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Les soufflés : fromage et chocolat

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Les soufflés : fromage et chocolat

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Imprimer cette recette Soufflé à l'emmenthal

Une base de sauce béchamel aérée par des blancs d’œufs montés et agrémentée de fromage râpé.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Emmenthal râpé : 150 g
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Beurre doux : 70 g
  • Farine de blé : 70 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 30 g
Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Veillez à bien beurrer et fariner les moules pour que le soufflé se développe bien à la cuisson. Attention à ne pas laisser de traces de doigts et à les remplir sans les salir. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Beurrer et fariner le ou les moules.
    - Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
  • 2Pour le soufflé

    Dans casserole, réaliser le roux : faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et cuire jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles.
    Ajouter ensuite le lait froid progressivement et porter à ébullition. Saler et poivrer, puis cuire pendant 3 min. Laisser ensuite reposer pendant quelques minutes.
    Clarifier les œufs, puis monter les blancs en neige.
    Incorporer les jaunes d’œufs et le fromage à la béchamel puis, délicatement, les blancs montés en neige.

    Verser la préparation aux 3/4 des moules préalablement beurrés et farinés, puis enfourner pendant 20 min pour des moules à soufflé individuels et 35 min pour un grand soufflé.
    Servir aussitôt.
Imprimer cette recette Soufflé chocolat inratable

Un mélange de lait chocolaté et de blancs d’œufs serrés au sucre, cuit au four très chaud pour un résultat très aérien.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige
4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols ,des moules a soufflés ,un batteur à oeufs,deux grandes casseroles.

5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Côte du Jura, vin jaune.

6. Posez des questions au Chef
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  • Question de NOËLLE : Bonjour,
    Combien de temps à l'avance peut on préparer l'appareil à soufflé au chocolat ? Où le conserve-t-on ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour
    Vous pouvez préparer l'appareil à soufflé au chocolat plusieurs heures à l'avance et le réserver au frais. Veillez à le sortir du frais 15 minutes avant de l'enfourner.
    Bien à vous
  • Question de CORALIE : Est ce que ça serait possible de mettre du jambon ou des lardons que l'on incorpore dans la préparation ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CORALIE : Bonjour,
    Oui, sans souci.
    Bien à vous
  • Question de Juliana : bonjour !! est ce possible de cuire chaleur haut et bas si on a pas la chaleur tournante sur le four ?? merciii
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Soufflé chocolat inratableUn mélange de lait chocolaté et de blancs d’œufs serrés au sucre, cuit au four très chaud pour un résultat très aérien.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
Des moules a soufflés
Un batteur à oeufs
Deux grandes casseroles
Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Côte du Jura, vin jaune.

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    Combien de temps à l'avance peut on préparer l'appareil à soufflé au chocolat ? Où le conserve-t-on ?
    Merci
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    Vous pouvez préparer l'appareil à soufflé au chocolat plusieurs heures à l'avance et le réserver au frais. Veillez à le sortir du frais 15 minutes avant de l'enfourner.
    Bien à vous
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    Oui, sans souci.
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