Minestrone de légumes au lard fumé
Petits dés de légumes revenus à l'huile d'olive et cuits avec de la poitrine de porc.
Les ingrédients
- Carotte(s) : 5 pièce(s)
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Céleri(s) rave : 200 g
- Pomme(s) de terre à chair fondante : 200 g
- Courgette(s) : 2 pièce(s)
- Poitrine de porc : 50 g
- Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
- Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 5 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Mini penne : 100 g
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
- 1) Ôter la peau du céleri. Éplucher les pommes de terre, les carottes et l'oignon. Tailler les pommes de terre et le céleri en petits dés. Tailler les carottes en demi-biseaux de 5 mm. Laver la courgette et couper les extrémités, puis tailler la peau en dés de 5 mm de côté. Ciseler finement l'oignon. Tailler la poitrine de porc en dés.
- 2) Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec l'ail et le sel. Ajouter dans l'ordre le céleri et les pommes de terre, puis laisser cuire quelques minutes et ajouter les carottes, le laurier et le lard. Laisser cuire 2 à 3 min à feu doux. Couvrir d'eau à 1 cm, faire bouillir 2 à 3 min et ajouter les pâtes. Cuire 10 min. Ajouter la courgette et cuire encore 1 min, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
- 3) Servir en assiette creuse.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Tailler en brunoise |
| Etuver ou poeler un légume |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| des saladiers |
| une casserole |
| une poêle |
Le vin conseillé pour ce cours
Un côte de povence rouge
Posez des questions au Chef
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Question de NOëLLE : Bonjour,
Dans quels cas utilise-t-on une cocotte, dans quels cas une sauteuse ? En général utilisez vous des cocottes et des casseroles en inox ou bien autres ?
Je ne sais jamais quels types d"ustensiles utiliser pour les sauces, le caramel, etc ... Pourriez vous me donner une liste ?
Merci -
Réponse d'un Chef de l'atelier à NOëLLE : Bonjour
En cuisine et pâtisserie nous utilisons beacoup l'inox, excellent conducteur de la chaleur.
Des cocottes en fonte sont excellentes pour les plats mijotés et des casseroles ou sauteuses sont principalement utilisées pour la cuisson des légumes, pâtes, riz, les crèmes et les viandes.
Pendant les cours Live, nous donnons beaucoup d'astuces quant aux ustensiles et batteries de cuisine.
Alors, à très vite! -
Question de DOMENICA : par quoi on peut remplacer la poitrine de porc ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à DOMENICA : Bonjour,
Des petites lamelles de jambon crus seraient excellentes mais vous pouvez aussi l'enlever de la recette si vous le souhaitez.
Bien à vous -
Question de KELLY : Après avoir fait mon minestrone en avance, quand j'ai voulu le servir une heure après, tout le bouillon a été absorbé par les pâtes rendant la soupe pâteuse, est ce normal ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier à KELLY : Bonjour, votre minestrone doit manquer de bouillon.Bien à vous.