En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Le meilleur du riz à risotto

Niveau

Le meilleur du riz à risotto

Le risotto vous l'adorez ? Notre Chef aussi et il vous propose une recette originale alliant la courge et la noix de Saint-Jacques. Durant ce cours, vous apprendrez à cuire à risotto à la perfection et à préparer des noix de Saint-Jacques. Au fourneaux !

Voir le détail de la recette

1119 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Risotto lié à la purée de courge, Saint-Jacques dorées
Imprimer cette recette Risotto lié à la purée de courge, Saint-Jacques dorées

Un délicat risotto lié avec une purée de courge au naturel et une rosace de noix de Saint-Jacques juste saisies.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Riz carnaroli : 320 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 60 g
  • Courge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Bouillon de légumes : 60 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
    Pour le reste de la recette
  • Noix de Saint Jacques : 16 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La qualité du riz est primordiale pour obtenir un bon risotto. Nous avons ici choisi un riz carnaroli.»

  • 1Ciseler les échalotes finement.
    Éplucher la courge et la tailler en dés de 2 cm.
    Placer la courge dans une grande casserole, ajouter quelques cuillerées d'eau et couvrir. Laisser la courge cuire dans sa propre vapeur pendant 10 min.
    L'écraser ensuite jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Assaisonner de sel et de poivre.
  • 2Pour le risotto

    Dans un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer avec le vin blanc. Verser ensuite le bouillon progressivement en mélangeant régulièrement.
    Au bout de 15 à 20 min et lorsque le risotto a absorbé au moins 2 fois son volume de liquide, ajouter une louche de purée de courge puis le parmesan.
    Laisser reposer pendant quelques minutes et rectifier l'assaisonnement.
  • 3Pour les noix de Saint-Jacques

    Beurrer des cercles en inox, puis ranger dedans les noix de saint-Jacques en les serrant. Les assaisonner de sel fin.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les noix de Saint-Jacques sur les 2 faces. Ajouter un petit morceau de beurre et poursuivre la cuisson pendant 2 min.
  • 4Pour le dressage

    Dresser le risotto dans une assiette creuse, puis ajouter quelques copeaux de parmesan et une pincée de fleur de sel.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, des cercles bas, une cuillère en bois, une casserole large, une petite casserole, un mixer, une poêle non-adhésive.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Graves de Bordeaux


Ajouter à ma liste de course

Risotto lié à la purée de courge, Saint-Jacques dorées

Un délicat risotto lié avec une purée de courge au naturel et une rosace de noix de Saint-Jacques juste saisies.

Les ingrédients
  • Riz carnaroli : 320 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 60 g
  • Courge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Bouillon de légumes : 60 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
    Pour le reste de la recette
  • Noix de Saint Jacques : 16 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ciseler les échalotes finement.
    Éplucher la courge et la tailler en dés de 2 cm.
    Placer la courge dans une grande casserole, ajouter quelques cuillerées d'eau et couvrir. Laisser la courge cuire dans sa propre vapeur pendant 10 min.
    L'écraser ensuite jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Assaisonner de sel et de poivre.
  • 2) Pour le risotto

    Dans un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer avec le vin blanc. Verser ensuite le bouillon progressivement en mélangeant régulièrement.
    Au bout de 15 à 20 min et lorsque le risotto a absorbé au moins 2 fois son volume de liquide, ajouter une louche de purée de courge puis le parmesan.
    Laisser reposer pendant quelques minutes et rectifier l'assaisonnement.
  • 3) Pour les noix de Saint-Jacques

    Beurrer des cercles en inox, puis ranger dedans les noix de saint-Jacques en les serrant. Les assaisonner de sel fin.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les noix de Saint-Jacques sur les 2 faces. Ajouter un petit morceau de beurre et poursuivre la cuisson pendant 2 min.
  • 4) Pour le dressage

    Dresser le risotto dans une assiette creuse, puis ajouter quelques copeaux de parmesan et une pincée de fleur de sel.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire un risotto
Comment nacrer du riz

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
des cercles bas
une cuillère en bois
une casserole large
une petite casserole
un mixer
une poêle non-adhésive

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Graves de Bordeaux