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La couronne briochée

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Couronne des Rois aux fruits confits

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La brioche de Noël traditionnelle en Alsace, à déguster au goûter.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Farine de blé : 250 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Sucre perlé ou en grain : 30 g
  • Eau de fleur d'oranger : 5 cl
  • Fruit(s) confit(s) : 150 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez ajouter un peu de cannelle en poudre à la pâte avant de la cuire.»

  • 1Pour le pétrin

    Couper le beurre en petits cubes et les placer au réfrigérateur.

    Dans la cuve du batteur, disposer la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l'aide d'un crochet.
    Dans une casserole sur un feu doux, faire chauffer le lait sans le faire bouillir, puis diluer la levure dedans. Verser ensuite le tout sur la farine en prenant soin de mettre le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien.
    Incorporer enfin les œufs un à un et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporer alors le beurre progressivement et l'eau de fleur d'oranger et pétrir de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.

    Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis former une boule bien compacte et la remettre dans la cuve (partie lisse vers le haut). Recouvrir la cuve d'un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laisser la pâte pousser pendant 1 h environ (pointer), elle doit doubler de volume.
  • 2Pour la cuisson

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).

    Sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé, former une couronne avec la pâte puis introduire la fève.
    La couvrir ensuite d'un torchon propre et la laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

    Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau.
    Quand la pâte a bien levé, dorer la brioche à l'aide d'un pinceau, puis la saupoudrer de sucre perlé et la parsemer de fruits confits.
    Enfourner, abaisser la température à 180 °C (th. 6) et cuire pendant 30 min.

    Laisser refroidir sur une grille.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un robot pâtissier avec le petrin, une petite casserole, un linge propre, du papier sulfurisé, une plaque allant au four.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Du Champagne


