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Ravioles sucrées

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Ravioles de pommes et poires pochées à la fève tonka

Imprimer cette recette Ravioles de pommes et poires pochées à la fève tonka

Un dessert à base de pommes et de poires caramélisées au miel dans des feuilles de raviole et pochées à la fève tonka.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la garniture
  • Poire(s) : 2 pièce(s)
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Miel : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour le montage
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 16 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
    Pour le sirop
  • Eau : 2 l
  • Fève(s) tonka : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 500 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vous pouvez rajouter un peu de gingembre haché dans vos ravioles pour donner un peu de pep's à ce dessert.»

  • 1Pour la garniture

    Zester et presser le citron vert.
    Éplucher les pommes et les poires, puis les évider. Couper les fruits en brunoise, puis les mélanger avec le jus et les zestes de citron vert.
    Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines, puis mélanger le tout avec les pommes et les poires.

    Dans une poêle en inox, verser le miel et le laisser caraméliser à feu vif avant d'incorporer les fruits. Laisser "compoter" à feu doux pendant 5 min, puis débarrasser.

  • 2Pour le sirop

    Râper la fève tonka.
    Porter à ébullition l'eau, le sucre et la fève râpée, puis laisser infuser.
  • 3Pour le montage et la cuisson des ravioles

    Étaler les feuilles de raviole, puis déposer au centre un peu de mélange pommes-poires. A l'aide d'un pinceau, passer ensuite un peu de jaune d’œuf autour du mélange, puis refermer la raviole en soudant bien les bords avec les doigts.

    Plonger les ravioles dans l'infusion frémissante et les cuire pendant 2 min à partir de la reprise de l'ébullition.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un écumoir, une casserole, un pinceau.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un riesling blanc d'alsace


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Ravioles de pommes et poires pochées à la fève tonka

Un dessert à base de pommes et de poires caramélisées au miel dans des feuilles de raviole et pochées à la fève tonka.

Les ingrédients
    Pour la garniture
  • Poire(s) : 2 pièce(s)
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Miel : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
    Pour le montage
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 16 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
    Pour le sirop
  • Eau : 2 l
  • Fève(s) tonka : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 500 g
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la garniture

    Zester et presser le citron vert.
    Éplucher les pommes et les poires, puis les évider. Couper les fruits en brunoise, puis les mélanger avec le jus et les zestes de citron vert.
    Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines, puis mélanger le tout avec les pommes et les poires.

    Dans une poêle en inox, verser le miel et le laisser caraméliser à feu vif avant d'incorporer les fruits. Laisser "compoter" à feu doux pendant 5 min, puis débarrasser.

  • 2) Pour le sirop

    Râper la fève tonka.
    Porter à ébullition l'eau, le sucre et la fève râpée, puis laisser infuser.
  • 3) Pour le montage et la cuisson des ravioles

    Étaler les feuilles de raviole, puis déposer au centre un peu de mélange pommes-poires. A l'aide d'un pinceau, passer ensuite un peu de jaune d’œuf autour du mélange, puis refermer la raviole en soudant bien les bords avec les doigts.

    Plonger les ravioles dans l'infusion frémissante et les cuire pendant 2 min à partir de la reprise de l'ébullition.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Monter des ravioles
Cuire un caramel à sec

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un écumoir
une casserole
un pinceau

Le vin conseillé pour ce cours

Un riesling blanc d'alsace

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.