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L'apéro, box gourmande

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2. Les recettes de ce cours de cuisine

Cromesquis de sardines à l'orange et au basilic

Des petites bouchées panées et poêlées, composées de sardines en boîte, d’œufs, de parmesan, d’écorces d'orange et de basilic ciselé.

Les ingrédients (pour personnes)

Sardine(s) à l'huile : 6 pièce(s)
Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Parmigiano Reggiano râpé : 40 g
Basilic : 0.25 botte(s)

Orange(s) : 1 pièce(s)
Chapelure de pain : 80 g
Sel fin : 4 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Oeuf(s) : 1 pièce(s)

Farine de blé : 20 g
Chapelure de pain : 80 g
Huile d'olive : 2 cl
Beurre doux : 20 g

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Réalisez ces petites bouchées apéritives avec d'autres poissons en conserve : le thon ou le maquereau s'y prêtent très bien. »

1Effeuiller le basilic puis ciseler les feuilles. Récupérer les zestes d'une orange.
Dans un saladier, émietter les sardines et ajouter l’œuf, le fromage, le basilic, les zestes et le jus de l'orange, la chapelure et le sel.
Mélanger le tout et former un boudin, puis réserver au frais pendant au moins 15 min.
2Pour le reste de la recette

Tailler le boudin en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur. Les paner ensuite sur une seule face en les passant dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer la face panée des cromesquis. Ajouter le beurre et laisser cuire pendant 3 min.
Réserver ensuite dans une assiette garnie d'une feuille de papier absorbant.

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Nems fondants de thon au lait de coco

De petits rouleaux de feuilles de riz garnis de thon et de légumes agrémentés de lait de coco, accompagnés de deux sauces.

Les ingrédients (pour personnes)

Petite(s) feuille(s) de riz : 18 pièce(s)
Boite de thon : 1 pièce(s)
Pousses de soja en conserve : 100 g
Carotte(s) : 2 pièce(s)

Coeur de laitue(s) : 2 pièce(s)
Lait de coco non sucré : 10 cl
Echalote(s) : 1 pièce(s)
Coriandre fraîche : 6 f

Pour la sauce

Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Sauce Soja : 3 cl
Piment d'Espelette : 3 pincée(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«Essayez cette recette avec d'autres poissons, du saumon, des sardines ou même des maquereaux en boîte.»

1Égoutter les pousses de soja et le thon.
Éplucher les carottes et les tailler en julienne à l'aide d'une mandoline ou d'un robot.
Émincer finement la salade.
Éplucher et ciseler l'échalote.
Effeuiller et ciseler la coriandre.

Dans un bol, mélanger le thon et ajouter les herbes, la salade, la moitié des échalotes et un filet de lait de coco. Assaisonner le tout.

Humecter les feuilles de riz.
Poser une cuillerée de mélange de thon au centre des feuilles de riz, puis replier les 2 bords. Rouler ensuite la feuille en serrant légèrement.
Conserver les rouleaux sous un film alimentaire.
2Réaliser les deux sauces

Presser le citron, puis mélanger le jus avec la sauce soja et les échalotes restantes.
Mélanger le reste de lait de coco avec le piment, puis saler.
3Pour le dressage

Dans une assiette, disposer quelques feuilles de salade, puis ranger les rouleaux dessus et accompagner le tout des 2 sauces.

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Tartine de pois chiches et maquereau au citron vert

De délicats toasts à base de purée de pois chiches, de filets de maquereaux assaisonnés de citron vert et agrémentés de quelques herbes fraîches.

Les ingrédients (pour personnes)

Pois chiche : 150 g
Filet de maquereaux marinés : 4 pièce(s)
Fromage frais : 100 g

Huile d'olive : 3 cl
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Piment d'Espelette : 4 pincée(s)

Aneth : 2 branche(s)
Tranche(s) de pain de campagne : 4 pièce(s)

Descriptif de la recette

Le plus du chef

«La peau des pois chiches s'enlève très facilement en les frottant avec les doigts. Le mélange de fromage doit conserver une texture granuleuse.»

1Tailler les tranches de pain en rectangles réguliers, puis les toaster sous le gril du four préchauffé.
Ouvrir la boîte de conserve et égoutter les pois chiches, puis en mixer la moitié avec le fromage et les zestes du citron.
Éplucher le reste des pois chiches et les mettre à mariner dans l'huile d'olive avec le piment.

Égoutter les maquereaux puis les tailler en morceaux réguliers.

Tartiner les toasts de mélange pois-fromage, puis ajouter un morceau de filet de poisson et les pois chiches marinés.
Terminer par quelques gouttes de jus de citron et un brin d'aneth.

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3. Posez des questions au Chef

Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

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