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Le curry vert

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Le curry vert

Dans ce cours, le Chef va faire voyager vos papilles jusqu'en Inde en cuisinant avec vous un curry vert de gambas. Découvrez l'art de cuisiner au wok et quelques astuces pour décortiquer les gambas en 2 temps 3 mouvements.

La recette et les ustensiles nécessaires sont disponibles ci-dessous.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Curry vert de gambas au chou chinois, citron vert et herbes fraîches
Imprimer cette recette Curry vert de gambas au chou chinois, citron vert et herbes fraîches

Un plat indien épicé avec des gambas juste cuites parfumées aux herbes et au citron vert.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Chou(x) chinois : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 200 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pâte de curry vert : 10 g
  • Lait de coco non sucré : 40 cl
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La cuisson des gambas doit être très courte sinon elles deviennent cotonneuses. Diminuez ou augmentez la quantité de pâte de curry selon la force souhaitée.»

  • 1Laver tous les légumes.
    Couper le chou chinois en 4 et l'émincer finement. Peler et émincer les oignons. Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer. Ciseler finement la ciboulette, le persil et la coriandre. Émincer les champignons. Décortiquer les gambas décongelées, et enlever le boyau en incisant le dos avec un couteau.

    Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons, l'ail et la pâte de curry vert avec une pincée de sel fin. Ajouter les shitake et cuire jusqu'à ce que les champignons deviennent tendres. Ajouter alors le chou et le laisser "flétrir". Déglacer ensuite avec le lait de coco, puis ajouter les gambas. Porter à ébullition, ajouter les herbes puis mélanger rapidement.
    Rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter le piment d'Espelette, dresser sans attendre en assiettes creuses. Finir par un trait de jus de citron vert.


2. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un wok, un égouttoir.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un pinot gris d'Alsace


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Curry vert de gambas au chou chinois, citron vert et herbes fraîches

Un plat indien épicé avec des gambas juste cuites parfumées aux herbes et au citron vert.

Les ingrédients
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Chou(x) chinois : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 200 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pâte de curry vert : 10 g
  • Lait de coco non sucré : 40 cl
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Laver tous les légumes.
    Couper le chou chinois en 4 et l'émincer finement. Peler et émincer les oignons. Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer. Ciseler finement la ciboulette, le persil et la coriandre. Émincer les champignons. Décortiquer les gambas décongelées, et enlever le boyau en incisant le dos avec un couteau.
  • 2) Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons, l'ail et la pâte de curry vert avec une pincée de sel fin. Ajouter les shitake et cuire jusqu'à ce que les champignons deviennent tendres. Ajouter alors le chou et le laisser "flétrir". Déglacer ensuite avec le lait de coco, puis ajouter les gambas. Porter à ébullition, ajouter les herbes puis mélanger rapidement.
    Rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter le piment d'Espelette, dresser sans attendre en assiettes creuses. Finir par un trait de jus de citron vert.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment décortiquer des gambas
Comment cuire au wok

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un wok
un égouttoir

Le vin conseillé pour ce cours

Un pinot gris d'Alsace