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de PASCALE : doit on utiliser de la levure fraîche ou de la levure déshydratée ?
    Dans le cas de l'option 2, quelle quantité ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PASCALE : Bonjour
    Pour cette couronne, il est préférable de prendre de la levure boulangère fraiche. Néanmoins, la sèche, dans la même quantité peut aussi fonctionner.
    Bien à vous
  • Question de GILLES : Bonjour chef,
    Après trois tentatives, je post la photo de ma couronne des rois.
    Mais je reste toujours insatisfait car elle a tendance à un peu s'affaisser à la sortie du four.
    Mais elle est bonne tout de même.
    Cdt
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Bonjour
    Bravo! Je viens de voir la photo, très belle votre couronne.
    Bien à vous
  • Question de Paule : Quel type de farine ? Paule 22
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Paule : Bonjour
    La farine type 45 pour la brioche.
    Bien à vous
  • Question de Paule : Quel type de farine ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Paule : Bonjour,
    Type 45 serait le mieux pour cette recette.
    Bien à vous
  • Question de GILLES : Bonjour,
    J'ai testé et je ne suis pas satisfait du résultat; En effet ma pâte réalisée avec mon robot avait une bonne texture me semble t il.
    Je l'ai laissé reposer à température ambiante pendant 2 heures, puis j'ai réalisé la couronne et relaissé gonfler encore 1 heure.
    Je l'ai enfourné dans un four chaleur tournante à 220° et baissé à 180° pendant 28 minutes.
    La galette a bien gonflée pendant la cuisson, mais elle s'est un peu affaissée.
    Les résultat est une brioche qui ressemble plus à une pâte à cake et des fruits confits immangeables car très durs.
    Qu'ai je loupé ?
    Je réessaierai bien mais je ne vois pas ou j'ai "fauté"
    Merci de vos conseils chef.
    Cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Bonjour
    Il est possible que vous ayez un peu trop chauffer la pâte en le mélangeant au robot.
    La pâte ne doit pas dépasser 24° idéalement. C'est pour cela que l'on utilise le beurre froid.
    Aller, on réssaie.
    Bien à vous
  • Question de EMILIE : Bonjour,
    J'ai testé votre recette à la lettre en ne mettant que 2 oeufs. Tenue parfaite, non collante comme indiquée dans la vidéo, la pâte a gonflé 2h à température ambiante avant d'être mise en forme pour regonfler 40min mais pendant la cuisson ma pâte est complètement redescendue et je n'ai eu qu'une galette toute plate de 2cm d'épaisseur : à quoi est-ce dû? Merci pour vos conseils !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMILIE : Bonjour,
    Ce genre de souci est souvent lié à votre levure. La levure fraiche de boulanger est l'idéale pour cette recette mais elle a une courte DLC, vérifiez bien les dates.
    Aller, on réessaie
    Bien à vous
  • Question de SONIA : peux-ton congeler la pâte avant le faire lever pour la faire pousser un autrejour
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SONIA : Bonjour,
    Il vaut mieux ne pas congeler la pâte avant la pousse et la cuisson. Par contre, vous pouvez la laisser pousser tranquillement au frais une nuit.
    Bien à vous
  • Question de JOELLE : Bonjour, Damien précise qu'il ne faut pas mettre la pâte au frigo. or dans le livre que j'ai acheté " le cours de cuisine de l'atelier des chefs, il est indiqué de mettre la pâte au frais alors que faut'il faire réellement.?
  • Question de MICHELLE : Bonsoir, je pense qu'il vaut mieux mettre les fruits confits sur la brioche après la cuisson car ils se sont ternis, ont perdu leur couleur. Et dans ce cas, pour qu'ils tiennent sur la brioche, que mettre en support ? Merci
  • Question de MICHELLE : Bonjour, comme je vous le disais impossible de télécharger mes photos. Je suis passée par un autre navigateur soit Google Chrome et c'est bien téléchargé cette fois-ci. J'attends la validation de votre côté pour voir ma photo. Si d'autres ont des problèmes de ce type, vous pourrez leur dire d'essayer avec un autre navigateur, comme cela.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour, votre photo est en cours de traitement.Bien à vous.
  • Question de MICHELLE : Bonjour, suite de la brioche : ma pâte a monté mais impossible de la mouler, je l'ai donc mise dans un moule couronne à la spatule. Elle a levé de nouveau et une fois cuite montée aussi; mais la mie n'était pas assez aérée, j'ai trouvé. Je recommencerai en mettant moins d'oeuf comme vous le dites.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour, merci de ce commentaire et tenez nous au courant du prochain essai!Bien à vous
  • Question de MICHELLE : Bonjour, Je voudrai afficher des photos, mais avec votre système d'importation cela ne fonctionne pas : "ajouter ma photo"-"ajouter un fichier" là, la roue tourne et c'est bloqué. Par contre, je peux envoyer des photos par e-mail sans problème, directement à partir de i-photo. Je précise que je suis sur un ordi Macintosh.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour, veillez que le format de votre photo ne dépasse pas 400 Ko, de préférence en format paysage.Si le problème persiste, contactez nous à web@atelierdeschefs.com
  • Question de MICHELLE : Bonjour, J'ai mis de la levure sèche instantanée, faut-il quand même mettre 5cl de lait ? Et j'ai mis la fleur d'oranger au début en même temps que les oeufs; cela a-t-il une importance ? J'ai dû rajouter à la fin 1cs de farine car pâte assez liquide; elle est en train de monter. On verra bien à ce moment. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour, n'hésitez pas à nous faire un retour sur le résultat final.Bien à vous.
  • Question de SERGE : Bonjour,
    J'ai fais cette recette ce weekend et ca n'a pas été une réussite. Je pense dans un premier temps que je n'ai pas assez pétrie la pâte. Cependant, j'ai suivi exactement les instructions et les temps de pousse et ma pâte n'a quasiment pas montée. Essayant de comprendre pourquoi, dans plusieurs video internet il est dit de laisser pousser 12 heures au frigo.... Alors je ne sais plus ce qu'il y a lieu de faire. Un conseil chef s'il vous plait ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SERGE : Bonjour, pour une pousse plus importante de votre brioche, n’hésitez pas à la faire gonfler pendant 1 heure dans un four entre 45 et 50 °C.Il est effectivement possible de la faire pousser toute une nuit au réfrigérateur.Bien à vous.
  • Question de DANY : Bonjour
    j ai fais votre recette de brioche mais ma pâte etait trop liquide j utilise des bons oeufs de ferme et pas du tout calibré pourrais je avoir le grammage de ceux-ci
    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANY : Bonjour, dans la vidéo le chef explique qu'il faut se fier à la texture en ajoutant les oeufs un à un.Le poids d'un oeuf est d'environ 60 grammes.Bien à vous.
  • Question de Barbara : Bonjour,
    J'aurais également voulu savoir comment conserver cette brioche.
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Barbara : Bonjour, cette brioche ne va pas se conserver longtemps, deux jours maximum au réfrigérateur.Bien à vous.
  • Question de Barbara : Bonsoir,
    J'ai egalement utilisé de la levure fraîche, ma pâte a monté durant la pousse et la cuisson mais ma brioche s'est dégonflée après l'avoir sortie du four. Aurais je dû attendre qu'elle refroidisse avant de la sortir du four?
    Par ailleurs, si on veut mettre des pépites de chocolat ou de la praline rose, quand doit on les incorporer dans la pâte ? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Barbara : Bonjour, le temps de pousse ne devait pas être assez important, vous pouvez rajouter des éléments dans votre brioche en toute fin de réalisation.Bien à vous.
  • Question de ALYA : bonsoir, je voulais savoir comment conserver la levure fraiche et est-ce qu'on peux la congeler merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALYA : Bonjour, oui la levure fraiche se congèle parfaitement.Bien à vous.
  • Question de Annie : comment en faire une comme avec la pate des coques que l'on trouve pour la fete de saint aphrodise
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Annie : Bonjour, nous n'avons pas cette recette, n'hésitez pas à faire des recherches sur internet. Bien à vous.
  • Question de Annie : je l'ai faite avec 10 gr de levure fraiche que j'ai diluer dans de l'eau tiede mais elle n'a pas bien gonflée et pourquoi
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Annie : Bonjour, le temps de pousse ne devait pas être assez important.Bien à vous.
  • Question de ADDOLORATA : Bonsoir, 24 h plus tard me voici. Connections difficiles tentées à plusieurs reprises hier matin pour moi : Tahiti.
    Toute seule j'ai fait ma couronne briochée. Échec. Collante, elle n'a pas levée du tout. Pas une réussite pour une première . Je retenterai. À bientôt .
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ADDOLORATA : Bonjour, vous pouvez suivre le replay qui est en ligne.Si vous avez des soucis de connections, merci de nous contacter à web@atelierdeschefs.com.Bien à vous.
  • Question de LYNE : Si je veux faire un pain brioché, est-ce je le fais de la même façon que pour cette couronne mais en le plaçant dans un moule à pain?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYNE : Bonjour, exactement la recette conviendra parfaitement.Bien à vous.
  • Question de VALÉRIE : Bonjour. Qu'appelez vous "la feuille"dans le bol batteur ?Merci

