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Lotte en curry

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Curry de lotte au riz basmati

Imprimer cette recette Curry de lotte au riz basmati

Une lotte extra-moelleuse cuite au lait de coco parfumé au curry et feuilles de citronnier, servie avec un riz basmati aux épices.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le poisson
  • Lotte(s) : 900 g
  • Feuille(s) de citronnier : 2 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Pâte de curry vert : 5 g
  • Beurre de cacahuète : 10 g
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Lait de coco non sucré : 30 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
    Pour la garniture
  • Riz basmati : 350 g
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 1 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Noix de coco rapée : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer le lait de coco par 5 cuillères à soupe de coco râpée, ajoutées à 25 cl de lait.»

  • 1Pour la garniture

    Mouiller le riz préalablement lavé avec 1,5 fois son volume en eau. Ajouter le bâton de cannelle, l'anis étoilé et la cardamome. Porter le tout à ébullition puis cuire 10 min à couvert.

  • 2Pour le poisson

    Couper les queues de lotte en gros morceaux.Éplucher et ciseler les oignons en petits dés. Zester les citrons verts. Éplucher le gingembre et le hacher au couteau.

    Assaisonner la lotte de sel.
    Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et colorer la lotte à feu vif.
    Réserver.
    Mettre dans la poêle les oignons nouveaux et 1 pincée de sel fin, puis cuire 1 min. Ajouter la pâte de curry, les gousses d'ail, le gingembre haché et 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète. Déglacer ensuite au vin blanc et ajouter le lait de coco, les feuilles de citronnier et finir de cuire 3 min. En fin de cuisson, ajouter la lotte et un peu de crème si nécessaire, puis rectifier l'assaisonnement. Finir avec les zestes de citron vert.
  • 3Pour le dressage

    Effeuiller la coriandre fraîche
    Servir dans une assiette creuse : disposer le riz cerclé, mettre la lotte par-dessus avec la sauce de cuisson. Finir avec de la noix de coco râpée et les feuilles de coriandre.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un sautoir et son couvercle, une poêle, une casserole.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Meursault blanc de bourgogne


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    Vos ingrédients ne sont pas assez précis. Ici par exemple vous dites 1 botte d'oignons. Or, une botte peut contenir 3, 4, 5 ou plus d'oignons. En plus le poids des ingrédients qu'utilise le chef ne correspond pas à celui indiqué dans la recette. Ici par exemple la pâte de curry utilisée pèse bien plus de 5 g(j'ai comparé mes 5 g à la quantité visualisée sur la vidéo).
    Merci de tenir compte de mes remarques.
    Noëlle
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Merci pour ces commentaires.
    En général une botte d'oignon nouveaux contient 6 petits oignons. Une botte entière convient très bien pour cette recette.
    Quant à la pâte de curry, 5 g correspond à une cuillère à café mais la quantité dépend vraiment de votre goût.
    Bien à vous
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    J'ai peut être déjà posé la question. Peut on faire ce plat à l'avance et au dernier moment faire le riz et réchauffer la lotte dans la crème ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Parfait, c'est tout à fait possible mais attention tout de même à la sur cuisson de la lotte.
    Bien à vous
  • Question de Tatiana : Je peux utiliser des joues de lotte? Quel temps de cuisson dans ce cas?
    Mil merci!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Tatiana : Bonjour
    Très bonne idée. Vous pouvez partir sur le même temps de cuisson indiqué dans la recette.
    Bien à vosu
  • Question de EVELYNE : on peu mélanger lotte et gambas ses possible peu t'étre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVELYNE : Bonjour
    Oui, pas de problème mais attention au temps de cuisson.
    Bien à vous
  • Question de THERESE : Puis-je remplacer la lotte par un autre poisson, et lequel?
    Merci Chef
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THERESE : Bonjour, vous pouvez remplacer la lotte par du cabillaud ou du lieu jaune.Bien à vous.
  • Question de Armelle : Je n'ai pas de feuilles de citronnier chez moi en Bretagne.Comment les remplacer? Armelle du Gorvello.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Armelle : Bonjour, vous pouvez remplacer les feuilles de citronnier par de la citronnelle ou de la mélisse.Bonne cuisine.

