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Le rôti de porc

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2. La recette de ce cours de cuisine :
Rôti de porc façon paysanne

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Une recette rustique et savoureuse de rôti cuit au four avec du lard et des pommes de terre.

Les ingrédients (pour personnes)
  • Rôti de porc (1kg) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 6 pièce(s)
  • Lard fumé : 100 g
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl

Descriptif de la recette
Le plus du chef

«Si les pommes de terre colorent vite, retirez-les du plat avant la fin de la cuisson du rôti et réchauffez-les au four 5 min avant de servir.»

  • 1Pour la recette

    Éplucher et émincer l'oignon. Couper la tranche de lard en gros lardons.
    Éplucher les pommes de terre et les rincer soigneusement.Tailler les en cubes de 2 centimètres.

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Saler le rôti de porc, puis le colorer sur toutes les faces. Le débarrasser et le poivrer.

    Ajouter le beurre dans la cocotte, puis faire dorer le lard. Ajouter l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées sous la main, le thym, puis les pommes de terre. Les enrober soigneusement de beurre, puis déglacer avec 1 verre d'eau. Remettre le rôti dans la cocotte, puis enfourner pendant 40 à 45 min.
    Ajouter un peu d'eau pendant la cuisson pour éviter que la viande ne dessèche.

    En fin de cuisson, sortir le rôti de la cocotte et le laisser reposer sous une feuille de papier aluminium durant 10 min.

  • 2Pour le dressage

    Découper le rôti en fines tranches et le servir immédiatement, accompagné des pommes de terre, du lard et des gousses d'ail.

3. Ce que vous allez apprendre dans ce cours

4. Les ustensiles nécessaires pour ce cours

une planche, des couteaux, des cuillères, des petits bols, des saladiers, une grande cocotte, une pince à viande.


5. Le vin conseillé pour ce cours

Un Pommerol rouge


6. Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l’espace ci-dessous.
  • Question de GEOFFREY : Bonjour,
    Dans la vidéo, le Chef insiste sur le fait de ne pas poivrer la viande avant cuisson car les épices brulent après 160°et donnent un goût amer.
    Dans la recette écrite que vous donnez, il est demandé de le réserver et de le poivrer avant de le mettre au four.Donc, avant de le passer à 200°!!
    n'y a-t-il pas une erreur dans la recette écrite ?
    Merci d'avance pour votre réponse.
    Cordialement.
    Geoffrey.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GEOFFREY : Bonjour,
    Oui, cela peut surprendre, mais voici la raison.
    Il ne faut pas poivrer le rôti au moment de le saisir et le dorer car le poivre, en prise direct avec le feu va devenir amer. Pedant la cuisson au four, le rôti n'est plus en contact direct avec la source de chaleur; il est sur un lit de pommes de terre. Le poivre va se dissoudre dans l'eau et dans le jus de cuisson pour parfumer le plat.
    Bien à vous
  • Question de MICHELE : question de michele bonjour j ai un roti de 1kg 700 temps de cuisson merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELE : Bonjour
    Vous pouvez partir sur 1h à 1h15 de cuisson.
    Bien à vous
  • Question de MARTINE : dans le four doit on couvrir la cocote
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour
    Non, ce n'est pas nécesaire de couvrir la cocotte.
    Bien à vous
  • Question de Sonia : Le roti de pirc se cuit au four avec un couvercle ? Et à quelle température ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Sonia : Bonujour
    Le rôti est d'abord coloré dans la cocotte et vous terminez la cuisson au four à découvert.
    Temps de cuisson pour un rôti d'environ 1 kg, 40 minutes au four après l'étape de coloration.
    Bien à vous
  • Question de MARIE CHRISTINE : Bonjour chef,
    Je fais revenir mes viandes blanches avec de la graisse de canard que je confectionne, est ce bien ou vaut il mieux utiliser le beurre?
    Merci à bientot!
    Marie Christine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE CHRISTINE : Bonjour, oui ça donne un gout très spécial aux viandes.Bien à vous.
  • Question de BERNADETTE : Ce plat un délice le rôti fondant et goûteux !
    C'est rapide et avec la cuisson au four cela laisse du temps pour préparer autre chose.
    On s'est régalé !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNADETTE : Bonjour, un grand merci pour ce commentaire.Bien à vous.
  • Question de ANNE MARIE : Bonjour,
    le temps de cuisson reste-il le même quelque soit le poids ( 1 ou 2kgs) merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE MARIE : Bonjour, non le temps de cuisson est plus important si il pèse 2 kg.Rajoutez une vingtaines de minutes de cuisson en plus.Bien à vous.
  • Question de DENIS : Pas de question, juste un grand merci !!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DENIS : Bonjour, c'est un plaisir!Bien à vous.
  • Question de AUDE : Bonjour,
    je n'ai pas de four, est-il possible de faire toute la cuisson dans une cocotte ? Si oui, quel sera le temps de cuisson ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AUDE : Bonjour Aude, oui vous pouvez cuire votre rôti dans une cocotte à couvert et à feu moyen en vérifiant régulièrement qu'il reste assez de liquide pour votre sauce.Bien à vous
  • Question de CHRISTINA : Bonjour,
    A la fin de la cuisson ma sauce n'a pas autant réduit que la votre. Et la couleur n'était pas du tout la même, la mienne était encore trop claire. Que me conseillez-vous?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINA : Bonjour,pour avoir une couleur plus sombre sur votre sauce, faites plus colorer votre rôti et votre garniture.Bonne cuisine.
  • Question de PASCALINE : Bonour, Quel que soit le poids du roti (1kg, 1.5kg, 2kg), le temps de cuisson reste-il le même ?
    C'est ce qu'on lit dans le descriptif de la recette, mais je voulais en être sure !
    Aussi, peut-on le congeler ou le mettre en bocaux une fois cuit et avec les pommes de terre et la sauce ? Si oui, quel est le temps de conservation ?
    En tout cas, j'ai fait la recette hier en live, et le résultat était très bon !!! Merci pour vos recettes qui sont toujours un vrai régal.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PASCALINE : Bonjour, il est préférable pour votre préparation de la congeler.Bien à vous.
  • Question de MARIE-FRANCOISE : Le rôti de porc, dans l'échine ou dans le filet ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-FRANCOISE : Bonjour, pour le rôti les deux sont possibles, mais préférez de l’échine pour une viande moins sèche.Bonne cuisine!

