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Le pastasotto

Niveau
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2. La recette de ce cours de cuisine :
Pastasotto aux champignons, volaille à la crème et huile de truffe

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Penne cuites par absorption (comme un risotto), garnies d'un mélange de champignons de saison en persillade et de poulet, le tout agrémenté de crème, de parmesan et d'huile de truffe blanche.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Penne Rigate : 600 g
  • Blanc(s) de poulet : 3 pièce(s)
  • Champignon(s) de saison : 250 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Huile de truffe blanche : 3 cl
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Vin blanc sec : 12 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 1 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pourrez utiliser de la pintade ou du faisan pour un pastasotto plus relevé.»

  • 1Tailler la volaille en cubes de 3 cm de côté.

    Éplucher l'oignon puis le ciseler finement. Laver et trier les différentes variétés de champignons (de Paris, trompettes, pleurotes...), puis effilocher ces derniers à la main. Laver, effeuiller et ciseler le persil plat. Éplucher, dégermer puis hacher l'ail.

    Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, saisir les cubes de poulet, assaisonner et débarrasser. Ajouter ensuite l'oignon ciselé, puis les champignons et cuire 3 minutes jusqu’à complète évaporation du jus de cuisson. Ajouter ensuite les Penne et les nacrer. Verser le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation de celui-ci.
    Mouiller progressivement avec le bouillon de volaille. Laisser cuire jusqu'à cuisson complète des pâtes environ 11 min (attention, il ne doit plus rester de liquide lorsque les Penne sont cuites).
    En fin de cuisson, ajouter la volaille, l'ail et le persil ciselé, la crème et le parmesan. Mélanger et terminer avec un filet d'huile de truffe blanche et le piment.

    Servir aussitôt dans une assiette creuse.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une poêle, une cuillère en bois.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de HERVÉ : peut on preparer ce plat la veille comme le risotto ? En arrétant la cuisson à moitié et en la relancant au réchauffage ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HERVÉ : Bonjour, ça n'est pas conseillé les pâtes gardent plus la chaleur et risque d’être trop cuites.Bien à vous.
  • Question de MARIE-FRANCOISE : En province, pas d'épicerie fine toute proche, par quoi remplacer l'huile de truffe ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-FRANCOISE : Bonjour, vous pouvez remplacer l'huile de truffe par une huile parfumé type noisette, argan, noix...Bien à vous.
  • Question de KELLY : Bonjour,

    Où peut-on trouver de l'huile de truffe ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KELLY : Bonjour, vous pouvez trouver de l'huile de truffe dans les boutiques atelier des chefs ou des épiceries fines.Bien à vous.

Pastasotto aux champignons, volaille à la crème et huile de truffe

Penne cuites par absorption (comme un risotto), garnies d'un mélange de champignons de saison en persillade et de poulet, le tout agrémenté de crème, de parmesan et d'huile de truffe blanche.

Les ingrédients
  • Penne Rigate : 600 g
  • Blanc(s) de poulet : 3 pièce(s)
  • Champignon(s) de saison : 250 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Huile de truffe blanche : 3 cl
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Vin blanc sec : 12 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Tailler la volaille en cubes de 3 cm de côté.
  • 2) Éplucher l'oignon puis le ciseler finement. Laver et trier les différentes variétés de champignons (de Paris, trompettes, pleurotes...), puis effilocher ces derniers à la main. Laver, effeuiller et ciseler le persil plat. Éplucher, dégermer puis hacher l'ail.
  • 3) Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, saisir les cubes de poulet, assaisonner et débarrasser. Ajouter ensuite l'oignon ciselé, puis les champignons et cuire 3 minutes jusqu’à complète évaporation du jus de cuisson. Ajouter ensuite les Penne et les nacrer. Verser le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation de celui-ci.
    Mouiller progressivement avec le bouillon de volaille. Laisser cuire jusqu'à cuisson complète des pâtes environ 11 min (attention, il ne doit plus rester de liquide lorsque les Penne sont cuites).
    En fin de cuisson, ajouter la volaille, l'ail et le persil ciselé, la crème et le parmesan. Mélanger et terminer avec un filet d'huile de truffe blanche et le piment.
  • 4) Servir aussitôt dans une assiette creuse.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Saisir à la poele une viande
Préparer des champignons

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une poêle
une cuillère en bois

Le vin conseillé pour ce cours

Un Sancerre blanc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de HERVÉ : peut on preparer ce plat la veille comme le risotto ? En arrétant la cuisson à moitié et en la relancant au réchauffage ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à HERVÉ : Bonjour, ça n'est pas conseillé les pâtes gardent plus la chaleur et risque d’être trop cuites.Bien à vous.
  • Question de MARIE-FRANCOISE : En province, pas d'épicerie fine toute proche, par quoi remplacer l'huile de truffe ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-FRANCOISE : Bonjour, vous pouvez remplacer l'huile de truffe par une huile parfumé type noisette, argan, noix...Bien à vous.
  • Question de KELLY : Bonjour,

    Où peut-on trouver de l'huile de truffe ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à KELLY : Bonjour, vous pouvez trouver de l'huile de truffe dans les boutiques atelier des chefs ou des épiceries fines.Bien à vous.