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Le véritable cheesecake new-yorkais

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Cheesecake Américain, coulis de fruits rouge à la vanillle

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Un beau gâteau au fromage blanc, comme à New-York, gonflée, moelleux et onctueux à déguster accompagné de son coulis de fruits rouges.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le(s) biscuit(s)
  • Biscuit(s) Petit Beurre : 200 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Pour la crème
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Fromage blanc : 80 g
  • Crème fraîche épaisse : 70 g
  • Fromage à la crème : 375 g
  • Préparation pour flan pâtissier : 30 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour le coulis
  • Mélange de fruits rouges surgelés : 250 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Eau : 50 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«L'utilisation d'un moule à cheesecake est vraiment recommandé. C'est un moule à fond amovible avec la possibilité de séparer les parois, ce qui facilite l'opération de démoulage. »

  • 1Le biscuit

    Chemiser les parois du moule avec une feuille de papier cuisson.
    Broyer les biscuits au pilon ou au mixeur de manière à obtenir une poudre assez fine. La mélanger ensuite soigneusement avec le beurre fondu et un peu d'eau.
    Répartir le mélange dans le moule en tassant correctement. Réserver ensuite au frais pendant quelques minutes de façon à figer la préparation.
  • 2Pour la crème

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

    Zester le citron.
    Réaliser un sabayon en fouettant les œufs avec le sucre pour obtenir une mousse dense et aérienne.
    Dans un grand bol, lisser le fromage avec la crème fraîche, ajouter la poudre à flan, le zeste de citron et l'intérieur de la gousse de vanille.

    Détendre ensuite le fromage avec 1/4 du sabayon, puis ajouter délicatement les 3/4 restants.

    Verser l'appareil dans le moule et enfourner, cuire pendant 45 min.
    Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

    Laisser refroidir au réfrigérateur complètement avant de démouler.
  • 3Pour le coulis

    Mettre le sucre et l'eau à bouillir, verser ce sirop chaud sur les fruits rouges.
    Mixer ensuite jusqu'à obtention d'un coulis onctueux. Filtrer.

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, une rape, 1 robot pâtissier, 1 moule à cheesecake, 1 grand bol, 1 fouet, 1 spatule, 1 casserole, 1 passette, 1 four


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Chaï Tea Glacé !


5. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de TERY : Peut on battre les blancs en neige?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à TERY : Bonjour
    Ce n'est pas la peine car pour faire le sabayon à froid, il faut des oeufs entiers.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de MATHIEU : En cas d allergie par quoi peut-on remplacer les œufs ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MATHIEU : Bonjour
    Vous pouvez tout simplement omettre l'étape de la crème au citron et rajouter à la place le jus et le zeste d'un citron avec le sucre dans le fromage Philadelphia. Monter ensuite 20cl de crème liquide en chantilly ferme et mélanger les deux délicatement. Verser la crème sur la pâte au speculoos et faire prendre au frais.
    Bonne pâtisserie
  • Question de MAIMOUNA : Bonjour, s'il vous plaît je vais faire ce cheesecake ce soir : moule de cb de cm ? (j'ai un 26 cm ce sera bon?)
    Merci par avance pour la réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MAIMOUNA : Bonjour
    Très bonne idée.
    Pas de souci pour le moule de 26cm.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de SALSABIL : Bonjour ! Merci pour vos recettes super rigoureuses ! Juste une question de débutante, pour la cuisson faut-il utiliser le mode charleur tournante ? Ou un autre ? Merci d'avance !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SALSABIL : Bonjour
    La chaleur tournante est souhaitable pour la pâtisserie.
    Bien à vous
  • Question de AURORE : Bonjour,
    Je souhaite faire un cheesecake au thé matcha...Le fait que cette composante est poudreuse risque-t-il d'altérer le goût ou la texture de mon gâteau? Devrais-je, dans ce cas, modifier les quantités d'autres ingrédients?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AURORE : Bonjour,
    oui ajouter du thé vert en poudre va assurément apporter un gout végétal. au vu de la granularité de la ooudre de thé, vous ne devriez pas la sentir beaucoup.
    Vous allez ajouter un très petit % de thé, ne changer pas la recette de base.
    bon voyage au USA !
  • Question de STEPHANIE : Bonjour,
    Est ce que le cheesecake sera aussi bon si préparé la veille et laissé au frigo 24h?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANIE : Bonjour
    Oui, sans souci.
    Bien à vous
  • Question de LUDOVIC : Pourquoi ne pas précisez directement que pour le "fromage" il faut utiliser du saint-morêt ou bien du phyladelphia ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LUDOVIC : Bonjour
    C'est parfois juste pour ne pas citer des marques. En effet, le meilleure option pour le cheescake, c'est le froamge Philadelphia.
    bien à vous
  • Question de Danielle : J'ai suivis tous les conseils mais mon gâteau n' pas levé. dommage - pourquoi - par contre ce matin je l'ai gouté il est très bon
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Danielle : Bonjour
    Il faut bien fouetter les oeufs avec le sucre afin qu'ils soient bien aériens. Ceci va aider votre cheescake à monter.
    Bien à vous
  • Question de MOHAND AMEZIAN : Je veux savoir comment preparet le confit de joue de boeuf
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MOHAND AMEZIAN : Bonjour, il vous suffit de les cuire longtempes dans un bouillon corsé et aromatisé( 4 à 5 heures) .
    bonne cuisine
  • Question de DANY : Bonjour, Existe t il des recettes de cheese cake dans cuisson ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANY : bonjour,
    oui voici le lien
    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-cheese-cake-cru.php
  • Question de MOHAND AMEZIAN : Est ce que je peux etuliser le mascarpone a la place du fromage blanc
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MOHAND AMEZIAN : Bonjour,
    le fromage blanc contient beaucoup plus d'eau vous allez avoir une mousse bien moins dense.
  • Question de SANTOS : Pourriez vous svp me dire ce qu'est le fromage à la crème.? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANTOS : Bonjour, le fromage à la crème est de type saint morêt ou philadelphia.Bien à vous.
  • Question de SANDRINE : JE VOUDRAIS FARE LE CHEESCAKE AMERICAIN. IL Y A 375 DE FROMAGE A LA CREME. C EST QUOI COMME FROMAGE ? COMMENT CELA SE PRESENTE T IL EN SUPERMARCHE ? MERCI POUR VOTRE REPONSE
  • Question de CAROLE : Peut-on faire ce cheesecake avec des spéculos?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CAROLE : Bonjour, oui bien sur e sur les mêmes proportions.Bien à vous.
  • Question de SHALOM : je n'arrive pas trouver la recette du gateau mont blanc francais.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SHALOM : Bonjour, la recette est sur notre site rubrique "recettes et techniques".Bien à vous.
  • Question de HAKEM : Combien de fromage ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HAKEM : Bonjour,
    Il vous faudra 375g de fromage pour ce gateau.
    Bonne pâtisserie
  • Question de Annie : La poudre à flan ce trouve en petits sachets comme la levure?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Annie : Bonjour Annie,
    La poudre à flan, c'est de la préparation pour crème pâtissière en général ce sont des sachet pour réaliser 1 litre de flan.
    Ceci permet d'obtenir une texture aérienne et fondante à votre cheesecake.
    Bonne pâtisserie

