Volaille en piccata

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Volaille en piccata

45 minutes pour réaliser une recette gourmande et originale, tel est le défi que s'est donné notre Chef avec cette volaille en piccata. Saisir une viande à poêle, déglacer et préparer un écrasé ... ces techniques n'auront plus aucuns secrets pour vous suite à ce cours !

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Piccata de volaille au vinaigre balsamique et romarin, écrasée de pommes de terre
Imprimer cette recette Piccata de volaille au vinaigre balsamique et romarin, écrasée de pommes de terre

Des petits roulés de volaille et mozzarella cuits dans une sauce onctueuse au vinaigre balsamique et parfumés au romarin, accompagnés d'une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Blanc(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Mozzarella : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Vinaigre balsamique : 15 cl
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
  • Eau : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 800 g
  • Gros sel : 10 g
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Huile d'olive : 10 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez remplacer la volaille par une escalope de veau.»

  • 1Ouvrir les filet de volaille afin d'obtenir une escalope, puis découper chaque filet en 2 ou 3 morceaux. Assaisonner chaque pièce et la garnir d'un cube de mozzarella, puis refermer avec un pic en bois.

    Dans une poêle en inox chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les piccata de volaille. Après leur "caramélisation", déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le romarin puis laisser réduire. Ajouter ensuite l'eau et laisser cuire à feu doux durant 5 min.
  • 2Pour l'écrasée de pommes de terre :

    Éplucher les pommes de terre et les émincer finement. Les disposer ensuite dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition puis saler au gros sel (10 g par litre).
    Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les disposer dans une casserole avec le lait et l'huile d'olive, puis les écraser à l'aide d'un fouet pâtissier.

    Servir les piccata et les accompagner de l'écrasée de pommes de terre, ainsi que de la sauce au vinaigre balsamique et romarin.

2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une grande cocotte ou casserole, une poêle, une pince à viande, un presse purée


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un côte de blaye rouge


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Piccata de volaille au vinaigre balsamique et romarin, écrasée de pommes de terre

Des petits roulés de volaille et mozzarella cuits dans une sauce onctueuse au vinaigre balsamique et parfumés au romarin, accompagnés d'une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive.

Les ingrédients
  • Blanc(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Mozzarella : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Vinaigre balsamique : 15 cl
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
  • Eau : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 800 g
  • Gros sel : 10 g
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Ouvrir les filet de volaille afin d'obtenir une escalope, puis découper chaque filet en 2 ou 3 morceaux. Assaisonner chaque pièce et la garnir d'un cube de mozzarella, puis refermer avec un pic en bois.

    Dans une poêle en inox chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les piccata de volaille. Après leur "caramélisation", déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le romarin puis laisser réduire. Ajouter ensuite l'eau et laisser cuire à feu doux durant 5 min.
  • 2) Pour l'écrasée de pommes de terre :

    Éplucher les pommes de terre et les émincer finement. Les disposer ensuite dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition puis saler au gros sel (10 g par litre).
    Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les disposer dans une casserole avec le lait et l'huile d'olive, puis les écraser à l'aide d'un fouet pâtissier.

    Servir les piccata et les accompagner de l'écrasée de pommes de terre, ainsi que de la sauce au vinaigre balsamique et romarin.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une grande cocotte ou casserole
une poêle
une pince à viande
un presse purée

Le vin conseillé pour ce cours

Un côte de blaye rouge