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Lotte en curry

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Lotte en curry

Découvrez de nouvelles saveurs venues d'ailleurs grâce à cette recette de curry de lotte accompagné de son riz basmati. Cuire à l'étuvé, connaître et utiliser des mélanges d'épices et cuire de la lotte dans du lait de coco ... tout un programme ! A vos fourneaux !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Curry de lotte au riz basmati
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Une lotte extra-moelleuse cuite au lait de coco parfumé au curry et feuilles de citronnier, servie avec un riz basmati aux épices.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour le poisson
  • Lotte(s) : 900 g
  • Feuille(s) de citronnier : 2 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Pâte de curry vert : 5 g
  • Beurre de cacahuète : 10 g
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Lait de coco non sucré : 30 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
    Pour la garniture
  • Riz basmati : 350 g
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 1 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Noix de coco rapée : 30 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer le lait de coco par 5 cuillères à soupe de coco râpée, ajoutées à 25 cl de lait.»

  • 1Pour la garniture

    Mouiller le riz préalablement lavé avec 1,5 fois son volume en eau. Ajouter le bâton de cannelle, l'anis étoilé et la cardamome. Porter le tout à ébullition puis cuire 10 min à couvert.

  • 2Pour le poisson

    Couper les queues de lotte en gros morceaux.Éplucher et ciseler les oignons en petits dés. Zester les citrons verts. Éplucher le gingembre et le hacher au couteau.

    Assaisonner la lotte de sel.
    Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et colorer la lotte à feu vif.
    Réserver.
    Mettre dans la poêle les oignons nouveaux et 1 pincée de sel fin, puis cuire 1 min. Ajouter la pâte de curry, les gousses d'ail, le gingembre haché et 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète. Déglacer ensuite au vin blanc et ajouter le lait de coco, les feuilles de citronnier et finir de cuire 3 min. En fin de cuisson, ajouter la lotte et un peu de crème si nécessaire, puis rectifier l'assaisonnement. Finir avec les zestes de citron vert.
  • 3Pour le dressage

    Effeuiller la coriandre fraîche
    Servir dans une assiette creuse : disposer le riz cerclé, mettre la lotte par-dessus avec la sauce de cuisson. Finir avec de la noix de coco râpée et les feuilles de coriandre.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un sautoir et son couvercle, une poêle, une casserole.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un Meursault blanc de bourgogne


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Curry de lotte au riz basmati

Une lotte extra-moelleuse cuite au lait de coco parfumé au curry et feuilles de citronnier, servie avec un riz basmati aux épices.

Les ingrédients
    Pour le poisson
  • Lotte(s) : 900 g
  • Feuille(s) de citronnier : 2 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Pâte de curry vert : 5 g
  • Beurre de cacahuète : 10 g
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Lait de coco non sucré : 30 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
    Pour la garniture
  • Riz basmati : 350 g
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 1 pièce(s)
    Pour le dressage
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Noix de coco rapée : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la garniture

    Mouiller le riz préalablement lavé avec 1,5 fois son volume en eau. Ajouter le bâton de cannelle, l'anis étoilé et la cardamome. Porter le tout à ébullition puis cuire 10 min à couvert.

  • 2) Pour le poisson

    Couper les queues de lotte en gros morceaux.Éplucher et ciseler les oignons en petits dés. Zester les citrons verts. Éplucher le gingembre et le hacher au couteau.

    Assaisonner la lotte de sel.
    Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et colorer la lotte à feu vif.
    Réserver.
    Mettre dans la poêle les oignons nouveaux et 1 pincée de sel fin, puis cuire 1 min. Ajouter la pâte de curry, les gousses d'ail, le gingembre haché et 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète. Déglacer ensuite au vin blanc et ajouter le lait de coco, les feuilles de citronnier et finir de cuire 3 min. En fin de cuisson, ajouter la lotte et un peu de crème si nécessaire, puis rectifier l'assaisonnement. Finir avec les zestes de citron vert.
  • 3) Pour le dressage

    Effeuiller la coriandre fraîche
    Servir dans une assiette creuse : disposer le riz cerclé, mettre la lotte par-dessus avec la sauce de cuisson. Finir avec de la noix de coco râpée et les feuilles de coriandre.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire du riz étuvé
Comment connaitre et identifier les mélanges d'épices

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un sautoir et son couvercle
une poêle
une casserole

Le vin conseillé pour ce cours

Un Meursault blanc de bourgogne