Navarin d'agneau aux pommes de terre
Morceaux d'agneau et de pommes de terre cuits en même temps en ragoût dans une sauce onctueuse légèrement tomatée.
Les ingrédients
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
Pour la viande
- Epaule(s) d'agneau : 1.2 kg
- Persil plat : 0.5 botte(s)
- Carotte(s) : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Farine de blé : 30 g
- Concentré de tomate : 30 g
- Bouquet(s) garni(s) : 2 pièce(s)
- Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g
Pour la garniture
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour la viande
1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6/7).
2. Émincer l'oignon. Parer la viande, la dénerver puis la tailler en gros morceaux. Éplucher la carotte et la tailler en rondelles.
3. Laver et hacher le persil. - 2) Pour la garniture
1. Dans une cocotte, avec un filet d'huile d'olive, saisir la viande préalablement assaisonnée, pendant 3 à 4 min sur tous les côtés. Ajouter l'oignon émincé, la carotte, l'ail et les colorer légèrement.
2. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes. Ajouter le concentré de tomates, puis mouiller avec de l'eau froide à hauteur de la viande. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, écumer et couvrir.
3. Enfourner pendant 1h 30 min.
4. Éplucher les pommes de terre et les couper en cube de 3 cm de coté.
5. Les cuire en partant avec de l'eau froide salée et porter à ébullition. Laisser cuire 5 minutes environ. - 3) Pour le reste de la recette
1. Vérifier la cuisson de la viande, elle doit être quasiment cuite. Ajouter les pommes de terre et terminer la cuisson 30 minutes à frémissement. Rectifier l'assaisonnement.
2. Juste avant de déguster, ajouter le persil haché.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment cuire en ragout à brun |
| Comment cuisson à l'anglaise des pommes de terre |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| des saladiers |
| une cocotte |
| une grande casserole |
| un égouttoir |
Le vin conseillé pour ce cours
Un riesling blanc d'alsace
Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
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Question de PHILIPPE : ne peut on pas laisser cuire le navarin dans la cocote au lieu de le mettre au four
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Réponse d'un Chef de l'atelier à PHILIPPE : Bonjour
Oui, vous pouvez le laisser cuire sur le feu mais la cuisson au four va être plus homogène.
Bien à vous -
Question de SYLVIE : Bonjour, je compte faire cette recette la veille du repas, dans ce cas pour les pommes de terre vaut-il mieux les faire cuire au dernier moment le jour du repas et les rajouter au plat ou puis-je les faire le même jour que la cuisson de l'agneau et réchauffer le tout au dernier moment ? Merci pour votre réponse
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Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour
Vous pouvez tout faire à l'avance et réchauffer doucement.
Le plat n'en sera que meilleur.
Bien à vous -
Question de ANGÉLIQUE : Bonjour, quel autre morceau d'agneau puis-je utiliser pour cette recette ? Il est très difficile de trouver des épaules d'agneau de seulement 600 g (c'est pour 3 personnes que je fais le navarin). Merci de votre réponse,
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGÉLIQUE : Bonjour, pour les morceaux d'épaules d'agneau, demandez 600gr d'épaule d'agneau à votre boucher.Vous pouvez utiliser des morceaux du gigot aussi.Bien à vous.
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Question de EVE : Bonjour c est le seul replay qui ne marche pas..
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Réponse d'un Chef de l'atelier à EVE : Bonjour,
Quel message d'erreur rencontrez-vous ?
Je vous invite à mettre à jour votre version de Flash Player et à regarder la vidéo sur Google Chrome.
N'hésitez pas à me contacter à web@atelierdeschefs.com pour que je puisse voua aider à résoudre ce problème. -
Question de EVE : Bonjour le replay ne marche pas
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Réponse d'un Chef de l'atelier à EVE : Bonjour, cela doit être du a votre navigateur, le replay est bien en ligne.Préférez utiliser google chrome pour visionner les replays et veillez à avoir votre flash player à jour.Si le problème persiste, contactez nous à web@atelierdeschefs.com
