Navarin d'agneau aux pommes de terre
Morceaux d'agneau et de pommes de terre cuits en même temps en ragoût dans une sauce onctueuse légèrement tomatée.
Les ingrédients
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
Pour la viande
- Epaule(s) d'agneau : 1.2 kg
- Persil plat : 0.5 botte(s)
- Carotte(s) : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Farine de blé : 30 g
- Concentré de tomate : 30 g
- Bouquet(s) garni(s) : 2 pièce(s)
- Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g
Pour la garniture
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour la viande
1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6/7).
2. Émincer l'oignon. Parer la viande, la dénerver puis la tailler en gros morceaux. Éplucher la carotte et la tailler en rondelles.
3. Laver et hacher le persil. - 2) Pour la garniture
1. Dans une cocotte, avec un filet d'huile d'olive, saisir la viande préalablement assaisonnée, pendant 3 à 4 min sur tous les côtés. Ajouter l'oignon émincé, la carotte, l'ail et les colorer légèrement.
2. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes. Ajouter le concentré de tomates, puis mouiller avec de l'eau froide à hauteur de la viande. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, écumer et couvrir.
3. Enfourner pendant 1h 30 min.
4. Éplucher les pommes de terre et les couper en cube de 3 cm de coté.
5. Les cuire en partant avec de l'eau froide salée et porter à ébullition. Laisser cuire 5 minutes environ. - 3) Pour le reste de la recette
1. Vérifier la cuisson de la viande, elle doit être quasiment cuite. Ajouter les pommes de terre et terminer la cuisson 30 minutes à frémissement. Rectifier l'assaisonnement.
2. Juste avant de déguster, ajouter le persil haché.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Cuire en ragout à brun |
| Cuisson à l'anglaise des pommes de terre |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| des saladiers |
| une cocotte |
| une grande casserole |
| un égouttoir |
Le vin conseillé pour ce cours
Un riesling blanc d'alsace
Posez des questions au Chef
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Question de SYLVIE : Bonjour, je compte faire cette recette la veille du repas, dans ce cas pour les pommes de terre vaut-il mieux les faire cuire au dernier moment le jour du repas et les rajouter au plat ou puis-je les faire le même jour que la cuisson de l'agneau et réchauffer le tout au dernier moment ? Merci pour votre réponse
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Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour
Vous pouvez tout faire à l'avance et réchauffer doucement.
Le plat n'en sera que meilleur.
Bien à vous -
Question de ANGÉLIQUE : Bonjour, quel autre morceau d'agneau puis-je utiliser pour cette recette ? Il est très difficile de trouver des épaules d'agneau de seulement 600 g (c'est pour 3 personnes que je fais le navarin). Merci de votre réponse,
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Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGÉLIQUE : Bonjour, pour les morceaux d'épaules d'agneau, demandez 600gr d'épaule d'agneau à votre boucher.Vous pouvez utiliser des morceaux du gigot aussi.Bien à vous.
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Question de EVE : Bonjour c est le seul replay qui ne marche pas..
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Réponse d'un Chef de l'atelier à EVE : Bonjour,
Quel message d'erreur rencontrez-vous ?
Je vous invite à mettre à jour votre version de Flash Player et à regarder la vidéo sur Google Chrome.
N'hésitez pas à me contacter à web@atelierdeschefs.com pour que je puisse voua aider à résoudre ce problème. -
Question de EVE : Bonjour le replay ne marche pas
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Réponse d'un Chef de l'atelier à EVE : Bonjour, cela doit être du a votre navigateur, le replay est bien en ligne.Préférez utiliser google chrome pour visionner les replays et veillez à avoir votre flash player à jour.Si le problème persiste, contactez nous à web@atelierdeschefs.com