Gambas au lait de coco épicé aux deux pommes
Des gambas pochées dans un bouillon épicé au lait de coco garni de pommes vertes et pommes de terre.
Les ingrédients
- Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g
Pour la garniture
- Gros sel : 10 g
- Gambas fraîches : 24 pièce(s)
- Curry : 5 g
- Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
- Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
Pour la sauce
- Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
- Gingembre frais : 20 g
- Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
- Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
- Curry : 5 g
- Lait de coco non sucré : 60 cl
- Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour la garniture
Éplucher les pommes de terre puis les couper en dés de 1 cm de côté. Les mettre dans une casserole avec de l'eau à hauteur. Ajouter le gros sel et cuire 10 à 12 min à feu moyen. Égoutter.
- 2) Pour la sauce
Zester le citron vert et presser le jus. Éplucher puis couper la pomme verte en brunoise (c'est-à-dire en petits dés). Puis mettre le jus et les zestes sur les pommes.
Émincer finement l'oignon.
Éplucher et hacher finement le gingembre et l'ail. Émincer les bâtons de citronnelle.
Mixer tous les ingrédients, oignons, gingembre, ail, citronnelle, badiane, curry et le lait de coco
au blender et passer au chinois la préparation. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud. - 3) Pour la cuisson
Décortiquer les gambas, inciser le dos pour extraire le boyau à l'aide de la pointe du couteau. Les assaisonner avec 1 cuillère à soupe de curry en poudre et du sel fin.
Au dernier moment, faire bouillir la sauce curry, baisser le feu et cuire 2 minutes les gambas. Ajouter les dés de pomme verte.
- 4) Pour le dressage
Répartir les dés de pommes de terre dans le fond des assiettes et y verser la préparation à base de lait de coco. Bien répartir 4 gambas par personne. Décorer avec les feuilles de coriandre fraîche.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Tailler en brunoise |
| Décortiquer des gambas |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| des saladiers |
| une poêle |
| une casseroleun mixer blender |
| une passette étamine |
Le vin conseillé pour ce cours
Un Meursault blanc de borgogne
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Question de COLETTE : Nous avons dégusté ce plat avec un Alsace Grand Cru Hengst Pinot Gris que l'on peut qualifier de semi moelleux, qui contraste bien avec les arômes et les parfums du plat. Un délice ...???? MERCI Chef ????
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Réponse d'un Chef de l'atelier à COLETTE : Bonjour, merci de ces beaux retours.A très vite sur les cours en ligne.Bien à vous.