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Le bourguignon traditionnel

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Boeuf bourguignon traditionnel

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Une vraie recette de la tradition française : le boeuf bourguignon, c'est des morceaux de boeuf cuits longuement dans un bouillon au vin rouge.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Boeuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse ) : 1.5 kg
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Vin de Bourgogne : 1.5 l
  • Huile de tournesol : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fond de veau : 40 cl
  • Pour la garniture
  • Lardon(s) : 150 g
  • Oignon(s) grelot : 150 g
  • Champignon(s) de Paris : 150 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour le dressage
  • Persil plat : 0.25 botte(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Accompagnez ce plat traditionnel de pommes de terre vapeur, de pâtes fraiches ou de riz pilaf. »

  • 1La veille

    Couper et dégraisser légèrement la viande. Éplucher et tailler en gros morceaux les carottes et l'oignon.Éplucher et dégermer les gousses d'ail.
    Mettre la viande et la garniture dans le vin rouge et faire mariner toute une nuit au réfrigérateur.
  • 2Pour la viande

    Égoutter la viande et la garniture en conservant le vin. Séparer la garniture et la viande. Effeuiller le persil, conserver les tiges pour la cuisson et les feuilles pour le dressage.

    Dans une cocotte chaude, mettre l'huile de tournesol et colorer les morceaux de viande environ 1 min de chaque côté. Ajouter la garniture aromatique, assaisonner de sel fin puis cuire doucement pendant 3 min. Singer (c'est-à-dire ajouter la farine) et cuire à nouveau 1 min tout en mélangeant pour bien incorporer la farine. Mouiller avec le vin rouge puis avec le fond de veau. Ajouter les tiges de persil et compléter avec de l'eau si nécessaire, faire bouillir puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 2h30.

    Lorsque la viande est cuite, la retirer de la cocotte, passer la sauce au chinois pour la filtrer, vérifier sa texture et si elle est encore trop liquide, la réduire pendant quelques minutes. La goûter et l'assaisonner de sel et de poivre.
  • 3Pour la garniture

    Éplucher les champignons au couteau.

    Disposer les oignons grelot dans une poêle, ajouter de l'eau à mi-hauteur, 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre. Couvrir au contact avec un papier sulfurisé et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Lorsque le sucre commence à caraméliser, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et bien enrober les oignons de caramel.

    Dans une casserole d'eau froide, mettre les lardons et faire bouillir pour les blanchir. Bien les égoutter, puis les colorer dans une poêle antiadhésive bien chaude. Réserver ensuite sur du papier absorbant. Dans la même poêle, mettre un filet d'huile d'olive et faire sauter les champignons pour les colorer. Réserver.
  • 4Pour le dressage

    Ciseler les feuilles de persil.
    Dans un plat, déposer la viande, verser dessus la sauce et disposer les garnitures.


4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un sautoir, une cocotte, un écumoir, une cuillère en bois, du papier sulfurisé, un égouttoir, une poêle.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Meursault rouge de bourgogne


