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Burger de saumon

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Burger de saumon au fromage frais, pommes de terre rattes confites

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Un pain à burger moelleux garni d'un steak de saumon relevé d'oignons rouges, de rondelles de tomate fraîche, de roquette assaisonnée d'une mayonnaise à la Savora et de fromage à la crème, servi avec des rondelles de pommes de terre rattes confites dans un beurre mousseux parfumé à l'ail et au thym.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour l'étape 1
  • Pain(s) à hamburger : 6 pièce(s)
  • Filet(s)de saumon : 600 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la sauce
  • Moutarde Savora : 30 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Roquette : 80 g
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour l'étape 3
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Fromage à la crème : 150 g
  • Cornichon(s) au vinaigre : 6 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre ratte : 900 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Après le montage, vous pouvez enfourner votre burger pendant quelques minutes si vous aimez que le fromage soit un peu plus fondant.»

  • 1Pour la garniture

    Laver les pommes de terre puis les couper en rondelles épaisses de 2 cm. Les rincer soigneusement, puis les sécher dans un torchon propre.

    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive et lorsqu'elle commence à fumer, ajouter les rattes. Dès que celles-ci commencent à colorer, ajouter le beurre, le sel et les aromates. Cuire à feu moyen et à couvert pendant une quinzaine de minutes, puis retirer le couvercle et terminer la cuisson. Rectifier l'assaisonnement avec le poivre et le sel si besoin.
  • 2Pour l'étape 1

    Préchauffer le four en position gril.
    Couper les pains à burger en 2 puis les toaster légèrement sous le gril. Remettre ensuite le four en mode chaleur tournante à 180 °C (th. 6).

    Hacher grossièrement le saumon dans un robot.
    Éplucher l'oignon rouge puis le ciseler finement. Faire de même avec la ciboulette.
    Dans un bol, mélanger le poisson, les dés d'oignon, la ciboulette, le sel et le piment, puis répartir cette préparation dans 6 cercles bas.

    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, puis colorer vivement les steaks de saumon sur les 2 faces. Les disposer ensuite sur une plaque et terminer leur cuisson au four pendant 4 min.
  • 3Pour la sauce

    Laver, essorer puis concasser la roquette.

    Dans un bol, disposer la Savora, les jaunes d'œufs et le sel. Bien mélanger le tout, puis incorporer progressivement l'huile d'arachide tout en fouettant. Lorsque la mayonnaise est bien ferme, verser le vinaigre, poivrer et ajouter la roquette.
  • 4Pour l'étape 3

    Émincer les cornichons dans la longueur.
    Tailler les tomates en tranches de 1 cm.

    Sur la base des pains, répartir le mélange salade-sauce, puis disposer 2 rondelles de tomate. Ajouter ensuite les steaks de saumon et terminer par les lamelles de cornichon.
    Tartiner l'intérieur des chapeaux de fromage à la crème, puis refermer les burgers et les maintenir à l'aide d'un pic.

    Déguster aussitôt les burgers avec une cocotte de pommes de terre confites.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une poêle, des cercles bas, une plaque allant au four, un égouttoir, une poêle ou sautoir non adhésif, une poêle, un fouet.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un syrah du languedoc


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CATHERINE : Bonjour vous dites dans votre recette tout d'abord de hacher grossièrement le saumon puis vous dites de faire cuire les steaks de saumon je ne comprends pas ?
    Merci pour votre réponse Bien à vous.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour,
    En effet, il faut d'abord hacher le saumon, puis vous le reconstituez en burger dans des petits cercles avant de le faire cuire à la poêle.
    Bien à vous
  • Question de MONIQUE : Que veux dire "fromage frais" dans vos recettes ? Est ce du fromage à la crème ou autres ? Donnez moi un exemple s.v.p. ! Merci beaucoup !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MONIQUE : Bonjour, du fromage frais peut être de la brousse, du fromage de chèvre ou du saint morêt .Bien à vous.
  • Question de ISABELLE : bonsoir, que faut-il acheter comme fromage à la crème? MERCI
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour, prenez du fromage type philadelphia ou st morêt.Bien à vous.

