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Gambas, coco et pommes

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Gambas au lait de coco épicé aux deux pommes

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Des gambas pochées dans un bouillon épicé au lait de coco garni de pommes vertes et pommes de terre.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g
  • Gros sel : 10 g
  • Gambas fraîches : 24 pièce(s)
  • Curry : 5 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
    Pour la sauce
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Curry : 5 g
  • Lait de coco non sucré : 60 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Remplacez les gambas par des dés de blanc de poulet. Cuisez-les alors 6 min. Ajoutez avec le lait de coco 8 cl de crème liquide entière.»

  • 1Pour la garniture

    Éplucher les pommes de terre puis les couper en dés de 1 cm de côté. Les mettre dans une casserole avec de l'eau à hauteur. Ajouter le gros sel et cuire 10 à 12 min à feu moyen. Égoutter.


  • 2Pour la sauce


    Zester le citron vert et presser le jus. Éplucher puis couper la pomme verte en brunoise (c'est-à-dire en petits dés). Puis mettre le jus et les zestes sur les pommes.
    Émincer finement l'oignon.
    Éplucher et hacher finement le gingembre et l'ail. Émincer les bâtons de citronnelle.

    Mixer tous les ingrédients, oignons, gingembre, ail, citronnelle, badiane, curry et le lait de coco
    au blender et passer au chinois la préparation. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
  • 3Pour la cuisson

    Décortiquer les gambas, inciser le dos pour extraire le boyau à l'aide de la pointe du couteau. Les assaisonner avec 1 cuillère à soupe de curry en poudre et du sel fin.

    Au dernier moment, faire bouillir la sauce curry, baisser le feu et cuire 2 minutes les gambas. Ajouter les dés de pomme verte.
  • 4Pour le dressage

    Répartir les dés de pommes de terre dans le fond des assiettes et y verser la préparation à base de lait de coco. Bien répartir 4 gambas par personne. Décorer avec les feuilles de coriandre fraîche.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une poêle, une casseroleun mixer blender, une passette étamine.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Meursault blanc de borgogne


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de COLETTE : Nous avons dégusté ce plat avec un Alsace Grand Cru Hengst Pinot Gris que l'on peut qualifier de semi moelleux, qui contraste bien avec les arômes et les parfums du plat. Un délice ...???? MERCI Chef ????
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à COLETTE : Bonjour, merci de ces beaux retours.A très vite sur les cours en ligne.Bien à vous.

Gambas au lait de coco épicé aux deux pommes

Des gambas pochées dans un bouillon épicé au lait de coco garni de pommes vertes et pommes de terre.

Les ingrédients
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g
  • Gros sel : 10 g
  • Gambas fraîches : 24 pièce(s)
  • Curry : 5 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
    Pour la sauce
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Curry : 5 g
  • Lait de coco non sucré : 60 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la garniture

    Éplucher les pommes de terre puis les couper en dés de 1 cm de côté. Les mettre dans une casserole avec de l'eau à hauteur. Ajouter le gros sel et cuire 10 à 12 min à feu moyen. Égoutter.


  • 2) Pour la sauce


    Zester le citron vert et presser le jus. Éplucher puis couper la pomme verte en brunoise (c'est-à-dire en petits dés). Puis mettre le jus et les zestes sur les pommes.
    Émincer finement l'oignon.
    Éplucher et hacher finement le gingembre et l'ail. Émincer les bâtons de citronnelle.

    Mixer tous les ingrédients, oignons, gingembre, ail, citronnelle, badiane, curry et le lait de coco
    au blender et passer au chinois la préparation. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
  • 3) Pour la cuisson

    Décortiquer les gambas, inciser le dos pour extraire le boyau à l'aide de la pointe du couteau. Les assaisonner avec 1 cuillère à soupe de curry en poudre et du sel fin.

    Au dernier moment, faire bouillir la sauce curry, baisser le feu et cuire 2 minutes les gambas. Ajouter les dés de pomme verte.
  • 4) Pour le dressage

    Répartir les dés de pommes de terre dans le fond des assiettes et y verser la préparation à base de lait de coco. Bien répartir 4 gambas par personne. Décorer avec les feuilles de coriandre fraîche.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Tailler en brunoise
Décortiquer des gambas

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une poêle
une casseroleun mixer blender
une passette étamine

Le vin conseillé pour ce cours

Un Meursault blanc de borgogne

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de COLETTE : Nous avons dégusté ce plat avec un Alsace Grand Cru Hengst Pinot Gris que l'on peut qualifier de semi moelleux, qui contraste bien avec les arômes et les parfums du plat. Un délice ...???? MERCI Chef ????
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à COLETTE : Bonjour, merci de ces beaux retours.A très vite sur les cours en ligne.Bien à vous.