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La panna cotta à l'agar agar

Niveau

La panna cotta à l'agar agar

Dessert italien incontournable, ce cours en ligne de panna cotta vous permettra d'apprendre en deux temps trois mouvements à gélifier une préparation à l'aide d'agar-agar et à préparer un coulis de fruit au blender. Mamma Mia !

La recette et les ustensiles nécessaires sont disponibles ci-dessous.

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1. La recette de ce cours de cuisine :
Panna cotta à l'agar agar et coulis de framboises
Imprimer cette recette Panna cotta à l'agar agar et coulis de framboises

Un dessert très frais à base de crème et d'agar-agar, servi avec un coulis de framboises maison.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Agar Agar : 2 g
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour le coulis
  • Framboise(s) surgelée(s) : 150 g
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 80 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour obtenir un coulis lisse et sans grains, n'hésitez pas à le passer à l'étamine pour l'affiner.»

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2Pour les panna

    Fendre la gousse de vanille en 2 et prélever les graines à l'aide d'un couteau.
    Dans une casserole, verser la crème avec l'agar-agar, la vanille et le sucre, puis bien mélanger. Porter ensuite à ébullition. Dès les premiers frémissements, remuer sans cesse pendant 1 min.
    Passer la crème à la passette étamine, puis la verser dans des récipients de service et réserver au frais.
  • 3Pour le coulis

    Verser le sucre, l'eau et les framboises dans le bol du blender, puis mixer jusqu'à obtenir une purée de fruits bien onctueuse.
  • 4Pour le dressage

    Verser le coulis sur les panna cotta et servir frais.


3. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une casserole, un fouet, un mixer, des verrines.


4. Le vin conseillé pour ce cours

Un blanc moëlleux type loupiac


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Panna cotta à l'agar agar et coulis de framboises

Un dessert très frais à base de crème et d'agar-agar, servi avec un coulis de framboises maison.

Les ingrédients
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Agar Agar : 2 g
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
    Pour le coulis
  • Framboise(s) surgelée(s) : 150 g
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1) Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
  • 2) Pour les panna

    Fendre la gousse de vanille en 2 et prélever les graines à l'aide d'un couteau.
    Dans une casserole, verser la crème avec l'agar-agar, la vanille et le sucre, puis bien mélanger. Porter ensuite à ébullition. Dès les premiers frémissements, remuer sans cesse pendant 1 min.
    Passer la crème à la passette étamine, puis la verser dans des récipients de service et réserver au frais.
  • 3) Pour le coulis

    Verser le sucre, l'eau et les framboises dans le bol du blender, puis mixer jusqu'à obtenir une purée de fruits bien onctueuse.
  • 4) Pour le dressage

    Verser le coulis sur les panna cotta et servir frais.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment gélifier avec de l'agar agar
Comment réduire en purée au blender

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une casserole
un fouet
un mixer
des verrines

Le vin conseillé pour ce cours

Un blanc moëlleux type loupiac