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Truffes au chocolat

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Truffe chocolat-caramel à la fève tonka

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Réalisez vos propres truffes contrastées de chocolat à la fève tonka et de caramel au beurre et roulées dans du cacao.

Les ingrédients (pour pieces)
  • Chocolat noir : 200 g
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 100 g
  • Fève(s) tonka : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Formez des petits tas de ganache avec une poche à douille pour que cela soit plus facile à rouler.»

  • 1Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise complètement. Ajouter ensuite le beurre avec une pincée de sel, puis verser la crème et la fève tonka râpée. Laisser chauffer pour que le caramel soit bien lisse, puis le verser directement sur le chocolat et bien mélanger.
    Réserver au frais pour que le chocolat durcisse un peu.

    Sortir ensuite la préparation au chocolat. A l'aide d'une petite cuillère, faire des petites boules et les passer dans le cacao. Former des truffes bien rondes dans le creux des mains, puis les placer au frais.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une poêle, une poche à douilles, du papier sulfurisé, une fourchette..


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Banyuls


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de JOELLE : Bonsoir, pour la 2ème fois, je refais les truffes, la première fois, rien à dire, elles étaient parfaites mais la 2ème fois, tout était raté. Mon caramel s'est durcit et impossible de le rattraper, j'ai du tout jeter et pourtant je viens juste d'acheter une poêleT en céramique. Le chef Damien insiste pour nous dire de mettre le feu au maxi, c'est ce que j'ai fait mais je pense que c'était là mon erreur. Je vais recommencer demain mais sur une échelle de 12, je mettrais mon sucre à 8. J'ai donc besoin de l'avis d'un chef.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour, si vous avez appliqué les conseils de la vidéo à la lettre la première fois et que cela a été une réussite, il n'y a pas de raison de changer de méthodes, persévérez et réessayez!Pour le caramel, la température de cuisson ne change rien au fait que le caramel fige.Bien à vous.
  • Question de JEANNE : Bonjour, cette recette de ganache au caramel qui parait tres bonne, serait-elle trop dense pour la mouler dans des bonbons au chocolat ? Ou comment la rendre un peu plus fluide ? Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNE : Bonjour, cette recette irait parfaitement pour des bonbons au chocolat.Bien à vous.
  • Question de MARION : bonjour j'ai du tout stopper car mon caramel c'est figé en contact avec le chocolat et a formé des énormes grumeaux de caramel au chocolat!! quel est mon erreur? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARION : Bonjour, si le caramel a figé c'est soit: Que vous avez attendu avant de le verser sur le chocolat, soit vous avez faire trop réduire la crème.Bien à vous.
  • Question de MARIE : bonjour chef, est ce que je peu savoir la quantité exacte des ingrédients?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE : Bonjour la recette se situe dans le bandeau en dessous de la vidéo.Bien à vous.
  • Question de ALYA : bonjour, je voulais savoir ou est ce que je peux trouver la feve tonka merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALYA : Bonjour, la fève de tonka se trouve dans les épiceries fines.Bien à vous.
  • Question de LILA-JEANNE : Bonjour Chef,je voulais savoir si il serait possible de suivre la recette a la lettre mais retiré la fève tonka? merci d'avance pourvotre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LILA-JEANNE : Bonjour, oui sans aucun problème .Cordialement.

Truffe chocolat-caramel à la fève tonka

Réalisez vos propres truffes contrastées de chocolat à la fève tonka et de caramel au beurre et roulées dans du cacao.

Les ingrédients
  • Chocolat noir : 200 g
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 100 g
  • Fève(s) tonka : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise complètement. Ajouter ensuite le beurre avec une pincée de sel, puis verser la crème et la fève tonka râpée. Laisser chauffer pour que le caramel soit bien lisse, puis le verser directement sur le chocolat et bien mélanger.
    Réserver au frais pour que le chocolat durcisse un peu.
  • 2) Sortir ensuite la préparation au chocolat. A l'aide d'une petite cuillère, faire des petites boules et les passer dans le cacao. Former des truffes bien rondes dans le creux des mains, puis les placer au frais.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Cuire un caramel à sec
Utiliser du chocolat

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une poêle
une poche à douilles
du papier sulfurisé
une fourchette.

Le vin conseillé pour ce cours

Un Banyuls

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de JOELLE : Bonsoir, pour la 2ème fois, je refais les truffes, la première fois, rien à dire, elles étaient parfaites mais la 2ème fois, tout était raté. Mon caramel s'est durcit et impossible de le rattraper, j'ai du tout jeter et pourtant je viens juste d'acheter une poêleT en céramique. Le chef Damien insiste pour nous dire de mettre le feu au maxi, c'est ce que j'ai fait mais je pense que c'était là mon erreur. Je vais recommencer demain mais sur une échelle de 12, je mettrais mon sucre à 8. J'ai donc besoin de l'avis d'un chef.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : Bonjour, si vous avez appliqué les conseils de la vidéo à la lettre la première fois et que cela a été une réussite, il n'y a pas de raison de changer de méthodes, persévérez et réessayez!Pour le caramel, la température de cuisson ne change rien au fait que le caramel fige.Bien à vous.
  • Question de JEANNE : Bonjour, cette recette de ganache au caramel qui parait tres bonne, serait-elle trop dense pour la mouler dans des bonbons au chocolat ? Ou comment la rendre un peu plus fluide ? Merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JEANNE : Bonjour, cette recette irait parfaitement pour des bonbons au chocolat.Bien à vous.
  • Question de MARION : bonjour j'ai du tout stopper car mon caramel c'est figé en contact avec le chocolat et a formé des énormes grumeaux de caramel au chocolat!! quel est mon erreur? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARION : Bonjour, si le caramel a figé c'est soit: Que vous avez attendu avant de le verser sur le chocolat, soit vous avez faire trop réduire la crème.Bien à vous.
  • Question de MARIE : bonjour chef, est ce que je peu savoir la quantité exacte des ingrédients?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE : Bonjour la recette se situe dans le bandeau en dessous de la vidéo.Bien à vous.
  • Question de ALYA : bonjour, je voulais savoir ou est ce que je peux trouver la feve tonka merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ALYA : Bonjour, la fève de tonka se trouve dans les épiceries fines.Bien à vous.
  • Question de LILA-JEANNE : Bonjour Chef,je voulais savoir si il serait possible de suivre la recette a la lettre mais retiré la fève tonka? merci d'avance pourvotre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LILA-JEANNE : Bonjour, oui sans aucun problème .Cordialement.