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CHANTAL : bonjour
    Je vais faire cette recette pour 10 à 12 personnes faut il multiplier par 2 tout les ingrédients
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHANTAL : Bonjour
    Oui, vous pouvez tout multiplier par 2. Il faut bien respecter le temps de marinade et de cuisson.
    Bon appétit!
  • Question de MATHIEU : si je n'ai pas d'oignons grelot, puis-je les remplacer par des petits oignons saucier et les faire cuire comme dans la recette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MATHIEU : Bonjour
    Les oignons saucier sont la même choses que les oignons grelots, aucun souci.
    Bien à vous
  • Question de LAURE : Pour la marinade, je n'ai qu"un cote du ventoux de 2013 , ce vin peut faire ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURE : Bonjour
    Pour bien mariner la viande, il est préférable de choisir un vin rouge corsé. Un côte de ventoux rouge peut bien faire l'affaire.
    Bien à vous
  • Question de LAURE : Bonjour, quand vous dites 0.5 pieces, cela correspond a une demi carotte ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURE : Bonjour
    Exactement.
    Bonne cuisine!
  • Question de RAYMA : Encore une super recette ! Merci au chef, je sens que je progresse chaque jour de plus en plus grâce à votre site ça manque juste un peu de courgettes
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RAYMA : Bonjour
    Nous sommes ravis!
    Bravo à vous et à très vite.
  • Question de LAURE : Bonjour !! Pour moi ça va être le grand test, je prévois de faire cette recette pour des amis demain soir. Pour l'accompagnement, j'aimerais mettre en plus des pommes de terre vapeur quelques carottes. A quel moment me conseillez-vous de les intégrer à la recette pour qu'elles aient bien le goût de la sauce ? Merci d'avance pour votre réponse, et bravo pour toutes vos recettes, mon père est un grand fan de l'Atelier des Chefs, et je suis en train d'en devenir une aussi! A chaque fois c'est une réussite ! Je croise les doigts pour demain ;).
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURE : Bonjour
    Pas de souci, tout va très bien se passer: Vous pouvez faire sauter vos carottes taillées en biais à la poêle dans un mélange d'huile et de beurre et les rajouter au reste de la garniture juste avant de servir. Ca va être délicieux!
    A très vite!
  • Question de JO : Est ce que l'on peu flamber la viande? Et a quel moment, avant ou apres la farine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JO : Bonjour
    Vous pouvez faire flamber le vin rouge pour faire partir l'alcool. Cette étape intervient après avoir fariner les morceaux de viande.
    Bien à vous
  • Question de PHILIPPE : bonjour,
    Je dispose de cocotte LE CREUSET et j'entends dire que si je cuits la viande au four avec la cocotte à feu très doux, 160° la viande n'en sera que plus fondante ? pouvez vous me donner votre avis là dessus?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PHILIPPE : Bonjour
    La cuisson au four à basse température garantit, en effet, une cuisson très moelleuse.
    Je vous conseille nénamoins de saisir la viande d'abord sur le feu et ensuite de terminer au four.
    Bien à vous
  • Question de VALERIE : Aime pas les oignons est que c grave si j'en met pas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VALERIE : Bonjour
    Il est vrai que la garniture classique d'un bourgignon est composée d'oignons grelot mais des petits champignons et des lardons peuvent très bien convenir.
    Bien à vous
  • Question de MAGALI : Bonjour, malgré une cuisson à feu doux pendant 2h30, la viande n'est pas tendre. Par contre la sauce est parfaite. Comment attendrir la viande? Puis-je faire mijoter un peu plus longtemps en rajoutant de l'eau dans la sauce?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MAGALI : Bonjour
    Si la viande n'est pas en encore tendre, en effet, il doit manquer encore un peu de cuisson.
    Vous pouvez poursuivre celle ci en rajoutant un peu d'eau à la sauce.
    Bien à vous
  • Question de MONIQUE : puis je remplacer les champignons de paris par des cèpes réhydratés ou surgelés
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MONIQUE : Bonjour
    Les champignons frais sont vraiment préférables pour cette recette.
    Bien à vous
  • Question de EDITH : j'ai remarqué que vous ne couvrez jamais la marmite durant la cuisson des plats mijotés pourquoi
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EDITH : Bonjour
    Excellente remarque. On ne couvre par car la réduction du liquide de cuisson va renforcer et concentré la goût d plat.
    Bien à vous
