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Le whaou du samedi soir ! Rouleau de printemps saumon fumé et betteraves

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Rouleaux de printemps au saumon fumé et à, la betterave

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Un mélange de fruits et de légumes croquants aromatisé à la menthe fraîche et à la ciboulette, emprisonné dans une galette de riz et accompagné d'une vinaigrette aux agrumes.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Feuille(s) de rouleaux de printemps : 12 f
  • Saumon fumé : 360 g
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 150 g
  • Betterave(s) rouge(s) crue(s) : 1 pièce(s)
  • Coeur de laitue(s) : 2 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 12 f
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Les feuilles à rouleaux de printemps sont des galettes de riz. Vous les trouverez sous forme de quarts ou de galettes entières de 20 cm de diamètre environ.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Laver les fruits et les légumes.
    - Remplir un saladier d'eau froide et le placer au réfrigérateur.
    - Éplucher la betterave.
  • 2Pour le montage

    Tailler des bâtonnets de ciboulette et concasser grossièrement les feuilles de menthe. Tailler la pomme et la betterave en fines tranches, puis les recouper de façon à obtenir une fine julienne (utiliser une mandoline). Réserver ensuite la julienne dans l'eau fraîche conservée au réfrigérateur pour la rendre très croquante.
    Couper des lanières de cœur de laitue ainsi que de saumon fumé.

    Mettre une galette de riz à ramollir durant quelques secondes dans de l'eau tempérée, puis l'égoutter. Recommencer l'opération pour chaque rouleau.
    A la base de la galette de riz, disposer le soja, la laitue, des lanières de saumon, la julienne de betterave et pomme préalablement égouttée, la menthe et la ciboulette. Rabattre ensuite les côtés, puis rouler pour fermer le rouleau.
  • 3Pour la vinaigrette

    Prélever le jus du citron vert et râper la peau de l'orange.
    Dans un récipient, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron vert et la peau d'orange râpée. Assaisonner le tout de sel et poivre.
  • 4Pour le dressage

    Réaliser un dressage harmonieux avec le reste de betterave et de pomme. Ranger 3 rouleaux par assiette puis napper le tout de vinaigrette. Présenter le reste de la vinaigrette en petit pot.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

Une planche, un couteau,un rouleau de papier film,quelques petits bols.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Chardonnay


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.

Rouleaux de printemps au saumon fumé et à, la betterave

Un mélange de fruits et de légumes croquants aromatisé à la menthe fraîche et à la ciboulette, emprisonné dans une galette de riz et accompagné d'une vinaigrette aux agrumes.

Les ingrédients
  • Feuille(s) de rouleaux de printemps : 12 f
  • Saumon fumé : 360 g
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 150 g
  • Betterave(s) rouge(s) crue(s) : 1 pièce(s)
  • Coeur de laitue(s) : 2 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 12 f
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
    Pour la vinaigrette
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Laver les fruits et les légumes.
    - Remplir un saladier d'eau froide et le placer au réfrigérateur.
    - Éplucher la betterave.
  • 2) Pour le montage

    Tailler des bâtonnets de ciboulette et concasser grossièrement les feuilles de menthe. Tailler la pomme et la betterave en fines tranches, puis les recouper de façon à obtenir une fine julienne (utiliser une mandoline). Réserver ensuite la julienne dans l'eau fraîche conservée au réfrigérateur pour la rendre très croquante.
    Couper des lanières de cœur de laitue ainsi que de saumon fumé.

    Mettre une galette de riz à ramollir durant quelques secondes dans de l'eau tempérée, puis l'égoutter. Recommencer l'opération pour chaque rouleau.
    A la base de la galette de riz, disposer le soja, la laitue, des lanières de saumon, la julienne de betterave et pomme préalablement égouttée, la menthe et la ciboulette. Rabattre ensuite les côtés, puis rouler pour fermer le rouleau.
  • 3) Pour la vinaigrette

    Prélever le jus du citron vert et râper la peau de l'orange.
    Dans un récipient, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron vert et la peau d'orange râpée. Assaisonner le tout de sel et poivre.
  • 4) Pour le dressage

    Réaliser un dressage harmonieux avec le reste de betterave et de pomme. Ranger 3 rouleaux par assiette puis napper le tout de vinaigrette. Présenter le reste de la vinaigrette en petit pot.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Utiliser une feuille de riz

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
un couteau
Un rouleau de papier film
Quelques petits bols

Le vin conseillé pour ce cours

Un vin blanc, un Chardonnay

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.