Cheesecake Américain, coulis de fruits rouge à la vanillle

Un beau gâteau au fromage blanc, comme à New-York, gonflée, moelleux et onctueux à déguster accompagné de son coulis de fruits rouges.

Les ingrédients
    Pour le(s) biscuit(s)
  • Biscuit(s) Petit Beurre : 200 g
  • Beurre doux : 80 g
    Pour la crème
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Fromage blanc : 80 g
  • Crème fraîche épaisse : 70 g
  • Fromage à la crème : 375 g
  • Préparation pour flan pâtissier : 30 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
    Pour le coulis
  • Mélange de fruits rouges surgelés : 250 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Eau : 50 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Le biscuit

    Chemiser les parois du moule avec une feuille de papier cuisson.
    Broyer les biscuits au pilon ou au mixeur de manière à obtenir une poudre assez fine. La mélanger ensuite soigneusement avec le beurre fondu et un peu d'eau.
    Répartir le mélange dans le moule en tassant correctement. Réserver ensuite au frais pendant quelques minutes de façon à figer la préparation.
  • 2) Pour la crème

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

    Zester le citron.
    Réaliser un sabayon en fouettant les œufs avec le sucre pour obtenir une mousse dense et aérienne.
    Dans un grand bol, lisser le fromage avec la crème fraîche, ajouter la poudre à flan, le zeste de citron et l'intérieur de la gousse de vanille.

    Détendre ensuite le fromage avec 1/4 du sabayon, puis ajouter délicatement les 3/4 restants.

    Verser l'appareil dans le moule et enfourner, cuire pendant 45 min.
    Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

    Laisser refroidir au réfrigérateur complètement avant de démouler.
  • 3) Pour le coulis

    Mettre le sucre et l'eau à bouillir, verser ce sirop chaud sur les fruits rouges.
    Mixer ensuite jusqu'à obtention d'un coulis onctueux. Filtrer.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
une rape
1 robot pâtissier
1 moule à cheesecake
1 grand bol
1 fouet
1 spatule
1 casserole
1 passette
1 four

Le vin conseillé pour ce cours

Un Chaï Tea Glacé !