  • Question de Véronique : Bonjour, étant intolérante au gluten, je vais remplacer la farine par de la maizen, mais par quoi puis- je remplacer le fond de veau qui contient lui aussi du gluten ? Merci de votre reponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Véronique : Bonjour
    Vous pouvez trouver du fond de veau sans gluten dans des magasins diététiques.
    Bien à vous
  • Question de SANDRINE : bonjour Chef! J'ai dû louper quelque chose ou me tromper dans les quantités mais j'ai un peu galéré pour cette recette; 1,5l de vin n'était pas suffisant. j'en ai rajouté tout le long de la cuisson. Pourtant le feu était sur 6. J'ai même baissé à 5. C'est une plaque à induction comme vous. peut être 2 cuiller à soupe de farine c'est trop ?
    finalement pas la peine de faire réduire la sauce à la fin! elle était assez épaisse. bref..... pas contente... de moi. La blanquette avait été super. Mais le bourguignon.... à revoir.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    Avez vous bien mis le fond de veau aussi? 40 cl? Avec 1,5 l de vin rouge et le fond de veau, vous devriez avoir asez de liquide pour la cuisson.
    Bien à vous
  • Question de NIKI : si je n'ai pas d'oignons grelot, puis je les remplacer par un oignons émmincé
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NIKI : Bonjour
    Oui, à défaut vous pouvez ajouter des quartiers d'oignons.
    Bien à vous
  • Question de NIKI : si je n'ai pas d'oignons grelot, puis-je les remplacer par un oignons imincé
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NIKI : Bonjour
    Oui, à défaut, vous pouvez les remplacer par des quartiers d'oignons.
    Bien à vous
  • Question de MICHELE : doit-on saler la marinade merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELE : Bonjour
    Non, on ne sale pas la marinade car après réduction, elle serait trop salée.
    Bien à vous
  • Question de Mylene : Bravo ! Génial ce cours !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Mylene : Merci Mylene !!
  • Question de JEAN LUC : le replay me pose probléme également, pourtant j'utilise maxthon mais également problème sur kameleon safari tor...par contre j'ai enregistré cette vidéo (comme beaucoup d'autres), et là, c'est sans prob...merci à vous. je suis handicapé depuis 4 ans. je pensais ne plus vivre et depuis que vous me donnez les recettes et que vous m'enseignez la cuisine je suis heureux, et mes amis qui partagent ces 'petits diners' aussi.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN LUC : Bonjour, votre témoignage nous va droit au cœur, nous sommes très touchés de vous lire.Pour vos problèmes techniques, envoyez nous un mail à web@atelierdeschefs.com.Bien à vous.
  • Question de Jean-claude : les lardons : fumés ou non fumés
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Jean-claude : Bonjour, les deux pourront être utilisé dans la recette.Bien à vous.
  • Question de KELLY : Le replay ne fonctionne pas alor qud tous les autres replay du site oui ..., que faire ? Je dois le cuisiner ce soir
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KELLY : Bonjour, le replay fonctionne de notre coté.Utilisez google chrome pour le visionner, vérifiez que tout vos players soit bien à jour.Si le problème persiste envoyez nous un mail à web@atelierdeschefs.com
  • Question de MARIE FRANCE : Bonjour,
    J ai regardé le replat de la recette, vous insistez sur le fait qu'il ne faut pas couvrir et dans la recette écrite il est dit de couvrir.
    Qui croire et que faire?
    Merci
    Marif
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE FRANCE : Bonjour, merci de cette remarque car une erreur s'était glissée dans l'énoncé.Cela a été modifié! Merci, bien à vous.
  • Question de ANNE : Bonjour, n'aimant pas trop les oignons grelot, je souhaiterais mettre des carottes à la place. La cuisson sera-t-elle la même ? Merci à vous.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE : Bonjour, oui des carottes glacées remplaceront parfaitement les oignons grelots dans la recette.Bien à vous.
  • Question de MICHELLE : Bonjours, pour moi c'est l'inverse, je n'ai plus beaucoup de sauce bien qu'ayant mis suffisamment de vin rouge et peu de farine. Peut-on allonger la sauce en rajoutant du vin en cours de cuisson ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour, évitez de rajouter du vin dans la cuisson sinon il y aura trop d'acidité.Préférez rajouter de l'eau ou du fond de veau.Bien à vous.
  • Question de NATHALIE : que fait-on des légumes de la marinade?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour, on récupère ces légumes pour la cuisson du bourguignon.Bien à vous.

