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Saveurs (d)étonnantes des poivres

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Imprimer cette recette Soufflé au chocolat et au poivre de Malaisie

Un soufflé chocolat noir intense qui se tient parfaitement du four à la table, dont la recette est enfin révélée à tous. Il est saupoudré de sucre glace et décoré de feuilles d'argent. Vous apprécierez la chaleur du poivre et l'intensité du chocolat...

Les ingrédients (pour personnes)
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Fécule de maïs : 10 g
  • Chocolat noir : 200 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 135 g
  • Sucre en poudre : 55 g
  • Poivre de Malaisie Ducros : 3 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Sucre en poudre : 20 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Sa rareté, son origine et son parfum, en font un poivre unique recherché par les connaisseurs et les grands cuisiniers. Parfait équilibre entre chaleur et acidité.»

  • 1Pour les moules

    Mettre le beurre à fondre.
    A l'aide d'un pinceau, beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les tapisser de sucre semoule.
  • 2Pour les soufflés

    Faire bouillir le lait avec le poivre moulu. Laisser infuser pendant 4 min, puis filtrer. Ajouter ensuite la fécule délayée dans un peu d'eau. Mélanger au fouet et laisser épaissir.
    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger les jaunes d’œufs avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu.

    Dans un batteur, monter les blancs d’œufs en neige bien ferme et ajouter le sucre pour les serrer. Les incorporer ensuite à la masse chocolatée.

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
    Verser l'appareil à soufflés dans les moules et les lisser à hauteur avec une spatule.
    Enfourner pendant 8 min. Servir dès la sortie du four.

Imprimer cette recette Pavé de boeuf, sauce Diane

Un pavé de boeuf délicatement assaisonné de poivre et accompagné d'une sauce Diane aux saveurs poivrées délicates et intenses.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, 2 casserole, 1 grand bol, un fouet, une passette, un robot pâtissier, un pinceau, des moules à soufflé, une poêle, une spatule plate, un four


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un bordeaux rouge, Saint Emillion


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JEAN FRANÇOIS : Vos soufflés sont superbes mais (je crois vous l'avoir écrit?) j'ai mangé dernièrement à Hossegor, restaurant des Sables (en fait nº2 du restaurant 2**de Magesq, et j'ai eu droit à un soufflé chocolat armagnac qui montait de plus de 5 cm, tous droit comme des i et surtout surplombés d'une pellicule "glacée" sur laquelle était imprimée le logo du restaurant...Avez vous une idée pour une telle réalisation?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN FRANÇOIS : Bonjour, cela reste du ressort de ce beau restaurant.Il y a effectivement des pochoirs adaptés pour ce genre de décoration.Bien à vous.
Les recettes de ce cours de cuisine

Soufflé au chocolat et au poivre de MalaisieUn soufflé chocolat noir intense qui se tient parfaitement du four à la table, dont la recette est enfin révélée à tous. Il est saupoudré de sucre glace et décoré de feuilles d'argent. Vous apprécierez la chaleur du poivre et l'intensité du chocolat...

Pavé de boeuf, sauce DianeUn pavé de boeuf délicatement assaisonné de poivre et accompagné d'une sauce Diane aux saveurs poivrées délicates et intenses.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Monter des blancs en neige

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
2 casserole
1 grand bol
un fouet
une passette
un robot pâtissier
un pinceau
des moules à soufflé
une poêle
une spatule plate
un four

Le vin conseillé pour ce cours

Un bordeaux rouge, Saint Emillion

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JEAN FRANÇOIS : Vos soufflés sont superbes mais (je crois vous l'avoir écrit?) j'ai mangé dernièrement à Hossegor, restaurant des Sables (en fait nº2 du restaurant 2**de Magesq, et j'ai eu droit à un soufflé chocolat armagnac qui montait de plus de 5 cm, tous droit comme des i et surtout surplombés d'une pellicule "glacée" sur laquelle était imprimée le logo du restaurant...Avez vous une idée pour une telle réalisation?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEAN FRANÇOIS : Bonjour, cela reste du ressort de ce beau restaurant.Il y a effectivement des pochoirs adaptés pour ce genre de décoration.Bien à vous.