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de TERY : Peut on battre les blancs en neige?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à TERY : Bonjour
    Ce n'est pas la peine car pour faire le sabayon à froid, il faut des oeufs entiers.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de MATHIEU : En cas d allergie par quoi peut-on remplacer les œufs ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MATHIEU : Bonjour
    Vous pouvez tout simplement omettre l'étape de la crème au citron et rajouter à la place le jus et le zeste d'un citron avec le sucre dans le fromage Philadelphia. Monter ensuite 20cl de crème liquide en chantilly ferme et mélanger les deux délicatement. Verser la crème sur la pâte au speculoos et faire prendre au frais.
    Bonne pâtisserie
  • Question de MAIMOUNA : Bonjour, s'il vous plaît je vais faire ce cheesecake ce soir : moule de cb de cm ? (j'ai un 26 cm ce sera bon?)
    Merci par avance pour la réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MAIMOUNA : Bonjour
    Très bonne idée.
    Pas de souci pour le moule de 26cm.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de SALSABIL : Bonjour ! Merci pour vos recettes super rigoureuses ! Juste une question de débutante, pour la cuisson faut-il utiliser le mode charleur tournante ? Ou un autre ? Merci d'avance !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SALSABIL : Bonjour
    La chaleur tournante est souhaitable pour la pâtisserie.
    Bien à vous
  • Question de AURORE : Bonjour,
    Je souhaite faire un cheesecake au thé matcha...Le fait que cette composante est poudreuse risque-t-il d'altérer le goût ou la texture de mon gâteau? Devrais-je, dans ce cas, modifier les quantités d'autres ingrédients?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AURORE : Bonjour,
    oui ajouter du thé vert en poudre va assurément apporter un gout végétal. au vu de la granularité de la ooudre de thé, vous ne devriez pas la sentir beaucoup.
    Vous allez ajouter un très petit % de thé, ne changer pas la recette de base.
    bon voyage au USA !
  • Question de STEPHANIE : Bonjour,
    Est ce que le cheesecake sera aussi bon si préparé la veille et laissé au frigo 24h?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à STEPHANIE : Bonjour
    Oui, sans souci.
    Bien à vous
  • Question de LUDOVIC : Pourquoi ne pas précisez directement que pour le "fromage" il faut utiliser du saint-morêt ou bien du phyladelphia ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LUDOVIC : Bonjour
    C'est parfois juste pour ne pas citer des marques. En effet, le meilleure option pour le cheescake, c'est le froamge Philadelphia.
    bien à vous
  • Question de Danielle : J'ai suivis tous les conseils mais mon gâteau n' pas levé. dommage - pourquoi - par contre ce matin je l'ai gouté il est très bon
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Danielle : Bonjour
    Il faut bien fouetter les oeufs avec le sucre afin qu'ils soient bien aériens. Ceci va aider votre cheescake à monter.
    Bien à vous
  • Question de MOHAND AMEZIAN : Je veux savoir comment preparet le confit de joue de boeuf
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MOHAND AMEZIAN : Bonjour, il vous suffit de les cuire longtempes dans un bouillon corsé et aromatisé( 4 à 5 heures) .
    bonne cuisine
  • Question de DANY : Bonjour, Existe t il des recettes de cheese cake dans cuisson ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DANY : bonjour,
    oui voici le lien
    https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-cheese-cake-cru.php
  • Question de MOHAND AMEZIAN : Est ce que je peux etuliser le mascarpone a la place du fromage blanc
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MOHAND AMEZIAN : Bonjour,
    le fromage blanc contient beaucoup plus d'eau vous allez avoir une mousse bien moins dense.
  • Question de SANTOS : Pourriez vous svp me dire ce qu'est le fromage à la crème.? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SANTOS : Bonjour, le fromage à la crème est de type saint morêt ou philadelphia.Bien à vous.
  • Question de SANDRINE : JE VOUDRAIS FARE LE CHEESCAKE AMERICAIN. IL Y A 375 DE FROMAGE A LA CREME. C EST QUOI COMME FROMAGE ? COMMENT CELA SE PRESENTE T IL EN SUPERMARCHE ? MERCI POUR VOTRE REPONSE
  • Question de CAROLE : Peut-on faire ce cheesecake avec des spéculos?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CAROLE : Bonjour, oui bien sur e sur les mêmes proportions.Bien à vous.
  • Question de SHALOM : je n'arrive pas trouver la recette du gateau mont blanc francais.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SHALOM : Bonjour, la recette est sur notre site rubrique "recettes et techniques".Bien à vous.
  • Question de HAKEM : Combien de fromage ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HAKEM : Bonjour,
    Il vous faudra 375g de fromage pour ce gateau.
    Bonne pâtisserie
  • Question de Annie : La poudre à flan ce trouve en petits sachets comme la levure?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Annie : Bonjour Annie,
    La poudre à flan, c'est de la préparation pour crème pâtissière en général ce sont des sachet pour réaliser 1 litre de flan.
    Ceci permet d'obtenir une texture aérienne et fondante à votre cheesecake.
    Bonne pâtisserie