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Les galettes de sarrasin

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Galette complète

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Une galette à base de blé noir (de sarrasin) garnie de fromage râpé, de jambon blanc et d’œuf.

Les ingrédients (pour personnes)
    Pour la pâte
  • Farine de sarrasin (blé noir) : 500 g
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 10 g
  • Saindoux : 10 g
  • Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de Jambon blanc : 6 pièce(s)
  • Gruyère râpé : 240 g
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Beurre demi-sel : 60 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Commencez à cuire vos galettes avec une chaleur douce puis augmentez le feu pour qu'elles soient bien croustillantes à l'extérieur. »

  • 1Pour la pâte

    (La veille.)
    Mélanger le sel avec la farine, puis délayer progressivement le tout dans la moitié de l'eau.
    Travailler la pâte énergiquement durant 3 min.
    Nettoyer les bords du bol et recouvrir la pâte du reste d'eau. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pour la nuit (la pâte va fermenter et développer tous ses arômes et sera en outre beaucoup plus facile à étaler).

    (Le jour de l'utilisation.)
    Mélanger correctement la pâte afin qu'elle soit fluide. Ajouter un peu d'eau pour rectifier la consistance si nécessaire.

  • 2La cuisson au Billig

    Préchauffer le Billig à 230 °C. Le graisser légèrement à l'aide d'un tampon de tissu trempé dans du saindoux.
    Verser une louche de pâte en haut du Billig puis, à l'aide du rozel (le petit râteau en bois), étaler la pâte de manière homogène. Laisser cuire la galette pendant 1 min 30 puis la retourner.
    Il n'est pas nécessaire de remettre du saindoux avant la cuisson de chaque galette.
  • 3La cuisson à la crêpière

    Graisser légèrement la crêpière et la faire chauffer à feu vif.
    Verser une louche de pâte en haut de la poêle et réaliser une rotation du poignet afin de répartir la pâte sur toute la surface de la crêpière.
    Laisser cuire la galette pendant 1 min 30 puis la retourner.
  • 4Pour le reste de la recette

    Dans une crêpière, mettre une noix de beurre à fondre, puis déposer la galette du côté coloré. La parsemer de fromage, puis poser un œuf au centre sans casser le jaune et l'assaisonner de poivre. Répartir ensuite des lanières de jambon autour de l’œuf.
    Lorsque le blanc est presque cuit, replier les 4 côtés de la galette pour former un carré d'environ 12 cm. Retourner ensuite la galette, la laisser cuire quelques instants puis la servir sans attendre.
    Répéter l'opération pour chaque galette.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un mixer, un fouet, un billic ou crèpiere, une poêle, une plaque allant au four. .


5. Le vin conseillé pour ce cours

un côte de Provence rouge


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de Emmanuelle : Bonjour chef, combien peut on faire de galettes avec ces quantités? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Emmanuelle : Bonjour
    Vous pouvez en faire entre 10 et 12 selon la taille.
    Bon appétit!
  • Question de CÉLIA : les blancs d'oeuf non utilisés se conservent combien de temps au frigo?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CÉLIA : Bonjour,
    une semaine sans soucis.
    vous pouvez aussi les congeler.
  • Question de : Combien de temps se conserve la pâte au frigo?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à : Bonjour, la pâte se conservera deux jours maximum .Bien à vous.
  • Question de Chantal : comment fait on pour retourner la galette sans casser le jaune d'oeuf
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Chantal : Bonjour, le principe de l’œuf dans la galette est de le conserver coulant.Si vous souhaitez retourner la galette, montez cette dernière en la pliant en deux.Bien à vous.

Galette complète

Une galette à base de blé noir (de sarrasin) garnie de fromage râpé, de jambon blanc et d’œuf.

Les ingrédients
    Pour la pâte
  • Farine de sarrasin (blé noir) : 500 g
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 10 g
  • Saindoux : 10 g
    Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de Jambon blanc : 6 pièce(s)
  • Gruyère râpé : 240 g
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Beurre demi-sel : 60 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la pâte

    (La veille.)
    Mélanger le sel avec la farine, puis délayer progressivement le tout dans la moitié de l'eau.
    Travailler la pâte énergiquement durant 3 min.
    Nettoyer les bords du bol et recouvrir la pâte du reste d'eau. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pour la nuit (la pâte va fermenter et développer tous ses arômes et sera en outre beaucoup plus facile à étaler).

    (Le jour de l'utilisation.)
    Mélanger correctement la pâte afin qu'elle soit fluide. Ajouter un peu d'eau pour rectifier la consistance si nécessaire.

  • 2) La cuisson au Billig

    Préchauffer le Billig à 230 °C. Le graisser légèrement à l'aide d'un tampon de tissu trempé dans du saindoux.
    Verser une louche de pâte en haut du Billig puis, à l'aide du rozel (le petit râteau en bois), étaler la pâte de manière homogène. Laisser cuire la galette pendant 1 min 30 puis la retourner.
    Il n'est pas nécessaire de remettre du saindoux avant la cuisson de chaque galette.
  • 3) La cuisson à la crêpière

    Graisser légèrement la crêpière et la faire chauffer à feu vif.
    Verser une louche de pâte en haut de la poêle et réaliser une rotation du poignet afin de répartir la pâte sur toute la surface de la crêpière.
    Laisser cuire la galette pendant 1 min 30 puis la retourner.
  • 4) Pour le reste de la recette

    Dans une crêpière, mettre une noix de beurre à fondre, puis déposer la galette du côté coloré. La parsemer de fromage, puis poser un œuf au centre sans casser le jaune et l'assaisonner de poivre. Répartir ensuite des lanières de jambon autour de l’œuf.
    Lorsque le blanc est presque cuit, replier les 4 côtés de la galette pour former un carré d'environ 12 cm. Retourner ensuite la galette, la laisser cuire quelques instants puis la servir sans attendre.
    Répéter l'opération pour chaque galette.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Cuire des crêpes à la crêpière
Sauter à la poêle

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un mixer
un fouet
un billic ou crèpiere
une poêle
une plaque allant au four.

Le vin conseillé pour ce cours

un côte de Provence rouge

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de Emmanuelle : Bonjour chef, combien peut on faire de galettes avec ces quantités? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Emmanuelle : Bonjour
    Vous pouvez en faire entre 10 et 12 selon la taille.
    Bon appétit!
  • Question de CÉLIA : les blancs d'oeuf non utilisés se conservent combien de temps au frigo?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CÉLIA : Bonjour,
    une semaine sans soucis.
    vous pouvez aussi les congeler.
  • Question de : Combien de temps se conserve la pâte au frigo?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à : Bonjour, la pâte se conservera deux jours maximum .Bien à vous.
  • Question de Chantal : comment fait on pour retourner la galette sans casser le jaune d'oeuf
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Chantal : Bonjour, le principe de l’œuf dans la galette est de le conserver coulant.Si vous souhaitez retourner la galette, montez cette dernière en la pliant en deux.Bien à vous.