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Le navarin

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Navarin d'agneau aux pommes de terre

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Morceaux d'agneau et de pommes de terre cuits en même temps en ragoût dans une sauce onctueuse légèrement tomatée.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la viande
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Epaule(s) d'agneau : 1.2 kg
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Concentré de tomate : 30 g
  • Bouquet(s) garni(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Vérifiez l'onctuosité de la sauce en fin de cuisson. Vous pouvez la réduire légèrement afin de l'épaissir ou la diluer avec un peu d'eau si elle est trop consistante.»

  • 1Pour la viande

    1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6/7).

    2. Émincer l'oignon. Parer la viande, la dénerver puis la tailler en gros morceaux. Éplucher la carotte et la tailler en rondelles.

    3. Laver et hacher le persil.
  • 2Pour la garniture

    1. Dans une cocotte, avec un filet d'huile d'olive, saisir la viande préalablement assaisonnée, pendant 3 à 4 min sur tous les côtés. Ajouter l'oignon émincé, la carotte, l'ail et les colorer légèrement.

    2. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes. Ajouter le concentré de tomates, puis mouiller avec de l'eau froide à hauteur de la viande. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, écumer et couvrir.

    3. Enfourner pendant 1h 30 min.

    4. Éplucher les pommes de terre et les couper en cube de 3 cm de coté.

    5. Les cuire en partant avec de l'eau froide salée et porter à ébullition. Laisser cuire 5 minutes environ.
  • 3Pour le reste de la recette

    1. Vérifier la cuisson de la viande, elle doit être quasiment cuite. Ajouter les pommes de terre et terminer la cuisson 30 minutes à frémissement. Rectifier l'assaisonnement.

    2. Juste avant de déguster, ajouter le persil haché.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une cocotte, une grande casserole, un égouttoir.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un riesling blanc d'alsace


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de SYLVIE : Bonjour, je compte faire cette recette la veille du repas, dans ce cas pour les pommes de terre vaut-il mieux les faire cuire au dernier moment le jour du repas et les rajouter au plat ou puis-je les faire le même jour que la cuisson de l'agneau et réchauffer le tout au dernier moment ? Merci pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour
    Vous pouvez tout faire à l'avance et réchauffer doucement.
    Le plat n'en sera que meilleur.
    Bien à vous
  • Question de ANGÉLIQUE : Bonjour, quel autre morceau d'agneau puis-je utiliser pour cette recette ? Il est très difficile de trouver des épaules d'agneau de seulement 600 g (c'est pour 3 personnes que je fais le navarin). Merci de votre réponse,
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGÉLIQUE : Bonjour, pour les morceaux d'épaules d'agneau, demandez 600gr d'épaule d'agneau à votre boucher.Vous pouvez utiliser des morceaux du gigot aussi.Bien à vous.
  • Question de EVE : Bonjour c est le seul replay qui ne marche pas..
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVE : Bonjour,
    Quel message d'erreur rencontrez-vous ?
    Je vous invite à mettre à jour votre version de Flash Player et à regarder la vidéo sur Google Chrome.
    N'hésitez pas à me contacter à web@atelierdeschefs.com pour que je puisse voua aider à résoudre ce problème.
  • Question de EVE : Bonjour le replay ne marche pas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVE : Bonjour, cela doit être du a votre navigateur, le replay est bien en ligne.Préférez utiliser google chrome pour visionner les replays et veillez à avoir votre flash player à jour.Si le problème persiste, contactez nous à web@atelierdeschefs.com

Navarin d'agneau aux pommes de terre

Morceaux d'agneau et de pommes de terre cuits en même temps en ragoût dans une sauce onctueuse légèrement tomatée.

Les ingrédients
    Pour la viande
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Epaule(s) d'agneau : 1.2 kg
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Concentré de tomate : 30 g
  • Bouquet(s) garni(s) : 2 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la viande

    1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6/7).

    2. Émincer l'oignon. Parer la viande, la dénerver puis la tailler en gros morceaux. Éplucher la carotte et la tailler en rondelles.

    3. Laver et hacher le persil.
  • 2) Pour la garniture

    1. Dans une cocotte, avec un filet d'huile d'olive, saisir la viande préalablement assaisonnée, pendant 3 à 4 min sur tous les côtés. Ajouter l'oignon émincé, la carotte, l'ail et les colorer légèrement.

    2. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes. Ajouter le concentré de tomates, puis mouiller avec de l'eau froide à hauteur de la viande. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, écumer et couvrir.

    3. Enfourner pendant 1h 30 min.

    4. Éplucher les pommes de terre et les couper en cube de 3 cm de coté.

    5. Les cuire en partant avec de l'eau froide salée et porter à ébullition. Laisser cuire 5 minutes environ.
  • 3) Pour le reste de la recette

    1. Vérifier la cuisson de la viande, elle doit être quasiment cuite. Ajouter les pommes de terre et terminer la cuisson 30 minutes à frémissement. Rectifier l'assaisonnement.

    2. Juste avant de déguster, ajouter le persil haché.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Cuire en ragout à brun
Cuisson à l'anglaise des pommes de terre

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une cocotte
une grande casserole
un égouttoir

Le vin conseillé pour ce cours

Un riesling blanc d'alsace

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de SYLVIE : Bonjour, je compte faire cette recette la veille du repas, dans ce cas pour les pommes de terre vaut-il mieux les faire cuire au dernier moment le jour du repas et les rajouter au plat ou puis-je les faire le même jour que la cuisson de l'agneau et réchauffer le tout au dernier moment ? Merci pour votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SYLVIE : Bonjour
    Vous pouvez tout faire à l'avance et réchauffer doucement.
    Le plat n'en sera que meilleur.
    Bien à vous
  • Question de ANGÉLIQUE : Bonjour, quel autre morceau d'agneau puis-je utiliser pour cette recette ? Il est très difficile de trouver des épaules d'agneau de seulement 600 g (c'est pour 3 personnes que je fais le navarin). Merci de votre réponse,
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANGÉLIQUE : Bonjour, pour les morceaux d'épaules d'agneau, demandez 600gr d'épaule d'agneau à votre boucher.Vous pouvez utiliser des morceaux du gigot aussi.Bien à vous.
  • Question de EVE : Bonjour c est le seul replay qui ne marche pas..
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVE : Bonjour,
    Quel message d'erreur rencontrez-vous ?
    Je vous invite à mettre à jour votre version de Flash Player et à regarder la vidéo sur Google Chrome.
    N'hésitez pas à me contacter à web@atelierdeschefs.com pour que je puisse voua aider à résoudre ce problème.
  • Question de EVE : Bonjour le replay ne marche pas
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à EVE : Bonjour, cela doit être du a votre navigateur, le replay est bien en ligne.Préférez utiliser google chrome pour visionner les replays et veillez à avoir votre flash player à jour.Si le problème persiste, contactez nous à web@atelierdeschefs.com