Boeuf bourguignon traditionnel

Une vraie recette de la tradition française : le boeuf bourguignon, c'est des morceaux de boeuf cuits longuement dans un bouillon au vin rouge.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Boeuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse ) : 1.5 kg
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Vin de Bourgogne : 1.5 l
  • Huile de tournesol : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fond de veau : 40 cl
    Pour la garniture
  • Lardon(s) : 150 g
  • Oignon(s) grelot : 150 g
  • Champignon(s) de Paris : 150 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Huile d'olive : 3 cl
    Pour le dressage
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1) La veille

    Couper et dégraisser légèrement la viande. Éplucher et tailler en gros morceaux les carottes et l'oignon.Éplucher et dégermer les gousses d'ail.
    Mettre la viande et la garniture dans le vin rouge et faire mariner toute une nuit au réfrigérateur.
  • 2) Pour la viande

    Égoutter la viande et la garniture en conservant le vin. Séparer la garniture et la viande. Effeuiller le persil, conserver les tiges pour la cuisson et les feuilles pour le dressage.

    Dans une cocotte chaude, mettre l'huile de tournesol et colorer les morceaux de viande environ 1 min de chaque côté. Ajouter la garniture aromatique, assaisonner de sel fin puis cuire doucement pendant 3 min. Singer (c'est-à-dire ajouter la farine) et cuire à nouveau 1 min tout en mélangeant pour bien incorporer la farine. Mouiller avec le vin rouge puis avec le fond de veau. Ajouter les tiges de persil et compléter avec de l'eau si nécessaire, faire bouillir puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 2h30.

    Lorsque la viande est cuite, la retirer de la cocotte, passer la sauce au chinois pour la filtrer, vérifier sa texture et si elle est encore trop liquide, la réduire pendant quelques minutes. La goûter et l'assaisonner de sel et de poivre.
  • 3) Pour la garniture

    Éplucher les champignons au couteau.

    Disposer les oignons grelot dans une poêle, ajouter de l'eau à mi-hauteur, 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre. Couvrir au contact avec un papier sulfurisé et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Lorsque le sucre commence à caraméliser, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et bien enrober les oignons de caramel.

    Dans une casserole d'eau froide, mettre les lardons et faire bouillir pour les blanchir. Bien les égoutter, puis les colorer dans une poêle antiadhésive bien chaude. Réserver ensuite sur du papier absorbant. Dans la même poêle, mettre un filet d'huile d'olive et faire sauter les champignons pour les colorer. Réserver.
  • 4) Pour le dressage

    Ciseler les feuilles de persil.
    Dans un plat, déposer la viande, verser dessus la sauce et disposer les garnitures.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment passer au chinois
Comment mariner : marinade à base de vin
Comment etuver ou poeler un légume

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un sautoir
une cocotte
un écumoir
une cuillère en bois
du papier sulfurisé
un égouttoir
une poêle