Rôti de porc façon paysanne

Une recette rustique et savoureuse de rôti cuit au four avec du lard et des pommes de terre.

Les ingrédients
  • Rôti de porc (1kg) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 6 pièce(s)
  • Lard fumé : 100 g
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1) Pour la recette

    Éplucher et émincer l'oignon. Couper la tranche de lard en gros lardons.
    Éplucher les pommes de terre et les rincer soigneusement.Tailler les en cubes de 2 centimètres.

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Saler le rôti de porc, puis le colorer sur toutes les faces. Le débarrasser et le poivrer.

    Ajouter le beurre dans la cocotte, puis faire dorer le lard. Ajouter l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées sous la main, le thym, puis les pommes de terre. Les enrober soigneusement de beurre, puis déglacer avec 1 verre d'eau. Remettre le rôti dans la cocotte, puis enfourner pendant 40 à 45 min.
    Ajouter un peu d'eau pendant la cuisson pour éviter que la viande ne dessèche.

    En fin de cuisson, sortir le rôti de la cocotte et le laisser reposer sous une feuille de papier aluminium durant 10 min.

  • 2) Pour le dressage

    Découper le rôti en fines tranches et le servir immédiatement, accompagné des pommes de terre, du lard et des gousses d'ail.
Ce que vous allez apprendre dans ce cours
Comment préparer un rôti de porc
Comment emincer

Les ustensiles nécessaires pour ce cours
Une planche
des couteaux
des cuillères
des petits bols
des saladiers
une grande cocotte
une pince à viande