  • Question de CHANTAL : Peux t on utiliser de la levure sèche car je ne trouve pas de fraîche merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHANTAL : Bonjour, pour la brioche il vaut mieux utiliser de la levure boulangère.Bien à vous.

Couronne des Rois aux fruits confits

La brioche de Noël traditionnelle en Alsace, à déguster au goûter.

Les ingrédients
  • Farine de blé : 250 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Sucre perlé ou en grain : 30 g
  • Eau de fleur d'oranger : 5 cl
  • Fruit(s) confit(s) : 150 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le pétrin

    Couper le beurre en petits cubes et les placer au réfrigérateur.

    Dans la cuve du batteur, disposer la farine, le sel et le sucre, puis mélanger à l'aide d'un crochet.
    Dans une casserole sur un feu doux, faire chauffer le lait sans le faire bouillir, puis diluer la levure dedans. Verser ensuite le tout sur la farine en prenant soin de mettre le batteur à petite vitesse afin que le mélange se fasse bien.
    Incorporer enfin les œufs un à un et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Incorporer alors le beurre progressivement et l'eau de fleur d'oranger et pétrir de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.

    Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis former une boule bien compacte et la remettre dans la cuve (partie lisse vers le haut). Recouvrir la cuve d'un torchon humide (il ne doit pas toucher la pâte). Laisser la pâte pousser pendant 1 h environ (pointer), elle doit doubler de volume.
  • 2) Pour la cuisson

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).

    Sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé, former une couronne avec la pâte puis introduire la fève.
    La couvrir ensuite d'un torchon propre et la laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

    Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau.
    Quand la pâte a bien levé, dorer la brioche à l'aide d'un pinceau, puis la saupoudrer de sucre perlé et la parsemer de fruits confits.
    Enfourner, abaisser la température à 180 °C (th. 6) et cuire pendant 30 min.

    Laisser refroidir sur une grille.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment abaisser une pâte
Comment préparer une pâte à brioche

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un robot pâtissier avec le petrin
une petite casserole
un linge propre
du papier sulfurisé
une plaque allant au four