Le vin conseillé pour ce cours

Un Meursault rouge de bourgogne

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CHANTAL : bonjour
    Je vais faire cette recette pour 10 à 12 personnes faut il multiplier par 2 tout les ingrédients
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHANTAL : Bonjour
    Oui, vous pouvez tout multiplier par 2. Il faut bien respecter le temps de marinade et de cuisson.
    Bon appétit!
  • Question de MATHIEU : si je n'ai pas d'oignons grelot, puis-je les remplacer par des petits oignons saucier et les faire cuire comme dans la recette ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MATHIEU : Bonjour
    Les oignons saucier sont la même choses que les oignons grelots, aucun souci.
    Bien à vous
  • Question de LAURE : Pour la marinade, je n'ai qu"un cote du ventoux de 2013 , ce vin peut faire ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURE : Bonjour
    Pour bien mariner la viande, il est préférable de choisir un vin rouge corsé. Un côte de ventoux rouge peut bien faire l'affaire.
    Bien à vous
  • Question de LAURE : Bonjour, quand vous dites 0.5 pieces, cela correspond a une demi carotte ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURE : Bonjour
    Exactement.
    Bonne cuisine!
  • Question de RAYMA : Encore une super recette ! Merci au chef, je sens que je progresse chaque jour de plus en plus grâce à votre site ça manque juste un peu de courgettes
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à RAYMA : Bonjour
    Nous sommes ravis!
    Bravo à vous et à très vite.
  • Question de LAURE : Bonjour !! Pour moi ça va être le grand test, je prévois de faire cette recette pour des amis demain soir. Pour l'accompagnement, j'aimerais mettre en plus des pommes de terre vapeur quelques carottes. A quel moment me conseillez-vous de les intégrer à la recette pour qu'elles aient bien le goût de la sauce ? Merci d'avance pour votre réponse, et bravo pour toutes vos recettes, mon père est un grand fan de l'Atelier des Chefs, et je suis en train d'en devenir une aussi! A chaque fois c'est une réussite ! Je croise les doigts pour demain ;).
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURE : Bonjour
    Pas de souci, tout va très bien se passer: Vous pouvez faire sauter vos carottes taillées en biais à la poêle dans un mélange d'huile et de beurre et les rajouter au reste de la garniture juste avant de servir. Ca va être délicieux!
    A très vite!
  • Question de JO : Est ce que l'on peu flamber la viande? Et a quel moment, avant ou apres la farine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JO : Bonjour
    Vous pouvez faire flamber le vin rouge pour faire partir l'alcool. Cette étape intervient après avoir fariner les morceaux de viande.
    Bien à vous
  • Question de PHILIPPE : bonjour,
    Je dispose de cocotte LE CREUSET et j'entends dire que si je cuits la viande au four avec la cocotte à feu très doux, 160° la viande n'en sera que plus fondante ? pouvez vous me donner votre avis là dessus?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PHILIPPE : Bonjour
    La cuisson au four à basse température garantit, en effet, une cuisson très moelleuse.
    Je vous conseille nénamoins de saisir la viande d'abord sur le feu et ensuite de terminer au four.
    Bien à vous
  • Question de VALERIE : Aime pas les oignons est que c grave si j'en met pas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VALERIE : Bonjour
    Il est vrai que la garniture classique d'un bourgignon est composée d'oignons grelot mais des petits champignons et des lardons peuvent très bien convenir.
    Bien à vous
  • Question de MAGALI : Bonjour, malgré une cuisson à feu doux pendant 2h30, la viande n'est pas tendre. Par contre la sauce est parfaite. Comment attendrir la viande? Puis-je faire mijoter un peu plus longtemps en rajoutant de l'eau dans la sauce?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MAGALI : Bonjour
    Si la viande n'est pas en encore tendre, en effet, il doit manquer encore un peu de cuisson.
    Vous pouvez poursuivre celle ci en rajoutant un peu d'eau à la sauce.
    Bien à vous
  • Question de MONIQUE : puis je remplacer les champignons de paris par des cèpes réhydratés ou surgelés
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MONIQUE : Bonjour
    Les champignons frais sont vraiment préférables pour cette recette.
    Bien à vous
  • Question de EDITH : j'ai remarqué que vous ne couvrez jamais la marmite durant la cuisson des plats mijotés pourquoi
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EDITH : Bonjour
    Excellente remarque. On ne couvre par car la réduction du liquide de cuisson va renforcer et concentré la goût d plat.
