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Volaille en piccata

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Piccata de volaille au vinaigre balsamique et romarin, écrasée de pommes de terre

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Des petits roulés de volaille et mozzarella cuits dans une sauce onctueuse au vinaigre balsamique et parfumés au romarin, accompagnés d'une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Blanc(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Mozzarella : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Vinaigre balsamique : 15 cl
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
  • Eau : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 800 g
  • Gros sel : 10 g
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Huile d'olive : 10 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer la volaille par une escalope de veau.»

  • 1Ouvrir les filet de volaille afin d'obtenir une escalope, puis découper chaque filet en 2 ou 3 morceaux. Assaisonner chaque pièce et la garnir d'un cube de mozzarella, puis refermer avec un pic en bois.

    Dans une poêle en inox chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les piccata de volaille. Après leur "caramélisation", déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le romarin puis laisser réduire. Ajouter ensuite l'eau et laisser cuire à feu doux durant 5 min.
  • 2Pour l'écrasée de pommes de terre :

    Éplucher les pommes de terre et les émincer finement. Les disposer ensuite dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition puis saler au gros sel (10 g par litre).
    Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les disposer dans une casserole avec le lait et l'huile d'olive, puis les écraser à l'aide d'un fouet pâtissier.

    Servir les piccata et les accompagner de l'écrasée de pommes de terre, ainsi que de la sauce au vinaigre balsamique et romarin.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une grande cocotte ou casserole, une poêle, une pince à viande, un presse purée


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un côte de blaye rouge


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de ANGÉLIQUE : Bonjour, je compte faire cette recette ce soir et je viens de regarder le replay par contre, je me pose une petite question : dans la recette écrite, il est dit qu'il faut du lait hors le Chef Damien parle de crème... Alors, lait ou crème liquide ? Merci pour votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGÉLIQUE : Bonjour, pour la purée la crème ou le lait font l'affaire.Avec la crème, elle sera plus gourmande.Bien à vous.
  • Question de LAURENT : Peut on remplacer le vinaigre par le vin rouge?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURENT : Bonjour, vous pouvez remplacer par du vinaigre de cidre, de framboise....Bien à vous.
  • Question de MARTINE : Merci de m'avoir répondu , bonne fin de soirée
  • Question de MARTINE : excusez moi la recette ce week-end était le pastasotto et non la volaille en piccata ,j'ai utilisé ma poêle en tefal
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour, cela ira aussi parfaitement pour cette recette.Cordialement.
  • Question de MARTINE : Merci de m'avoir répondu pour la poêle, j'ai fait ce week-end la recete mais la sauce était un peu compacte , peut-être il fallait rajouter de l'eau j'ai suivi la recette pour 4 personnes
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour, oui si la sauce est trop réduite, veillez à ajouter de l'eau jusqu'à la consistance souhaitée.Bien à vous.
  • Question de MARTINE : Bonsoir Chef , faut-il obligatoirement une poêle en inox comme précisé dans la recette? mes poêles sont en téfal
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour, une poêle téfal fera aussi très bien l'affaire dans la recette.La seule différence avec une poêle inox, c'est qu'il y aura moins de sucs de cuisson.Bien à vous.
  • Question de CORINE :
    Bonjour CHEF. peut on utiliser un autre vinaigre?

    peut on utiliser un autre vinaigre . Becassine Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CORINE : Bonjour, un vinaigre de framboise serait parfait pour le déglaçage mais dans des quantités moindres.5 centilitres suffiront.Bien à vous.

Piccata de volaille au vinaigre balsamique et romarin, écrasée de pommes de terre

Des petits roulés de volaille et mozzarella cuits dans une sauce onctueuse au vinaigre balsamique et parfumés au romarin, accompagnés d'une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive.

Les ingrédients
  • Blanc(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Mozzarella : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Vinaigre balsamique : 15 cl
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
  • Eau : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 800 g
  • Gros sel : 10 g
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Ouvrir les filet de volaille afin d'obtenir une escalope, puis découper chaque filet en 2 ou 3 morceaux. Assaisonner chaque pièce et la garnir d'un cube de mozzarella, puis refermer avec un pic en bois.

    Dans une poêle en inox chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les piccata de volaille. Après leur "caramélisation", déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le romarin puis laisser réduire. Ajouter ensuite l'eau et laisser cuire à feu doux durant 5 min.
  • 2) Pour l'écrasée de pommes de terre :

    Éplucher les pommes de terre et les émincer finement. Les disposer ensuite dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition puis saler au gros sel (10 g par litre).
    Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les disposer dans une casserole avec le lait et l'huile d'olive, puis les écraser à l'aide d'un fouet pâtissier.

    Servir les piccata et les accompagner de l'écrasée de pommes de terre, ainsi que de la sauce au vinaigre balsamique et romarin.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une grande cocotte ou casserole
une poêle
une pince à viande
un presse purée

Le vin conseillé pour ce cours

Un côte de blaye rouge

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de ANGÉLIQUE : Bonjour, je compte faire cette recette ce soir et je viens de regarder le replay par contre, je me pose une petite question : dans la recette écrite, il est dit qu'il faut du lait hors le Chef Damien parle de crème... Alors, lait ou crème liquide ? Merci pour votre réponse.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGÉLIQUE : Bonjour, pour la purée la crème ou le lait font l'affaire.Avec la crème, elle sera plus gourmande.Bien à vous.
  • Question de LAURENT : Peut on remplacer le vinaigre par le vin rouge?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURENT : Bonjour, vous pouvez remplacer par du vinaigre de cidre, de framboise....Bien à vous.
  • Question de MARTINE : Merci de m'avoir répondu , bonne fin de soirée
  • Question de MARTINE : excusez moi la recette ce week-end était le pastasotto et non la volaille en piccata ,j'ai utilisé ma poêle en tefal
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour, cela ira aussi parfaitement pour cette recette.Cordialement.
  • Question de MARTINE : Merci de m'avoir répondu pour la poêle, j'ai fait ce week-end la recete mais la sauce était un peu compacte , peut-être il fallait rajouter de l'eau j'ai suivi la recette pour 4 personnes
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour, oui si la sauce est trop réduite, veillez à ajouter de l'eau jusqu'à la consistance souhaitée.Bien à vous.
  • Question de MARTINE : Bonsoir Chef , faut-il obligatoirement une poêle en inox comme précisé dans la recette? mes poêles sont en téfal
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour, une poêle téfal fera aussi très bien l'affaire dans la recette.La seule différence avec une poêle inox, c'est qu'il y aura moins de sucs de cuisson.Bien à vous.
  • Question de CORINE :
    Bonjour CHEF. peut on utiliser un autre vinaigre?

    peut on utiliser un autre vinaigre . Becassine Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CORINE : Bonjour, un vinaigre de framboise serait parfait pour le déglaçage mais dans des quantités moindres.5 centilitres suffiront.Bien à vous.