Le vin conseillé pour ce cours

Du Champagne

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de PASCALE : doit on utiliser de la levure fraîche ou de la levure déshydratée ?
    Dans le cas de l'option 2, quelle quantité ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PASCALE : Bonjour
    Pour cette couronne, il est préférable de prendre de la levure boulangère fraiche. Néanmoins, la sèche, dans la même quantité peut aussi fonctionner.
    Bien à vous
  • Question de GILLES : Bonjour chef,
    Après trois tentatives, je post la photo de ma couronne des rois.
    Mais je reste toujours insatisfait car elle a tendance à un peu s'affaisser à la sortie du four.
    Mais elle est bonne tout de même.
    Cdt
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Bonjour
    Bravo! Je viens de voir la photo, très belle votre couronne.
    Bien à vous
  • Question de Paule : Quel type de farine ? Paule 22
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Paule : Bonjour
    La farine type 45 pour la brioche.
    Bien à vous
  • Question de Paule : Quel type de farine ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Paule : Bonjour,
    Type 45 serait le mieux pour cette recette.
    Bien à vous
  • Question de GILLES : Bonjour,
    J'ai testé et je ne suis pas satisfait du résultat; En effet ma pâte réalisée avec mon robot avait une bonne texture me semble t il.
    Je l'ai laissé reposer à température ambiante pendant 2 heures, puis j'ai réalisé la couronne et relaissé gonfler encore 1 heure.
    Je l'ai enfourné dans un four chaleur tournante à 220° et baissé à 180° pendant 28 minutes.
    La galette a bien gonflée pendant la cuisson, mais elle s'est un peu affaissée.
    Les résultat est une brioche qui ressemble plus à une pâte à cake et des fruits confits immangeables car très durs.
    Qu'ai je loupé ?
    Je réessaierai bien mais je ne vois pas ou j'ai "fauté"
    Merci de vos conseils chef.
    Cordialement
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GILLES : Bonjour
    Il est possible que vous ayez un peu trop chauffer la pâte en le mélangeant au robot.
    La pâte ne doit pas dépasser 24° idéalement. C'est pour cela que l'on utilise le beurre froid.
    Aller, on réssaie.
    Bien à vous
  • Question de EMILIE : Bonjour,
    J'ai testé votre recette à la lettre en ne mettant que 2 oeufs. Tenue parfaite, non collante comme indiquée dans la vidéo, la pâte a gonflé 2h à température ambiante avant d'être mise en forme pour regonfler 40min mais pendant la cuisson ma pâte est complètement redescendue et je n'ai eu qu'une galette toute plate de 2cm d'épaisseur : à quoi est-ce dû? Merci pour vos conseils !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EMILIE : Bonjour,
    Ce genre de souci est souvent lié à votre levure. La levure fraiche de boulanger est l'idéale pour cette recette mais elle a une courte DLC, vérifiez bien les dates.
    Aller, on réessaie
    Bien à vous
  • Question de SONIA : peux-ton congeler la pâte avant le faire lever pour la faire pousser un autrejour
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SONIA : Bonjour,
    Il vaut mieux ne pas congeler la pâte avant la pousse et la cuisson. Par contre, vous pouvez la laisser pousser tranquillement au frais une nuit.
    Bien à vous
  • Question de JOELLE : Bonjour, Damien précise qu'il ne faut pas mettre la pâte au frigo. or dans le livre que j'ai acheté " le cours de cuisine de l'atelier des chefs, il est indiqué de mettre la pâte au frais alors que faut'il faire réellement.?
  • Question de MICHELLE : Bonsoir, je pense qu'il vaut mieux mettre les fruits confits sur la brioche après la cuisson car ils se sont ternis, ont perdu leur couleur. Et dans ce cas, pour qu'ils tiennent sur la brioche, que mettre en support ? Merci
  • Question de MICHELLE : Bonjour, comme je vous le disais impossible de télécharger mes photos. Je suis passée par un autre navigateur soit Google Chrome et c'est bien téléchargé cette fois-ci. J'attends la validation de votre côté pour voir ma photo. Si d'autres ont des problèmes de ce type, vous pourrez leur dire d'essayer avec un autre navigateur, comme cela.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour, votre photo est en cours de traitement.Bien à vous.
  • Question de MICHELLE : Bonjour, suite de la brioche : ma pâte a monté mais impossible de la mouler, je l'ai donc mise dans un moule couronne à la spatule. Elle a levé de nouveau et une fois cuite montée aussi; mais la mie n'était pas assez aérée, j'ai trouvé. Je recommencerai en mettant moins d'oeuf comme vous le dites.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour, merci de ce commentaire et tenez nous au courant du prochain essai!Bien à vous
