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Le curry vert

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Curry vert de gambas au chou chinois, citron vert et herbes fraîches

Imprimer cette recette Curry vert de gambas au chou chinois, citron vert et herbes fraîches

Un plat indien épicé avec des gambas juste cuites parfumées aux herbes et au citron vert.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Chou(x) chinois : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 200 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pâte de curry vert : 10 g
  • Lait de coco non sucré : 40 cl
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«La cuisson des gambas doit être très courte sinon elles deviennent cotonneuses. Diminuez ou augmentez la quantité de pâte de curry selon la force souhaitée.»

  • 1Laver tous les légumes.
    Couper le chou chinois en 4 et l'émincer finement. Peler et émincer les oignons. Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer. Ciseler finement la ciboulette, le persil et la coriandre. Émincer les champignons. Décortiquer les gambas décongelées, et enlever le boyau en incisant le dos avec un couteau.

    Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons, l'ail et la pâte de curry vert avec une pincée de sel fin. Ajouter les shitake et cuire jusqu'à ce que les champignons deviennent tendres. Ajouter alors le chou et le laisser "flétrir". Déglacer ensuite avec le lait de coco, puis ajouter les gambas. Porter à ébullition, ajouter les herbes puis mélanger rapidement.
    Rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter le piment d'Espelette, dresser sans attendre en assiettes creuses. Finir par un trait de jus de citron vert.


3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un wok, un égouttoir.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un pinot gris d'Alsace


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de VALERIE : Sur les gambas, il y a deux boyaux un au dessus, l'autre en dessous, pourquoi n'enlève t-on pas celui de dessous ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VALERIE : Bonjour
    Il n'y a qu'un boyau sur les gambas, langoustines, homard et écrévisses. Parfois il casse en deux ce qui peut donner cette impression. Pour l'enlever sur les gambas, il faut légèrement inciser le dos et l'enlever avec la pointe du couteau.
    Bien à vous
  • Question de FRANCE : bonjour j'ai voulu refaire cette recette avec beaucoup difficultés ce n'est pas possible de ce concentrer sur la recette quand l'image se fige sans arrêt . je compte sur vous pour régler le problèmes des replays .A ce soir chas


  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour, nous faisons de notre mieux pour régler ces soucis avec notre fournisseur de streaming.Bien à vous.
  • Question de MUSTAFA : Jai un problème chaque je ne trouve pas la vidéo que je veux la voir merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MUSTAFA : Bonjour, la vidéo est bien en ligne, utilisez google chrome pour visionner la vidéo et vérifiez que tout vos player soit à jour.Si le problème persiste, contactez nous à web@atelierdeschefs.com.Bien à vous.
  • Question de Corinne : Bonjour Chef, j'ai des Shiitake déshydratés, puis-je les utiliser pour cette recette?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Corinne : Bonjour, faites réhydrater vos shiitakés dans de l'eau froide pendant une dizaines de minutes, égouttez les bien et cuisinez les comme le chef.Bien à vous.

Curry vert de gambas au chou chinois, citron vert et herbes fraîches

Un plat indien épicé avec des gambas juste cuites parfumées aux herbes et au citron vert.

Les ingrédients
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Chou(x) chinois : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Lentin(s) de chêne ou shiitake(s) : 200 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pâte de curry vert : 10 g
  • Lait de coco non sucré : 40 cl
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Laver tous les légumes.
    Couper le chou chinois en 4 et l'émincer finement. Peler et émincer les oignons. Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer. Ciseler finement la ciboulette, le persil et la coriandre. Émincer les champignons. Décortiquer les gambas décongelées, et enlever le boyau en incisant le dos avec un couteau.
  • 2) Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons, l'ail et la pâte de curry vert avec une pincée de sel fin. Ajouter les shitake et cuire jusqu'à ce que les champignons deviennent tendres. Ajouter alors le chou et le laisser "flétrir". Déglacer ensuite avec le lait de coco, puis ajouter les gambas. Porter à ébullition, ajouter les herbes puis mélanger rapidement.
    Rectifier l'assaisonnement en sel et ajouter le piment d'Espelette, dresser sans attendre en assiettes creuses. Finir par un trait de jus de citron vert.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment décortiquer des gambas
Comment cuire au wok

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un wok
un égouttoir

Le vin conseillé pour ce cours

Un pinot gris d'Alsace

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de VALERIE : Sur les gambas, il y a deux boyaux un au dessus, l'autre en dessous, pourquoi n'enlève t-on pas celui de dessous ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à VALERIE : Bonjour
    Il n'y a qu'un boyau sur les gambas, langoustines, homard et écrévisses. Parfois il casse en deux ce qui peut donner cette impression. Pour l'enlever sur les gambas, il faut légèrement inciser le dos et l'enlever avec la pointe du couteau.
    Bien à vous
  • Question de FRANCE : bonjour j'ai voulu refaire cette recette avec beaucoup difficultés ce n'est pas possible de ce concentrer sur la recette quand l'image se fige sans arrêt . je compte sur vous pour régler le problèmes des replays .A ce soir chas


  • Réponse d'un Chef de l'atelier à FRANCE : Bonjour, nous faisons de notre mieux pour régler ces soucis avec notre fournisseur de streaming.Bien à vous.
  • Question de MUSTAFA : Jai un problème chaque je ne trouve pas la vidéo que je veux la voir merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MUSTAFA : Bonjour, la vidéo est bien en ligne, utilisez google chrome pour visionner la vidéo et vérifiez que tout vos player soit à jour.Si le problème persiste, contactez nous à web@atelierdeschefs.com.Bien à vous.
  • Question de Corinne : Bonjour Chef, j'ai des Shiitake déshydratés, puis-je les utiliser pour cette recette?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Corinne : Bonjour, faites réhydrater vos shiitakés dans de l'eau froide pendant une dizaines de minutes, égouttez les bien et cuisinez les comme le chef.Bien à vous.