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Le véritable cheesecake new-yorkais

Le véritable cheesecake new-yorkais

Grâce à cette vidéo, le cheesecake new-yorkais n'aura plus aucun secret pour vous ! Notre chef vous montrera quelques petites astuces indispensables : chemiser un moule, réaliser un fond de biscuit, monter un sabayon à froid.... Une recette que vous ne raterez plus !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Cheesecake Américain, coulis de fruits rouges à la vanille
Imprimer cette recette Cheesecake Américain, coulis de fruits rouges à la vanille

Un beau gâteau au fromage blanc, comme à New-York, gonflé, moelleux et onctueux à déguster accompagné de son coulis de fruits rouges.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le(s) biscuit(s)
  • Biscuit(s) Petit Beurre : 200 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Pour la crème
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Fromage blanc : 80 g
  • Crème fraîche épaisse : 70 g
  • Fromage à la crème : 375 g
  • Préparation pour flan pâtissier : 30 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour le coulis
  • Mélange de fruits rouges surgelés : 250 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Eau : 30 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«L'utilisation d'un moule à cheesecake est vraiment recommandé. C'est un moule à fond amovible avec la possibilité de séparer les parois, ce qui facilite l'opération de démoulage. »

  • 1Le biscuit

    Chemiser les parois du moule avec une feuille de papier cuisson.
    Broyer les biscuits au pilon ou au mixeur de manière à obtenir une poudre assez fine. La mélanger ensuite soigneusement avec le beurre fondu et un peu d'eau.
    Répartir le mélange dans le moule en tassant correctement. Réserver ensuite au frais pendant quelques minutes de façon à figer la préparation.
  • 2Pour la crème

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

    Zester le citron.
    Réaliser un sabayon en fouettant les œufs avec le sucre pour obtenir une mousse dense et aérienne.
    Dans un grand bol, lisser le fromage avec la crème fraîche, ajouter la poudre à flan, le zeste de citron et l'intérieur de la gousse de vanille.

    Détendre ensuite le fromage avec 1/4 du sabayon, puis ajouter délicatement les 3/4 restants.

    Verser l'appareil dans le moule et enfourner, cuire pendant 45 min.
    Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

    Laisser refroidir au réfrigérateur complètement avant de démouler.
  • 3Pour le coulis

    Mettre le sucre et l'eau à bouillir, verser ce sirop chaud sur les fruits rouges.
    Mixer ensuite jusqu'à obtention d'un coulis onctueux. Filtrer.

2. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau, une rape, 1 robot pâtissier, 1 moule à cheesecake, 1 grand bol, 1 fouet, 1 spatule, 1 casserole, 1 passette, 1 four


3. Le vin conseillé pour ce cours

Un Chaï Tea Glacé !


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Cheesecake Américain, coulis de fruits rouges à la vanille

Un beau gâteau au fromage blanc, comme à New-York, gonflé, moelleux et onctueux à déguster accompagné de son coulis de fruits rouges.

Les ingrédients
    Pour le(s) biscuit(s)
  • Biscuit(s) Petit Beurre : 200 g
  • Beurre doux : 80 g
    Pour la crème
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Fromage blanc : 80 g
  • Crème fraîche épaisse : 70 g
  • Fromage à la crème : 375 g
  • Préparation pour flan pâtissier : 30 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
    Pour le coulis
  • Mélange de fruits rouges surgelés : 250 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Eau : 30 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Le biscuit

    Chemiser les parois du moule avec une feuille de papier cuisson.
    Broyer les biscuits au pilon ou au mixeur de manière à obtenir une poudre assez fine. La mélanger ensuite soigneusement avec le beurre fondu et un peu d'eau.
    Répartir le mélange dans le moule en tassant correctement. Réserver ensuite au frais pendant quelques minutes de façon à figer la préparation.
  • 2) Pour la crème

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

    Zester le citron.
    Réaliser un sabayon en fouettant les œufs avec le sucre pour obtenir une mousse dense et aérienne.
    Dans un grand bol, lisser le fromage avec la crème fraîche, ajouter la poudre à flan, le zeste de citron et l'intérieur de la gousse de vanille.

    Détendre ensuite le fromage avec 1/4 du sabayon, puis ajouter délicatement les 3/4 restants.

    Verser l'appareil dans le moule et enfourner, cuire pendant 45 min.
    Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

    Laisser refroidir au réfrigérateur complètement avant de démouler.
  • 3) Pour le coulis

    Mettre le sucre et l'eau à bouillir, verser ce sirop chaud sur les fruits rouges.
    Mixer ensuite jusqu'à obtention d'un coulis onctueux. Filtrer.

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
une rape
1 robot pâtissier
1 moule à cheesecake
1 grand bol
1 fouet
1 spatule
1 casserole
1 passette
1 four

Le vin conseillé pour ce cours

Un Chaï Tea Glacé !

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