    Bien à vous
  • Question de Véronique : Bonjour, étant intolérante au gluten, je vais remplacer la farine par de la maizen, mais par quoi puis- je remplacer le fond de veau qui contient lui aussi du gluten ? Merci de votre reponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Véronique : Bonjour
    Vous pouvez trouver du fond de veau sans gluten dans des magasins diététiques.
    Bien à vous
  • Question de SANDRINE : bonjour Chef! J'ai dû louper quelque chose ou me tromper dans les quantités mais j'ai un peu galéré pour cette recette; 1,5l de vin n'était pas suffisant. j'en ai rajouté tout le long de la cuisson. Pourtant le feu était sur 6. J'ai même baissé à 5. C'est une plaque à induction comme vous. peut être 2 cuiller à soupe de farine c'est trop ?
    finalement pas la peine de faire réduire la sauce à la fin! elle était assez épaisse. bref..... pas contente... de moi. La blanquette avait été super. Mais le bourguignon.... à revoir.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANDRINE : Bonjour
    Avez vous bien mis le fond de veau aussi? 40 cl? Avec 1,5 l de vin rouge et le fond de veau, vous devriez avoir asez de liquide pour la cuisson.
    Bien à vous
  • Question de NIKI : si je n'ai pas d'oignons grelot, puis je les remplacer par un oignons émmincé
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NIKI : Bonjour
    Oui, à défaut vous pouvez ajouter des quartiers d'oignons.
    Bien à vous
  • Question de NIKI : si je n'ai pas d'oignons grelot, puis-je les remplacer par un oignons imincé
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NIKI : Bonjour
    Oui, à défaut, vous pouvez les remplacer par des quartiers d'oignons.
    Bien à vous
  • Question de MICHELE : doit-on saler la marinade merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELE : Bonjour
    Non, on ne sale pas la marinade car après réduction, elle serait trop salée.
    Bien à vous
  • Question de Mylene : Bravo ! Génial ce cours !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Mylene : Merci Mylene !!
  • Question de JEAN LUC : le replay me pose probléme également, pourtant j'utilise maxthon mais également problème sur kameleon safari tor...par contre j'ai enregistré cette vidéo (comme beaucoup d'autres), et là, c'est sans prob...merci à vous. je suis handicapé depuis 4 ans. je pensais ne plus vivre et depuis que vous me donnez les recettes et que vous m'enseignez la cuisine je suis heureux, et mes amis qui partagent ces 'petits diners' aussi.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN LUC : Bonjour, votre témoignage nous va droit au cœur, nous sommes très touchés de vous lire.Pour vos problèmes techniques, envoyez nous un mail à web@atelierdeschefs.com.Bien à vous.
  • Question de Jean-claude : les lardons : fumés ou non fumés
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Jean-claude : Bonjour, les deux pourront être utilisé dans la recette.Bien à vous.
  • Question de KELLY : Le replay ne fonctionne pas alor qud tous les autres replay du site oui ..., que faire ? Je dois le cuisiner ce soir
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KELLY : Bonjour, le replay fonctionne de notre coté.Utilisez google chrome pour le visionner, vérifiez que tout vos players soit bien à jour.Si le problème persiste envoyez nous un mail à web@atelierdeschefs.com
  • Question de MARIE FRANCE : Bonjour,
    J ai regardé le replat de la recette, vous insistez sur le fait qu'il ne faut pas couvrir et dans la recette écrite il est dit de couvrir.
    Qui croire et que faire?
    Merci
    Marif
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE FRANCE : Bonjour, merci de cette remarque car une erreur s'était glissée dans l'énoncé.Cela a été modifié! Merci, bien à vous.
  • Question de ANNE : Bonjour, n'aimant pas trop les oignons grelot, je souhaiterais mettre des carottes à la place. La cuisson sera-t-elle la même ? Merci à vous.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE : Bonjour, oui des carottes glacées remplaceront parfaitement les oignons grelots dans la recette.Bien à vous.
  • Question de MICHELLE : Bonjours, pour moi c'est l'inverse, je n'ai plus beaucoup de sauce bien qu'ayant mis suffisamment de vin rouge et peu de farine. Peut-on allonger la sauce en rajoutant du vin en cours de cuisson ? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour, évitez de rajouter du vin dans la cuisson sinon il y aura trop d'acidité.Préférez rajouter de l'eau ou du fond de veau.Bien à vous.
  • Question de NATHALIE : que fait-on des légumes de la marinade?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NATHALIE : Bonjour, on récupère ces légumes pour la cuisson du bourguignon.Bien à vous.