  • Question de MICHELLE : Bonjour, Je voudrai afficher des photos, mais avec votre système d'importation cela ne fonctionne pas : "ajouter ma photo"-"ajouter un fichier" là, la roue tourne et c'est bloqué. Par contre, je peux envoyer des photos par e-mail sans problème, directement à partir de i-photo. Je précise que je suis sur un ordi Macintosh.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour, veillez que le format de votre photo ne dépasse pas 400 Ko, de préférence en format paysage.Si le problème persiste, contactez nous à web@atelierdeschefs.com
  • Question de MICHELLE : Bonjour, J'ai mis de la levure sèche instantanée, faut-il quand même mettre 5cl de lait ? Et j'ai mis la fleur d'oranger au début en même temps que les oeufs; cela a-t-il une importance ? J'ai dû rajouter à la fin 1cs de farine car pâte assez liquide; elle est en train de monter. On verra bien à ce moment. Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour, n'hésitez pas à nous faire un retour sur le résultat final.Bien à vous.
  • Question de SERGE : Bonjour,
    J'ai fais cette recette ce weekend et ca n'a pas été une réussite. Je pense dans un premier temps que je n'ai pas assez pétrie la pâte. Cependant, j'ai suivi exactement les instructions et les temps de pousse et ma pâte n'a quasiment pas montée. Essayant de comprendre pourquoi, dans plusieurs video internet il est dit de laisser pousser 12 heures au frigo.... Alors je ne sais plus ce qu'il y a lieu de faire. Un conseil chef s'il vous plait ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SERGE : Bonjour, pour une pousse plus importante de votre brioche, n’hésitez pas à la faire gonfler pendant 1 heure dans un four entre 45 et 50 °C.Il est effectivement possible de la faire pousser toute une nuit au réfrigérateur.Bien à vous.
  • Question de DANY : Bonjour
    j ai fais votre recette de brioche mais ma pâte etait trop liquide j utilise des bons oeufs de ferme et pas du tout calibré pourrais je avoir le grammage de ceux-ci
    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANY : Bonjour, dans la vidéo le chef explique qu'il faut se fier à la texture en ajoutant les oeufs un à un.Le poids d'un oeuf est d'environ 60 grammes.Bien à vous.
  • Question de Barbara : Bonjour,
    J'aurais également voulu savoir comment conserver cette brioche.
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Barbara : Bonjour, cette brioche ne va pas se conserver longtemps, deux jours maximum au réfrigérateur.Bien à vous.
  • Question de Barbara : Bonsoir,
    J'ai egalement utilisé de la levure fraîche, ma pâte a monté durant la pousse et la cuisson mais ma brioche s'est dégonflée après l'avoir sortie du four. Aurais je dû attendre qu'elle refroidisse avant de la sortir du four?
    Par ailleurs, si on veut mettre des pépites de chocolat ou de la praline rose, quand doit on les incorporer dans la pâte ? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Barbara : Bonjour, le temps de pousse ne devait pas être assez important, vous pouvez rajouter des éléments dans votre brioche en toute fin de réalisation.Bien à vous.
  • Question de ALYA : bonsoir, je voulais savoir comment conserver la levure fraiche et est-ce qu'on peux la congeler merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALYA : Bonjour, oui la levure fraiche se congèle parfaitement.Bien à vous.
  • Question de Annie : comment en faire une comme avec la pate des coques que l'on trouve pour la fete de saint aphrodise
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Annie : Bonjour, nous n'avons pas cette recette, n'hésitez pas à faire des recherches sur internet. Bien à vous.
  • Question de Annie : je l'ai faite avec 10 gr de levure fraiche que j'ai diluer dans de l'eau tiede mais elle n'a pas bien gonflée et pourquoi
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Annie : Bonjour, le temps de pousse ne devait pas être assez important.Bien à vous.
  • Question de ADDOLORATA : Bonsoir, 24 h plus tard me voici. Connections difficiles tentées à plusieurs reprises hier matin pour moi : Tahiti.
    Toute seule j'ai fait ma couronne briochée. Échec. Collante, elle n'a pas levée du tout. Pas une réussite pour une première . Je retenterai. À bientôt .
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ADDOLORATA : Bonjour, vous pouvez suivre le replay qui est en ligne.Si vous avez des soucis de connections, merci de nous contacter à web@atelierdeschefs.com.Bien à vous.
  • Question de LYNE : Si je veux faire un pain brioché, est-ce je le fais de la même façon que pour cette couronne mais en le plaçant dans un moule à pain?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LYNE : Bonjour, exactement la recette conviendra parfaitement.Bien à vous.
  • Question de VALÉRIE : Bonjour. Qu'appelez vous "la feuille"dans le bol batteur ?Merci

  • Question de CHANTAL : Peux t on utiliser de la levure sèche car je ne trouve pas de fraîche merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHANTAL : Bonjour, pour la brioche il vaut mieux utiliser de la levure boulangère.Bien à vous.