Salade de lentilles au saumon fumé, sauce gribiche et œuf poché
Le croquant de la lentille, le coulant de l’œuf poché et le goût fumé du saumon avec une sauce vinaigrée : un mélange de saveurs réussi !
Les ingrédients
- Lentille(s) verte(s) : 400 g
Pour la garniture
- Carotte(s) : 1 pièce(s)
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Saumon fumé : 180 g
- Huile d'olive : 2 cl
- Fleur de sel : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Moutarde forte : 15 g
Pour la sauce
- Vinaigre de vin rouge : 5 cl
- Câpres : 25 g
- Cornichon(s) au vinaigre : 4 pièce(s)
- Ciboulette : 0.25 botte(s)
- Cerfeuil : 0.25 botte(s)
- Huile de tournesol : 20 cl
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Pour le reste de la recette
- Vinaigre alcool blanc : 10 cl
Descriptif de la recette
- 1) Pour la garniture
Éplucher la carotte, l'ail et l'oignon, puis les couper en brunoise.
Dans une casserole, faire suer l'oignon, la carotte et l'ail avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les lentilles puis mouiller avec de l'eau (1 cm au-dessus des lentilles). Porter à ébullition et laisser cuire à frémissements pendant 30 min.
Égoutter ensuite les lentilles puis les assaisonner de sel et de poivre. Réserver à température ambiante.
Couper les tranches de saumon fumé en 2, puis récupérer les extrémités et les parures. Mélanger ensuite les parures de saumon aux lentilles.
- 2) Pour la sauce
Ciseler les herbes en réservant quelques bâtonnets de ciboulette pour le dressage. Concasser les câpres et les cornichons.
Dans un saladier, mettre la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger et ajouter l'huile progressivement afin d'obtenir une vinaigrette montée.
Au dernier moment, incorporer les câpres et les cornichons concassés. - 3) Pour le reste de la recette
Faire bouillir de l'eau dans une casserole, puis ajouter le vinaigre blanc. Casser les œufs 1 par 1 dans des ramequins. Les plonger ensuite dans l'eau et les cuire jusqu'à coagulation du blanc, puis les retirer. - 4) Pour le dressage
Assaisonner les lentilles de vinaigrette.
Dresser les lentilles dans une assiette creuse. Déposer dessus l’œuf poché puis 1/2 tranche de saumon fumé. Parsemer le tout de bâtonnets de ciboulette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment tailler en brunoise |
| Comment pocher des œufs |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| des saladiers |
| deux grandes casseroles |
| un écumoir |
| une passette étamine |
Le vin conseillé pour ce cours
Un pinot blanc d'alsace
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
-
Question de ALAIN : Bonjour sur la recette de la sauce il est mentionné 5 cl de vinaigre ce qui m'a fait quelque chose de trop fluide et impossible a monter et et revisionnant la Video je vois que le chef en fait met très peu de vinaigre.
Quelle quantité faut il utiliser pour les 15 g de moutarde?
Merci -
Question de SéVERINE : peut on tout préparer la veille et faire le montage le jour de la degustation
-
Réponse d'un Chef de l'atelier à SéVERINE : Bonjour
Oui, sans souci.
Bien à vous -
Question de Isabelle : Bonjour, peut-on monter la sauce avec un batteur électrique ? Merci.
-
Réponse d'un Chef de l'atelier à Isabelle : Bonjour
Oui, sans souci, pour la première partie. Ajouter les capres et les cornichons à la main pour ne pas trop les casser.
Bon appétit! -
Question de AUDE : si on le présente à l'apéritif sur des cuillères chinoises. Esce une bonne idée d'utiliser des oeufs de cailles ? quel temps de cuisson pour les oeufs de cailles ? merci . Aude
-
Question de AUDE : quelle option au vinaigre pour cette sauce ? merci Aude
-
Question de HERVÉ : j'ai eu des problèmes pour monter la sauce qui n'a pas pris et qui est resté très liquide. j'ai tenté de la refaire mais même problème. Quelle pourrait etre l'explication ?
-
Réponse d'un Chef de l'atelier à HERVÉ : Bonjour, n'hésitez pas à rajouter une petite cuillère à café de moutarde.Il faut monter cette suce très progressivement.Bien à vous.
