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La couronne briochée

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La couronne briochée

Notre Chef vous explique ici une belle recette à faire pendant l’Épiphanie, une alternative intéressante à la galette des rois. Il vous montrera notamment comment réaliser une pâte à brioche ! certaines séquences de cette recette ont dû être réalisé en avance par notre chef pour respecter un temps de cuisson / un temps de repos nécessaire à la bonne réalisation de cette recette.

La recette et les ustensiles nécessaires sont disponibles ci-dessous.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Couronne des Rois aux fruits confits
Imprimer cette recette Couronne des Rois aux fruits confits

La brioche de Noël traditionnelle en Alsace, à déguster au goûter.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Farine de blé : 250 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Sucre perlé ou en grain : 30 g
  • Eau de fleur d'oranger : 5 cl
  • Fruit(s) confit(s) : 150 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez ajouter un peu de cannelle en poudre à la pâte avant de la cuire.»

  • 1Pour le pétrin

    Couper le beurre en petits cubes et les placer au réfrigérateur.

    Dans la cuve du batteur, disposer la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l'aide d'un crochet.
    Dans une casserole sur un feu doux, faire chauffer le lait sans le faire bouillir, puis diluer la levure dedans. Verser ensuite le tout sur la farine en prenant soin de mettre le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien.
    Incorporer enfin les œufs un à un et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporer alors le beurre progressivement et l'eau de fleur d'oranger et pétrir de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.

    Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis former une boule bien compacte et la remettre dans la cuve (partie lisse vers le haut). Recouvrir la cuve d'un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laisser la pâte pousser pendant 1 h environ (pointer), elle doit doubler de volume.
  • 2Pour la cuisson

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).

    Sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé, former une couronne avec la pâte puis introduire la fève.
    La couvrir ensuite d'un torchon propre et la laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

    Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau.
    Quand la pâte a bien levé, dorer la brioche à l'aide d'un pinceau, puis la saupoudrer de sucre perlé et la parsemer de fruits confits.
    Enfourner, abaisser la température à 180 °C (th. 6) et cuire pendant 30 min.

    Laisser refroidir sur une grille.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un robot pâtissier avec le petrin, une petite casserole, un linge propre, du papier sulfurisé, une plaque allant au four.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Du Champagne


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Couronne des Rois aux fruits confits

La brioche de Noël traditionnelle en Alsace, à déguster au goûter.

Les ingrédients
  • Farine de blé : 250 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Sucre perlé ou en grain : 30 g
  • Eau de fleur d'oranger : 5 cl
  • Fruit(s) confit(s) : 150 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le pétrin

    Couper le beurre en petits cubes et les placer au réfrigérateur.

    Dans la cuve du batteur, disposer la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l'aide d'un crochet.
    Dans une casserole sur un feu doux, faire chauffer le lait sans le faire bouillir, puis diluer la levure dedans. Verser ensuite le tout sur la farine en prenant soin de mettre le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien.
    Incorporer enfin les œufs un à un et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporer alors le beurre progressivement et l'eau de fleur d'oranger et pétrir de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.

    Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis former une boule bien compacte et la remettre dans la cuve (partie lisse vers le haut). Recouvrir la cuve d'un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laisser la pâte pousser pendant 1 h environ (pointer), elle doit doubler de volume.
  • 2) Pour la cuisson

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).

    Sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé, former une couronne avec la pâte puis introduire la fève.
    La couvrir ensuite d'un torchon propre et la laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

    Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau.
    Quand la pâte a bien levé, dorer la brioche à l'aide d'un pinceau, puis la saupoudrer de sucre perlé et la parsemer de fruits confits.
    Enfourner, abaisser la température à 180 °C (th. 6) et cuire pendant 30 min.

    Laisser refroidir sur une grille.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment abaisser une pâte
Comment préparer une pâte à brioche

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un robot pâtissier avec le petrin
une petite casserole
un linge propre
du papier sulfurisé
une plaque allant au four

Le vin conseillé pour ce cours

Du Champagne