Bûche au chocolat et à la vanille Bourbon
Une bûche de Noël au chocolat noir avec un insert de fondant vanille posé sur un croustillant au chocolat noir.
Les ingrédients
- Chocolat noir : 60 g
- Praliné : 60 g
- Paillettes de gavottes : 90 g
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
Pour la garniture
- Sucre en poudre : 30 g
- Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
- Lait 1/2 écrémé : 25 cl
- Chocolat blanc : 70 g
- Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
- Chocolat noir : 220 g
Pour la mousse
- Crème liquide entière : 35 cl
- Oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Sucre en poudre : 100 g
- Eau : 8 cl
- Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour le croustillant
Faire fondre le chocolat et le praliné au bain-marie, puis ajouter les paillettes de biscuits. Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler ensuite la préparation sur 3 mm d'épaisseur. Réserver au frais.
Découper à la forme de la base du moule à bûche. - 2) Pour l'insert vanille
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en 2 et grattées.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre puis les ajouter au lait. Cuire à feu doux à 85 °C.
Verser ensuite cette crème anglaise sur le chocolat blanc et le laisser tiédir. Ajouter les feuilles de gélatines puis mélanger au mixeur.
Couler cette préparation dans un moule à mini-bûche puis réserver au congélateur pendant au moins 6 h.
- 3) Pour la mousse chocolat
Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau très froide.
Réaliser la pâte à bombe : à l'aide d'un robot, fouetter l’œuf entier et les jaunes.
Cuire l'eau et le sucre à 118 °C, puis verser ce sirop en filet sur les œufs et continuer à battre. Ajouter les feuilles de gélatine pressées et fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter ensuite 1/3 de la crème fouettée, puis incorporer délicatement la pâte à bombe, et enfin le reste de la crème fouettée.
Couler la moitié de la mousse chocolat dans le moule à bûches. Déposer l'insert vanille au centre, puis recouvrir le tout du reste de mousse. Terminer en posant le croustillant chocolat. Réserver ensuite au congélateur durant une nuit. - 4) Pour le service
Démouler la bûche encore congelée et la laisser tempérer au réfrigérateur.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment utiliser une poche à douille |
| Comment monter des blancs en neige |
| Comment fouetter de la crème |
| Comment utiliser du chocolat |
| Comment blanchir des œufs |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| des saladiers |
| un moule buche |
| un moule à mini buche |
| un robot pâtissier |
| un thermomètre à sucre |
| une maryse |
| un fouet |
| une casserole |
| une spatule |
| une plaque à pâtisserie |
Le vin conseillé pour ce cours
Un champagne rosé