En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Le navarin

Niveau

Le navarin

Ce plat typique sera l'occasion idéale pour apprendre à préparer l'épaule d'agneau, cuire un ragoût à brun et préparer des pommes de terre avec une cuisson à l'anglaise. En cuisine, c'est en cuisinant que l'on devient un grand cuisinier !

Voir le détail de la recette

1618 personnes ont déjà cuisiné en suivant cette vidéo
Imprimer toutes les recettes courslive Ajouter à ma liste de course
1. La recette de ce cours de cuisine :
Navarin d'agneau aux pommes de terre
Imprimer cette recette Navarin d'agneau aux pommes de terre

Morceaux d'agneau et de pommes de terre cuits en même temps en ragoût dans une sauce onctueuse légèrement tomatée.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Epaule(s) d'agneau : 1.2 kg
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Concentré de tomate : 30 g
  • Bouquet(s) garni(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vérifiez l'onctuosité de la sauce en fin de cuisson. Vous pouvez la réduire légèrement afin de l'épaissir ou la diluer avec un peu d'eau si elle est trop consistante.»

  • 1Pour la viande

    1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6/7).

    2. Émincer l'oignon. Parer la viande, la dénerver puis la tailler en gros morceaux. Éplucher la carotte et la tailler en rondelles.

    3. Laver et hacher le persil.
  • 2Pour la garniture

    1. Dans une cocotte, avec un filet d'huile d'olive, saisir la viande préalablement assaisonnée, pendant 3 à 4 min sur tous les côtés. Ajouter l'oignon émincé, la carotte, l'ail et les colorer légèrement.

    2. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes. Ajouter le concentré de tomates, puis mouiller avec de l'eau froide à hauteur de la viande. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, écumer et couvrir.

    3. Enfourner pendant 1h 30 min.

    4. Éplucher les pommes de terre et les couper en cube de 3 cm de coté.

    5. Les cuire en partant avec de l'eau froide salée et porter à ébullition. Laisser cuire 5 minutes environ.
  • 3Pour le reste de la recette

    1. Vérifier la cuisson de la viande, elle doit être quasiment cuite. Ajouter les pommes de terre et terminer la cuisson 30 minutes à frémissement. Rectifier l'assaisonnement.

    2. Juste avant de déguster, ajouter le persil haché.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une cocotte, une grande casserole, un égouttoir.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un riesling blanc d'alsace


Ajouter à ma liste de course

Navarin d'agneau aux pommes de terre

Morceaux d'agneau et de pommes de terre cuits en même temps en ragoût dans une sauce onctueuse légèrement tomatée.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Epaule(s) d'agneau : 1.2 kg
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Concentré de tomate : 30 g
  • Bouquet(s) garni(s) : 2 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la viande

    1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6/7).

    2. Émincer l'oignon. Parer la viande, la dénerver puis la tailler en gros morceaux. Éplucher la carotte et la tailler en rondelles.

    3. Laver et hacher le persil.
  • 2) Pour la garniture

    1. Dans une cocotte, avec un filet d'huile d'olive, saisir la viande préalablement assaisonnée, pendant 3 à 4 min sur tous les côtés. Ajouter l'oignon émincé, la carotte, l'ail et les colorer légèrement.

    2. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes. Ajouter le concentré de tomates, puis mouiller avec de l'eau froide à hauteur de la viande. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, écumer et couvrir.

    3. Enfourner pendant 1h 30 min.

    4. Éplucher les pommes de terre et les couper en cube de 3 cm de coté.

    5. Les cuire en partant avec de l'eau froide salée et porter à ébullition. Laisser cuire 5 minutes environ.
  • 3) Pour le reste de la recette

    1. Vérifier la cuisson de la viande, elle doit être quasiment cuite. Ajouter les pommes de terre et terminer la cuisson 30 minutes à frémissement. Rectifier l'assaisonnement.

    2. Juste avant de déguster, ajouter le persil haché.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment cuire en ragout à brun
Comment cuisson à l'anglaise des pommes de terre

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une cocotte
une grande casserole
un égouttoir

Le vin conseillé pour ce cours

Un riesling blanc d'alsace