, pour regarder les cours préférez utiliser google chrome comme navigateur et vérifiez bien que vos players sont à jour.Si le problème persiste veuillez nous contacter à web@atelierdeschefs.com
  • Question de PIERRE : Les pommes boskoop conviennent elles également pour cette recette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PIERRE : Bonjour, oui ce type de pomme fonctionnera parfaitement pour cette recette.Bien à vous.
  • Question de JEAN LOUP : Bonjour , peut-on utiliser d'autres fruits que des pommes ? de l'ananas associé à un autre fruit exotique par exemple. Si oui, dans quelles proportions? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN LOUP : Bonjour, oui vous pouvez utilisez un ananas et une demi mangue et procédez comme le chef dans la vidéo pour compoter vos fruits.Bien à vous.
  • Question de THERESE : Quelles pommes pour cette recette, merci Chef.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THERESE : Bonjour, vous pouvez utiliser de la pomme golden ou de la pink lady pour cette recette.Bien à vous.
  • Question de GUERIN : bjrs moi je pensais à un vin rouge est ce possible merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GUERIN : Bonjour, le vin rouge s'accorde mal avec la galette.Tournez vous vers un champagne ou un sannevières moelleux. Bien à vous.

Galette des Rois aux pommes

Une galette gourmande au fruit, juste cuite avec une compote de pommes maison, mais toujours avec la fève.

Les ingrédients
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Pomme(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • oeuf(s)pour dorure : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la compote

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Éplucher les pommes, les vider et les couper en 4, puis recouper chaque quartier en 8.

    Disposer les pommes et le sucre dans un récipient allant au micro-ondes. Couvrir d'un film étirable et cuire pendant 4 à 5 min.
    Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
    Retirer ensuite le film et ajouter la vanille, puis filmer de nouveau et remettre à cuire durant 2 à 3 min.
    Travailler au fouet et dessécher la compote dans une casserole sur un feu fort.
    Mixer, débarrasser et laisser refroidir au réfrigérateur.
  • 2) Pour la galette

    Fouetter 1 jaune d’œuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
    Monter la galette : tailler un bord de 1 cm sur le 1er disque de pâte.
    Sur le premier fond, garnir de compote sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève), puis badigeonner le bords avec un peu d'eau.
    Refermer avec le 2e disque et veillant à ne pas avoir de bulles d'air.

    Marquer ensuite les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame du couteau.
    Badigeonner de dorure et décorer avec la lame d'un couteau.

    Enfourner la galette à 200 °C pendant 10 min, puis ramener la température à 180 °C et poursuivre la cuisson durant 20 min.

    Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une poche à douille
Comment préparer des pommes
Comment compoter des fruits ou des légumes

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une casserole
un fouet
une poêle
une plaque allant au four
du papier sulfurisé
une spatule
une pince à chiqueter
une poche à douille

Le vin conseillé pour ce cours

Un Muscat d'Alsace

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JOELLE : bonsoir
    je n'arrive pas à mettre une photo et mettre un avis. svp, pouvez vous m'aider ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour, veuillez nous contacter à web@atelierdeschefs.com si le problème persiste.Bien à vous.
  • Question de ELODIE : Bonjour j'ai fait la recette, mais j'ai plus eu l'impression de manger un chausson aux pommes. il n'y avait plus de jus dans ma purée, faite à la casserole et aucune trace sur mon célophane après le refroidissement. Est ce que j'ai oublié quelque chose? Ai-je mis trop de compote? Aurais je du percer ma galette?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ELODIE : Bonjour, cette galette était basée sur le principe du chausson au pommes.Dans ce cas, rajoutez d'autres éléments dans votre galette. Fruits secs, éclats de dragée, ou praline rose.Bien à vous.
  • Question de MANUELLA : Manuella - Bonjour, je n'ai pas pu accéder au cours, c'est vraiment dommage alors que je me suis inscrite
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MANUELLA : Bonjour, pour regarder les cours préférez utiliser google chrome comme navigateur et vérifiez bien que vos players sont à jour.Si le problème persiste veuillez nous contacter à web@atelierdeschefs.com
  • Question de PIERRE : Les pommes boskoop conviennent elles également pour cette recette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PIERRE : Bonjour, oui ce type de pomme fonctionnera parfaitement pour cette recette.Bien à vous.
  • Question de JEAN LOUP : Bonjour , peut-on utiliser d'autres fruits que des pommes ? de l'ananas associé à un autre fruit exotique par exemple. Si oui, dans quelles proportions? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN LOUP : Bonjour, oui vous pouvez utilisez un ananas et une demi mangue et procédez comme le chef dans la vidéo pour compoter vos fruits.Bien à vous.
  • Question de THERESE : Quelles pommes pour cette recette, merci Chef.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THERESE : Bonjour, vous pouvez utiliser de la pomme golden ou de la pink lady pour cette recette.Bien à vous.
  • Question de GUERIN : bjrs moi je pensais à un vin rouge est ce possible merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GUERIN : Bonjour, le vin rouge s'accorde mal avec la galette.Tournez vous vers un champagne ou un sannevières moelleux. Bien à vous.