Saveurs (d)étonnantes des poivres

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Saveurs (d)étonnantes des poivres

Suite à ce cours, le poivre va devenir votre nouvel allié gourmand ! Vous découvrirez comment sublimer vos plats salés et sucrés et ce en trois tours de moulin ! Monter des œufs en neige, saisir une viande à la poêle, flamber et déglacer... tout un programme ! A vos fourneaux !

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Imprimer cette recette Soufflé au chocolat et au poivre de Malaisie

Un soufflé chocolat noir intense qui se tient parfaitement du four à la table, dont la recette est enfin révélée à tous. Il est saupoudré de sucre glace et décoré de feuilles d'argent. Vous apprécierez la chaleur du poivre et l'intensité du chocolat...

Les ingrédients (pour personnes)
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Fécule de maïs : 10 g
  • Chocolat noir : 200 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 135 g
  • Sucre en poudre : 55 g
  • Poivre de Malaisie Ducros : 3 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Sucre en poudre : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Sa rareté, son origine et son parfum, en font un poivre unique recherché par les connaisseurs et les grands cuisiniers. Parfait équilibre entre chaleur et acidité.»

  • 1Pour les moules

    Mettre le beurre à fondre.
    A l'aide d'un pinceau, beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les tapisser de sucre semoule.
  • 2Pour les soufflés

    Faire bouillir le lait avec le poivre moulu. Laisser infuser pendant 4 min, puis filtrer. Ajouter ensuite la fécule délayée dans un peu d'eau. Mélanger au fouet et laisser épaissir.
    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger les jaunes d’œufs avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu.

    Dans un batteur, monter les blancs d’œufs en neige bien ferme et ajouter le sucre pour les serrer. Les incorporer ensuite à la masse chocolatée.

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
    Verser l'appareil à soufflés dans les moules et les lisser à hauteur avec une spatule.
    Enfourner pendant 8 min. Servir dès la sortie du four.

Imprimer cette recette Pavé de boeuf, sauce Diane

Un pavé de boeuf délicatement assaisonné de poivre et accompagné d'une sauce Diane aux saveurs poivrées délicates et intenses.


2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, 2 casserole, 1 grand bol, un fouet, une passette, un robot pâtissier, un pinceau, des moules à soufflé, une poêle, une spatule plate, un four


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un bordeaux rouge, Saint Emillion


Les recettes de ce cours de cuisine
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Soufflé au chocolat et au poivre de MalaisieUn soufflé chocolat noir intense qui se tient parfaitement du four à la table, dont la recette est enfin révélée à tous. Il est saupoudré de sucre glace et décoré de feuilles d'argent. Vous apprécierez la chaleur du poivre et l'intensité du chocolat...

Pavé de boeuf, sauce DianeUn pavé de boeuf délicatement assaisonné de poivre et accompagné d'une sauce Diane aux saveurs poivrées délicates et intenses.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment monter des blancs en neige

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
2 casserole
1 grand bol
un fouet
une passette
un robot pâtissier
un pinceau
des moules à soufflé
une poêle
une spatule plate
un four

Le vin conseillé pour ce cours

Un bordeaux rouge, Saint Emillion