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Les ravioles

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Les ravioles

Et si vous prépariez vos propres ravioles ? Rien de plus simple avec ce cours en ligne. Notre Chef vous apprendra à préparer une farce délicieuse, à monter les ravioles et à les cuire à la perfection. Vous n'avez plus d'excuses !

La recette et les ustensiles nécessaires sont disponibles ci-dessous.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Raviole de jambon de pays et chèvre frais, pesto et roquette
Imprimer cette recette Raviole de jambon de pays et chèvre frais, pesto et roquette

Raviole de chèvre et de jambon cru servie avec un pesto de basilic, de la roquette et des tomates confites.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 24 pièce(s)
  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 1 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 3 pièce(s)
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
    Pour la sauce
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 10 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Roquette : 200 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Tomate(s) séchée(s) : 30 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Il est important de ne pas cuire les ravioles trop longtemps et d'utiliser une très grande casserole pour les pocher, sinon elles risquent de se coller entre elles.»

  • 1Laver les légumes.

    Pour les ravioles :
    Travailler le chèvre pour le rendre plus crémeux. Tailler le jambon en petits dés. Ciseler finement la ciboulette.
    Mélanger le chèvre, le jambon et la ciboulette. Assaisonner le tout de fleur de sel et de piment d'Espelette.

    Ajouter une goutte d'eau dans les jaunes d'oeufs pour faciliter l'application de la dorure.
    Disposer une feuille de raviole sur la table et déposer une belle cuillère à café de farce au milieu. Passer un peu de dorure (jaunes d'oeufs) sur les 4 coins, puis refermer avec une autre feuille en prenant soin de chasser un maximum d'air. Retirer éventuellement l'excédent de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.
  • 2Pour le pesto

    Dans un blender, disposer le basilic, les pignons de pin, la gousse d'ail épluchée et hachée et le parmesan râpé, puis monter le tout à l'huile d'olive.
    Tailler les tomates séchées en petits dés.
    Assaisonner la roquette avec le vinaigre, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive, puis ajouter les dés de tomates.
    Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole.
    Pocher les ravioles dans l'eau à peine frémissante pendant 3 min.

    Pour le dressage :
    Disposer les ravioles sur l'assiette et les napper de pesto, puis poser la roquette à côté en donnant du volume.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une casserole, un emporte pièce rond, un mixer blender, un écumoir.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un chassagne - Montrachet


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Raviole de jambon de pays et chèvre frais, pesto et roquette

Raviole de chèvre et de jambon cru servie avec un pesto de basilic, de la roquette et des tomates confites.

Les ingrédients
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 24 pièce(s)
  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 1 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 3 pièce(s)
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
    Pour la sauce
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 10 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 10 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Roquette : 200 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Tomate(s) séchée(s) : 30 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Laver les légumes.

    Pour les ravioles :
    Travailler le chèvre pour le rendre plus crémeux. Tailler le jambon en petits dés. Ciseler finement la ciboulette.
    Mélanger le chèvre, le jambon et la ciboulette. Assaisonner le tout de fleur de sel et de piment d'Espelette.

    Ajouter une goutte d'eau dans les jaunes d'oeufs pour faciliter l'application de la dorure.
    Disposer une feuille de raviole sur la table et déposer une belle cuillère à café de farce au milieu. Passer un peu de dorure (jaunes d'oeufs) sur les 4 coins, puis refermer avec une autre feuille en prenant soin de chasser un maximum d'air. Retirer éventuellement l'excédent de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.
  • 2) Pour le pesto

    Dans un blender, disposer le basilic, les pignons de pin, la gousse d'ail épluchée et hachée et le parmesan râpé, puis monter le tout à l'huile d'olive.
    Tailler les tomates séchées en petits dés.
    Assaisonner la roquette avec le vinaigre, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive, puis ajouter les dés de tomates.
    Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole.
    Pocher les ravioles dans l'eau à peine frémissante pendant 3 min.

    Pour le dressage :
    Disposer les ravioles sur l'assiette et les napper de pesto, puis poser la roquette à côté en donnant du volume.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment pocher des œufs
Comment monter des ravioles
Comment connaitre et identifier les piments
Comment connaitre et identifier les aromates
Comment tailler en dés
Comment cuire des ravioles ou des ravioli

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une casserole
un emporte pièce rond
un mixer blender
un écumoir

Le vin conseillé pour ce cours

Un chassagne - Montrachet