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Voyage en Tunisie

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2. Les recettes de ce cours de cuisine

Tajine tunisien

Un mélange de poulet mariné aux épices, d'épinards, de pommes de terre et d'œufs, le tout cuit comme une tortilla.

Les ingrédients (pour personnes)

Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s)
Oeuf(s) : 10 pièce(s)
Pousse(s) d'épinard : 250 g
Pomme(s) de terre à chair fondante : 500 g

Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Cumin en poudre : 1 c. à café
Curcuma en poudre : 1 c. à café
Huile d'olive : 5 cl

Gros sel : 10 g

Pour la garniture

Sel fin : 6 pincée(s)
Mesclun de salade : 100 g
Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.»

1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Éplucher et laver les pommes de terre.
- Laver les pousses d'épinards.
2Pour la recette

Préchauffer le four à 180 °C.

Tailler le poulet en petits morceaux puis le mettre à mariner avec le curcuma, le cumin et un peu d'huile d'olive. Assaisonner de sel et réserver.

Couper les pommes de terre en cubes de 2 cm environ et les disposer dans de l'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les égoutter et réserver.

Dans une grande casserole chaude, colorer soigneusement le poulet mariné. Ajouter la gousse d'ail écrasée sous la paume de la main et les épinards, puis assaisonner de sel.

Casser les œufs dans un saladier et les battre en omelette. Les assaisonner de sel et les disposer dans un plat allant au four.
Répartir le mélange poulet-épinards et les pommes de terre en veillant à retirer la gousse d'ail, puis enfourner pendant 15 à 20 min.
3Pour le dressage

Servir bien chaud avec un bouquet de mesclun assaisonné d'un filet de jus de citron.

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Salade d'oranges à la tunisienne

Des tranches d'oranges pelées à vif, accompagnées de dattes et assaisonnées d'une vinaigrette sucrée à la fleur d'oranger et à l'huile d'olive.

Les ingrédients (pour personnes)

Orange(s) : 5 pièce(s)
Datte(s) sèche(s) : 10 pièce(s)
Amande(s) concassée(s) : 50 g

Pignon(s) de pin : 20 g
Eau de fleur d'oranger : 2 cl
Menthe fraîche : 2 branche(s)

Huile d'olive : 1 c. à soupe
Sucre glace : 5 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer la menthe par de la fleur de thym fraîche ou la fleur d'oranger par un peu de cannelle en poudre. A déguster avec une fourchette et un couteau, bien sûr !»

1Ce que vous pouvez faire avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Dénoyauter les dattes.
- Laver les oranges.
- Effeuiller la menthe.
2Pour la recette

Préchauffer le four à 180 °C.
Torréfier les pignons de pin ainsi que les amandes jusqu'à obtenir une belle coloration blonde.

Ciseler finement les feuilles de menthe.
Peler 4 oranges à vif : couper les 2 extrémités du fruit, puis l'éplucher à l'aide d'un couteau de façon à ne conserver que la chair. Tailler ensuite les oranges en tranches régulières, puis réserver.
Prélever le jus de la dernière orange et ajouter le sucre glace, la fleur d'oranger et l'huile d'olive.
Tailler les dattes en 4.
3Pour le dressage

Disposer les tranches d'oranges en décalé dans une assiette et les assaisonner de jus, puis les parsemer de menthe ciselée et d'amandes concassées.
Ranger les dattes régulièrement sur l'ensemble et décorer de pignons de pin.