Curry de lotte au riz basmati

Une lotte extra-moelleuse cuite au lait de coco parfumé au curry et feuilles de citronnier, servie avec un riz basmati aux épices.

Les ingrédients
    Pour le poisson
  • Lotte(s) : 900 g
  • Feuille(s) de citronnier : 2 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Pâte de curry vert : 5 g
  • Beurre de cacahuète : 10 g
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Lait de coco non sucré : 30 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
    Pour la garniture
  • Riz basmati : 350 g
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 1 pièce(s)
    Pour le dressage
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Noix de coco rapée : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la garniture

    Mouiller le riz préalablement lavé avec 1,5 fois son volume en eau. Ajouter le bâton de cannelle, l'anis étoilé et la cardamome. Porter le tout à ébullition puis cuire 10 min à couvert.

  • 2) Pour le poisson

    Couper les queues de lotte en gros morceaux.Éplucher et ciseler les oignons en petits dés. Zester les citrons verts. Éplucher le gingembre et le hacher au couteau.

    Assaisonner la lotte de sel.
    Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et colorer la lotte à feu vif.
    Réserver.
    Mettre dans la poêle les oignons nouveaux et 1 pincée de sel fin, puis cuire 1 min. Ajouter la pâte de curry, les gousses d'ail, le gingembre haché et 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète. Déglacer ensuite au vin blanc et ajouter le lait de coco, les feuilles de citronnier et finir de cuire 3 min. En fin de cuisson, ajouter la lotte et un peu de crème si nécessaire, puis rectifier l'assaisonnement. Finir avec les zestes de citron vert.
  • 3) Pour le dressage

    Effeuiller la coriandre fraîche
    Servir dans une assiette creuse : disposer le riz cerclé, mettre la lotte par-dessus avec la sauce de cuisson. Finir avec de la noix de coco râpée et les feuilles de coriandre.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Cuire du riz étuvé
Connaitre et identifier les mélanges d'épices

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un sautoir et son couvercle
une poêle
une casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Meursault blanc de bourgogne

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    Vos ingrédients ne sont pas assez précis. Ici par exemple vous dites 1 botte d'oignons. Or, une botte peut contenir 3, 4, 5 ou plus d'oignons. En plus le poids des ingrédients qu'utilise le chef ne correspond pas à celui indiqué dans la recette. Ici par exemple la pâte de curry utilisée pèse bien plus de 5 g(j'ai comparé mes 5 g à la quantité visualisée sur la vidéo).
    Merci de tenir compte de mes remarques.
    Noëlle
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Merci pour ces commentaires.
    En général une botte d'oignon nouveaux contient 6 petits oignons. Une botte entière convient très bien pour cette recette.
    Quant à la pâte de curry, 5 g correspond à une cuillère à café mais la quantité dépend vraiment de votre goût.
    Bien à vous
  • Question de NOëLLE : Bonjour,
    J'ai peut être déjà posé la question. Peut on faire ce plat à l'avance et au dernier moment faire le riz et réchauffer la lotte dans la crème ?
    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
    Parfait, c'est tout à fait possible mais attention tout de même à la sur cuisson de la lotte.
    Bien à vous
  • Question de Tatiana : Je peux utiliser des joues de lotte? Quel temps de cuisson dans ce cas?
    Mil merci!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Tatiana : Bonjour
    Très bonne idée. Vous pouvez partir sur le même temps de cuisson indiqué dans la recette.
    Bien à vosu
  • Question de EVELYNE : on peu mélanger lotte et gambas ses possible peu t'étre
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVELYNE : Bonjour
    Oui, pas de problème mais attention au temps de cuisson.
    Bien à vous
  • Question de THERESE : Puis-je remplacer la lotte par un autre poisson, et lequel?
    Merci Chef
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à THERESE : Bonjour, vous pouvez remplacer la lotte par du cabillaud ou du lieu jaune.Bien à vous.
  • Question de Armelle : Je n'ai pas de feuilles de citronnier chez moi en Bretagne.Comment les remplacer? Armelle du Gorvello.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Armelle : Bonjour, vous pouvez remplacer les feuilles de citronnier par de la citronnelle ou de la mélisse.Bonne cuisine.