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La figue en mille et une feuilles

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Mille-feuille dentelle, crème légère à la vanille et aux figues, fraîcheur de fraises et framboises

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Mille-feuille de tuiles dentelles garni de crème légère à la vanille, de figues fraîches et de framboises, accompagné d'un coulis de fraises.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour les tuiles
  • Beurre doux : 35 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Amande(s) hachée(s) : 50 g
  • Sucre glace : 140 g
  • Jus d'orange : 5 cl
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Figue(s) : 12 pièce(s)
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Fraise(s) gariguette : 250 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Eau : 5 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Il est préférable de monter ces gâteaux au dernier moment pour que les tuiles restent croustillantes.»

  • 1Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Mélanger le sucre glace, la farine, les amandes, le jus de fruits et le beurre.
    Déposer ensuite des tas de pâte suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson, puis enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 min (attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
    A la sortie, laisser reposer les tuiles pendant quelques minutes, puis les décoller et les réserver à plat.
  • 2Pour la crème

    Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2. Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la farine et mélanger, puis verser le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min après reprise de l'ébullition.
    Verser le tout sur une plaque tapissée de film alimentaire et faire refroidir.

    Monter la crème liquide en crème fouettée et réserver.
    Fouetter la crème pâtissière refroidie pour la lisser. Ajouter délicatement 1/3 de la crème fouettée à la crème pâtissière, puis incorporer le reste.

    Verser dans une poche à douille pour garnir les préparations et laisser refroidir au réfrigérateur.
  • 3Pour les fruits et le montage

    Laver les fruits. Tailler les figues en quartiers.
    Équeuter les fraises et les passer au blender avec l'eau et le sucre, puis réserver au frais.

    Sur une tuile, coucher une belle rosace de crème puis placer les figues en étoile en intercalant une framboise entre 2 figues. Rajouter une tuile et répéter l’opération. Finir par une tuile, une framboise et un quartier de figue.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une casserole, une plaque allant au four, du papier cuisson, un mixer blender.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Maury rouge du Languedoc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Sebastien : Mais le quel serait le fruit approprié pour cette recette car la figues coute très cher ici en cette période de l'année? Quel fruit serait un bon mélange pour nous les québecois? Les fraise, framboise, manque, papaye, bleuet, banane, pomme, carambole, et surement d'autre fruit que j'oublie j'aimerais bien que les mélanges de fruit soit bien fait acidité... sucre... ect... que me conseillez vous!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Sebastien : Bonjour,un mélange type pomme, banane, framboise ira parfaitement.Bien à vous.
  • Question de Sebastien : Pour .le Québec les figues sont moins accessibles et moins fraiche... Alors on peut y aller avec un colis de fraises! Avec de la framboises comme fruit et bleuets! ou mangue... kiwi?! et sa serait bien d'avoir en ml! au lieu de cl vos recettes(je parle de cl et ml en même temps pour les québecois qui apprécies toutes vos recettes) ;) Merci!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Sebastien : Bonjour, merci de toutes ces précisions bien prises en compte.Bien à vous.

Mille-feuille dentelle, crème légère à la vanille et aux figues, fraîcheur de fraises et framboises

Mille-feuille de tuiles dentelles garni de crème légère à la vanille, de figues fraîches et de framboises, accompagné d'un coulis de fraises.

Les ingrédients
    Pour les tuiles
  • Beurre doux : 35 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Amande(s) hachée(s) : 50 g
  • Sucre glace : 140 g
  • Jus d'orange : 5 cl
    Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Figue(s) : 12 pièce(s)
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Fraise(s) gariguette : 250 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Eau : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Mélanger le sucre glace, la farine, les amandes, le jus de fruits et le beurre.
    Déposer ensuite des tas de pâte suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson, puis enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 min (attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
    A la sortie, laisser reposer les tuiles pendant quelques minutes, puis les décoller et les réserver à plat.
  • 2) Pour la crème

    Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2. Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la farine et mélanger, puis verser le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min après reprise de l'ébullition.
    Verser le tout sur une plaque tapissée de film alimentaire et faire refroidir.

    Monter la crème liquide en crème fouettée et réserver.
    Fouetter la crème pâtissière refroidie pour la lisser. Ajouter délicatement 1/3 de la crème fouettée à la crème pâtissière, puis incorporer le reste.

    Verser dans une poche à douille pour garnir les préparations et laisser refroidir au réfrigérateur.
  • 3) Pour les fruits et le montage

    Laver les fruits. Tailler les figues en quartiers.
    Équeuter les fraises et les passer au blender avec l'eau et le sucre, puis réserver au frais.

    Sur une tuile, coucher une belle rosace de crème puis placer les figues en étoile en intercalant une framboise entre 2 figues. Rajouter une tuile et répéter l’opération. Finir par une tuile, une framboise et un quartier de figue.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment utiliser une poche à douille
Comment fouetter de la crème

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une casserole
une plaque allant au four
du papier cuisson
un mixer blender

Le vin conseillé pour ce cours

Un Maury rouge du Languedoc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Sebastien : Mais le quel serait le fruit approprié pour cette recette car la figues coute très cher ici en cette période de l'année? Quel fruit serait un bon mélange pour nous les québecois? Les fraise, framboise, manque, papaye, bleuet, banane, pomme, carambole, et surement d'autre fruit que j'oublie j'aimerais bien que les mélanges de fruit soit bien fait acidité... sucre... ect... que me conseillez vous!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Sebastien : Bonjour,un mélange type pomme, banane, framboise ira parfaitement.Bien à vous.
  • Question de Sebastien : Pour .le Québec les figues sont moins accessibles et moins fraiche... Alors on peut y aller avec un colis de fraises! Avec de la framboises comme fruit et bleuets! ou mangue... kiwi?! et sa serait bien d'avoir en ml! au lieu de cl vos recettes(je parle de cl et ml en même temps pour les québecois qui apprécies toutes vos recettes) ;) Merci!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Sebastien : Bonjour, merci de toutes ces précisions bien prises en compte.Bien à vous.