En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Blinis maison

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Blinis au saumon fumé, crème de chèvre à la ciboulette

Imprimer cette recette Blinis au saumon fumé, crème de chèvre à la ciboulette

Une pâte très légère servie avec du saumon fumé et une chantilly salée et parfumée au chèvre frais à la ciboulette.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Farine de sarrasin (blé noir) : 150 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 60 cl
  • Levure de boulanger : 11 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 3 g
  • Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de saumon fumé : 4 pièce(s)
  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour conserver tout le moelleux de vos blinis, veillez à les conserver dans un linge propre légèrement humide.»

  • 1Pour la pâte

    Clarifier les oeufs, puis mélanger les jaunes avec les farines. Tiédir le lait et la crème, puis délayer la levure dans le lait et ajouter le tout au mélange précédent. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1 h minimum.

    Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte, puis assaisonner de sel et de sucre.

    Dans une poêle antiadhésive, légèrement huilés, verser un peu de pâte et cuire lentement 1 min de chaque côté. Servir tiède.
  • 2Pour le reste de la recette

    Ciseler finement la ciboulette en conservant quelques bâtonnets pour le dressage.
    Écraser le chèvre frais et le détendre avec la crème liquide jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Ajouter les herbes finement ciselées et assaisonner le tout de sel et de poivre. Réserver dans une poche à douille.

    Tailler les tranches de saumon en fines lanières.
  • 3Pour le dressage

    Dresser la crème au chèvre sur chaque blini puis poser une lanière de saumon roulée sur chacun.
    Décorer de quelques bâtonnets de ciboulette.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un fouet, une poêle non - adhésive.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Meursault blanc de bourgogne


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de GINETTE : Bonjour
    Combien de jours je peux conserver les blinis
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GINETTE : Bonjour, vous pouvez conserver ces blinis 3 jours dans un linge humide au réfrigérateur.Bien à vous.
  • Question de SOPHIE : Bonjour,
    Je souhaiterai faire cette recette avec des œufs de saumon ou de truite. Pensez vous que la texture sera agréable ? merci par avance et ......bonnes fêtes de Noël !!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour, oui vous pouvez tout dépend de vos gouts!Bien à vous.
  • Question de Barrenechea : Aux Mexique nous trouvons pas le blé de sarrasin. Peut je utilizer du blé blanc où du blé intégrale

  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Barrenechea : Bonjour, oui sans problème.Bien à vous.
  • Question de LINE : Si l'on a pas de cercle pour cuire les blinis, peut on faire un grand blinis dans une crêpière et faire des petits blinis avec un emporte pièce ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LINE : Bonjour, oui sans problème.Bien à vous.
  • Question de Elyane : Habitant la nelle caledonie je ne peut partager vos cours, mais je vous apprécie par l'intermédiaire de mon I Pad Joyeux Noel et meilleures vœux ensoleille a toute l'équipe . Quand venez vous faire une démonstration ici a NOUMEA?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Elyane : Bonjour, un plaisir de savoir que vous nous suivez de si loin.Cordialement.
  • Question de MICHELLE : Bonjour Chef Damien, pourquoi met-on la pâte reposer au frigo alors que la levure boulangère (j'ai pris de la levure poudre fine) lève habituellement au chaud ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour, tout dépend de la recette.Ici, il vaut mieux la mettre a frais pour éviter qu'elle développe de trop.Bien à vous.
  • Question de JOELLE : Bonjour
    Je suis entrain de faire la recette en replay de l.émission du 26 novembre sur les blinis et qu'elle faut ma surprise de m.entendre
    poser une question ( joelle mon pseudo) alors que je n.étais pas présenté ce jour là et cette question, je l'ai posée il y a plusieurs mois sur ce même forum.
    Qu'est-ce se passe t'il?
    Je suis abonnée depuis plus d'un an' j'adore ce que fait le chef, il explique super bien mais là il y a une embrouille que j'aimerai comprendre
    Merci de me tenir au courant






  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : bonjour, par soucis de qualité pour nos vidéos et pour que le contenu soit le plus qualitatif possible, nous récupérons les questions les plus pertinentes sur le forum et les transmettons au chef.Bien à vous.
  • Question de FRANCE : chas peut on utiliser du mascarpone ?merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour, oui vous pouvez utiliser du mascarpone pour la crème fromagère.Bien à vous.
  • Question de MARIE-FRANCOISE : Quand on n'aime pas le chèvre, on remplace par du bleu ? Ou quoi d'autre ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-FRANCOISE : Bonjour, oui le bleu conviendra très bien en remplacement du chèvre dans cette recette.Bien à vous.

