En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

La bûche tout chocolat

Niveau

La bûche tout chocolat

Noël approche ... et les repas de fêtes de fin d'année aussi ! Il est temps de vous mettre aux fourneaux avec ce cours spécial bûche de Noël tout chocolat. Apprenez à utiliser une poche à douille et utiliser du chocolat pâtissier pour servir une bûche digne des plus grands pâtissiers !

La recettes et les ustensiles nécessaires sont disponibles ci-dessous.

Voir le détail de la recette

3735 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Bûche au chocolat et à la vanille Bourbon
Imprimer cette recette Bûche au chocolat et à la vanille Bourbon

Une bûche de Noël au chocolat noir avec un insert de fondant vanille posé sur un croustillant au chocolat noir.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Chocolat noir : 60 g
  • Praliné : 60 g
  • Paillettes de gavottes : 90 g
  • Pour la garniture
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Chocolat blanc : 70 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Pour la mousse
  • Chocolat noir : 220 g
  • Crème liquide entière : 35 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 8 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si vous souhaitez ajouter un glaçage chocolat, celui-ci doit être chaud lorsque vous le verserez sur la bûche encore congelée, afin de ne pas faire fondre la mousse.»

  • 1Pour le croustillant

    Faire fondre le chocolat et le praliné au bain-marie, puis ajouter les paillettes de biscuits. Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler ensuite la préparation sur 3 mm d'épaisseur. Réserver au frais.
    Découper à la forme de la base du moule à bûche.
  • 2Pour l'insert vanille

    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
    Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en 2 et grattées.
    Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre puis les ajouter au lait. Cuire à feu doux à 85 °C.
    Verser ensuite cette crème anglaise sur le chocolat blanc et le laisser tiédir. Ajouter les feuilles de gélatines puis mélanger au mixeur.
    Couler cette préparation dans un moule à mini-bûche puis réserver au congélateur pendant au moins 6 h.
  • 3Pour la mousse chocolat

    Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau très froide.
    Réaliser la pâte à bombe : à l'aide d'un robot, fouetter l’œuf entier et les jaunes.
    Cuire l'eau et le sucre à 118 °C, puis verser ce sirop en filet sur les œufs et continuer à battre. Ajouter les feuilles de gélatine pressées et fouetter jusqu’à complet refroidissement.

    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter ensuite 1/3 de la crème fouettée, puis incorporer délicatement la pâte à bombe, et enfin le reste de la crème fouettée.
    Couler la moitié de la mousse chocolat dans le moule à bûches. Déposer l'insert vanille au centre, puis recouvrir le tout du reste de mousse. Terminer en posant le croustillant chocolat. Réserver ensuite au congélateur durant une nuit.
  • 4Pour le service

    Démouler la bûche encore congelée et la laisser tempérer au réfrigérateur.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un moule buche, un moule à mini buche, un robot pâtissier, un thermomètre à sucre, une maryse, un fouet, une casserole, une spatule, une plaque à pâtisserie.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne rosé


Ajouter à ma liste de course

Bûche au chocolat et à la vanille Bourbon

Une bûche de Noël au chocolat noir avec un insert de fondant vanille posé sur un croustillant au chocolat noir.

Les ingrédients
  • Chocolat noir : 60 g
  • Praliné : 60 g
  • Paillettes de gavottes : 90 g
    Pour la garniture
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Chocolat blanc : 70 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
    Pour la mousse
  • Chocolat noir : 220 g
  • Crème liquide entière : 35 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 8 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour le croustillant

    Faire fondre le chocolat et le praliné au bain-marie, puis ajouter les paillettes de biscuits. Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler ensuite la préparation sur 3 mm d'épaisseur. Réserver au frais.
    Découper à la forme de la base du moule à bûche.
  • 2) Pour l'insert vanille

    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
    Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en 2 et grattées.
    Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre puis les ajouter au lait. Cuire à feu doux à 85 °C.
    Verser ensuite cette crème anglaise sur le chocolat blanc et le laisser tiédir. Ajouter les feuilles de gélatines puis mélanger au mixeur.
    Couler cette préparation dans un moule à mini-bûche puis réserver au congélateur pendant au moins 6 h.
  • 3) Pour la mousse chocolat

    Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau très froide.
    Réaliser la pâte à bombe : à l'aide d'un robot, fouetter l’œuf entier et les jaunes.
    Cuire l'eau et le sucre à 118 °C, puis verser ce sirop en filet sur les œufs et continuer à battre. Ajouter les feuilles de gélatine pressées et fouetter jusqu’à complet refroidissement.

    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter ensuite 1/3 de la crème fouettée, puis incorporer délicatement la pâte à bombe, et enfin le reste de la crème fouettée.
    Couler la moitié de la mousse chocolat dans le moule à bûches. Déposer l'insert vanille au centre, puis recouvrir le tout du reste de mousse. Terminer en posant le croustillant chocolat. Réserver ensuite au congélateur durant une nuit.
  • 4) Pour le service

    Démouler la bûche encore congelée et la laisser tempérer au réfrigérateur.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser du chocolat
Comment blanchir des œufs

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un moule buche
un moule à mini buche
un robot pâtissier
un thermomètre à sucre
une maryse
un fouet
une casserole
une spatule
une plaque à pâtisserie

Le vin conseillé pour ce cours

Un champagne rosé

Questions ichef