Burger de saumon au fromage frais, pommes de terre rattes confites

Un pain à burger moelleux garni d'un steak de saumon relevé d'oignons rouges, de rondelles de tomate fraîche, de roquette assaisonnée d'une mayonnaise à la Savora et de fromage à la crème, servi avec des rondelles de pommes de terre rattes confites dans un beurre mousseux parfumé à l'ail et au thym.

Les ingrédients
    Pour l'étape 1
  • Pain(s) à hamburger : 6 pièce(s)
  • Filet(s)de saumon : 600 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
    Pour la sauce
  • Moutarde Savora : 30 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Roquette : 80 g
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
    Pour l'étape 3
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Fromage à la crème : 150 g
  • Cornichon(s) au vinaigre : 6 pièce(s)
    Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre ratte : 900 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la garniture

    Laver les pommes de terre puis les couper en rondelles épaisses de 2 cm. Les rincer soigneusement, puis les sécher dans un torchon propre.

    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive et lorsqu'elle commence à fumer, ajouter les rattes. Dès que celles-ci commencent à colorer, ajouter le beurre, le sel et les aromates. Cuire à feu moyen et à couvert pendant une quinzaine de minutes, puis retirer le couvercle et terminer la cuisson. Rectifier l'assaisonnement avec le poivre et le sel si besoin.
  • 2) Pour l'étape 1

    Préchauffer le four en position gril.
    Couper les pains à burger en 2 puis les toaster légèrement sous le gril. Remettre ensuite le four en mode chaleur tournante à 180 °C (th. 6).

    Hacher grossièrement le saumon dans un robot.
    Éplucher l'oignon rouge puis le ciseler finement. Faire de même avec la ciboulette.
    Dans un bol, mélanger le poisson, les dés d'oignon, la ciboulette, le sel et le piment, puis répartir cette préparation dans 6 cercles bas.

    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, puis colorer vivement les steaks de saumon sur les 2 faces. Les disposer ensuite sur une plaque et terminer leur cuisson au four pendant 4 min.
  • 3) Pour la sauce

    Laver, essorer puis concasser la roquette.

    Dans un bol, disposer la Savora, les jaunes d'œufs et le sel. Bien mélanger le tout, puis incorporer progressivement l'huile d'arachide tout en fouettant. Lorsque la mayonnaise est bien ferme, verser le vinaigre, poivrer et ajouter la roquette.
  • 4) Pour l'étape 3

    Émincer les cornichons dans la longueur.
    Tailler les tomates en tranches de 1 cm.

    Sur la base des pains, répartir le mélange salade-sauce, puis disposer 2 rondelles de tomate. Ajouter ensuite les steaks de saumon et terminer par les lamelles de cornichon.
    Tartiner l'intérieur des chapeaux de fromage à la crème, puis refermer les burgers et les maintenir à l'aide d'un pic.

    Déguster aussitôt les burgers avec une cocotte de pommes de terre confites.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter une sauce mayonnaise
Comment hacher

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une poêle
des cercles bas
une plaque allant au four
un égouttoir
une poêle ou sautoir non adhésif
une poêle
un fouet

Le vin conseillé pour ce cours

Un syrah du languedoc

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CATHERINE : Bonjour vous dites dans votre recette tout d'abord de hacher grossièrement le saumon puis vous dites de faire cuire les steaks de saumon je ne comprends pas ?
    Merci pour votre réponse Bien à vous.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CATHERINE : Bonjour,
    En effet, il faut d'abord hacher le saumon, puis vous le reconstituez en burger dans des petits cercles avant de le faire cuire à la poêle.
    Bien à vous
  • Question de MONIQUE : Que veux dire "fromage frais" dans vos recettes ? Est ce du fromage à la crème ou autres ? Donnez moi un exemple s.v.p. ! Merci beaucoup !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MONIQUE : Bonjour, du fromage frais peut être de la brousse, du fromage de chèvre ou du saint morêt .Bien à vous.
  • Question de ISABELLE : bonsoir, que faut-il acheter comme fromage à la crème? MERCI
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ISABELLE : Bonjour, prenez du fromage type philadelphia ou st morêt.Bien à vous.