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Blinis maison

Niveau

Blinis maison

Il est temps de vous préparer, les fêtes arrivent ! Rendez-vous derrière les fourneaux pour apprendre à monter des blancs en neige et utiliser une poche à douille pour réaliser des blinis maison qui épateront vos convives !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Blinis au saumon fumé, crème de chèvre à la ciboulette
Imprimer cette recette Blinis au saumon fumé, crème de chèvre à la ciboulette

Une pâte très légère servie avec du saumon fumé et une chantilly salée et parfumée au chèvre frais à la ciboulette.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Farine de sarrasin (blé noir) : 150 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 60 cl
  • Levure de boulanger : 11 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 3 g
  • Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de saumon fumé : 4 pièce(s)
  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour conserver tout le moelleux de vos blinis, veillez à les conserver dans un linge propre légèrement humide.»

  • 1Pour la pâte

    Clarifier les oeufs, puis mélanger les jaunes avec les farines. Tiédir le lait et la crème, puis délayer la levure dans le lait et ajouter le tout au mélange précédent. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1 h minimum.

    Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte, puis assaisonner de sel et de sucre.

    Dans une poêle antiadhésive, légèrement huilés, verser un peu de pâte et cuire lentement 1 min de chaque côté. Servir tiède.
  • 2Pour le reste de la recette

    Ciseler finement la ciboulette en conservant quelques bâtonnets pour le dressage.
    Écraser le chèvre frais et le détendre avec la crème liquide jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Ajouter les herbes finement ciselées et assaisonner le tout de sel et de poivre. Réserver dans une poche à douille.

    Tailler les tranches de saumon en fines lanières.
  • 3Pour le dressage

    Dresser la crème au chèvre sur chaque blini puis poser une lanière de saumon roulée sur chacun.
    Décorer de quelques bâtonnets de ciboulette.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un fouet, une poêle non - adhésive.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Meursault blanc de bourgogne


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Blinis au saumon fumé, crème de chèvre à la ciboulette

Une pâte très légère servie avec du saumon fumé et une chantilly salée et parfumée au chèvre frais à la ciboulette.

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Farine de sarrasin (blé noir) : 150 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 60 cl
  • Levure de boulanger : 11 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 3 g
    Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de saumon fumé : 4 pièce(s)
  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte

    Clarifier les oeufs, puis mélanger les jaunes avec les farines. Tiédir le lait et la crème, puis délayer la levure dans le lait et ajouter le tout au mélange précédent. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1 h minimum.

    Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte, puis assaisonner de sel et de sucre.

    Dans une poêle antiadhésive, légèrement huilés, verser un peu de pâte et cuire lentement 1 min de chaque côté. Servir tiède.
  • 2) Pour le reste de la recette

    Ciseler finement la ciboulette en conservant quelques bâtonnets pour le dressage.
    Écraser le chèvre frais et le détendre avec la crème liquide jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Ajouter les herbes finement ciselées et assaisonner le tout de sel et de poivre. Réserver dans une poche à douille.

    Tailler les tranches de saumon en fines lanières.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser la crème au chèvre sur chaque blini puis poser une lanière de saumon roulée sur chacun.
    Décorer de quelques bâtonnets de ciboulette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un fouet
une poêle non - adhésive

Le vin conseillé pour ce cours

Un Meursault blanc de bourgogne