Cheesecake Américain, coulis de fruits rouges à la vanille
Un beau gâteau au fromage blanc, comme à New-York, gonflé, moelleux et onctueux à déguster accompagné de son coulis de fruits rouges.
Les ingrédients
- Biscuit(s) Petit Beurre : 200 g
Pour le(s) biscuit(s)
- Beurre doux : 80 g
- Sucre en poudre : 125 g
Pour la crème
- Oeuf(s) : 4 pièce(s)
- Fromage blanc : 80 g
- Crème fraîche épaisse : 70 g
- Fromage à la crème : 375 g
- Préparation pour flan pâtissier : 30 g
- Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
- Mélange de fruits rouges surgelés : 250 g
Pour le coulis
- Sucre en poudre : 30 g
- Eau : 30 cl
Descriptif de la recette
- 1) Le biscuit
Chemiser les parois du moule avec une feuille de papier cuisson.
Broyer les biscuits au pilon ou au mixeur de manière à obtenir une poudre assez fine. La mélanger ensuite soigneusement avec le beurre fondu et un peu d'eau.
Répartir le mélange dans le moule en tassant correctement. Réserver ensuite au frais pendant quelques minutes de façon à figer la préparation. - 2) Pour la crème
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Zester le citron.
Réaliser un sabayon en fouettant les œufs avec le sucre pour obtenir une mousse dense et aérienne.
Dans un grand bol, lisser le fromage avec la crème fraîche, ajouter la poudre à flan, le zeste de citron et l'intérieur de la gousse de vanille.
Détendre ensuite le fromage avec 1/4 du sabayon, puis ajouter délicatement les 3/4 restants.
Verser l'appareil dans le moule et enfourner, cuire pendant 45 min.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Laisser refroidir au réfrigérateur complètement avant de démouler. - 3) Pour le coulis
Mettre le sucre et l'eau à bouillir, verser ce sirop chaud sur les fruits rouges.
Mixer ensuite jusqu'à obtention d'un coulis onctueux. Filtrer.
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| un couteau |
| une rape |
| 1 robot pâtissier |
| 1 moule à cheesecake |
| 1 grand bol |
| 1 fouet |
| 1 spatule |
| 1 casserole |
| 1 passette |
| 1 four |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Chaï Tea Glacé !
