Navarin d'agneau aux pommes de terre
Morceaux d'agneau et de pommes de terre cuits en même temps en ragoût dans une sauce onctueuse légèrement tomatée.
Les ingrédients
- Epaule(s) d'agneau parée(s) : 1200 g
Pour la viande
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Persil plat : 0.5 botte(s)
- Carotte(s) : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Farine de blé : 30 g
- Concentré de tomate : 30 g
- Bouquet(s) garni(s) : 2 pièce(s)
- Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g
Pour la garniture
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
- 1) Pour la viande
1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6/7).
2. Émincer l'oignon. Si nécéssaire, parer la viande, la dénerver puis la tailler en gros morceaux (environ 50gr). Éplucher la carotte et la tailler en rondelles.
3. Laver et hacher le persil. - 2) Pour la garniture
1. Dans une cocotte, avec un filet d'huile d'olive, saisir la viande préalablement assaisonnée, pendant 3 à 4 min sur tous les côtés. Ajouter l'oignon émincé, la carotte, l'ail et les colorer légèrement.
2. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson à feu moyen 5 minutes. Ajouter le concentré de tomates, puis mouiller avec de l'eau froide à hauteur de la viande. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, écumer et couvrir.
3. Enfourner pendant 2h 30 min. Vérifiez l'onctuosité de la sauce en fin de cuisson. Pensez à vérifier en cours de cuisson.
4. Éplucher les pommes de terre et les couper en cube de 3 cm de coté. Il vous est possible de les tourner en "pommes vapeur".
5. Les cuire en partant avec de l'eau froide salée et porter à ébullition. Laisser cuire 5 minutes environ. - 3) Pour le reste de la recette
1. Vérifier la cuisson de la viande, elle doit être quasiment cuite. Ajouter les pommes de terre et terminer la cuisson 30 minutes à frémissement. Rectifier l'assaisonnement.
2. Juste avant de déguster, ajouter le persil haché.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment cuire en ragout à brun |
| Comment cuisson à l'anglaise des pommes de terre |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| des saladiers |
| une cocotte |
| une grande casserole |
| un égouttoir |
Le vin conseillé pour ce cours
Un riesling blanc d'alsace