En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Le potiron en soufflé

Niveau
1. Partagez la photo de votre réalisation

Imprimer toutes les recettes courslive Générer la liste de courses

2. La recette de ce cours de cuisine :
Soufflé au potiron

Imprimer cette recette Soufflé au potiron

Un soufflé qui change, à préparer en automne à la saison des potirons.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Potiron : 250 g
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 250 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 5 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 3 g

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Pour obtenir un beau soufflé, il est indispensable de bien dessécher la pulpe de potiron, ou alors il est possible d'ajouter 2 cuillères à soupe de purée déshydratée.»

  • 1Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Bien les rincer puis les mettre dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et les assaisonner avec 1/2 cuillère à café de gros sel. Les cuire environ 10 min à ébullition, puis les égoutter et les écraser finement à la fourchette. Réserver.

    Éplucher le potiron et le couper en petits dés.
    Dans une cocotte chaude, mettre 20 g de beurre et cuire le potiron à feu doux avec 1 pincée de sel fin pendant 3 min. Ajouter 1 verre d'eau et cuire vivement à couvert, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée (vérifier la cuisson en piquant avec un couteau). Écraser finement le potiron à la fourchette et dessécher la purée en la faisant chauffer doucement sur le feu, sans cesser de remuer.

    Beurrer des ramequins et les fariner (enlever l'excèdent), puis préchauffer le four à 220 °C.
    Monter les blancs en neige ferme. Mélanger les 2 purées, laisser tiédir puis ajouter les jaunes d'oeufs. Bien mélanger et assaisonner généreusement en sel et en poivre. Ajouter délicatement les blancs montés. Remplir les moules et cuire au four pendant 12 min.

    Servir de suite.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, un batteur à oeufs, deux casseroles, un égouttoir, des ramequins hauts pour les soufflés, un pinceau, une poche à douille.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un muscat


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de CHANTAL : Peut-on préparer à l'avance les soufflés, les mettre au frigo et les cuire au moment ? Merci à vous
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHANTAL : Bonjour, les soufflés doivent se préparer au dernier moment pour une belle pousse.Bien à vous.
  • Question de ROSE-MARIE GENEVIÈVE : encore un probleme au replay de la part de rose marie geneviève qui n'a vraiment pas de chance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROSE-MARIE GENEVIÈVE : Bonjour, le replay fonctionne bien.Cela doit venir de votre navigateur.Préférez utiliser google chrome, vérifiez que votre flash player est à jour pour le visionnage des cours.Si le problème persiste, veuillez nous contacter à web@atelierdeschefs.com .Bien à vous.
  • Question de NOA : trop bon

Soufflé au potiron

Un soufflé qui change, à préparer en automne à la saison des potirons.

Les ingrédients
  • Potiron : 250 g
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 250 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 5 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 3 g
Descriptif de la recette
  • 1) Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Bien les rincer puis les mettre dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et les assaisonner avec 1/2 cuillère à café de gros sel. Les cuire environ 10 min à ébullition, puis les égoutter et les écraser finement à la fourchette. Réserver.
  • 2) Éplucher le potiron et le couper en petits dés.
    Dans une cocotte chaude, mettre 20 g de beurre et cuire le potiron à feu doux avec 1 pincée de sel fin pendant 3 min. Ajouter 1 verre d'eau et cuire vivement à couvert, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée (vérifier la cuisson en piquant avec un couteau). Écraser finement le potiron à la fourchette et dessécher la purée en la faisant chauffer doucement sur le feu, sans cesser de remuer.
  • 3) Beurrer des ramequins et les fariner (enlever l'excèdent), puis préchauffer le four à 220 °C.
    Monter les blancs en neige ferme. Mélanger les 2 purées, laisser tiédir puis ajouter les jaunes d'oeufs. Bien mélanger et assaisonner généreusement en sel et en poivre. Ajouter délicatement les blancs montés. Remplir les moules et cuire au four pendant 12 min.
  • 4) Servir de suite.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment monter des blancs en neige
Comment réduire en purée à la main

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
un batteur à oeufs
deux casseroles
un égouttoir
des ramequins hauts pour les soufflés
un pinceau
une poche à douille

Le vin conseillé pour ce cours

Un muscat

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de CHANTAL : Peut-on préparer à l'avance les soufflés, les mettre au frigo et les cuire au moment ? Merci à vous
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHANTAL : Bonjour, les soufflés doivent se préparer au dernier moment pour une belle pousse.Bien à vous.
  • Question de ROSE-MARIE GENEVIÈVE : encore un probleme au replay de la part de rose marie geneviève qui n'a vraiment pas de chance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ROSE-MARIE GENEVIÈVE : Bonjour, le replay fonctionne bien.Cela doit venir de votre navigateur.Préférez utiliser google chrome, vérifiez que votre flash player est à jour pour le visionnage des cours.Si le problème persiste, veuillez nous contacter à web@atelierdeschefs.com .Bien à vous.
  • Question de NOA : trop bon