Risotto lié à la purée de courge, Saint-Jacques dorées
Un délicat risotto lié avec une purée de courge au naturel et une rosace de noix de Saint-Jacques juste saisies.
Les ingrédients
- Riz carnaroli : 320 g
- Vin blanc sec : 10 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 60 g
- Courge(s) : 0.5 pièce(s)
- Bouillon de légumes : 60 cl
- Echalote(s) : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Noix de Saint Jacques : 16 pièce(s)
Pour le reste de la recette
- Beurre doux : 30 g
- Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
- 1) Ciseler les échalotes finement.
Éplucher la courge et la tailler en dés de 2 cm.
Placer la courge dans une grande casserole, ajouter quelques cuillerées d'eau et couvrir. Laisser la courge cuire dans sa propre vapeur pendant 10 min.
L'écraser ensuite jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Assaisonner de sel et de poivre.
- 2) Pour le risotto
Dans un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer avec le vin blanc. Verser ensuite le bouillon progressivement en mélangeant régulièrement.
Au bout de 15 à 20 min et lorsque le risotto a absorbé au moins 2 fois son volume de liquide, ajouter une louche de purée de courge puis le parmesan.
Laisser reposer pendant quelques minutes et rectifier l'assaisonnement.
- 3) Pour les noix de Saint-Jacques
Beurrer des cercles en inox, puis ranger dedans les noix de saint-Jacques en les serrant. Les assaisonner de sel fin.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les noix de Saint-Jacques sur les 2 faces. Ajouter un petit morceau de beurre et poursuivre la cuisson pendant 2 min. - 4) Pour le dressage
Dresser le risotto dans une assiette creuse, puis ajouter quelques copeaux de parmesan et une pincée de fleur de sel.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment cuire un risotto |
| Comment nacrer du riz |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| des saladiers |
| des cercles bas |
| une cuillère en bois |
| une casserole large |
| une petite casserole |
| un mixer |
| une poêle non-adhésive |
Le vin conseillé pour ce cours
Un vin blanc, un Graves de Bordeaux