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Les soufflés : fromage et chocolat

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Les soufflés : fromage et chocolat

En 45 minutes nous vous faisons découvrir un plat et un dessert qui aiguiseront les papilles gustatives de vos convives. En plus de toutes nos astuces de cuisinier, vous allez apprendre à vous organiser ! Renouvelez vos idées recettes avec nous ! Durant ce cours nous allons essayer de mettre en avant un point technique important, bien sûr nous n’oublions pas de l’inclure dans une recette ! Préparez vos questions : un chef sera présent pour y répondre.

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Imprimer cette recette Soufflé à l'emmenthal

Une base de sauce béchamel aérée par des blancs d’œufs montés et agrémentée de fromage râpé.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Emmenthal râpé : 150 g
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Beurre doux : 70 g
  • Farine de blé : 70 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Veillez à bien beurrer et fariner les moules pour que le soufflé se développe bien à la cuisson. Attention à ne pas laisser de traces de doigts et à les remplir sans les salir. »

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Beurrer et fariner le ou les moules.
    - Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
  • 2Pour le soufflé

    Dans casserole, réaliser le roux : faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et cuire jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles.
    Ajouter ensuite le lait froid progressivement et porter à ébullition. Saler et poivrer, puis cuire pendant 3 min. Laisser ensuite reposer pendant quelques minutes.
    Clarifier les œufs, puis monter les blancs en neige.
    Incorporer les jaunes d’œufs et le fromage à la béchamel puis, délicatement, les blancs montés en neige.

    Verser la préparation aux 3/4 des moules préalablement beurrés et farinés, puis enfourner pendant 20 min pour des moules à soufflé individuels et 35 min pour un grand soufflé.
    Servir aussitôt.
Imprimer cette recette Soufflé chocolat inratable

Un mélange de lait chocolaté et de blancs d’œufs serrés au sucre, cuit au four très chaud pour un résultat très aérien.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, quelques petits bols ,des moules a soufflés ,un batteur à oeufs,deux grandes casseroles.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Côte du Jura, vin jaune.


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de NOËLLE : Bonjour,
    Le chef dit sur la vidéo qu'il ne faut surtout pas mettre le soufflé au frais avant de l'enfourner et vous vous dites le contraire ? (voir ma question et votre réponse)
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour
    Il s'agit ici uniquement du souffle au chocolat. C'est bien le seul que l'on peut préparer à l'avance.
    Le souffle au fromage, par contre, doit être prépare et cuit minute.
    Bien à vous et a très vite, en ligne.
  • Question de NOËLLE : Bonjour,
    Combien de temps à l'avance peut on préparer l'appareil à soufflé au chocolat ? Où le conserve-t-on ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour
    Vous pouvez préparer l'appareil à soufflé au chocolat plusieurs heures à l'avance et le réserver au frais. Veillez à le sortir du frais 15 minutes avant de l'enfourner.
    Bien à vous
  • Question de CORALIE : Est ce que ça serait possible de mettre du jambon ou des lardons que l'on incorpore dans la préparation ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CORALIE : Bonjour,
    Oui, sans souci.
    Bien à vous
Les recettes de ce cours de cuisine
Ajouter à ma liste de course

Soufflé à l'emmenthalUne base de sauce béchamel aérée par des blancs d’œufs montés et agrémentée de fromage râpé.

Soufflé chocolat inratableUn mélange de lait chocolaté et de blancs d’œufs serrés au sucre, cuit au four très chaud pour un résultat très aérien.

Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
quelques petits bols
Des moules a soufflés
Un batteur à oeufs
Deux grandes casseroles

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Côte du Jura, vin jaune.

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de NOËLLE : Bonjour,
    Le chef dit sur la vidéo qu'il ne faut surtout pas mettre le soufflé au frais avant de l'enfourner et vous vous dites le contraire ? (voir ma question et votre réponse)
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour
    Il s'agit ici uniquement du souffle au chocolat. C'est bien le seul que l'on peut préparer à l'avance.
    Le souffle au fromage, par contre, doit être prépare et cuit minute.
    Bien à vous et a très vite, en ligne.
  • Question de NOËLLE : Bonjour,
    Combien de temps à l'avance peut on préparer l'appareil à soufflé au chocolat ? Où le conserve-t-on ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOËLLE : Bonjour
    Vous pouvez préparer l'appareil à soufflé au chocolat plusieurs heures à l'avance et le réserver au frais. Veillez à le sortir du frais 15 minutes avant de l'enfourner.
    Bien à vous
  • Question de CORALIE : Est ce que ça serait possible de mettre du jambon ou des lardons que l'on incorpore dans la préparation ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CORALIE : Bonjour,
    Oui, sans souci.
    Bien à vous
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