Le vin conseillé pour ce cours

Un Pommerol rouge

Posez des questions au Chef
Pendant le cours, posez vos questions au chef sur le tchat. Avant ou après le cours, vous pouvez utiliser l'espace ci-dessous.
  • Question de GEOFFREY : Bonjour,
    Dans la vidéo, le Chef insiste sur le fait de ne pas poivrer la viande avant cuisson car les épices brulent après 160°et donnent un goût amer.
    Dans la recette écrite que vous donnez, il est demandé de le réserver et de le poivrer avant de le mettre au four.Donc, avant de le passer à 200°!!
    n'y a-t-il pas une erreur dans la recette écrite ?
    Merci d'avance pour votre réponse.
    Cordialement.
    Geoffrey.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à GEOFFREY : Bonjour,
    Oui, cela peut surprendre, mais voici la raison.
    Il ne faut pas poivrer le rôti au moment de le saisir et le dorer car le poivre, en prise direct avec le feu va devenir amer. Pedant la cuisson au four, le rôti n'est plus en contact direct avec la source de chaleur; il est sur un lit de pommes de terre. Le poivre va se dissoudre dans l'eau et dans le jus de cuisson pour parfumer le plat.
    Bien à vous
  • Question de MICHELE : question de michele bonjour j ai un roti de 1kg 700 temps de cuisson merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MICHELE : Bonjour
    Vous pouvez partir sur 1h à 1h15 de cuisson.
    Bien à vous
  • Question de MARTINE : dans le four doit on couvrir la cocote
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARTINE : Bonjour
    Non, ce n'est pas nécesaire de couvrir la cocotte.
    Bien à vous
  • Question de Sonia : Le roti de pirc se cuit au four avec un couvercle ? Et à quelle température ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Sonia : Bonujour
    Le rôti est d'abord coloré dans la cocotte et vous terminez la cuisson au four à découvert.
    Temps de cuisson pour un rôti d'environ 1 kg, 40 minutes au four après l'étape de coloration.
    Bien à vous
  • Question de MARIE CHRISTINE : Bonjour chef,
    Je fais revenir mes viandes blanches avec de la graisse de canard que je confectionne, est ce bien ou vaut il mieux utiliser le beurre?
    Merci à bientot!
    Marie Christine
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE CHRISTINE : Bonjour, oui ça donne un gout très spécial aux viandes.Bien à vous.
  • Question de BERNADETTE : Ce plat un délice le rôti fondant et goûteux !
    C'est rapide et avec la cuisson au four cela laisse du temps pour préparer autre chose.
    On s'est régalé !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à BERNADETTE : Bonjour, un grand merci pour ce commentaire.Bien à vous.
  • Question de ANNE MARIE : Bonjour,
    le temps de cuisson reste-il le même quelque soit le poids ( 1 ou 2kgs) merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à ANNE MARIE : Bonjour, non le temps de cuisson est plus important si il pèse 2 kg.Rajoutez une vingtaines de minutes de cuisson en plus.Bien à vous.
  • Question de DENIS : Pas de question, juste un grand merci !!!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à DENIS : Bonjour, c'est un plaisir!Bien à vous.
  • Question de AUDE : Bonjour,
    je n'ai pas de four, est-il possible de faire toute la cuisson dans une cocotte ? Si oui, quel sera le temps de cuisson ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à AUDE : Bonjour Aude, oui vous pouvez cuire votre rôti dans une cocotte à couvert et à feu moyen en vérifiant régulièrement qu'il reste assez de liquide pour votre sauce.Bien à vous
  • Question de CHRISTINA : Bonjour,
    A la fin de la cuisson ma sauce n'a pas autant réduit que la votre. Et la couleur n'était pas du tout la même, la mienne était encore trop claire. Que me conseillez-vous?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHRISTINA : Bonjour,pour avoir une couleur plus sombre sur votre sauce, faites plus colorer votre rôti et votre garniture.Bonne cuisine.
  • Question de PASCALINE : Bonour, Quel que soit le poids du roti (1kg, 1.5kg, 2kg), le temps de cuisson reste-il le même ?
    C'est ce qu'on lit dans le descriptif de la recette, mais je voulais en être sure !
    Aussi, peut-on le congeler ou le mettre en bocaux une fois cuit et avec les pommes de terre et la sauce ? Si oui, quel est le temps de conservation ?
    En tout cas, j'ai fait la recette hier en live, et le résultat était très bon !!! Merci pour vos recettes qui sont toujours un vrai régal.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PASCALINE : Bonjour, il est préférable pour votre préparation de la congeler.Bien à vous.
  • Question de MARIE-FRANCOISE : Le rôti de porc, dans l'échine ou dans le filet ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE-FRANCOISE : Bonjour, pour le rôti les deux sont possibles, mais préférez de l’échine pour une viande moins sèche.Bonne cuisine!