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Truffes au chocolat

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Truffes au chocolat

Les truffes au chocolat sont sûrement le péché mignon des becs sucrés en période de fête ! Il ne vous faudra que 30 minutes pour apprendre à les réaliser à la perfection grâce aux conseils de notre Chef. Au programme de ce cours gourmand : cuire un caramel à sec, utiliser du chocolat pâtissier, utiliser de la fève tonka.

La recette et les ustensiles nécessaires sont disponibles ci-dessous.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Truffe chocolat-caramel à la fève tonka
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Réalisez vos propres truffes contrastées de chocolat à la fève tonka et de caramel au beurre et roulées dans du cacao.

Les ingrédients (pour pieces)
  • Chocolat noir : 200 g
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 100 g
  • Fève(s) tonka : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Formez des petits tas de ganache avec une poche à douille pour que cela soit plus facile à rouler.»

  • 1Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise complètement. Ajouter ensuite le beurre avec une pincée de sel, puis verser la crème et la fève tonka râpée. Laisser chauffer pour que le caramel soit bien lisse, puis le verser directement sur le chocolat et bien mélanger.
    Réserver au frais pour que le chocolat durcisse un peu.

    Sortir ensuite la préparation au chocolat. A l'aide d'une petite cuillère, faire des petites boules et les passer dans le cacao. Former des truffes bien rondes dans le creux des mains, puis les placer au frais.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une poêle, une poche à douilles, du papier sulfurisé, une fourchette..


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Banyuls


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Truffe chocolat-caramel à la fève tonka

Réalisez vos propres truffes contrastées de chocolat à la fève tonka et de caramel au beurre et roulées dans du cacao.

Les ingrédients
  • Chocolat noir : 200 g
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 100 g
  • Fève(s) tonka : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise complètement. Ajouter ensuite le beurre avec une pincée de sel, puis verser la crème et la fève tonka râpée. Laisser chauffer pour que le caramel soit bien lisse, puis le verser directement sur le chocolat et bien mélanger.
    Réserver au frais pour que le chocolat durcisse un peu.
  • 2) Sortir ensuite la préparation au chocolat. A l'aide d'une petite cuillère, faire des petites boules et les passer dans le cacao. Former des truffes bien rondes dans le creux des mains, puis les placer au frais.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire un caramel à sec
Comment utiliser du chocolat

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une poêle
une poche à douilles
du papier sulfurisé
une fourchette.

Le vin conseillé pour ce cours

Un Banyuls