Blinis au saumon fumé, crème de chèvre à la ciboulette

Une pâte très légère servie avec du saumon fumé et une chantilly salée et parfumée au chèvre frais à la ciboulette.

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Farine de sarrasin (blé noir) : 150 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 60 cl
  • Levure de boulanger : 11 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 3 g
    Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de saumon fumé : 4 pièce(s)
  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte

    Clarifier les oeufs, puis mélanger les jaunes avec les farines. Tiédir le lait et la crème, puis délayer la levure dans le lait et ajouter le tout au mélange précédent. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1 h minimum.

    Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte, puis assaisonner de sel et de sucre.

    Dans une poêle antiadhésive, légèrement huilés, verser un peu de pâte et cuire lentement 1 min de chaque côté. Servir tiède.
  • 2) Pour le reste de la recette

    Ciseler finement la ciboulette en conservant quelques bâtonnets pour le dressage.
    Écraser le chèvre frais et le détendre avec la crème liquide jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Ajouter les herbes finement ciselées et assaisonner le tout de sel et de poivre. Réserver dans une poche à douille.

    Tailler les tranches de saumon en fines lanières.
  • 3) Pour le dressage

    Dresser la crème au chèvre sur chaque blini puis poser une lanière de saumon roulée sur chacun.
    Décorer de quelques bâtonnets de ciboulette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Utiliser une poche à douille
Monter des blancs en neige

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un fouet
une poêle non - adhésive

Le vin conseillé pour ce cours

Un Meursault blanc de bourgogne

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de GINETTE : Bonjour
    Combien de jours je peux conserver les blinis
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GINETTE : Bonjour, vous pouvez conserver ces blinis 3 jours dans un linge humide au réfrigérateur.Bien à vous.
  • Question de SOPHIE : Bonjour,
    Je souhaiterai faire cette recette avec des œufs de saumon ou de truite. Pensez vous que la texture sera agréable ? merci par avance et ......bonnes fêtes de Noël !!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SOPHIE : Bonjour, oui vous pouvez tout dépend de vos gouts!Bien à vous.
  • Question de Barrenechea : Aux Mexique nous trouvons pas le blé de sarrasin. Peut je utilizer du blé blanc où du blé intégrale

  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Barrenechea : Bonjour, oui sans problème.Bien à vous.
  • Question de LINE : Si l'on a pas de cercle pour cuire les blinis, peut on faire un grand blinis dans une crêpière et faire des petits blinis avec un emporte pièce ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LINE : Bonjour, oui sans problème.Bien à vous.
  • Question de Elyane : Habitant la nelle caledonie je ne peut partager vos cours, mais je vous apprécie par l'intermédiaire de mon I Pad Joyeux Noel et meilleures vœux ensoleille a toute l'équipe . Quand venez vous faire une démonstration ici a NOUMEA?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Elyane : Bonjour, un plaisir de savoir que vous nous suivez de si loin.Cordialement.
  • Question de MICHELLE : Bonjour Chef Damien, pourquoi met-on la pâte reposer au frigo alors que la levure boulangère (j'ai pris de la levure poudre fine) lève habituellement au chaud ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELLE : Bonjour, tout dépend de la recette.Ici, il vaut mieux la mettre a frais pour éviter qu'elle développe de trop.Bien à vous.
  • Question de JOELLE : Bonjour
    Je suis entrain de faire la recette en replay de l.émission du 26 novembre sur les blinis et qu'elle faut ma surprise de m.entendre
    poser une question ( joelle mon pseudo) alors que je n.étais pas présenté ce jour là et cette question, je l'ai posée il y a plusieurs mois sur ce même forum.
    Qu'est-ce se passe t'il?
    Je suis abonnée depuis plus d'un an' j'adore ce que fait le chef, il explique super bien mais là il y a une embrouille que j'aimerai comprendre
    Merci de me tenir au courant






  • Réponse d'un Chef de l'atelier à JOELLE : bonjour, par soucis de qualité pour nos vidéos et pour que le contenu soit le plus qualitatif possible, nous récupérons les questions les plus pertinentes sur le forum et les transmettons au chef.Bien à vous.
  • Question de FRANCE : chas peut on utiliser du mascarpone ?merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour, oui vous pouvez utiliser du mascarpone pour la crème fromagère.Bien à vous.
  • Question de MARIE-FRANCOISE : Quand on n'aime pas le chèvre, on remplace par du bleu ? Ou quoi d'autre ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-FRANCOISE : Bonjour, oui le bleu conviendra très bien en remplacement du chèvre dans cette recette.Bien à vous.