Couronne des Rois aux fruits confits
La brioche de Noël traditionnelle en Alsace, à déguster au goûter.
Les ingrédients
- Farine de blé : 250 g
- Sucre en poudre : 70 g
- Beurre doux : 125 g
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Levure de boulanger : 10 g
- Lait 1/2 écrémé : 5 cl
- Sucre perlé ou en grain : 30 g
- Eau de fleur d'oranger : 5 cl
- Fruit(s) confit(s) : 150 g
- Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour le pétrin
Couper le beurre en petits cubes et les placer au réfrigérateur.
Dans la cuve du batteur, disposer la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l'aide d'un crochet.
Dans une casserole sur un feu doux, faire chauffer le lait sans le faire bouillir, puis diluer la levure dedans. Verser ensuite le tout sur la farine en prenant soin de mettre le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien.
Incorporer enfin les œufs un à un et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporer alors le beurre progressivement et l'eau de fleur d'oranger et pétrir de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.
Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis former une boule bien compacte et la remettre dans la cuve (partie lisse vers le haut). Recouvrir la cuve d'un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laisser la pâte pousser pendant 1 h environ (pointer), elle doit doubler de volume.
- 2) Pour la cuisson
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
Sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé, former une couronne avec la pâte puis introduire la fève.
La couvrir ensuite d'un torchon propre et la laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau.
Quand la pâte a bien levé, dorer la brioche à l'aide d'un pinceau, puis la saupoudrer de sucre perlé et la parsemer de fruits confits.
Enfourner, abaisser la température à 180 °C (th. 6) et cuire pendant 30 min.
Laisser refroidir sur une grille.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment abaisser une pâte |
| Comment préparer une pâte à brioche |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| des saladiers |
| un robot pâtissier avec le petrin |
| une petite casserole |
| un linge propre |
| du papier sulfurisé |
| une plaque allant au four |
Le vin conseillé pour ce cours
Du Champagne