Panna cotta à l'agar agar et coulis de framboises
Un dessert très frais à base de crème et d'agar-agar, servi avec un coulis de framboises maison.
Les ingrédients
- Crème liquide entière : 40 cl
- Agar Agar : 2 g
- Sucre en poudre : 60 g
- Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
- Framboise(s) surgelée(s) : 150 g
Pour le coulis
- Eau : 10 cl
- Sucre en poudre : 80 g
Descriptif de la recette
- 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées. - 2) Pour les panna
Fendre la gousse de vanille en 2 et prélever les graines à l'aide d'un couteau.
Dans une casserole, verser la crème avec l'agar-agar, la vanille et le sucre, puis bien mélanger. Porter ensuite à ébullition. Dès les premiers frémissements, remuer sans cesse pendant 1 min.
Passer la crème à la passette étamine, puis la verser dans des récipients de service et réserver au frais. - 3) Pour le coulis
Verser le sucre, l'eau et les framboises dans le bol du blender, puis mixer jusqu'à obtenir une purée de fruits bien onctueuse.
- 4) Pour le dressage
Verser le coulis sur les panna cotta et servir frais.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
| Comment gélifier avec de l'agar agar |
| Comment réduire en purée au blender |
Les ustensiles nécessaires pour ce cours
| Une planche |
| des couteaux |
| des cuillères |
| des petits bols |
| des saladiers |
| une casserole |
| un fouet |
| un mixer |
| des verrines |
Le vin conseillé pour ce cours
Un blanc moëlleux type loupiac