Panna cotta au parmesan, croustillant de jambon de Parme
Une panna cotta salée à base de parmesan Parmigiano Reggiano et de copeaux de jambon de Parme croustillants.
Les ingrédients
- Lait 1/2 écrémé : 30 cl
Pour la crème
- Crème liquide entière : 30 cl
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 90 g
- Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Branche(s) de thym : 6 pièce(s)
- Tranche(s) de Jambon de Parme : 3 pièce(s)
Pour la viande
- Tranche(s) de pain de campagne : 3 pièce(s)
Pour le dressage
- Branche(s) de thym : 12 pièce(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour le jambon
Préchauffer le four à 180 °C.
Placer les tranches de jambon de Parme entre 2 plaques garnies de papier sulfurisé et les cuire pendant 8 à 10 min.
A la sortie du four, enlever la plaque du dessus et laisser le jambon finir de sécher à température ambiante.
Une fois que les tranches sont bien sèches, les tailler en copeaux.
- 2) Pour la panna cotta
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Râper le parmesan.
Dans une casserole, réunir la crème, les branches de thym, le lait et le parmesan. Faire chauffer le tout jusqu'à ébullition. Faire bouillir pendant 3 à 4 min pour donner une belle consistance au mélange et ajouter la gélatine. Rectifier l'assaisonnement avec le poivre, passer finement l'ensemble puis couler le mélange dans des verres préalablement placés au frais.
Réserver ensuite au réfrigérateur pendant au moins 1 h (la crème doit être prise).
- 3) Pour le dressage
Tailler les tranches de pain en 2 et les passer sous le gril du four.
Disposer les copeaux de jambon croustillant sur la panna cotta et décorer de branches de thym frais. Accompagner le tout de tranches de pain toastées.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment choisir et utiliser le matériel de cuisson |
| Comment utiliser de la gélatine en feuille |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| des saladiers |
| un fouet |
| un verre doseur |
| deux plaques allant au four |
| une casserole |
| du papier sulfurisé |
| des verrines ou récipients pour les panna cotta |
Le vin conseillé pour ce cours
Un muscat